一種花汁釀造微苦蓮藕餅及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】一種花汁釀造微苦蓮藕餅，其特征在于由以下重量份的原料制成：蓮藕180~200、甘菊花苞20~24、月季花花瓣12~16、玫瑰花苞16~20、南瓜藤25~30、苦瓜32~36、艾葉6~8、桑葚25~30、櫻桃14~18、藕粉20~22、白砂糖20~24、生姜片10~12、甘草8~12、香芹葉10~14、米酒12~16、助劑4~5、水600~750；本發(fā)明的蓮藕餅里面使用苦瓜混合南瓜藤制成，通過(guò)浸燙、擠壓得到的干渣，加入白糖后，味道微苦又甜，亦苦亦甜，風(fēng)味獨(dú)特；將月季花、玫瑰花苞等花類(lèi)混合蓮藕一起熬制，讓花的幽香滲入蓮藕，又用生姜、米酒的香味和揮發(fā)性即去除花中的青澀味，也增強(qiáng)了湯汁的滲透效果，成品蓮藕餅，外軟順滑，內(nèi)香甜可口略帶微苦而不太膩。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種花汁釀造微苦蓮藕餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種花汁釀造微苦蓮藕餅及其制備方法，屬于食品中蓮藕餅的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白質(zhì)I克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的熱量。苦瓜含有一種具有抗氧化作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)可以強(qiáng)化毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防動(dòng)脈硬化?？喙线€具有清熱解暑、消腫解毒的功效。
[0003]苦瓜全身是寶，其根、莖、葉、花、果及種子在世界各地都有藥用的記載，中國(guó)的(本草綱目)就稱:苦瓜“苦寒、無(wú)毒、除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽(yáng)”；國(guó)內(nèi)外學(xué)者也報(bào)道了苦瓜具有降血糖、抗菌、消炎、抗病毒、提高機(jī)體免疫力及墮胎、抗生育等作用，而特別是對(duì)苦瓜在防腫瘤方面所起的作用更為關(guān)注。
[0004]中醫(yī)認(rèn)為藕性寒、味甘。生用，具有涼血、散淤之功，治熱病煩渴、吐血、熱淋等；熟用能益血、止瀉，還能健脾、開(kāi)胃。
[0005]以藕為主的單驗(yàn)方在臨床上應(yīng)用較廣，有很好的效驗(yàn)，比如鮮藕汁，每日早晚各服半杯，治肺結(jié)核出血、產(chǎn)后出血、鼻流血。另外，生藕搗絞取汁，加蜂蜜適量，攪勻，分次服，治熱病煩渴不止；藕汁、梨汁各半杯，和勻服用，治上焦痰熱、口干咳嗽。
[0006]藕連接部分稱為藕節(jié)，含天門(mén)冬素、鞣質(zhì)等，具有較高的藥用價(jià)值，藕節(jié)和藕在性味、功用上大致相似，但藕節(jié)又側(cè)重止血功效。
[0007]中醫(yī)認(rèn)為藕節(jié)性平、味甘澀，藥用可以縮短出血時(shí)間，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宮出血等。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0008]一種花汁釀造微苦蓮藕餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕180-200、甘菊花苞20~24、月季花花瓣12~16、玫瑰花苞16~20、南瓜藤25~30、苦瓜32~36、艾葉6~8、桑葚25~30、櫻桃14~18、藕粉20~22、白砂糖20~24、生姜片10~12、甘草8~12、香芹葉10~14、米酒12~16、助劑4~5、水600-750 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14、惚木嫩葉16~18、烏藥嫩葉10-14、鮮桃花6~8、胡蘿卜嫩葉12~15、脫脂奶粉14~16、四方麻8~10、假虎刺根6~8、決明子4飛、蒜黃12~15、石榴籽4飛；制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水磨漿，過(guò)濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、假虎刺根加Π.5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
[0009]一種花汁 釀造微苦蓮藕餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)取南瓜藤頭部，長(zhǎng)度約8~12cm部分，去除觸須，混合苦瓜去皮后得到的肉質(zhì)部分，通過(guò)剁碎碾壓，沸水浸燙，最后擠出70-80%的汁，得剩余的渣備用；
(2)將蓮藕洗凈后切兩半，將(I)所得的渣部分中加入白砂糖、香菜葉、助劑調(diào)拌，然后塞入蓮藕孔中，用竹簽串聯(lián)合二為一；
(3)準(zhǔn)備砂鍋一個(gè)，放入(2)得到的蓮藕，同時(shí)加入甘菊花苞、月季花花瓣、玫瑰花苞、艾葉、生姜片、甘草、米酒及其它下列步驟中未用到的剩余材料，加3飛倍于總量的水，先大火燒開(kāi)，再小火煮5(T70min;
(4)將(3)所得的蓮藕拿出切片，用溫水沖化蓮藕粉并調(diào)成透明的糊，混合櫻桃果肉、桑葚澆在蓮藕片上，通過(guò)烘箱烘烤l(Tl5min即可。
[0010]發(fā)明中出現(xiàn)的罕見(jiàn)物料介紹如下:
惚木葉:為五加科植物惚木的嫩葉，春季采摘，洗凈鮮用，用于傷濕腹瀉或痢疾，水腫，小便不利。
