一種補(bǔ)充多種天然營養(yǎng)素的軟糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補(bǔ)充多種天然營養(yǎng)素的軟糖，其特征在于，包括以下重量份的組分：麥芽糖醇液60~80份，糖體基本料5~25份，刺梨粉0.5~8份，沙棘果油0.5~6份，β-胡蘿卜素0.05~0.25份，異麥芽酮糖醇1~5份。本發(fā)明還公開了上述軟糖的制備方法。該軟糖含糖量低、口感獨(dú)特，其營養(yǎng)物質(zhì)易于吸收，兼顧營養(yǎng)、保健功能，易于被大眾接受并喜愛。
【專利說明】一種補(bǔ)充多種天然營養(yǎng)素的軟糖及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于功能性食品，特別設(shè)計(jì)一種補(bǔ)充多種天然營養(yǎng)素的軟糖。本發(fā)明還涉 及補(bǔ)充多種天然營養(yǎng)素的軟糖的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 根據(jù)中國營養(yǎng)調(diào)查表明，因?yàn)橹袊松钆c飲食習(xí)慣，生活環(huán)境惡化，部分維生素 缺乏嚴(yán)重或不足。植物是大自然的恩賜，從植物中獲取所需的營養(yǎng)物質(zhì)的方式一直備受推 崇，特別是部分特色植物如高原特色水果因?yàn)橐吧?、純凈、有機(jī)，多生長在高原荒漠地區(qū)，遠(yuǎn) 離人類污染，保健功能突出，營養(yǎng)價(jià)值豐富。在古代，利用中藥與食物同時(shí)進(jìn)行食補(bǔ)也被證 明是有效的方式。時(shí)至現(xiàn)代，利用傳統(tǒng)的方式已經(jīng)不再合時(shí)宜，而現(xiàn)代中國人對產(chǎn)品天然、 美觀、無毒副作用、方便食用等方面的訴求也越來越高。因此有必要利用現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)， 將植物中所需成分提取出來并依據(jù)現(xiàn)代研究成果進(jìn)行合理搭配，發(fā)揮其保健作用，又可通 過搭配發(fā)揮成分間的協(xié)同增效效果。
[0003] 目前，對于高原特色水果的開發(fā)也有一定的研究，但市場上多是以果汁、果脯或蜜 餞的產(chǎn)品出現(xiàn)，為提高產(chǎn)品的口感，其多是含糖量較高，并加入了人工合成色素和香精，降 低了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用，不符合人們的現(xiàn)代健康理念。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 本發(fā)明的目的之一提供一種補(bǔ)充多種天然營養(yǎng)素的軟糖。該軟糖含糖量低、口感 獨(dú)特，其營養(yǎng)物質(zhì)易于吸收，兼顧營養(yǎng)、保健功能，易于被大眾接受并喜愛。
[0005] 本發(fā)明的目的之二在于提供一種補(bǔ)充多種天然營養(yǎng)素的軟糖的制備方法。
[0006] 本發(fā)明的目的是通過下述方法實(shí)現(xiàn)的：補(bǔ)充多種天然營養(yǎng)素的軟糖，包括以下重 量份的組分：麥芽糖醇液6(Γ80份，糖體基本料5~25份，刺梨粉0. 5~8份，沙棘果油0. 5飛 份，β -胡蘿卜素〇. 05、. 25份，異麥芽酮糖醇1飛份。
[0007] 本發(fā)明所述組分重量份為：麥芽糖醇液7(Γ80份，糖體基本料15~25份，刺梨粉 4~8份，沙棘果油0. 5~2份，β -胡蘿卜素0. 05、. 15份，異麥芽酮糖醇1~2份。
[0008] 所述糖體基本料由凝膠與葡萄糖、氧化淀粉和麥芽糊精中的一種或以上搭配而 成。
[0009] 所述的凝膠為明膠、卡拉膠、果膠和瓊脂中的一種或兩種以上的混合。
