一種香脆果酒醬豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香脆果酒醬豆干，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、蜈蚣萍1-1.1、豇豆殼1-2、白帶草0.8-1、前胡1-1.2、訶子0.8-1.1、骨碎補(bǔ)0.7-0.9、星宿菜1-1.2、紅豆2-3、黃豆芽2-3、黑豆2-3、豬油1-2、番茄3-4、紅酒3-4、鱷梨2-3、黃瓜2-3、石膏2-2.5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆干內(nèi)夾有油炸脆了的黑豆和紅豆，配有紅酒的香味，嚼起來(lái)香脆爽口，芳香滿鼻，且所加的黑豆和紅豆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有補(bǔ)脾、利水、清熱解毒，補(bǔ)虛消腫，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒，消腫止痛、安神止血、斂肺澀腸、下氣利咽的功效。
【專利說(shuō)明】一種香脆果酒醬豆干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種香脆果酒醬豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便。隨著生活水平的提高以及日益增長(zhǎng)的對(duì)生活質(zhì)量的要求，現(xiàn)有的單一口味豆干逐漸不能滿足人們的需要。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種香脆果酒醬豆干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種香脆果酒醬豆干，由以下重量份的原料制成:
黃豆100-110、蜈蚣萍1-1.1、豇豆殼1-2、白帶草0.8-1、前胡1-1.2、訶子0.8-1.1、骨碎補(bǔ)0.7-0.9、星宿菜1-1.2、紅豆2-3、黃豆芽2-3、黑豆2-3、豬油1_2、番茄3-4、紅酒3-4、鱷梨2-3、黃瓜2-3、石膏2-2.5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4_5 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:連翹1-2、蘭花參1-2、灰樹花1-1.2、玉竹
0.9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2
制備方法為:(I)將連翹、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液；
(2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用；
(3)將營(yíng)養(yǎng)液倒入碎牛柳及豬耳混合物內(nèi)攪拌，同時(shí)文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0005]根據(jù)權(quán)利要求1所述的香脆果酒醬豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得生豆?jié){；將蜈蚣萍、豇豆殼、白帶草、前胡、訶子、骨碎補(bǔ)、星宿菜加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(2)將紅豆、黑豆洗凈入鍋，煮熟后，加入豬油燜制5分鐘，攪動(dòng)分散翻炒5-6分鐘出鍋冷卻得炸脆豆備用；
(3)取黃瓜、黃豆芽、番茄、鱷梨去核混合后倒入紅酒壓榨得多味果酒，小火熬制得多味果酒醬；
(4)將生豆?jié){，大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏、炸脆豆，攪拌均勻，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚；
(5)將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分鐘，取出后涂抹上多味果酒醬，通風(fēng)處晾干，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的豆干內(nèi)夾有油炸脆了的黑豆和紅豆，配有紅酒的的香味，嚼起來(lái)香脆爽口，芳香滿鼻，且所加的黑豆和紅豆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有補(bǔ)脾、利水、清熱解毒，補(bǔ)虛消腫，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒，消腫止痛、安神止血、斂肺澀腸、下氣利咽的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種香脆果酒醬豆干，由以下重量份(公斤)的原料制成:
黃豆100、蜈蟻萍1、豇豆殼1、白帶草0.8、前胡1、訶子0.8、骨碎補(bǔ)0.7、星宿菜1、紅豆
2、黃豆芽2、黑豆2、豬油1、番茄3、紅酒3、鱷梨2、黃瓜2、石膏2、營(yíng)養(yǎng)添加劑4 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:連翹1、蘭花參1、灰樹花1、玉竹
0.9、雪蓮果3、黑棗2、豬耳5、牛柳10、醬油0.5、白糖0.5、淀粉1、麻油I
制備方法為:(I)將連翹、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液；
(2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用；
(3)將營(yíng)養(yǎng)液倒入碎牛柳及豬耳混合物內(nèi)攪拌，同時(shí)文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
[0008]根據(jù)權(quán)利要求1所述的香脆果酒醬豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將黃豆放置于清水中浸泡7小時(shí)后撈出，加4倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得生豆?jié){；將蜈蚣萍、豇豆殼、白帶草、前胡、訶子、骨碎補(bǔ)、星宿菜加4倍水，小火煎煮I小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(2)將紅豆、黑豆洗凈入鍋，煮熟后，加入豬油燜制5分鐘，攪動(dòng)分散翻炒5-6分鐘出鍋冷卻得炸脆豆備用；
(3)取黃瓜、黃豆芽、番茄、鱷梨去核混合后倒入紅酒壓榨得多味果酒，小火熬制得多味果酒醬；
(4)將生豆?jié){，大火煮沸，保持3分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至85°C時(shí)加入石膏、炸脆豆，攪拌均勻，靜置10分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚；
(5)將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20分鐘，取出后涂抹上多味果酒醬，通風(fēng)處晾干，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種香脆果酒醬豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆100-110、蜈蚣萍1-1.1、豇豆殼1-2、白帶草0.8-1、前胡1-1.2、訶子0.8-1.1、骨碎補(bǔ)0.7-0.9、星宿菜1-1.2、紅豆2-3、黃豆芽2-3、黑豆2-3、豬油1_2、番茄3-4、紅酒3-4、鱷梨2-3、黃瓜2-3、石膏2-2.5、營(yíng)養(yǎng)添加劑4_5 ； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:連翹1-2、蘭花參1-2、灰樹花1-1.2、玉竹0.9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0.5-1、白糖0.5-1、淀粉1-2、麻油1-2 制備方法為:(I)將連翹、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得營(yíng)養(yǎng)液； (2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、淀粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用； (3)將營(yíng)養(yǎng)液倒入碎牛柳及豬耳混合物內(nèi)攪拌，同時(shí)文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏后取出烘干磨成粉末，既得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香脆果酒醬豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將黃豆放置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過(guò)濾除渣，得生豆?jié){；將蜈蚣萍、豇豆殼、白帶草、前胡、訶子、骨碎補(bǔ)、星宿菜加4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液； (2)將紅豆、黑豆洗凈入鍋，煮熟后，加入豬油燜制5分鐘，攪動(dòng)分散翻炒5-6分鐘出鍋冷卻得炸脆豆備用； (3)取黃瓜、黃豆芽、番茄、鱷梨去核混合后倒入紅酒壓榨得多味果酒，小火熬制得多味果酒醬； (4)將生豆?jié){，大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏、炸脆豆，攪拌均勻，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚； (5)將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分鐘，取出后涂抹上多味果酒醬，通風(fēng)處晾干，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104161129SQ201410324520
【公開日】2014年11月26日 申請(qǐng)日期:2014年7月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月9日
【發(fā)明者】周啟霞, 姚建國(guó) 申請(qǐng)人:安徽人人福豆業(yè)有限公司