[0011]烏藥葉:為樟科植物烏藥的葉為藥，煎湯服用可溫中理氣，鮮品搗敷患處有治風(fēng)濕痹痛，跌打傷痛，燙傷等功效。
[0012]四方麻:玄參科腹水草屬落葉灌木，以全草入藥，曬干或鮮用，可清熱解毒，消腫止痛；外用適量，鮮品搗爛敷患處，治皮膚濕疹，燒燙傷，癰癤疔瘡，跌打損等。 [0013]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的蓮藕餅里面使用苦瓜混合南瓜藤制成，通過(guò)浸燙、擠壓得到的干渣，加入白糖后，味道微苦又甜，亦苦亦甜，風(fēng)味獨(dú)特；將月季花、玫瑰花苞等花類(lèi)混合蓮藕一起熬制，讓花的幽香滲入蓮藕，又用生姜、米酒的香味和揮發(fā)性即去除花中的青澀味，也增強(qiáng)了湯汁的滲透效果，成品蓮藕餅，外軟順滑，內(nèi)香甜可口略帶微苦而不太膩。
【具體實(shí)施方式】
[0014]一種花汁釀造微苦蓮藕餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕18(T200g、甘菊花苞2(T24g、月季花花瓣12~16g、玫瑰花苞16~20g、南瓜藤25~30g、苦瓜32~36g、艾葉6~8g、桑葚25~30g、櫻桃14~18g、藕粉20~22g、白砂糖20~24g、生姜片10~12g、甘草8~12g、香芹葉l(Tl4g、米酒12~16g、助劑4~5g、水60(T750g ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14g、惚木嫩葉16~18g、烏藥嫩葉l(Tl4g、鮮桃花6~8g、胡蘿卜嫩葉12~15g、脫脂奶粉14~16g、四方麻8~10g、假虎刺根6~8g、決明子4~6g、蒜黃12~15g、石榴籽4飛g;制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水磨漿，過(guò)濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、假虎刺根加Π.5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
[0015]一種花汁釀造微苦蓮藕餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)取南瓜藤頭部，長(zhǎng)度約8~12cm部分，去除觸須，混合苦瓜去皮后得到的肉質(zhì)部分，通過(guò)剁碎碾壓，沸水浸燙，最后擠出70-80%的汁，得剩余的渣備用；
(2)將蓮藕洗凈后切兩半，將(I)所得的渣部分中加入白砂糖、香菜葉、助劑調(diào)拌，然后塞入蓮藕孔中，用竹簽串聯(lián)合二為一；
(3)準(zhǔn)備砂鍋一個(gè)，放入(2)得到的蓮藕，同時(shí)加入甘菊花苞、月季花花瓣、玫瑰花苞、艾葉、生姜片、甘草、米酒及其它下列步驟中未用到的剩余材料，加3飛倍于總量的水，先大火燒開(kāi)，再小火煮5(T70min;
(4)將(3)所得的蓮藕拿出切片，用溫水沖化蓮藕粉并調(diào)成透明的糊，混合櫻桃果肉、桑葚澆在蓮藕片上，通過(guò)烘箱烘烤l(Tl5min即可。
【權(quán)利要求】
1.一種花汁釀造微苦蓮藕餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕180-200、甘菊花苞20-24、月季花花瓣12~16、玫瑰花苞16~20、南瓜藤25~30、苦瓜32~36、艾葉6~8、桑葚25~30、櫻桃14~18、藕粉20~22、白砂糖20~24、生姜片10~12、甘草8~12、香芹葉10~14、米酒12~16、助劑4~5、水600-750 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14、惚木嫩葉16~18、烏藥嫩葉10-14、鮮桃花6~8、胡蘿卜嫩葉12~15、脫脂奶粉14~16、四方麻8~10、假虎刺根6~8、決明子4飛、蒜黃12~15、石榴籽4飛；制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水磨漿，過(guò)濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、假虎刺根加H 5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種花汁釀造微苦蓮藕餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (1)取南瓜藤頭部，長(zhǎng)度約8~12cm部分，去除觸須，混合苦瓜去皮后得到的肉質(zhì)部分，通過(guò)剁碎碾壓，沸水浸燙，最后擠出70-80%的汁，得剩余的渣備用； (2)將蓮藕洗凈后切兩半，將(I)所得的渣部分中加入白砂糖、香菜葉、助劑調(diào)拌，然后塞入蓮藕孔中，用竹簽串聯(lián)合二為一； (3)準(zhǔn)備砂鍋一個(gè)，放入(2)得到的蓮藕，同時(shí)加入甘菊花苞、月季花花瓣、玫瑰花苞、艾葉、生姜片、 甘草、米酒及其它下列步驟中未用到的剩余材料，加3飛倍于總量的水，先大火燒開(kāi)，再小火煮5(T70min ； (4)將(3)所得的蓮藕拿出切片，用溫水沖化蓮藕粉并調(diào)成透明的糊，混合櫻桃果肉、桑葚澆在蓮藕片上，通過(guò)烘箱烘烤l(Tl5min即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/214GK103989112SQ201410210715
【公開(kāi)日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年5月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月19日
【發(fā)明者】曹紅云 申請(qǐng)人:曹紅云