[0010] 進(jìn)一步地，本發(fā)明還包括檸檬酸，其重量份為〇. 5~1. 5份。
[0011] 進(jìn)一步地，本發(fā)明還包括食用香精，其重量份為〇. 2~0. 7份。
[0012] 更進(jìn)一步地，本發(fā)明還包括上光油，其重量份為0.05、. 25份，優(yōu)選0.08、. 12份。
[0013] 本發(fā)明第二個(gè)目的通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：上述補(bǔ)充多種營養(yǎng)素的軟糖的制備 方法，包括以下步驟： (1)在麥芽糖醇液中按上述比例加入異麥芽酮糖醇，加熱，攪拌至充分溶解，得到糖 液； (2)將糖體基本料用水溶解成糖體基本料水溶液后與上述（1)的糖液混合，熬煮，然后 冷卻至6(T70°C，得溶液A ; (3 )將刺梨粉溶解于水中，得溶液B ; (4) 將檸檬酸顆粒溶解于水中，得溶液C ; (5) 溶液A、B和C混合，加入沙棘果油、β -胡蘿卜素、食用香精和沙棘果油，攪拌均勻， 靜置至氣泡減少； (6) 注模，而后在干燥室中進(jìn)行抽濕定型，使糖粒在粉模內(nèi)排出水分，獲得較強(qiáng)韌的硬 度； (7) 篩糖； (8) 吹粉，然后用上光油上光； (9) 包裝。
[0014] 當(dāng)本發(fā)明的軟糖中不含有檸檬酸、食用香精和上光油時(shí)，制備中可省略步驟（4); 步驟（5)中只溶液Α和Β混合，無需添加食用香精；步驟（8)中無需上光油上光。
[0015] 本發(fā)明所述步驟（1)中，加熱溫度在60°C以上即可，一般在6(T90°C即可。
[0016] 本發(fā)明所述步驟（2 )中，糖體基本料水溶液與糖液混合后在真空條件下熬煮。
[0017] 本發(fā)明所述步驟（3)中，刺梨粉與純化水混合，它們之間以任何比例均可，只要刺 梨粉完全溶解，通常它們之間的質(zhì)量比為1:1。刺梨粉充分溶解，即溶解至溶液中無刺梨粉 塊狀物質(zhì)存在且溶液不起泡。
[0018] 本發(fā)明所述步驟（4)中，檸檬酸顆粒與純化水混合，它們之間以任何比例均可，只 要檸檬酸顆粒完全溶解，通常它們之間的質(zhì)量比為1:1。
[0019] 本發(fā)明所述步驟（5)中，控制在70°C以下的溫度進(jìn)行攪拌，一般為55飛5°C。
[0020] 本發(fā)明所述步驟（6)中，抽濕定型時(shí)干燥室內(nèi)溫度保持在35°C以下，時(shí)間為 24?72h。
[0021] 本發(fā)明所述步驟（7)中，采用手工或篩糖機(jī)將干燥后的糖粒與淀粉分離。所分離 出來的淀粉進(jìn)行熱烘，以便下次生產(chǎn)中再做鋪粉用。
[0022] 本發(fā)明所述步驟（8)中，在吹粉機(jī)中，利用空氣壓縮機(jī)將附著在糖粒表面的淀粉徹 底吹干凈，然后再進(jìn)入旋鍋中加入糖果上光油進(jìn)行上光。
[0023] 本發(fā)明所述步驟（9)中，為了避免外界水分的侵入及細(xì)菌等的污染，同時(shí)為了保證 有效營養(yǎng)成分、增加產(chǎn)品的感官和食用方便，軟糖拋光后的包裝可采用獨(dú)立鋁箔包裝或避 光盒裝。
[0024] 本發(fā)明采用在軟糖中添加了 β_胡蘿卜素、刺梨粉、沙棘果油等多種特色功效成 分，可以有效的補(bǔ)充人體所缺乏的α -胡蘿卜素 、β -胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)等類胡蘿 卜素、維生素 C、維生素 Ε等營養(yǎng)素，使本發(fā)明的軟糖營養(yǎng)豐富，口味清新，同時(shí)，補(bǔ)充多種營 養(yǎng)素的軟糖中以麥芽糖醇、異麥芽酮糖醇等代替常規(guī)軟糖中的白砂糖和果葡糖漿，在保證 口感的同時(shí)，減少了人體對蔗糖、果糖等糖分的攝入，改變了現(xiàn)有技術(shù)的軟糖營養(yǎng)單一、含 糖量高的缺點(diǎn)。
