一種無添加劑的雜豆早餐飲品及其制備方法

一種無添加劑的雜豆早餐飲品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種無添加劑的雜豆早餐飲品及其制備方法。以糯米、黃豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豇豆，白砂糖、水為原料，通過烤制、粉碎、在乳化機(jī)中乳化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝。本發(fā)明產(chǎn)品針對(duì)人們飲食中葷營(yíng)養(yǎng)偏多、素營(yíng)養(yǎng)偏少的問題，進(jìn)行合理膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)，本發(fā)明巧妙地利用糯米淀粉的粘性大、分散性好的特性，替代了傳統(tǒng)加工中的乳化劑、增稠劑物質(zhì)所起的增稠與乳化作用，以不加任何添加劑實(shí)現(xiàn)了能保持較長(zhǎng)保質(zhì)期的加工方法。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及由雜豆制成的一種無添加劑的雜豆早餐飲品 及其制備方法。 一種無添加劑的雜豆早餐飲品及其制備方法

【背景技術(shù)】
[0002] 早餐是一日三餐中最重要的一餐，營(yíng)養(yǎng)豐富的好早餐不僅給人們補(bǔ)充能量，同時(shí) 還能提高學(xué)習(xí)與工作效率。目前早餐的種類中能夠提供方便快捷、安全衛(wèi)生的早餐少，由于 早上的時(shí)間緊，許多學(xué)生與上班人員吃不上早餐。人們經(jīng)一夜的消化，腹中已空，吃不上早 餐，再進(jìn)行長(zhǎng)期空腹，會(huì)對(duì)胃腸道有嚴(yán)重影響。不吃早餐容易患消化道疾病。不吃早餐會(huì)降 低大腦功能，記憶力減退，易疲勞，甚至影響大腦功能，導(dǎo)致智力下降。不吃早餐體內(nèi)膽固醇 高。不吃早飯的人比吃早餐者膽固醇高33%，長(zhǎng)期不吃早餐還容易患膽結(jié)石等。目前，特別 是城市中吃不上早餐的人達(dá)30%之多，這會(huì)嚴(yán)重地影響學(xué)習(xí)與工作的。
[0003] 富貴病近來呈快速上升趨勢(shì)，許多人都有意識(shí)地增加雜豆食品比例。雜豆?fàn)I養(yǎng)豐 富，如綠豆能清熱除濕，紅小豆能養(yǎng)血養(yǎng)心，蕓豆能健脾養(yǎng)血，黑豆能養(yǎng)脾益腎。雜豆煮粥既 補(bǔ)充水分，又能攝取日常飲食中不易獲得的大量抗氧化營(yíng)養(yǎng)成分。但雜豆種類多，加工方法 各異，做起粥來頗費(fèi)功夫，多是提前一天準(zhǔn)備才有可能在第二天喝上雜豆粥。而現(xiàn)代社會(huì)生 活節(jié)奏加快，別說提前一天準(zhǔn)備做，就是做成的早餐，有時(shí)都無時(shí)間去吃。因此，雜糧雜豆的 快捷早餐、方便早餐是社會(huì)極為緊迫的需求。
[0004] 由于近年間食品安全事故頻發(fā)，三聚氰胺的奶、瘦肉精的火腿腸、染色的饅頭等諸 多問題，無一不是由非法添加物所引起的，社會(huì)強(qiáng)烈需求食品加工回歸自然，要求加工食品 盡量少用添加劑或不用添加劑。然而谷物飲料由于淀粉的老化回生問題，產(chǎn)品很難保持穩(wěn) 定性，傳統(tǒng)加工方法中，少不了使用各式各樣的乳化、增稠等穩(wěn)定劑，難于做到添加劑的零 添加水平。
[0005] 由此可以看出雜糧雜豆的快捷早餐、方便早餐是社會(huì)急需。而無添加劑的快捷早 餐、方便早雜糧雜豆的快捷早餐、方便早餐更是消費(fèi)者夢(mèng)寐以求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是解決現(xiàn)有的方便早餐含有添加劑的技術(shù)問題，提供了一種無添加 劑的雜豆早餐飲品。
[0007] 本發(fā)明的另一目的是提供一種無添加劑的雜豆早餐飲品的制備方法。
[0008] -種無添加劑的雜豆早餐飲品，包括以下重量份數(shù)的組份：
[0009] 糯米20?30、黃豆20?30、紅小豆5?10、綠豆5?10、蕓豆5?10、豇豆5? 10,白砂糖30?60、水800?900。
[0010] 本發(fā)明一種無添加劑的雜豆早餐飲品的制備方法，包括以下步驟：
[0011] 1)將上述重量份數(shù)的糯米、黃豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豇豆烤熟或炒熟，然后將熟 制后的糯米、黃豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豇豆粉分別碎成80目以上的粉末；
[0012] 2)在高速乳化機(jī)中加入400?600份90°C以上的熱水，將糯米粉先加入進(jìn)行乳 化5?10分鐘，然后將其它的粉末、白砂糖加入乳化機(jī)中，乳化剪切混合15?20分種，通 過膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為75?85°C、壓力為20? 40MPa條件下均質(zhì)1?2遍，制成飲料漿；
[0013] 4)將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為138?144°C，保 持6?10秒，然后立即冷卻至17?25°C ;
[0014] 5)采用無菌灌裝機(jī)在溫度為17?25°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋200? 250g〇
[0015] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明產(chǎn)品針對(duì)人們飲食中葷營(yíng)養(yǎng)偏多、素營(yíng)養(yǎng)偏少的問題，進(jìn) 行合理膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)，本發(fā)明巧妙地利用糯米淀粉的粘性大、分散性好的特性，替代了傳統(tǒng) 加工中的乳化劑、增稠劑物質(zhì)所起的增稠與乳化作用，以不加任何添加劑實(shí)現(xiàn)了能保持較 長(zhǎng)保質(zhì)期的加工方法。

