一種烏龍碎茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種烏龍碎茶的加工方法。本發(fā)明加工方法包括如下步驟：曬青、晾青、搖青、殺青、揉切、烘干。烘干是指揉切后立即打“毛火”，烘至八成干，即含水量15～25%，攤晾至室溫后打“足火”，烘至足干。本發(fā)明加工方法未通過揉捻、包揉等過程，殺青后直接采用揉切機進行揉切，并及時烘干。該方法降低了勞動成本；所制得的烏龍碎茶，由于和水的接觸面增加，提高了茶水中的水浸出物含量，從而改善茶葉滋味，沖泡更充分，具有廣闊的市場前景。
【專利說明】—種烏龍碎茶的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烏龍茶加工領(lǐng)域，具體涉及一種烏龍碎茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]烏龍茶，亦稱青茶，屬于半發(fā)酵茶類，品種較多，具有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久等品質(zhì)特點，同時具有消除疲勞、生津利尿、解毒防病、減肥健美等保健功能，深受廣大消費者喜愛。烏龍茶經(jīng)過晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙等工序后加工而成的，其中搖青是形成烏龍茶香氣、滋味的關(guān)鍵工序；包揉和揉捻是形成烏龍茶條索的關(guān)鍵工序。茶青經(jīng)殺青后需要多次的包揉及解揉，需要人力勞動強度大，嚴(yán)重影響烏龍茶產(chǎn)量。本發(fā)明在不影響烏龍茶香氣及滋味的基礎(chǔ)上，茶青殺青后，沒有經(jīng)過包揉、揉捻工序，而直接采用揉切機進行揉切，從而降低勞動強度，提高茶葉生產(chǎn)效率；生產(chǎn)出的烏龍碎茶，由于和水的接觸面增加，提高了茶水中的水浸出物含量，從而改善茶葉滋味。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于根據(jù)現(xiàn)有烏龍茶加工技術(shù)中勞動強度大，提供一種烏龍碎茶的加工方法，該方法通過改變傳統(tǒng)加工中的反復(fù)包揉工序，而采用揉切，從而降低勞動強度，得到一種沖泡更充分、略帶甜香的鐵觀音碎茶。
[0004]為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種烏龍碎茶的加工方法，在烏龍茶殺青后，不經(jīng)包揉、揉捻工藝，而直接采用揉切機進行揉切。
[0005]所述的烏龍碎茶的加工方法，包括以下步驟:曬青、晾青、搖青、殺青、揉切、烘干。
[0006]所述的烏龍碎茶的加工方法，具體步驟為:
(1)曬青:以成熟度高的大葉種或烏龍茶品種為原料，采摘I芽2?4葉置于下午4?6點的日光下進行曬青；
(2)晾青:待葉面失去光澤呈暗綠色，透出清香時，移入室內(nèi)晾青架上攤晾I?2h;(3)搖青、殺青:使用搖青機搖青3?5次,每次搖青后攤晾I?2h,直至茶葉青色消褪、花香顯露后，進行殺青；
(4)揉切:茶葉殺青后，采用C.T.C揉切機進行揉切；
(5)烘干:揉切后立即打“毛火”，烘至八成干，即含水量15?25%，攤晾至室溫后打“足火”，烘至足干。
[0007]步驟(I)中曬青時，茶葉的攤放厚度為5?IOcm,時間15?60min,曬青過程中應(yīng)翻動I?2次。
[0008]步驟(2)中晾青時厚度為5?10cm。
[0009]步驟(3)中每次使用搖青機搖青時間I?IOmin,攤放厚度5?IOcm ;殺青溫度為220 ?280°C，時間 I ?3min。
[0010]步驟(4)中使用C.T.C機揉切3?5次，揉切均勻后及時烘干。[0011]步驟(4)中打“毛火”溫度110?120°C，時間5?lOmin，攤晾至室溫;打“足火”溫度80?90°C，時間20?30min攤晾至室溫。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果:
(1)本發(fā)明通過改變傳統(tǒng)加工中的反復(fù)包揉工序，而采用揉切，從而降低勞動強度，得到一種沖泡更充分、略帶甜香的鐵觀音碎茶；
(2)所制得的烏龍碎茶，由于和水的接觸面增加，提高了茶水中的水浸出物含量，從而改善茶葉滋味，沖泡更充分，具有廣闊的市場前景。
[0013]【具體實施方式】
本發(fā)明用下列實施例來進一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的保護范圍并不限于下列實施例。
