一種苦瓜原汁的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于苦瓜初加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體公開了一種苦瓜原汁的制備方法。依次按以下步驟進(jìn)行：原料清洗、揀選切段、浮洗、冷打漿、滅酶、二次打漿、臥螺、均質(zhì)、二次臥螺、二次均質(zhì)、殺菌冷卻、無(wú)菌灌裝。本發(fā)明可以為苦瓜類飲料和其他制品提供原料，滿足不同消費(fèi)者的需求。本發(fā)明生產(chǎn)出的苦瓜原汁質(zhì)地均勻，能夠分散在苦瓜飲料中；而且經(jīng)加工處理后，苦瓜的色澤保持較好，在做飲料或其他制品時(shí)能夠呈現(xiàn)苦瓜原有的色澤；加工成苦瓜原汁可以延長(zhǎng)苦瓜的使用時(shí)間，而且便于儲(chǔ)存，還可以緩解鮮銷壓力，防止苦瓜變紅腐爛；發(fā)揮當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì)和成本優(yōu)勢(shì)，當(dāng)?shù)乜喙戏N植面積較多，旺季時(shí)苦瓜成本較低，加工苦瓜汁的原料豐富。
【專利說明】一種苦瓜原汁的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于苦瓜初加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種苦瓜原汁的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦瓜又名涼瓜，是葫蘆科植物，為一年生攀緣草本。
[0003]苦瓜果實(shí)中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖、礦物質(zhì)及各種維生素等。特別是維生素C含量尤為突出，為黃瓜的14倍、冬瓜的5倍、番茄的7倍，為瓜類蔬菜之首。據(jù)分析，每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7?3.0克、脂肪0.2克、糖1.8?3.0克、粗纖維1.7?2.5克、鈣18?20毫克、磷20?80毫克、鐵0.6毫克、胡蘿卜素0.08毫克、維生素B 0.7毫克、維生素C高達(dá)56?160毫克。此外，還含有鐵、維生素A和無(wú)機(jī)鹽等。
[0004]苦瓜含有特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促進(jìn)食欲，幫助消化。此夕卜，還具有解毒等功效，深受廣大群眾的喜愛。
[0005]苦瓜還具有如下功效和作用:
1、促進(jìn)飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進(jìn)食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。
[0006]2、防癌抗癌:苦瓜蛋白質(zhì)成分及大量維生素C能提高機(jī)體的免疫功能，使免疫細(xì)胞具有殺滅癌細(xì)胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強(qiáng)巨噬能力，臨床上對(duì)淋巴肉瘤和白血病有效；從古瓜桿中提煉出的膜蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細(xì)胞所分泌出來(lái)的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長(zhǎng)；苦瓜中所含的苦味素可抑制惡性腫瘤分泌蛋白質(zhì)，防治癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散。國(guó)外有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的細(xì)胞生長(zhǎng)受到抑制。苦瓜中的蛋白質(zhì)和苦瓜素的抗癌機(jī)理，主要是它們能激活體內(nèi)免疫系統(tǒng)的防御功能，增強(qiáng)免疫細(xì)胞的活性，抑制細(xì)胞的增殖或?qū)⑵錃⑺馈Ｈ毡究茖W(xué)家認(rèn)為，苦瓜蛋白可提高機(jī)體的免疫功能，能促進(jìn)免疫細(xì)胞消滅癌細(xì)胞。
