一種麻辣糙米豆干及其制備方法
【專利摘要】一種麻辣糙米豆干，由以下重量份的原料制成：黃豆100-110、糙米20-25、蕎麥10-15、胡蘿卜6-7、升麻1-2、紅辣椒粉1-2、蜀椒1-2、山茱萸1-1.2、白茅根0.8-1、防己0.8-1、鐵腳草1-1.2、傘莎草0.7-0.8、三楞草1-1.2、冰糖草0.9-1、紅豆20-25、石膏2-2.5、營養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的豆干香辣可口，美味十足，所加入的蜀椒有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢祛腥的功效，添加的胡蘿卜、山茱萸補(bǔ)充了人體所需的大量微量元素，且豐富了豆干的口味，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有清熱解毒、利水祛風(fēng)、利尿止血、行氣活血的功效。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種麻辣糙米豆干及其 制備方法。 一種麻辣糙米豆干及其制備方法
【背景技術(shù)】
[0002] 豆干是一種歷史悠久的民間小吃，傳統(tǒng)豆干是以單一大豆為原料，制成的豆腐深 加工制成，食用方便。但目前市場上所銷售的豆干品種和口感單一，越來越不能滿足人們?nèi)?益增長的生活水平的需要。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種麻辣糙米豆干及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是： 一種麻辣糙米豆干，由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、糙米20-25、蕎麥10-15、胡蘿卜6-7、升麻1-2、紅辣椒粉1-2、蜀椒1-2、 山茱萸1-1. 2、白茅根0. 8-1、防己0. 8-1、鐵腳草1-1. 2、傘莎草0. 7-0. 8、三楞草1-1. 2、冰 糖草0. 9-1、紅豆20-25、石膏2-2. 5、營養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、桑 葉4-5、當(dāng)歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12 制備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當(dāng)歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓 濾去渣，得營養(yǎng)液； (2) 將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆?jié){，將苦丁茶經(jīng)過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 后倒入青豆?jié){內(nèi)和勻溶解得苦茶豆?jié){，再加入營養(yǎng)液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營養(yǎng)粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸后倒入魚骨粉內(nèi)和勻得魚粉團(tuán)，小火熬膏后烘干磨成粉末再 與營養(yǎng)粉混合均勻，既得。
[0005] 根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣糙米豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆、蕎麥置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生 豆?jié){； (2) 將胡蘿卜、山茱萸切碎榨汁得鮮果汁，將糙米、紅豆浸入60-70°C水中浸泡10-15分 鐘后入鍋蒸煮得紅豆糙米飯，將紅豆糙米飯搗成泥加入鮮果汁混勻后熬膏烘干研磨得糙米 果粉； (3) 將升麻、白茅根、防己、鐵腳草、傘莎草、三楞草、冰糖草加4-5倍水，小火煎煮1-2小 時(shí)后壓濾去渣得藥液；將蜀椒研磨成細(xì)粉和紅辣椒粉均質(zhì)混合得調(diào)料椒； (4) 將生豆?jié){與糙米果粉混合后大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至 80-84°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚； (5) 將藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 鐘，取出后立即在表面撒上一層調(diào)料椒，再送入蒸籠蒸熟后即得。
【權(quán)利要求】
1. 一種麻辣糙米豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成： 黃豆100-110、糙米20-25、蕎麥10-15、胡蘿卜6-7、升麻1-2、紅辣椒粉1-2、蜀椒1-2、 山茱萸1-1. 2、白茅根0. 8-1、防己0. 8-1、鐵腳草1-1. 2、傘莎草0. 7-0. 8、三楞草1-1. 2、冰 糖草0. 9-1、紅豆20-25、石膏2-2. 5、營養(yǎng)添加劑4-5 ; 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成：苦丁茶1-2、牡荊葉2-3、黃連葉2-2. 5、桑 葉4-5、當(dāng)歸3-3. 5、椰汁4-5、青豆8-9、魚骨粉10-12 制備方法為：（1)將牡荊葉、黃連葉、桑葉、當(dāng)歸加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓 濾去渣，得營養(yǎng)液； (2) 將青豆壓破后加3-4倍水打漿得青豆?jié){，將苦丁茶經(jīng)過高溫蒸汽殺青打磨成茶粉 后倒入青豆?jié){內(nèi)和勻溶解得苦茶豆?jié){，再加入營養(yǎng)液一起攪拌均勻后噴霧干燥得營養(yǎng)粉； (3) 將椰汁在大火上煮沸后倒入魚骨粉內(nèi)和勻得魚粉團(tuán)，小火熬膏后烘干磨成粉末再 與營養(yǎng)粉混合均勻，既得。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣糙米豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃豆、蕎麥置于清水中浸泡7-8小時(shí)后撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生 豆?jié){； (2) 將胡蘿卜、山茱萸切碎榨汁得鮮果汁，將糙米、紅豆浸入60-70°C水中浸泡10-15分 鐘后入鍋蒸煮得紅豆糙米飯，將紅豆糙米飯搗成泥加入鮮果汁混勻后熬膏烘干研磨得糙米 果粉； (3) 將升麻、白茅根、防己、鐵腳草、傘莎草、三楞草、冰糖草加4-5倍水，小火煎煮1-2小 時(shí)后壓濾去渣得藥液；將蜀椒研磨成細(xì)粉和紅辣椒粉均質(zhì)混合得調(diào)料椒； (4) 將生豆?jié){與糙米果粉混合后大火煮沸，保持3-4分鐘后退火自然冷卻，待溫度降至 80-84°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，再經(jīng)現(xiàn)有豆干制作工藝得豆干胚； (5) 將藥液加10倍水稀釋，倒入剩余各原料充分混合后放豆干胚，小火煮沸20-25分 鐘，取出后立即在表面撒上一層調(diào)料椒，再送入蒸籠蒸熟后即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104106656SQ201410280337
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2014年6月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月23日
【發(fā)明者】鄒祝才 申請人:馬鞍山江心綠洲食品有限公司