[0025] 本發(fā)明原料中的β_胡蘿卜素來源于杜氏鹽藻，鹽藻是一種單細(xì)胞真核藻類，是 迄今為止發(fā)現(xiàn)的最耐鹽的真核生物之一，它屬于高鹽逆境生物，適應(yīng)性很強(qiáng)，繁殖快，其自 然生活環(huán)境多為鹽池、鹽湖等地方，特殊的環(huán)境造就了獨(dú)特的生長機(jī)制。它屬于光合自養(yǎng)生 物，富含α、β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃質(zhì)等天然胡蘿卜素，其中β-胡蘿卜素含量最高 可達(dá)其干重的14%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他動(dòng)物和植物體內(nèi)的含量，是β -胡蘿素的極好天然產(chǎn) 源。它所含β_胡蘿卜素含量比胡蘿卜高60?160倍。天然胡蘿卜素除了在人體內(nèi)按需 要轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素外，還具有保護(hù)機(jī)體免受輻射損傷、延緩機(jī)體衰老及防癌、抗癌等作用，并 對人體無任何毒副作用，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，增強(qiáng)Τ和Β淋巴細(xì)胞活性并能增強(qiáng)腫瘤抑制功 能。能降低癌癥，特別是肺癌的危險(xiǎn)度，其被公認(rèn)為第一位的抗癌維生素。實(shí)驗(yàn)表明鹽藻提 取物能明顯降低血和肝中LPO含量，提高SOD和GSH-Px活性，具有抗氧化、延緩衰老作用。 β -胡蘿卜素具有促進(jìn)非特異性體液和細(xì)胞免疫功能，對T淋巴細(xì)胞增殖和T淋巴細(xì)胞亞群 的作用尤為明顯。
[0026] 刺梨是薔薇科落葉灌木植物，《本草綱目拾遺》記載，刺梨具有消食健脾，收斂等功 效。刺梨的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高，其果肉中維生素 C含量居各類水果之冠，每100克果 肉中含維生素 C 2054 mg~2725 mg，比以高維生素 C著稱的獼猴桃含量高9倍。同時(shí)，刺梨 果肉中還含有8種人體所必須的氨基酸和24種礦物質(zhì)元素，是一種營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥價(jià)值很 高的野生水果。野生刺梨多生長在高原荒漠地區(qū)，遠(yuǎn)離人類污染，在高寒缺氧和太陽直射的 惡劣條件下生存，很少受到病蟲災(zāi)害的侵?jǐn)_，屬于稀有的天然無公害有機(jī)植物。
[0027] 沙棘被國家醫(yī)藥局和衛(wèi)生部聯(lián)合公布為藥食同源植物，享有"世界植物之奇"和 "維生素寶庫"之稱。沙棘的葉子及果實(shí)等部位含有多種對人體有益的生物活性物質(zhì)，沙棘 果油是其發(fā)揮重要活性功能的成分之一，它含有豐富的類胡蘿卜素、維生素 E、黃酮、多酚等 抗氧化物質(zhì)，超氧化物歧化酶和多不飽和脂肪酸等對人體有益的生物活性物質(zhì)。
[0028] 沙棘果油是沙棘的精華，臨床表明，沙棘果油具有明顯的抗炎鎮(zhèn)痛作用良好的化 腐生肌作用，并能提高免疫功能，有一定的扶正作用。沙棘果油可促進(jìn)線粒體蛋白質(zhì)的合 成，使其含量增加，接近正常狀態(tài)；可降低乙醇性肝損傷線粒體LP0的含量，通過部分阻斷 乙醇對肝細(xì)胞的破壞作用而維持線粒體的正常結(jié)構(gòu)與功能。研究表明，沙棘果油可有效地 提高心肌中SOD、GSH-PX活性，降低MDA含量，使超微結(jié)構(gòu)恢復(fù)正常。這與沙棘果油中含有 大量而多種抗氧化劑，能直接作用機(jī)體而防止體內(nèi)過氧化反應(yīng)有關(guān)，與加速體內(nèi)自由基過 氧化物的清除有關(guān)，從而也有抑制壞死區(qū)炎癥反應(yīng)，減輕了心肌的損傷程度。
【具體實(shí)施方式】
