一種山芋粉絲的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種山芋粉絲的制作方法：1、清洗山芋、去沙土；2、山芋通過破碎機破碎；3、破碎的山芋進行過濾得液體淀粉；4、沉淀12小時，去水得濕粗淀粉；5、重復步驟三和步驟四進行精選，將濕粗淀粉內(nèi)的微雜質(zhì)去除得濕精粉；6、將濕精粉在進行晾曬曬干；7、將精粉打芡，精粉手工搟成粉皮，將粉皮放入蒸籠高溫蒸熟、殺菌；8、蒸熟后的粉皮切成兩段大小相當，粉皮陰涼晾干；9、陰涼晾干的粉皮進行切絲，曬干得粉絲；10、山芋粉絲壓直并包裝；3、4和7中所使用的水為山泉水；1、6、7和8，所有動作都是純手工完成。本發(fā)明的山芋粉絲不添加任何添加劑、具有久煮不爛、食用口感更佳、更健康、易存放，安全高質(zhì)量的山芋粉絲。
【專利說明】-種山芋粉絲的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及粉絲生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種山芋粉絲的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 山芋粉絲又名紅薯粉皮、活結(jié)和紅薯粉條。山芋粉絲的主要原料是鮮紅薯，具有久 煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是我國大部分地區(qū)群眾喜愛和常見的食品。質(zhì)量、口感 最為上乘。目前市場上的粉絲摻假的現(xiàn)象很多，很多山芋粉是經(jīng)過硫磺漂后賣出去的，看 上去很雪白很漂亮，山芋粉絲中參雜著其它淀粉成分，目的是降低原料的成本，提高產(chǎn)品的 外觀美觀度，而且粉絲里面添加有明礬其中明礬化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過 量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質(zhì)疏松、貧血，甚至影響神經(jīng)細胞的發(fā)育。 因此，一些營養(yǎng)專家提出，要盡量避免吃含有明礬的食品，過多的食用會對人體造成嚴重危 害。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 針對以上現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供了一種久煮不爛，無任何添加劑、健 康、味道好的山芋粉絲的制作方法。
[0004] 本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：
[0005] -種山芋粉絲的制作方法，其特征在于紅薯為原材料，并以如下步驟制得：
[0006] 步驟一、選取優(yōu)質(zhì)沙土山芋，無霉變、無蟲蛀、表面光滑的山芋，清洗、去沙土；
[0007] 步驟二、將清洗，去沙過后的山芋通過破碎機破碎；
[0008] 步驟三、將破碎后的山芋進行過濾得液體淀粉；
[0009] 步驟四、將過濾后的液體淀粉倒入池內(nèi)沉淀12小時，去水得濕粗淀粉；
[0010] 步驟五、將步驟四得到的濕粗淀粉重復步驟三和步驟四進行精選，將濕粗淀粉內(nèi) 的微雜質(zhì)去除得濕精粉；
[0011] 步驟六、將濕精粉在進行晾曬，春季晾曬時間為3-4天，夏季晾曬時間為2-3天，秋 季晾曬時間為2-4天，冬季晾曬時間為5-7天；
[0012] 步驟七、將晾干后的精粉打芡，打芡后的精粉手工搟成粉皮，將粉皮放入蒸籠高溫 蒸熟、殺菌；
[0013] 步驟八、將蒸熟后的粉皮切成兩段大小相當，將切段后的粉皮陰涼晾干；
[0014] 步驟九、將陰涼晾干的粉皮通過切絲機進行切絲，將切絲后的粉皮太陽下曬干得 山芋粉絲；
[0015] 步驟十、將晾曬后的山芋粉絲經(jīng)壓直機，進行壓直并包裝；
[0016] 所述步驟三、步驟四和步驟七中所使用的水為山泉水；所述的步驟一、步驟六、步 驟七和步驟八，所有動作都是純手工完成。
[0017] 進一步的，所述的步驟七中，粉皮在蒸籠內(nèi)的時間為20-30分鐘，蒸籠內(nèi)的溫度為 130。。。
[0018] 進一步的，所述的步驟八中，春季陰涼晾干粉皮時間為1-2小時，夏季陰涼晾干粉 皮時間為2-3小時，秋季陰涼晾干粉皮時間為1. 5-2. 5小時，冬季陰涼晾干粉皮時間為1小 時。
[0019] 進一步的，所述的步驟九中，春季晾曬時間為10-15小時，夏日晾曬的時間為5小 時，秋季晾曬時間為7-9小時，冬季晾曬時間為14-20小時。
