一種海參酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于酒類生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種海參酒的制備方法，包括原料處理、海參浸米、海參蒸飯、發(fā)酵和成品五個步驟；先把糧食原料加工成精白米，再將海參粉與精白米混合，然后用葡萄汁水溶液浸泡，再將浸泡的海參浸米蒸煮，然后放入發(fā)酵罐加入麥曲和酒母并加入果醬加水拌勻，溫度控制在24～26℃，落罐10～12小時(shí)后，再升溫并控溫度30～31℃進(jìn)行發(fā)酵3～5天，再把酒醪移入另外的發(fā)酵罐，控制溫度15～18℃靜置發(fā)酵20～30天，最后用過濾機(jī)將發(fā)酵酒米過濾，在0～5℃靜置1～2天，抽取上清液密封滅菌；其制備工藝簡單，設(shè)備易得，既有即墨老酒的風(fēng)味又添加了海參的營養(yǎng)，并提高了產(chǎn)品的保健與養(yǎng)生功效，口感獨(dú)特。
【專利說明】一種海參酒的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明屬于酒類生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種以海參和糧食為原料添加水果制備飲用酒的工藝技術(shù)，特別是一種海參酒的制備方法。
【背景技術(shù)】:[0002]酒是我國的歷史特產(chǎn)，具有悠久的歷史和含義，酒的營養(yǎng)價(jià)值極高，被營養(yǎng)學(xué)家稱為液體蛋糕。黃酒、啤酒和葡萄酒并稱世界三大古酒，黃酒以糯米、粳米、黍米為原料，酒精含量一般在14%~20%，是低度釀造酒；即墨老酒是我國古老的黃酒品種之一，是黃酒中的珍品，其釀造歷史有2000多年，正式記載始于北宋時(shí)期，即墨老酒風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，醇厚爽口，有舒筋活血、健脾和胃、補(bǔ)氣養(yǎng)神、抗衰益壽等的功效?’海參自古以來就作為一種營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品食用，海參是天然的營養(yǎng)寶庫，含有高比例的蛋白質(zhì)，豐富的維生素和對人體有益的多種微量元素，營養(yǎng)成分的種類高達(dá)50多種，食用海參對身體有多種益處，健腦益智、生血養(yǎng)血、預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)人體免疫力等等；將老酒制備過程中合理添加營養(yǎng)豐富的海參和水果，加工制造成既滿足人體所必須的各種營養(yǎng)成分又具有保健和養(yǎng)生功效的海參酒，這類技術(shù)尚未見有報(bào)道。
【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種海參和糧食為原料再添加果醬制備海參老酒的工藝方法，以制成營養(yǎng)豐富的海參酒飲品。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的制備工藝包括原料處理、海參浸米、海參蒸米、發(fā)酵和成品制備五個步驟:
[0005](I)原料處理:選擇釀酒的原料為糯米、大米、黍米和小米，先將大米通過碾米加工將外層含有的脂肪和蛋白質(zhì)去除，得精白大米，再將精白大米、糯米、小米和黍米分別烘炒至皮色為焦黃色冷卻后按等重量分別稱取并混合得混合米；
[0006](2)海參浸米:將海參粉與混合米按I~3:100的重量比例混合均勻得海參混合米；再將鮮葡萄用壓榨機(jī)榨汁并過濾得葡萄汁，用重量百分比濃度為0.5~5%的葡萄汁水溶液浸泡海參混合米2~3天，使海參混合米吸足水分后再浙干水分，得海參浸米備用；
[0007](3)海參蒸米:將海參浸米放入蒸飯機(jī)中，蒸煮20~30分鐘，然后?；鹱匀粵鲋潦覝卦俪鲥?，得海參蒸米備用；
[0008](4)發(fā)酵:將海參蒸米放入發(fā)酵罐中，按海參蒸米重量的10~15%的比例分別加入相同量的麥曲和酒母，再按海參蒸米重量I~2%的比例加入果醬，然后再填加與海參蒸米高度齊平的蒸餾水并攪拌均勻，溫度控制在24~26°C，落罐10~12小時(shí)后，再升溫并控溫30~31°C進(jìn)行發(fā)酵3~5天，然后把酒醪移入另外的發(fā)酵罐，控制溫度在15~18°C靜置發(fā)酵20~30天，得發(fā)酵酒米；
[0009](5)成品制備:用壓濾機(jī)對發(fā)酵酒米進(jìn)行液固分離，分別得酒液和酒糟，將酒液控溫O~5°C靜置I~2天，再抽取上清液經(jīng)紫外線滅菌器密封滅菌I~3分鐘，再密封在非金屬容器中進(jìn)行陳釀I~6個月得海參酒成品，其酒精的重量百分比含量為8~20%。