[0029] 以下實(shí)施例中，糖體基本料由凝膠與葡萄糖、氧化淀粉和麥芽糊精中的一種以上 搭配而成。凝膠為明膠、卡拉膠、果膠和瓊脂中的一種或兩種以上混合物。胡蘿卜素來 源于杜氏鹽藻。
[0030] 實(shí)施例1 配方： 75%麥芽糖醇液76公斤，葡萄糖11. 8公斤，明膠7公斤，刺梨粉4. 2公斤，異麥芽酮糖 醇1. 6公斤，沙棘果油1. 5公斤，β -胡蘿卜素0. 1公斤。
[0031] 補(bǔ)充多種營養(yǎng)素的軟糖的制備方法： (1) 在麥芽糖醇液中按上述比例加入異麥芽酮糖醇，加熱至80°c，攪拌至充分溶解，得 到糖液； (2) 將糖體基本料用水溶解后與上述步驟（1)的糖液混合，真空熬煮，然后冷卻至 6(T70°C，得溶液 A。
[0032] (3)將刺梨粉與純化水以1:1比例混合，攪拌均勻至刺梨粉充分溶解，即溶解至溶 液中無刺梨粉塊狀物質(zhì)存在且溶液不起泡，得溶液B。
[0033] (4)溶液A和B混合，并緩緩加入沙棘果油、β-胡蘿卜素，慢慢地?cái)嚢杈鶆?，靜置 至溶液中的氣泡減少； (5) 步驟（4)所得的物料由澆注成型機(jī)注入預(yù)先準(zhǔn)備好的木質(zhì)淀粉模盤內(nèi)，注模后送入 干燥室，保持溫度在35°C以下，進(jìn)行抽濕定型，干燥24~72h，使糖粒在粉模內(nèi)排出水分，獲 得較強(qiáng)韌的硬度。
[0034] (6)篩糖：用手工或篩糖機(jī)將干燥后的糖粒與淀粉分離，分離出來的淀粉進(jìn)行熱 烘，以便下次生產(chǎn)中再做鋪粉用。
[0035] (7)吹粉：在吹粉機(jī)中，利用空氣壓縮機(jī)將附著在糖粒表面的淀粉徹底吹干凈。
[0036] (8)包裝：為了避免外界水分的侵入及細(xì)菌等的污染，同時(shí)為了保證有效營養(yǎng)成 分、增加產(chǎn)品的感官和食用方便，軟糖拋光后的包裝可采用獨(dú)立鋁箔包裝或避光盒裝。
[0037] 實(shí)施例2 配方： 75%麥芽糖醇液65公斤，葡萄糖15公斤，明膠8公斤，刺梨粉8公斤，異麥芽酮糖醇1 公斤，檸檬酸1公斤，沙棘果油〇. 5公斤，β -胡蘿卜素0. 08公斤，食用香精0. 2公斤，上光 油0.08公斤。
[0038] 補(bǔ)充多種營養(yǎng)素的軟糖的制備方法： (1)在麥芽糖醇液中按上述比例加入異麥芽酮糖醇，加熱至80°C，攪拌至充分溶解，得 到糖液； (2 )將糖體基本料用水溶解成糖體基本料水溶液后與上述步驟（1)的糖液混合，真空熬 煮，然后冷卻至6(T70°C，得溶液A。
[0039] (3)將刺梨粉與純化水以1:1比例混合，攪拌均勻至刺梨粉充分溶解，即溶解至溶 液中無刺梨粉塊狀物質(zhì)存在且溶液不起泡，得溶液B。
[0040] (4)將檸檬酸顆粒與純化水以1:1比例混合，攪拌均勻至檸檬酸充分溶解，得溶液 C〇
[0041] (5)溶液A、B和C混合，并緩緩加入沙棘果油、β -胡蘿卜素、食用香精和植物油 等，慢慢地?cái)嚢杈鶆?，靜置至溶液中的氣泡減少； (6) 步驟（5)所得的物料由澆注成型機(jī)注入預(yù)先準(zhǔn)備好的木質(zhì)淀粉模盤內(nèi)，注模后送入 干燥室，保持溫度在35°C以下，進(jìn)行抽濕定型，干燥24~72h，使糖粒在粉模內(nèi)排出水分，獲 得較強(qiáng)韌的硬度。
[0042] (7)篩糖：用手工或篩糖機(jī)將干燥后的糖粒與淀粉分離，分離出來的淀粉進(jìn)行熱 烘，以便下次生產(chǎn)中再做鋪粉用。
[0043] (8)吹粉、上光：在吹粉機(jī)中，利用空氣壓縮機(jī)將附著在糖粒表面的淀粉徹底吹干 凈，然后再進(jìn)入旋鍋中加入糖果上光油進(jìn)行上光。
[0044] (9)包裝：為了避免外界水分的侵入及細(xì)菌等的污染，同時(shí)為了保證有效營養(yǎng)成 分、增加產(chǎn)品的感官和食用方便，軟糖拋光后的包裝可采用獨(dú)立鋁箔包裝或避光盒裝。
[0045] 實(shí)施例3
【權(quán)利要求】
