一種茄香藕荷及其制備方法
【專利摘要】一種茄香藕荷，其特征在于由以下重量份的原料制成：蓮藕200~250、茄子20~25、山芋粉10~14、白砂糖15~20、燕麥片25~28、蜂蜜10~12、薄荷葉10~12、茉莉花汁8~10、胡椒粉6~8、雞精3~5、黃酒6~10、蘋果醋8~12、鹿茸3~5、菜籽油100~150、海參6~8、牛肉末14~16、助劑4~6、水400~550；本發(fā)明的茄香藕荷是一種集味道與營養(yǎng)為一體的食品，它是由茄子部分和蓮藕兩部分組成，其中，茄子是通過小刀劃開表層，塞入調(diào)味料，先烘烤，再取下肉質(zhì)部分與其他調(diào)味料蜂蜜、茉莉花汁等一起變熬邊攪拌而成，味道香甜而無清苦味，讓茄子的味道香氣得以充分發(fā)揮，蓮藕是先煮熟在油炸，清脆的表皮涂以香甜的茄糊料，外層茄香可口，里面更是藕香干脆。
【專利說明】一種茄香藕荷及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種茄香藕荷及其制備方法，屬于食品中蓮藕餅的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]中醫(yī)認(rèn)為藕性寒、味甘。生用，具有涼血、散淤之功，治熱病煩渴、吐血、熱淋等；熟用能益血、止瀉，還能健脾、開胃。
[0003]以藕為主的單驗方在臨床上應(yīng)用較廣，有很好的效驗，比如鮮藕汁，每日早晚各服半杯，治肺結(jié)核出血、產(chǎn)后出血、鼻流血。另外，生藕搗絞取汁，加蜂蜜適量，攪勻，分次服，治熱病煩渴不止；藕汁、梨汁各半杯，和勻服用，治上焦痰熱、口干咳嗽。
[0004]藕連接部分稱為藕節(jié)，含天門冬素、鞣質(zhì)等，具有較高的藥用價值，藕節(jié)和藕在性味、功用上大致相似，但藕節(jié)又側(cè)重止血功效。
[0005]中醫(yī)認(rèn)為藕節(jié)性平、味甘澀，藥用可以縮短出血時間，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宮出血等。
[0006]比如將藕節(jié)搗汁飲用，并在鼻中滴3~4滴，每天2~3次，治鼻出血；藕節(jié)40克煎服，每天2服，治外傷性前房積血；取藕節(jié)連須在內(nèi)40克，焙干后加入冰片I克，共研末，貯瓶內(nèi)，不要漏氣。每次取少許藥末吹患側(cè)鼻孔，每2小時I次，治鼻息肉；將生藕節(jié)去毛洗凈，用食鹽腌2周。用 時，取藕節(jié)，以開水沖洗后含服，每次含服I枚，每日2次，治急性咽喉炎。
[0007]藕和藕節(jié)藥性平和，臨床應(yīng)用很少出現(xiàn)毒副作用，因此可放心使用。
[0008]1、清熱涼血:蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
[0009]2、通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
[0010]3、益血生肌:藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補中養(yǎng)神，益氣力”。
[0011]4、止血散瘀:藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0012]一種茄香藕荷，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕200-250、茄子20-25、山芋粉10~14、白砂糖15~20、燕麥片25~28、蜂蜜10~12、薄荷葉10~12、茉莉花汁8~10、胡椒粉6~8、雞精3~5、黃酒6~10、蘋果醋8~12、鹿茸3~5、菜籽油10(Tl50、海參6~8、牛肉末11~16、助劑4飛、水400-550 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14、惚木嫩葉16~18、烏藥嫩葉10-14、鮮桃花6~8、胡蘿卜嫩葉12~15、脫脂奶粉14~16、四方麻8~10、大薊根6~8、決明子4飛、蒜黃12~15、石榴籽4飛；制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水磨漿，過濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加H 5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
[0013]一種茄香藕荷的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將鹿茸片、海參片和薄荷葉混合加1.5^2倍于總重量的水在高壓鍋中煮沸、熬制，濃縮，最后得湯汁；
(2)用小刀在新鮮的茄子上從上到下劃4飛條深約0.8^1.2cm的長口，然后混合胡椒粉、雞精、黃酒、蘋果醋，調(diào)拌并均勻涂抹在長口中，用竹簽串聯(lián)在無明火的炭火上用火星翻轉(zhuǎn)烘烤4(T50min ；
(3)將(2)所得的烤茄撕去表層焦糊皮質(zhì)，將肉質(zhì)部分放于砂鍋中，同時加入蜂蜜、茉莉花汁、白砂糖、(I)所述的湯汁，助劑及其它除下列用料以外的剩余成分，加清水漫過總量3^4cm,先煮沸，然后變熬制邊攪拌，直至剛好無水分滲出的糊為宜；
(4)蓮藕需煮熟后切0.Cl.2cm厚的片，于菜籽油的油鍋中炸制表面清脆，然后表面淋上(3)所得的糊并粘上混合蒸熟的山芋粉和燕麥片，撒上牛肉末即可。
[0014]發(fā)明中出現(xiàn)的罕見物料介紹如下:
惚木葉:為五加科 植物惚木的嫩葉，春季采摘，洗凈鮮用，用于傷濕腹瀉或痢疾，水腫，小便不利。