[0010]本發(fā)明的步驟(4)中所涉及的果醬是將新鮮堿性水果粉碎成泥狀，堿性水果包括香蕉、草莓、山楂和葡萄；所述的海參粉是用鮮海參去雜物后煮熟再控溫70~80°C烘干，然后將海參碾切成0.5~2mm的顆粒物。
[0011]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其制備工藝簡單，設(shè)備易得，既有即墨老酒的風(fēng)味又添加了海參的營養(yǎng)，并提高了產(chǎn)品的保健與養(yǎng)生功效，口感獨(dú)特。
【具體實(shí)施方式】:
[0012]下面通過實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0013]實(shí)施例:
[0014]本實(shí)施例的制備工藝包括原料處理、海參浸米、海參蒸米、發(fā)酵和成品制備五個步驟:
[0015](I)原料處理:選擇釀酒的原料為糯米、大米、黍米和小米，先將大米通過碾米加工將外層含有的脂肪和蛋白質(zhì)去除，得精白大米，再將精白大米、糯米、小米和黍米分別烘炒至皮色為焦黃色冷卻后按等重量分別稱取并混合得混合米；
[0016](2)海參浸米:將海參粉與混合米按I~3:100的重量比例混合均勻得海參混合米；再將鮮葡萄用壓 榨機(jī)榨汁并過濾得葡萄汁，用重量百分比濃度為0.5~5%的葡萄汁水溶液浸泡海參混合米2~3天，使海參混合米吸足水分后再浙干水分，得海參浸米備用；
[0017](3)海參蒸米:將海參浸米放入蒸飯機(jī)中，蒸煮20~30分鐘，然后?；鹱匀粵鲋潦覝卦俪鲥仯煤⒄裘讉溆?；
[0018](4)發(fā)酵:將海參蒸米放入發(fā)酵罐中，按海參蒸米重量的10~15%的比例分別加入相同量的麥曲和酒母，再按海參蒸米重量I~2%的比例加入果醬，然后再填加與海參蒸米高度齊平的蒸餾水并攪拌均勻，溫度控制在24~26°C，落罐10~12小時(shí)后，再升溫并控溫30~31°C進(jìn)行發(fā)酵3~5天，然后把酒醪移入另外的發(fā)酵罐，控制溫度在15~18°C靜置發(fā)酵20~30天，得發(fā)酵酒米；
[0019](5)成品制備:用壓濾機(jī)對發(fā)酵酒米進(jìn)行液固分離，分別得酒液和酒糟，將酒液控溫O~5°C靜置I~2天，再抽取上清液經(jīng)紫外線滅菌器密封滅菌I~3分鐘，再密封在非金屬容器中進(jìn)行陳釀I~6個月得海參酒成品，其酒精的重量百分比含量為8~20%。
[0020]本實(shí)施例的步驟(4)中所涉及的果醬是將新鮮堿性水果粉碎成泥狀，堿性水果包括香蕉、草莓、山楂和葡萄；所述的海參粉是用鮮海參去雜物后煮熟再控溫70~80°C烘干，然后將海參碾切成0.5~2mm的顆粒物。
【權(quán)利要求】
1.一種海參酒的制備方法，其特征在于制備工藝包括原料處理、海參浸米、海參蒸米、發(fā)酵和成品制備五個步驟: (1)原料處理:選擇釀酒的原料為糯米、大米、黍米和小米，先將大米通過碾米加工將外層含有的脂肪和蛋白質(zhì)去除，得精白大米，再將精白大米、糯米、小米和黍米分別烘炒至皮色為焦黃色冷卻后按等重量分別稱取并混合得混合米； (2)海參浸米:將海參粉與混合米按I~3:100的重量比例混合均勻得海參混合米；再將鮮葡萄用壓榨機(jī)榨汁并過濾得葡萄汁，用重量百分比濃度為0.5~5%的葡萄汁水溶液浸泡海參混合米2~3天，使海參混合米吸足水分后再浙干水分，得海參浸米備用； (3)海參蒸米:將海參浸米放入蒸飯機(jī)中，蒸煮20~30分鐘，然后?；鹱匀粵鲋潦覝卦俪鲥仯煤⒄裘讉溆?； (4)發(fā)酵 將海參蒸米放入發(fā)酵罐中，按海參蒸米重量的10~15%的比例分別加入相同量的麥曲和酒母，再按海參蒸米重量I~2%的比例加入果醬，然后再填加與海參蒸米高度齊平的蒸餾水并攪拌均勻，溫度控制在24~26°C，落罐10~12小時(shí)后，再升溫并控溫30~31°C進(jìn)行發(fā)酵3~5天，然后把酒醪移入另外的發(fā)酵罐，控制溫度在15~18°C靜置發(fā)酵20~30天，得發(fā)酵酒米； (5)成品制備:用壓濾機(jī)對發(fā)酵酒米進(jìn)行液固分離，分別得酒液和酒糟，將酒液控溫O~5°C靜置I~2天，再抽取上清液經(jīng)紫外線滅菌器密封滅菌I~3分鐘，再密封在非金屬容器中進(jìn)行陳釀I~6個月得海參酒成品，其酒精的重量百分比含量為8~20%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海參酒的制備方法，其步驟(4)中所涉及的果醬是將新鮮堿性水果粉碎成泥狀，堿性水果包括香蕉、草莓、山楂和葡萄；所述的海參粉是用鮮海參去雜物后煮熟再控溫70~80°C烘干，然后將海參碾切成0.5~2_的顆粒物。
【文檔編號】C12G3/02GK103952263SQ201410215655
【公開日】2014年7月30日 申請日期:2014年5月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月22日
【發(fā)明者】張吉增 申請人:青島金谷原生命科技有限公司