【具體實(shí)施方式】
[0016] 實(shí)施例1
[0017] 本實(shí)施例，一種無添加劑的雜豆早餐飲品，包括以下重量份數(shù)的組份：
[0018] 懦米20kg、黃豆20kg、紅小豆5kg、綠豆5kg、蕓豆5kg、虹豆5kg，白砂糖30kg、水 800kg。
[0019] 具體制備方法，包括以下步驟：
[0020] 1)將上述重量份數(shù)的糯米、黃豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豇豆烤熟或炒熟，然后將熟 制后的糯米、黃豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豇豆粉分別碎成80目以上的粉末；
[0021] 2)在高速乳化機(jī)中加入400kg，90°C以上的熱水，將糯米粉先加入進(jìn)行乳化5分 鐘，目的讓糯米淀粉充分糊化，以其所產(chǎn)生的粘度與稠度替代傳統(tǒng)的乳化劑、增稠劑的作 用。然后將其它的粉末、白砂糖加入乳化機(jī)中，乳化剪切混合15分種，通過膠體磨送入調(diào)配 罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為75°C、壓力為20MPa條件下均質(zhì)1遍，制成飲 料漿；
[0022] 4)將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為138°C,保持6 秒，然后立即冷卻至17°C ;
[0023] 5)采用無菌灌裝機(jī)在溫度為17°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋200g。
[0024] 實(shí)施例2
[0025] 本實(shí)施例，一種無添加劑的雜豆早餐飲品，包括以下重量份數(shù)的組份：
[0026] 懦米30kg、黃豆30kg、紅小豆10kg、綠豆10kg、蕓豆10kg、豇豆10kg，白砂糖60kg、 水 900kg。
[0027] 具體制備方法，包括以下步驟：
[0028] 1)將上述重量份數(shù)的糯米、黃豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豇豆烤熟或炒熟，然后將熟 制后的糯米、黃豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豇豆粉分別碎成80目以上的粉末；
[0029] 2)在高速乳化機(jī)中加入600kg, 90°C以上的熱水，將糯米粉先加入進(jìn)行乳化1〇分 鐘，目的讓糯米淀粉充分糊化，以其所產(chǎn)生的粘度與稠度替代傳統(tǒng)的乳化劑、增稠劑的作 用。然后將其它的粉末、白砂糖加入乳化機(jī)中，乳化剪切混合2〇分種，通過膠體磨送入調(diào)配 罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為85°C、壓力為40MPa條件下均質(zhì)2遍，制成飲 料漿；
[0030] 4)將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為144?，保持10 秒，然后立即冷卻至25°c ;
[0031] 5)采用無菌灌裝機(jī)在溫度為25?條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋250g。
[0032] 實(shí)施例3
[0033] 本實(shí)施例，一種無添加劑的雜豆早餐飲品，包括以下重量份數(shù)的組份：
[0034] 懦米25kg、黃丑25kg、紅小豆8kg、綠豆8kg、蕓豆8kg、豇豆8kg,白砂糖50kg、水 850kg。
[0035] 具體制備方法，包括以下步驟：
[0036] 1)將上述重量份數(shù)的糯米、黃豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豇豆烤熟或炒熟，然后將熟 制后的懦米、黃豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豇豆粉分別碎成80目以上的粉末；
[0037] 2)在高速乳化機(jī)中加入500kg，9(TC以上的熱水，將糯米粉先加入進(jìn)行乳化8分 鐘，目的讓懦米淀粉充分糊化，以其所產(chǎn)生的粘度與稠度替代傳統(tǒng)的乳化劑、增稠劑的作 用。然后將其它的粉末、白砂糖加入乳化機(jī)中，乳化剪切混合18分種，通過膠體磨送入調(diào)配 罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為80°C、壓力為 3〇MPa條件下均質(zhì)2遍，制成飲 料漿；
[0038] 4)將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為140?,保持8 秒，然后立即冷卻至20°C ;
[0039] 5)采用無菌灌裝機(jī)在溫度為23°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋250g。
【權(quán)利要求】
1· 一種無添加劑的雜豆早餐飲品，其特征是包括以下重量份數(shù)的組份： 糯米20?30、黃豆20?30、紅小豆5?10、綠豆5?10、蕓豆5?10、豇豆5?10， 白砂糖30?60、水800?900。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無添加劑的雜豆早餐飲品的制備方法，包括以下步驟： 1) 將上述重量份數(shù)的糯米、黃豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豇豆烤熟或炒熟，然后將熟制后 的糯米、黃豆、紅小豆、綠豆、蕓豆、豇豆粉分別碎成80目以上的粉末； 2) 在高速乳化機(jī)中加入400?600份9〇°C以上的熱水，將糯米粉先加入進(jìn)行乳化5? 10分鐘，然后將其它的粉末、白砂糖加入乳化機(jī)中，乳化剪切混合15?20分種，通過膠體磨 送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為 75?85°C、壓力為20?40MPa條 件下均質(zhì)1?2遍，制成飲料漿； 4) 將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為138?144°C，保持 6?10秒，然后立即冷卻至17?25°C ; 5) 采用無菌灌裝機(jī)在溫度為17?25°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋200?250g。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK104188010SQ201410312494
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年7月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月2日
【發(fā)明者】張國(guó)宴, 陳立平 申請(qǐng)人:晉城市伊健食品有限公司, 張國(guó)宴