[0007]3、降低血糖:苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質(zhì)，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
[0008]4、減肥美容:瓜中含有多種維生素、礦物質(zhì)，含有清脂、減肥的特效成分，可以加速排毒；敷用上冰過的苦瓜片，可以解除肌膚的干燥問題，并且苦瓜還能滋潤(rùn)白皙皮膚，鎮(zhèn)靜和保濕肌膚；苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質(zhì)，長(zhǎng)期食用，能保持精力旺盛，對(duì)治療青春痘有很大益處。
[0009]5、提高免疫力，預(yù)防血管疾病:苦瓜的維生素C含量很高，具有預(yù)防壞血病、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。苦瓜中豐富的維生素C能增強(qiáng)免疫力，并預(yù)防心血管疾病。加上苦瓜中特殊的生理活性蛋白質(zhì)，能幫助皮膚新生與傷口愈合。
[0010]當(dāng)前，國(guó)外對(duì)苦瓜研究的深度和廣度迅速發(fā)展，苦瓜在食品中的應(yīng)用研究多處于初加工階段，隨著對(duì)苦瓜研究的深入，其在其他方面的功能將會(huì)被發(fā)現(xiàn)，各功效的功能因子的結(jié)構(gòu)及其作用機(jī)制將被闡明，從而推動(dòng)其在功能性食品、保健食品以及其他方面的應(yīng)用研究的快速發(fā)展。[0011]作為一種藥食兼用的保健食品，苦瓜有極高的深加工開發(fā)價(jià)值，且價(jià)格低廉，來(lái)源廣泛，是我們經(jīng)常食用的瓜類蔬菜，作為一種藥食同源的蔬菜食品，苦瓜的資源十分豐富，但是新鮮苦瓜易腐爛，為了保存新鮮苦瓜的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味，開發(fā)出食用方便且具有獨(dú)特風(fēng)味的天然苦瓜食品十分重要，生產(chǎn)苦瓜汁為研制生產(chǎn)苦瓜食品和苦瓜藥物提供原料，具有良好的發(fā)展?jié)摿桶l(fā)展前景。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0012]本發(fā)明的目的在于提供一種苦瓜原汁的制備方法。
[0013]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下:
一種苦瓜原汁的制備方法，依次按以下步驟進(jìn)行:原料清洗、揀選切段、浮洗、冷打漿、滅酶、二次打漿、臥螺、均質(zhì)、二次臥螺、二次均質(zhì)、殺菌冷卻、無(wú)菌灌裝。
[0014]具體步驟為:
(1)、原料清洗:水中添加3-5ppm的二氧化氯,對(duì)苦瓜表面進(jìn)行清洗；
(2)、揀選切段:對(duì)苦瓜進(jìn)行挑揀，挑出有表面發(fā)紅或發(fā)黃或腐爛的苦瓜，除去苦瓜蒂和夾雜于苦瓜中的雜物，然后把苦瓜切成3-5cm的小段，同時(shí)揀出瓤變紅的苦瓜；
(3)、浮洗:用水對(duì)切段后的苦瓜進(jìn)行沖浪浮洗；
(4)、冷打漿:使用0.5 <篩網(wǎng)孔徑< 2mm的冷打漿機(jī)對(duì)浮洗后的苦瓜進(jìn)行冷打漿，打漿時(shí)每噸苦瓜添加200-500克的葡萄糖酸鋅對(duì)苦瓜進(jìn)行護(hù)色；