[0015]烏藥葉:為樟科植物烏藥的葉為藥，煎湯服用可溫中理氣，鮮品搗敷患處有治風(fēng)濕痹痛，跌打傷痛，燙傷等功效。
[0016]四方麻:玄參科腹水草屬落葉灌木，以全草入藥，曬干或鮮用，可清熱解毒，消腫止痛；外用適量，鮮品搗爛敷患處，治皮膚濕疹，燒燙傷，癰癤疔瘡，跌打損等。
[0017]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明的茄香藕荷是一種集味道與營養(yǎng)為一體的食品，它是由茄子部分和蓮藕兩部分組成，其中，茄子是通過小刀劃開表層，塞入調(diào)味料，先烘烤，再取下肉質(zhì)部分與其他調(diào)味料蜂蜜、茉莉花汁等一起變熬邊攪拌而成，味道香甜而無清苦味，讓茄子的味道香氣得以充分發(fā)揮，蓮藕是先煮熟在油炸，清脆的表皮涂以香甜的茄糊料，外層茄香可口，里面更是藕香干脆。
【具體實施方式】
[0018]一種茄香藕荷，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕20(T250g、茄子20~25g、山芋粉l(Tl4g、白砂糖15~20g、燕麥片25~28g、蜂蜜10~12g、薄荷葉10~12g、茉莉花汁8~10g、胡椒粉6~8g、雞精3~5g、黃酒6~10g、蘋果醋8~12g、鹿茸3~5g、菜籽油10(Tl50g、海參6~Sg、牛肉末14~16g、助劑4~6g、水40(T550g ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14g、惚木嫩葉16~18g、烏藥嫩葉l(Tl4g、鮮桃花6~8g、胡蘿卜嫩葉12~15g、脫脂奶粉14~16g、四方麻8~10g、大薊根6~8g、決明子4~6g、蒜黃12~15g、石槽籽4~6g ;制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水磨漿，過濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加Π.5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
[0019]一種茄香藕荷的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)將鹿茸片、海參片和薄荷葉混合加1.5^2倍于總重量的水在高壓鍋中煮沸、熬制，濃縮，最后得湯汁；
(2)用小刀在新鮮的茄子上從上到下劃4飛條深約0.8^1.2cm的長口，然后混合胡椒粉、雞精、黃酒、蘋果醋，調(diào)拌并均勻涂抹在長口中，用竹簽串聯(lián)在無明火的炭火上用火星翻轉(zhuǎn)烘烤4(T50min ；
(3)將(2)所得的烤茄撕去表層焦糊皮質(zhì)，將肉質(zhì)部分放于砂鍋中，同時加入蜂蜜、茉莉花汁、白砂糖、(I)所述的湯汁，助劑及其它除下列用料以外的剩余成分，加清水漫過總量3^4cm,先煮沸，然后變熬制邊攪拌，直至剛好無水分滲出的糊為宜；
(4)蓮藕需煮熟后切0.8^1.2cm厚的片，于菜籽油的油鍋中炸制表面清脆，然后表面淋上(3)所得的糊并粘上混合蒸熟的山芋粉和燕麥片，撒上牛肉末即可。
【權(quán)利要求】
1.一種茄香藕荷，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕200-250、茄子20-25、山芋粉10~14、白砂糖15~20、燕麥片25~28、蜂蜜10~12、薄荷葉10~12、茉莉花汁8~10、胡椒粉6~8、雞精3~5、黃酒6~10、蘋果醋8~12、鹿茸3~5、菜籽油10(Tl50、海參6~8、牛肉末14-16、助劑4飛、水400-550 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14、惚木嫩葉16~18、烏藥嫩葉10-14、鮮桃花6~8、胡蘿卜嫩葉12~15、脫脂奶粉14~16、四方麻8~10、大薊根6~8、決明子4飛、蒜黃12~15、石榴籽4飛；制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水磨漿，過濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加H 5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種茄香藕荷的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)將鹿茸片、海參片和薄荷葉混合加1.5^2倍于總重量的水在高壓鍋中煮沸、熬制，濃縮，最后得湯汁； (2)用小刀在新鮮的茄子上從上到下劃4飛條深約0.8^1.2cm的長口，然后混合胡椒粉、雞精、黃酒、蘋果醋，調(diào)拌并均勻涂抹在長口中，用竹簽串聯(lián)在無明火的炭火上用火星翻轉(zhuǎn)烘烤4(T50min ； (3)將(2)所得的烤茄撕去表層焦糊皮質(zhì)，將肉質(zhì)部分放于砂鍋中，同時加入蜂蜜、茉莉花汁、白砂糖、(I)所述的湯汁，助劑及其它除下列用料以外的剩余成分，加清水漫過總量3^4cm,先煮沸，然后變熬制邊攪拌，直至剛好無水分滲出的糊為宜； (4)蓮藕需煮熟后切0.8^1.2cm厚的片，于菜籽油的油鍋中炸制表面清脆，然后表面淋上(3)所得的糊并粘上混合蒸熟的山芋粉和燕麥片，撒上牛肉末即可。
【文檔編號】A23L1/214GK103989111SQ201410210713
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月19日
【發(fā)明者】曹紅云 申請人:曹紅云