一種魚香果凍豆干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚香果凍豆干，是由下述重量份的原料制成：黃大豆50-55、青大豆60-65、綠豆10-12、蠶豆8-9、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5、麻花6-7、杏脯5-6、果凍7-8、八寶粥8-9、杏仁汁5-6、醬蘿卜頭4-5、柴魚片8-10、洋蔥10-12、金絲棗4-5、牛肉丸7-8、山葡萄6-8、茱苓草1-2、香茅花2-2.3、三七花1-2.2、無(wú)患子葉1.5-2、龍眼核0.8-1、椿樹花1.2-1.3；本發(fā)明的豆干采用將生豆?jié){煮沸破腦后制胚，在胚表面刷醬糊后蒸煮，出料后再刷香糊的方法，改善了傳統(tǒng)豆干的口感，增強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中金絲棗富含維生素，香茅花可以溫中和胃，長(zhǎng)期服用可以增強(qiáng)免疫力。
【專利說(shuō)明】一種魚香果凍豆干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種魚香果凍豆干，尤其涉及一種魚香果凍豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 每天進(jìn)食黃豆制品100克，可提供人體約200毫克的鈣，同時(shí)還能彌補(bǔ)谷類食物 賴氨酸的不足。比如豆干，其保質(zhì)期長(zhǎng)，重量輕，攜帶方便，多年來(lái)深受人們的喜愛；但現(xiàn)有 豆干存在原料單一、工藝單一、口感單一、保健功能單一的缺陷，只是單純的一種食品，無(wú)法 迎合市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種魚香果凍豆干及其制備方法。
[0004] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種魚香果凍豆干，由下列重量份的原料制 成： 黃大豆50-55、青大豆60-65、綠豆10-12、蠶豆8-9、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5、麻花6-7、杏脯 5-6、果凍7-8、八寶粥8-9、杏仁汁5-6、醬蘿卜頭4-5、柴魚片8-10、洋蔥10-12、金絲棗4-5、 牛肉丸7-8、山葡萄6-8、茱苓草1-2、香茅花2-2. 3、三七花1-2. 2、無(wú)患子葉1. 5-2、龍眼核 0. 8-1、椿樹花 1. 2-1. 3 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成： 蒲公英2-3、黃瓜葉1. 5-2. 5、羊角草1-2、三七花1-2、馬耳草1. 5-2. 5、臘肉5-7、雪碧 4-5、凍?腐7-8、?沙4-5、蛇油、蒜容適量； 制備方法為： (1) 蒲公英、黃瓜葉、羊角草、三七花、馬耳草加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，的藥 液； (2) 將臘肉與雪碧上鍋燜18-20分鐘，將臘肉刷蠔油烤熟，烘干磨粉，得臘肉粉； (3) 取凍豆腐與臘肉粉混合，加藥液攪拌，上鍋蒸15分鐘，取出凍豆腐蒜蓉混合切碎， 與豆沙合并，即得。
[〇〇〇5] 所述的一種魚香果凍豆干的制備方法，包括以下步驟： (1) 將黃大豆、青大豆、綠豆、蠶豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出，加5-6倍的水進(jìn) 行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){； (2) 取茱苓草、香茅花、三七花、無(wú)患子葉、龍眼核、椿樹花加5-8倍的水文火煎煮30-35 分鐘，過濾除渣，得藥液；將麻花磨粉，與營(yíng)養(yǎng)添加劑混合，將洋蔥、金絲棗榨汁取漿，兌入營(yíng) 養(yǎng)添加劑與麻花的混合物中，得香糊；將果凍切碎，待用； (3) 將醬蘿卜頭與山葡萄混合打漿，得漿液，柴魚片烘干磨粉與漿液混合，將混合液舀 入新鮮竹筒中，并丟入牛肉丸上鍋蒸煮20-30分鐘，取出竹筒內(nèi)物料，與八寶粥混合； (4) 將生豆?jié){，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石 膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（3)所得物料以及切碎的果凍混勻，經(jīng)上板、壓
【權(quán)利要求】
1. 一種魚香果凍豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成： 黃大豆50-55、青大豆60-65、綠豆10-12、蠶豆8-9、營(yíng)養(yǎng)添加劑4-5、麻花6-7、杏脯 5-6、果凍7-8、八寶粥8-9、杏仁汁5-6、醬蘿卜頭4-5、柴魚片8-10、洋蔥10-12、金絲棗4-5、 牛肉丸7-8、山葡萄6-8、茱苓草1-2、香茅花2-2. 3、三七花1-2. 2、無(wú)患子葉1. 5-2、龍眼核 0. 8-1、椿樹花 1. 2-1. 3 ; 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成： 蒲公英2-3、黃瓜葉1. 5-2. 5、羊角草1-2、三七花1-2、馬耳草1. 5-2. 5、臘肉5-7、雪碧 4-5、凍?腐7-8、?沙4-5、蛇油、蒜容適量； 制備方法為： (1) 蒲公英、黃瓜葉、羊角草、三七花、馬耳草加5-8倍的水文火煎煮30-35分鐘，的藥 液； (2) 將臘肉與雪碧上鍋燜18-20分鐘，將臘肉刷蠔油烤熟，烘干磨粉，得臘肉粉； (3) 取凍豆腐與臘肉粉混合，加藥液攪拌，上鍋蒸15分鐘，取出凍豆腐蒜蓉混合切碎， 與豆沙合并，即得。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種魚香果凍豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 將黃大豆、青大豆、綠豆、蠶豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出，加5-6倍的水進(jìn) 行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){； (2) 取茱苓草、香茅花、三七花、無(wú)患子葉、龍眼核、椿樹花加5-8倍的水文火煎煮30-35 分鐘，過濾除渣，得藥液；將麻花磨粉，與營(yíng)養(yǎng)添加劑混合，將洋蔥、金絲棗榨汁取漿，兌入營(yíng) 養(yǎng)添加劑與麻花的混合物中，得香糊；將果凍切碎，待用； (3) 將醬蘿卜頭與山葡萄混合打漿，得漿液，柴魚片烘干磨粉與漿液混合，將混合液舀 入新鮮竹筒中，并丟入牛肉丸上鍋蒸煮20-30分鐘，取出竹筒內(nèi)物料，與八寶粥混合； (4) 將生豆?jié){，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石 膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（3)所得物料以及切碎的果凍混勻，經(jīng)上板、壓 榨、切塊，得豆干胚； (5) 將杏脯攪碎，加藥液、杏仁汁混合均勻，得醬糊，將醬糊均勻覆蓋豆干胚一起上鍋蒸 10-20分鐘，取出后，兩面刷上香糊，烘干，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK104095077SQ201410278505
【公開日】2014年10月15日 申請(qǐng)日期:2014年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月20日
【發(fā)明者】麻志剛 申請(qǐng)人:馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司