(5)、滅酶:在90-95°C的溫度下滅酶30秒；
(6)、二次打漿:滅酶后的苦瓜漿直接送入篩網(wǎng)孔徑<0.5mm的熱打漿機(jī)進(jìn)行二次打
漿；
(7)、臥螺:利用臥式螺旋離心機(jī)，將苦瓜汁和苦瓜顆粒進(jìn)行部分分離；
(8)、均質(zhì):對(duì)臥螺后的苦瓜汁進(jìn)行一次均質(zhì)，把苦瓜汁中的顆粒細(xì)化；
(9)、二次臥螺:利用臥式螺旋離心機(jī)進(jìn)行二次臥螺，將均質(zhì)后的苦瓜汁和其中的顆粒進(jìn)一步分離；
(10)、二次均質(zhì):對(duì)二次臥螺后的苦瓜汁進(jìn)行二次均質(zhì)，把二次臥螺后的苦瓜汁再次乳化混勻，使苦瓜汁質(zhì)地均勻、狀態(tài)一致；
(11)、殺菌冷卻:對(duì)苦瓜汁進(jìn)行殺菌，殺菌溫度90-105°C，殺菌時(shí)間10-30s，30s內(nèi)將出料溫度冷卻到30°C以下；
(12)、無(wú)菌灌裝:殺菌冷卻后的苦瓜汁進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
[0015]本發(fā)明的有益效果:
1、可以為苦瓜類飲料和其他制品提供原料，滿足不同消費(fèi)者的需求。苦瓜現(xiàn)用現(xiàn)榨時(shí)，榨出的苦瓜汁粗纖維和顆粒較多，生產(chǎn)出的飲料質(zhì)地不均勻，而且易出現(xiàn)沉淀，本發(fā)明生產(chǎn)出的苦瓜原汁質(zhì)地均勻，能夠分散在苦瓜飲料中；而且經(jīng)加工處理后，苦瓜的色澤保持較好，在做飲料或其他制品時(shí)能夠呈現(xiàn)苦瓜原有的色澤。
[0016]2、加工成苦瓜原汁可以延長(zhǎng)苦瓜的使用時(shí)間，而且便于儲(chǔ)存，還可以緩解鮮銷壓力，防止苦瓜變紅腐爛。
[0017]3、發(fā)揮當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢(shì)和成本優(yōu)勢(shì)。當(dāng)?shù)乜喙戏N植面積較多，旺季時(shí)苦瓜成本較低，加工苦瓜汁的原料豐富?！揪唧w實(shí)施方式】
[0018]一種苦瓜原汁的制備方法，依次按以下步驟進(jìn)行:
(1)、原料清洗:選用七八成熟的綠色苦瓜，經(jīng)輸送帶進(jìn)入內(nèi)加有水且含4ppm的二氧化氯的鼓泡清洗機(jī)中,對(duì)苦瓜表面進(jìn)行清洗,并殺死苦瓜表面的微生物；
(2)、揀選切段:在揀選臺(tái)上對(duì)苦瓜進(jìn)行挑揀，挑出有表面發(fā)紅或發(fā)黃或腐爛的苦瓜，除去苦瓜蒂和夾雜于苦瓜中的雜物，然后把苦瓜切成4cm左右的小段，方便苦瓜順利地進(jìn)入冷打漿機(jī)，同時(shí)瓤變紅的苦瓜也要揀出；
(3)、浮洗:使用干凈的水和沖浪清洗機(jī)對(duì)切段后的苦瓜進(jìn)行沖浪浮洗，洗去苦瓜表面附著的二氧化氯殘留和其他雜質(zhì)；
(4)、冷打漿:使用篩網(wǎng)孔徑2mm的冷打漿機(jī)對(duì)浮洗后的苦瓜進(jìn)行冷打漿，打漿時(shí)每噸苦瓜添加350克的葡萄糖酸鋅對(duì)苦瓜進(jìn)行護(hù)色，使鋅取代葉綠素中的鎂，形成可長(zhǎng)期保持綠色的鋅衍生物，保持苦瓜的綠色；苦瓜瓤和籽在冷打漿過程中能夠被分離出去，降低了苦瓜汁的苦味，冷打漿后苦瓜漿中的顆粒不大于2mm ；
(5)、滅酶:苦瓜漿進(jìn)入管式加熱器，在95°C的溫度下滅酶30秒，既能快速殺滅苦瓜中的氧化酶，防止苦瓜被氧化，又能防止高溫長(zhǎng)時(shí)對(duì)苦瓜顏色的破壞；
(6)、二次打漿:滅酶后的苦瓜漿直接送入篩網(wǎng)孔徑0.5mm的熱打漿機(jī)進(jìn)行二次打漿，使苦瓜衆(zhòng)質(zhì)地均勻，顆粒不大于0.5mm ；
