一種天然糖型甜葡萄酒制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種天然糖型甜葡萄酒制備方法，其包括：1)終止發(fā)酵：將壓榨澄清后葡萄清汁在10-15℃環(huán)境下發(fā)酵到比重1.030-1.020，同時一邊檢測總糖，當(dāng)總糖在55-65g/L時終止發(fā)酵；2)降溫：將步驟1)后采用冷凍機加快降溫，而后在發(fā)酵醪中以每1000L添加焦亞硫酸鉀0.38-0.42Kg；3)澄清處理：步驟2)后貯存過程每千升加皂土2.0-2.5公斤澄清處理原酒；4)過濾、除菌：將步驟3)后的原酒先用硅藻土過濾機后用孔徑0.45微米的微孔膜過濾機過濾、除菌。本發(fā)明一種天然糖型甜葡萄酒制備方法，糖分來源于葡萄本身，屬于天然糖甜型，口感更新鮮、純正、自然。
【專利說明】一種天然糖型甜葡萄酒制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種葡萄酒制備方法，尤其是一種天然糖型甜葡萄酒制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場上的甜型葡萄酒多是以干型葡萄酒添加白砂糖生產(chǎn)而成，由于產(chǎn)品中含有外加糖源，所以在口感上表現(xiàn)為不協(xié)調(diào)、欠純正。同時由于需要外加糖源，生產(chǎn)成本高。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種無須外加糖源、生產(chǎn)成本低的一種天然糖型甜葡萄酒制備方法，采用該方法制備的葡萄酒口感新鮮、純正、自然。
[0004]為了實現(xiàn)本發(fā)明，本發(fā)明一種天然糖型甜葡萄酒制備方法所采取的技術(shù)方案如下:
[0005]1)終止發(fā)酵:將壓榨澄清后葡萄清汁在10_15°C環(huán)境下發(fā)酵到比重1.030-1.020，同時一邊檢測總糖，當(dāng)總糖在55-65g/L時終止發(fā)酵；
[0006]2)降溫:將步驟I)后的清汁采用冷凍機加快降溫，使發(fā)酵醪的溫度降至6_8°C，而后在發(fā)酵醪中以每1000L添加焦亞硫酸鉀0.38-0.42Kg，同時開啟攪拌，使焦亞硫酸鉀在發(fā)酵醪中混合均勻得到原酒；
[0007]3)澄清處理:步驟2)后，原酒在-4—0°C貯存，貯存過程每千升加皂土 2.0-2.5公斤澄清處理原酒；
[0008]4)過濾、除菌:將步驟3)后的原酒先用硅藻土過濾機后用孔徑0.45微米的微孔膜過濾機過濾、除菌得出天然糖型甜葡萄酒。
[0009]本發(fā)明一種天然糖型甜葡萄酒制備方法，糖分來源于葡萄本身，屬于天然糖甜型，口感更新鮮、純正、自然。
【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步闡述。
[0011]需要說明的是本實施例僅為對本發(fā)明作進一步闡述，并不局限本發(fā)明方案，特別是最終葡萄酒的酒精度和糖度。
[0012]實施例1:
[0013]一種天然糖型甜葡萄酒制備方法，其技術(shù)方案如下:
[0014]I)終止發(fā)酵:將壓榨澄清后葡萄清汁在10_13°C環(huán)境下發(fā)酵到比重約1.030，同時一邊檢測總糖，當(dāng)總糖在65g/L時終止發(fā)酵；
[0015]2)降溫:將步驟I)后的清汁采用冷凍機加快降溫，使發(fā)酵醪的溫度降至6_8°C左右，而后在發(fā)酵醪中以每1000L添加焦亞硫酸鉀0.42Kg，同時開啟攪拌，使焦亞硫酸鉀在發(fā)酵醪中混合均勻得到原酒；[0016]3)澄清處理:步驟2)后，原酒在-4--0°C貯存，貯存過程每千升加皂土 2.5公斤澄清處理原酒；
[0017]4)過濾、除菌:將步驟3)后的原酒先用硅藻土過濾機后用孔徑0.45微米的微孔膜過濾機過濾、除菌得出天然糖型甜葡萄酒。
[0018]實施例2:
[0019]一種天然糖型甜葡萄酒制備方法，其技術(shù)方案如下:
[0020]I)終止發(fā)酵:將壓榨澄清后葡萄清汁在13_15°C環(huán)境下發(fā)酵到比重約1.024，同時一邊檢測總糖，當(dāng)總糖在55g/L時終止發(fā)酵；
[0021]2)降溫:將步驟I)后的清汁采用冷凍機加快降溫，使發(fā)酵醪的溫度降至6_8°C左右，而后在發(fā)酵醪中以每1000L添加焦亞硫酸鉀0.38Kg，同時開啟攪拌，使焦亞硫酸鉀在發(fā)酵醪中混合均勻得到原酒；
[0022]3)澄清處理:步驟2)后，原酒在-4--0°C貯存，貯存過程每千升加皂土 2.0公斤澄清處理原酒；
[0023]4)過濾、除菌:將步驟3)后的原酒先用硅藻土過濾機后用孔徑0.45微米的微孔膜過濾機過濾、除菌得出 天然糖型甜葡萄酒。
【權(quán)利要求】
1.本發(fā)明一種天然糖型甜葡萄酒制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)終止發(fā)酵:將壓榨澄清后葡萄清汁在10-15°c環(huán)境下發(fā)酵到比重1.030-1.020，同時一邊檢測總糖，當(dāng)總糖在55-65g/L時終止發(fā)酵； 2)降溫:將步驟I)后的清汁采用冷凍機加快降溫，使發(fā)酵醪的溫度降至6-8°C，而后在發(fā)酵醪中以每1000L添加焦亞硫酸鉀0.38-0.42Kg，同時開啟攪拌，使焦亞硫酸鉀在發(fā)酵醪中混合均勻得到原酒； 3)澄清處理:步驟2)后，原酒在-4--0°C貯存，貯存過程每千升加皂土2.0-2.5公斤澄清處理原酒； 4)過濾、除菌:將步驟3)后的原酒先用硅藻土過濾機后用孔徑0.45微米的微孔膜過濾機過濾、除菌 得出天然糖型甜葡萄酒。
【文檔編號】C12G1/02GK104031786SQ201410222742
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年5月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月26日
【發(fā)明者】馬麗紅, 荊連城, 羅成山 申請人:山東半島酒業(yè)有限公司