一種酪蛋白酸鈉轉(zhuǎn)化生產(chǎn)的方法
【專利摘要】一種酪蛋白酸鈉轉(zhuǎn)化生產(chǎn)的方法，包括下列步驟：①原料特性：以曲拉干酪素為原料；②膨化轉(zhuǎn)化：將曲拉干酪素勻速加入擠壓機中，加曲拉干酪素的同時加入曲拉干酪素質(zhì)量8-12%的粉末碳酸鈉或通入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2-6%的氫氧化鈉溶液，其中通入氫氧化鈉溶液流量為100-200L/h，使曲拉干酪素和粉末碳酸鈉或氫氧化鈉溶液在溫度為110-130℃的擠壓機中內(nèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化時間為20-25s；③粉碎：將膨化轉(zhuǎn)化后的酪蛋白酸鈉放置在傳送帶上讓其自然冷卻、干燥后進(jìn)入粉碎機，得到酪蛋白酸鈉粉末產(chǎn)品。本發(fā)明生產(chǎn)的酪蛋白酸鈉樣品具有更好的蛋白特性，具有良好的粘度，而且產(chǎn)品色澤較好，氣味正常，物料基本不發(fā)生褐變反應(yīng)，蛋白變性程度低，達(dá)到了更高的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
【專利說明】一種酪蛋白酸鈉轉(zhuǎn)化生產(chǎn)的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及酪蛋白酸鈉【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種酪蛋白酸鈉轉(zhuǎn)化生產(chǎn)的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酪蛋白酸鈉也稱為酪朊酸鈉或酪蛋白鈉，是酪蛋白和鈉鹽的加成化合物。將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆粒或粉末。酪蛋白酸鈉被聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)食品添加劑委員會確定為無限量使用的食品添加劑，故廣泛用于肉制品、烘焙食品、飲料、醫(yī)藥、煙草、化妝品、日用化工等行業(yè)，此外酪蛋白酸鈉還可應(yīng)用于面包、餅干、糖果、糕點、冰淇琳、酸乳飲料以及人造奶油等的加工。
[0003]目前，國內(nèi)的酪蛋白酸鈉生產(chǎn)基本上采用曲拉為原料生產(chǎn)酪蛋白酸鈉，生產(chǎn)加工過程中還存在著許多問題。在原料方面，牧民用粗放式接種發(fā)酵生產(chǎn)曲拉，由于生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差，使“曲拉”氧化酸敗，色澤黃暗，有酸臭味。另外，曲拉在曬干過程中，由于長期暴露于空氣中，空氣中很多灰塵物質(zhì)也落入其中，雜質(zhì)含量大；在傳統(tǒng)酪蛋白酸鈉生產(chǎn)過程中，也存在許多問題，一是生產(chǎn)設(shè)備簡陋。國內(nèi)企業(yè)所選用的離心機耗電量大，生產(chǎn)能力小，不能自動排渣，致使勞動強度大，生產(chǎn)能力低下；二是加工技術(shù)落后。由于原料本身存在問題，脫臭成為關(guān)鍵工藝。但目前企業(yè)生產(chǎn)工藝存在缺陷不能很好的解決色澤和氣味等問題，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)不到精制酪蛋白酸鈉的要求。三是管理水平低，生產(chǎn)規(guī)模小，經(jīng)濟效益不高。由于以上多種因素，致使酪蛋白酸鈉純度不高，蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)，色澤黃暗，溶解性差，乳化性差，有不良?xì)馕叮|(zhì)量不能達(dá)標(biāo)。從而不能滿足國內(nèi)外市場對酪蛋白酸鈉的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)中的缺點而提供一種酪蛋白酸鈉轉(zhuǎn)化生產(chǎn)的方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)酪蛋白酸鈉純度不高、蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)、色澤黃暗、溶解性差、乳化性差、有不良?xì)馕?、質(zhì)量不能達(dá)標(biāo)的問題。
[0005]一種酪蛋白酸鈉轉(zhuǎn)化生產(chǎn)的方法，包括下列步驟:
①原料特性:以曲拉干酪素為原料，曲拉干酪素理化指標(biāo)為蛋白質(zhì)>92%，脂肪≤2.0%，灰分≤ 1.8 ；
②膨化轉(zhuǎn)化:將曲拉干酪素勻速加入擠壓機中，加曲拉干酪素的同時加入曲拉干酪素質(zhì)量8-12%的粉末碳酸鈉或通入曲拉干酪素質(zhì)量1-4%的氫氧化鈉溶液，氫氧化鈉溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2-6%，使曲拉干酪素和粉末碳酸鈉或氫氧化鈉溶液在溫度為110-130°C的擠壓機中內(nèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化時間為20-25s ；
③粉碎:將膨化轉(zhuǎn)化后的酪蛋白酸鈉放置在傳送帶上讓其自然冷卻、干燥后進(jìn)入粉碎機，得到酪蛋白酸鈉粉末產(chǎn)品。
[0006]所述擠壓機的螺桿轉(zhuǎn)速為400_450r/min。
[0007]所述通入氫氧化鈉溶液流量為100_200L/h。
[0008]本發(fā)明采用擠壓膨化法生產(chǎn)出的酪蛋白酸鈉樣品具有更好的蛋白特性，各項理化指標(biāo)如表1所示，最重要的是具有良好的粘度，而且產(chǎn)品色澤較好，氣味正常，主要是由于在轉(zhuǎn)化過程中耗時短、轉(zhuǎn)化效率高，省去了傳統(tǒng)工藝中的干酪素再次溶解、酸沉淀、膠磨等工序，物料基本不發(fā)生褐變反應(yīng)，蛋白變性程度低，達(dá)到了更高的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
[0009]表1為本發(fā)明目標(biāo)廣品的指標(biāo)
【權(quán)利要求】
1.一種酪蛋白酸鈉轉(zhuǎn)化生產(chǎn)的方法，其特征在于它包括下列步驟: ①原料特性:以曲拉干酪素為原料，曲拉干酪素理化指標(biāo)為蛋白質(zhì)>92%，脂肪(2.0%，灰分≤ 1.8 ； ②膨化轉(zhuǎn)化:將曲拉干酪素勻速加入擠壓機中，加曲拉干酪素的同時加入曲拉干酪素質(zhì)量8-12%的粉末碳酸鈉或通入曲拉干酪素質(zhì)量1-4%的氫氧化鈉溶液，氫氧化鈉溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2-6%，使曲拉干酪素和粉末碳酸鈉或氫氧化鈉溶液在溫度為110-130°C的擠壓機中內(nèi)進(jìn)行轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化時間為20-25s ； ③粉碎:將膨化轉(zhuǎn)化后的酪蛋白酸鈉放置在傳送帶上讓其自然冷卻、干燥后進(jìn)入粉碎機，得到酪蛋白酸鈉粉末產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酪蛋白酸鈉轉(zhuǎn)化生產(chǎn)的方法，其特征在于:所述擠壓機的螺桿轉(zhuǎn)速為400-450r/min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種酪蛋白酸鈉轉(zhuǎn)化生產(chǎn)的方法，其特征在于:所述通入氫氧化鈉溶液的流 量為100-200L/h。
【文檔編號】A23J3/26GK104012751SQ201410273752
【公開日】2014年9月3日 申請日期:2014年6月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月19日
【發(fā)明者】張玉平, 王蓉, 劉興龍, 柴金貴, 拜海龍, 馬金勇, 俞樹孝, 馬金麗, 王東東 申請人:甘肅普羅生物科技有限公司