1. 一種補(bǔ)充多種天然營養(yǎng)素的軟糖，其特征在于，包括以下重量份的組分：麥芽糖 醇液6(Γ80份，糖體基本料5?25份，刺梨粉0. 5?8份，沙棘果油0. 5飛份，β -胡蘿卜素 0. 05?0. 25份，異麥芽酮糖醇1飛份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的補(bǔ)充多種天然營養(yǎng)素的軟糖，其特征在于，所述組分重量份 為：麥芽糖醇液7(Γ80份，糖體基本料15~25份，刺梨粉4~8份，沙棘果油0. 5~2份，β -胡 蘿卜素0.05、. 15份，異麥芽酮糖醇Γ2份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的補(bǔ)充多種天然營養(yǎng)素的軟糖，其特征在于，還包括以下重 量份的組分：朽1檬酸〇. 5~1. 5份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的補(bǔ)充多種天然營養(yǎng)素的軟糖，其特征在于，還包括以下重量 份的組分：食用香精〇. 2~0. 7份。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的補(bǔ)充多種天然營養(yǎng)素的軟糖，其特征在于，還包括以下重量 份的組分：上光油〇. 05?0. 25份。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的補(bǔ)充多種天然營養(yǎng)素的軟糖，其特征在于，所述上光油重量 份為0· 08?0· 12份。
7. 如權(quán)利要求1或2所述的補(bǔ)充多種天然營養(yǎng)素的軟糖，其特征在于，所述糖體基本料 由凝膠與葡萄糖、氧化淀粉和麥芽糊精中的一種或以上搭配而成；所述β-胡蘿卜素來源 于杜氏鹽藻。
8. 如權(quán)利要求7所述的補(bǔ)充多種天然營養(yǎng)素的軟糖，其特征在于，所述的凝膠為明膠、 卡拉膠、果膠和瓊脂中的一種或兩種以上的混合。
9. 權(quán)利要求5所述的補(bǔ)充多種天然營養(yǎng)素的軟糖的制備方法，包括以下步驟： (1) 在麥芽糖醇液中按上述比例加入異麥芽酮糖醇，加熱，攪拌至充分溶解，得到糖 液； (2) 將糖體基本料用水溶解成糖體基本料水溶液后與上述（1)的糖液混合，熬煮，然后 冷卻至6(T70°C，得溶液Α; (3 )將刺梨粉溶解于水中，得溶液B ; (4) 將檸檬酸顆粒溶解于水中，得溶液C ; (5) 溶液A、B和C混合，加入沙棘果油、β-胡蘿卜素、食用香精和植物油，攪拌均勻，靜 置至氣泡減少； (6) 注模，而后在干燥室中進(jìn)行抽濕定型，使糖粒在粉模內(nèi)排出水分，獲得較強(qiáng)韌的硬 度； (7) 篩糖； (8) 吹粉，然后用上光油上光； (9) 包裝。
10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的補(bǔ)充多種天然營養(yǎng)素的軟糖的制備方法，其特征在于，所述 步驟（1)中，加熱溫度在60°C以上；所述步驟（2)中，糖體基本料水溶液與糖液混合后在真 空條件下熬煮；所述步驟（3)中，刺梨粉與純化水混合，通常它們之間的質(zhì)量比為1:1，刺檸 檬酸顆粒與純化水混合，通常它們之間的質(zhì)量比為1:1 ;所述步驟（5)中，混合攪拌的溫度 不高于70°C ;所述步驟（6)中，抽濕定型時(shí)干燥室內(nèi)溫度保持在35°C以下，時(shí)間為24~72h。
【文檔編號(hào)】A23G3/38GK104106721SQ201410291462
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年6月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月26日
【發(fā)明者】劉碩, 楊宜婷, 朱華偉, 李赟 申請人:無限極（中國）有限公司