[0014]實施例一
采摘自安溪烏龍茶樹品種一芽二葉茶青，置于下午4點的日光下進行曬青，厚度為6?8cm，翻動I次，曬至葉面失去光澤呈暗綠色，透出清香；將茶葉移入室內(nèi)晾青架上攤晾
1.5h,厚度為5?6cm ;使用搖青機搖青4次,每次搖青8min,每次搖青后攤晾2h,直至茶葉青色消褪、花香顯露；采用滾筒殺青機殺青，溫度270°C，時間Imin ;將殺青葉放入C.T.C機揉切4次，揉切均勻；使用連續(xù)式烘干機分兩次烘干，第一次“毛火”溫度110°C，時間8min，攤晾至室溫；第二次打“足火”溫度80°C，時間30min，攤晾至室溫。
[0015]實施例二
采摘自安溪烏龍茶樹品種一芽三葉茶青，置于下午4點的日光下進行曬青，厚度為5?7cm，翻動I次，曬至葉面失去光澤呈暗綠色，透出清香；將茶葉移入室內(nèi)晾青架上攤晾2h，厚度為5?7cm ;使用搖青機搖青5次,每次搖青IOmin,每次搖青后攤晾1.5h,直至茶葉青色消褪、花香顯露；采用滾筒殺青機殺青，溫度260°C，時間2min ;將殺青葉放入C.T.C機揉切5次，揉切均勻；使用連續(xù)式烘干機分兩次烘干，第一次“毛火”溫度120°C，時間5min，攤晾至室溫；第二次打“足火”溫度90°C，時間20min，攤晾至室溫。
[0016]本發(fā)明所制備的烏龍碎茶與普通的烏龍茶相比，沖泡后，茶水中的水浸出物含量顯著提高了，茶葉的滋味更佳。
[0017]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種烏龍碎茶的加工方法，其特征在于:在烏龍茶殺青后，不經(jīng)包揉、揉捻工藝，而直接采用揉切機進行揉切。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烏龍碎茶的加工方法，其特征在于:包括以下步驟:曬青、晾青、搖青、殺青、揉切、烘干。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的烏龍碎茶的加工方法，其特征在于:具體步驟為: (1)曬青:以成熟度高的大葉種或烏龍茶品種為原料，采摘I芽2?4葉置于下午4?6點的日光下進行曬青； (2)晾青:待葉面失去光澤呈暗綠色，透出清香時，移入室內(nèi)晾青架上攤晾I?2h;(3)搖青、殺青:使用搖青機搖青3?5次,每次搖青后攤晾I?2h,直至茶葉青色消褪、花香顯露后，進行殺青； (4)揉切:茶葉殺青后，采用C.T.C揉切機進行揉切； (5)烘干:揉切后立即打“毛火”，烘至八成干，即含水量15?25%，攤晾至室溫后打“足火”，烘至足干。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的烏龍碎茶的加工方法，其特征在于:步驟(I)中曬青時，茶葉的攤放厚度為5?IOcm,時間15?60min,曬青過程中應(yīng)翻動I?2次。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的烏龍碎茶的加工方法，其特征在于:步驟(2)中晾青時厚度為5 ?IOcm0
6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的烏龍碎茶的加工方法，其特征在于:步驟(3)中每次使用搖青機搖青時間I?IOmin,攤放厚度5?IOcm ;殺青溫度為220?280°C,時間I?3min。
7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的烏龍碎茶的加工方法，其特征在于:步驟(4)中使用C.T.C機揉切3?5次，揉切均勻后及時烘干。
8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的烏龍碎茶的加工方法，其特征在于:步驟(4)中打“毛火”溫度110?120°C，時間5?lOmin，攤晾至室溫；打“足火”溫度80?90°C，時間20?30min攤晾至室溫。
【文檔編號】A23F3/06GK103976050SQ201410252984
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年6月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月10日
【發(fā)明者】郭栓喜, 蔡森源, 劉華峰, 葉聿瀏, 何素萍, 謝基雄 申請人:華祥苑茶業(yè)股份有限公司