[0020] 本發(fā)明中對山芋制成山芋粉，采用優(yōu)質(zhì)的沙地山芋，更是在山芋制成的過程中進 行精選，去除粗粉中的微雜質(zhì)和較細的沙土，從而得到山芋精粉，制粉的過程中使用山泉水 制的粉絲中含有各種微量元素，營養(yǎng)均衡，純正的山芋精粉做出來的山芋粉絲口感細膩，潤 滑爽口。在粉絲的制作過程中高溫蒸皮，殺菌，從而使生產(chǎn)出來的山芋粉絲衛(wèi)生，更健康，采 用高溫真皮后的粉絲具有更好的韌性，不容易煮爛，具有較好的嚼勁。在山芋粉生產(chǎn)山芋粉 絲的過程中全部純手工制作，能夠很好的控制各個步驟的干凈和衛(wèi)生，能更好的控制山芋 粉絲的質(zhì)量和產(chǎn)品的口感。本發(fā)明制作山芋粉絲過程中，均為手工制，作為作傳統(tǒng)工藝做出 來的粉絲具有更好的風味，因此深受人們的喜歡。本發(fā)明的山芋粉絲具有久煮不爛，清香可 口等特點，本發(fā)明的山芋粉絲不添加任何添加劑、食用口感更佳、更健康、易存放，安全高質(zhì) 量的山芋粉絲。
【具體實施方式】
[0021] 以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0022] 實施例1 :
[0023] -種山芋粉絲的制作方法，其特征在于紅薯為原材料，并以如下步驟制得：
[0024] 步驟一、選取優(yōu)質(zhì)沙土山芋，無霉變、無蟲蛀、表面光滑的山芋，清洗、去沙土；
[0025] 步驟二、將清洗，去沙過后的山芋通過破碎機破碎；
[0026] 步驟三、將破碎后的山芋進行過濾得液體淀粉；
[0027] 步驟四、將過濾后的液體淀粉倒入池內(nèi)沉淀12小時，去水得濕粗淀粉；
[0028] 步驟五、將步驟四得到的濕粗淀粉重復步驟三和步驟四進行精選，將濕粗淀粉內(nèi) 的微雜質(zhì)去除得濕精粉；
[0029] 步驟六、將濕精粉在進行晾曬，春季晾曬時間為3. 5天，夏季晾曬時間為2天，秋季 晾曬時間為4天，冬季晾曬時間為7天；
[0030] 步驟七、將晾干后的精粉打芡，打芡后的精粉手工搟成粉皮，將粉皮放入蒸籠高溫 蒸熟、殺菌；
[0031] 步驟八、將蒸熟后的粉皮切成兩段大小相當，將切段后的粉皮陰涼晾干；
[0032] 步驟九、將陰涼晾干的粉皮通過切絲機進行切絲，將切絲后的粉皮太陽下曬干得 山芋粉絲；
[0033] 步驟十、將晾曬后的山芋粉絲經(jīng)壓直機，進行壓直并包裝；
[0034] 所述步驟三、步驟四和步驟七中所使用的水為山泉水；所述的步驟一、步驟六、步 驟七和步驟八，所有動作都是純手工完成。
[0035] 進一步的，所述的步驟七中，粉皮在蒸籠內(nèi)的時間為25分鐘，蒸籠內(nèi)的溫度為 130。。。
[0036] 進一步的，所述的步驟八中，春季陰涼晾干粉皮時間為2小時，夏季陰涼晾干粉皮
【權(quán)利要求】
1. 一種山芋粉絲的制作方法，其特征在于紅薯為原材料，并以如下步驟制得： 步驟一、選取優(yōu)質(zhì)沙土山芋，無霉變、無蟲蛀、表面光滑的山芋，清洗、去沙土； 步驟二、將清洗，去沙過后的山芋通過破碎機破碎； 步驟三、將破碎后的山芋進行過濾得液體淀粉； 步驟四、將過濾后的液體淀粉倒入池內(nèi)沉淀12小時，去水得濕粗淀粉； 步驟五、將步驟四得到的濕粗淀粉重復步驟三和步驟四進行精選，將濕粗淀粉內(nèi)的微 雜質(zhì)去除得濕精粉； 步驟六、將濕精粉在進行晾曬，春季晾曬時間為3-4天，夏季晾曬時間為2-3天，秋季晾 曬時間為2-4天，冬季晾曬時間為5-7天； 步驟七、將晾干后的精粉打芡，打芡后的精粉手工搟成粉皮，將粉皮放入蒸籠高溫蒸 熟、殺菌； 步驟八、將蒸熟后的粉皮切成兩段大小相當，將切段后的粉皮陰涼晾干； 步驟九、將陰涼晾干的粉皮通過切絲機進行切絲，將切絲后的粉皮太陽下曬干得山芋 粉絲； 步驟十、將晾曬后的山芋粉絲經(jīng)壓直機，進行壓直并包裝； 其特征在于所述步驟三、步驟四和步驟七中所使用的水為山泉水；所述的步驟一、步驟 六、步驟七和步驟八，所有動作都是純手工完成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的山芋粉絲的制作方法，其特征在于所述的步驟七中，粉皮在 蒸籠內(nèi)的時間為20-30分鐘，蒸籠內(nèi)的溫度為130°C。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的山芋粉絲的制作方法，其特征在于所述的步驟八中，春季陰 涼晾干粉皮時間為1 -2小時，夏季陰涼晾干粉皮時間為2-3小時，秋季陰涼晾干粉皮時間為 1. 5-2. 5小時，冬季陰涼晾干粉皮時間為1小時。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的山芋粉絲的制作方法，其特征在于所述的步驟九中，春季晾 曬時間為10-15小時，夏日晾曬的時間為5小時，秋季晾曬時間為7-9小時，冬季晾曬時間 為14-20小時。
【文檔編號】A23L1/214GK104095212SQ201410261571
【公開日】2014年10月15日 申請日期:2014年6月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月11日
【發(fā)明者】龍文紅, 陳以廣 申請人:龍文紅, 陳以廣