(7)、臥螺:利用臥式螺旋離心機(jī)高速旋轉(zhuǎn)將苦瓜汁和苦瓜顆粒進(jìn)行部分分離；
(8)、均質(zhì):對(duì)臥螺后的苦瓜汁進(jìn)行一次均質(zhì)，把苦瓜汁中的顆粒細(xì)化；
(9)、二次臥螺:利用臥式螺旋離心機(jī)進(jìn)行二次臥螺，將均質(zhì)后的苦瓜汁和其中的顆粒進(jìn)一步分離；
(10)、二次均質(zhì):對(duì)二次臥螺后的苦瓜汁進(jìn)行二次均質(zhì)，把二次臥螺后的苦瓜汁再次乳化混勻，使苦瓜汁質(zhì)地均勻、狀態(tài)一致；
(11)、殺菌冷卻:使用管式殺菌機(jī)對(duì)苦瓜汁進(jìn)行殺菌，殺菌溫度100°c，殺菌時(shí)間20s，30s內(nèi)將出料溫度冷卻到30°C以下，迅速冷卻能夠減少苦瓜汁變黃的幾率，使苦瓜汁保持綠色；
(12)、無(wú)菌灌裝:殺菌冷卻后的苦瓜汁進(jìn)行無(wú)菌灌裝，使用無(wú)菌灌裝可以延長(zhǎng)保存期，延長(zhǎng)苦瓜汁的銷售時(shí)間。
[0019]無(wú)菌灌裝后所得成品的質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果見下表:
【權(quán)利要求】
1.一種苦瓜原汁的制備方法，其特征在于依次按以下步驟進(jìn)行:原料清洗、揀選切段、浮洗、冷打漿、滅酶、二次打漿、臥螺、均質(zhì)、二次臥螺、二次均質(zhì)、殺菌冷卻、無(wú)菌灌裝。
2.如權(quán)利要求1所述的苦瓜原汁的制備方法，其特征在于具體步驟為: (1)、原料清洗:水中添加3-5ppm的二氧化氯,對(duì)苦瓜表面進(jìn)行清洗； (2)、揀選切段:對(duì)苦瓜進(jìn)行挑揀，挑出有表面發(fā)紅或發(fā)黃或腐爛的苦瓜，除去苦瓜蒂和夾雜于苦瓜中的雜物，然后把苦瓜切成3-5cm的小段，同時(shí)揀出瓤變紅的苦瓜； (3)、浮洗:用水對(duì)切段后的苦瓜進(jìn)行沖浪浮洗； (4)、冷打漿:使用0.5 <篩網(wǎng)孔徑< 2mm的冷打漿機(jī)對(duì)浮洗后的苦瓜進(jìn)行冷打漿，打漿時(shí)每噸苦瓜添加200-500克的葡萄糖酸鋅對(duì)苦瓜進(jìn)行護(hù)色； (5)、滅酶:在90-95°C的溫度下滅酶30秒；(6)、二次打漿:滅酶后的苦瓜漿直接送入篩網(wǎng)孔徑<0.5mm的熱打漿機(jī)進(jìn)行二次打漿； (7)、臥螺:利用臥式螺旋離心機(jī)，將苦瓜汁和苦瓜顆粒進(jìn)行部分分離； (8)、均質(zhì):對(duì)臥螺后的苦瓜汁進(jìn)行一次均質(zhì)，把苦瓜汁中的顆粒細(xì)化； (9)、二次臥螺:利用臥式螺旋離心機(jī)進(jìn)行二次臥螺，將均質(zhì)后的苦瓜汁和其中的顆粒進(jìn)一步分離； (10)、二次均質(zhì):對(duì)二次臥螺后的苦瓜汁進(jìn)行二次均質(zhì)，把二次臥螺后的苦瓜汁再次乳化混勻，使苦瓜汁質(zhì)地均勻、狀態(tài)一致； (11)、殺菌冷卻:對(duì)苦瓜汁進(jìn)行殺菌，殺菌溫度90-105°C，殺菌時(shí)間10-30s，30s內(nèi)將出料溫度冷卻到30°C以下； (12)、無(wú)菌灌裝:殺菌冷卻后的苦瓜汁進(jìn)行無(wú)菌灌裝。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK103989226SQ201410246184
【公開日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年6月5日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月5日
【發(fā)明者】姚森, 莫海偉, 翟紅國(guó), 孫永紅, 姚春麗, 康北京 申請(qǐng)人:三門峽緣份果業(yè)有限公司陜縣分公司