一種炸制酥軟藕片及其制備方法
【專利摘要】一種炸制酥軟藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成：蓮藕100~120、生姜末4~6、核桃仁12~15、山芋粉30~35、貢梨25~30、桑葉10~12、菜籽油150~180、草莓35~40、燕麥片12~14、茉莉花苞7~10、綠茶茶葉4~6、食用堿3~5、食鹽6~8、紅棗15~18、干桂圓8~10、草果6~8、黃油35~40、助劑4~5、水800~1000；本發(fā)明的蓮藕片表面炸制，里面是蓮藕經(jīng)過煮燉糯化而成的，在煮制過程中，用茉莉花苞、茶葉、干桂圓及草果等先調香，在混合煮燉，使得清脆的藕片酥軟美味，表面包上黃油，蘸取糊面炸制，其中糊面是山芋粉添加草莓、貢梨果肉泥制備而成，味道鮮美，成品外焦里嫩，蓮藕片經(jīng)過多層步驟，最終會軟化成勻漿，且香甜可口，更有淡淡茶清味悠悠飄蕩。
【專利說明】一種炸制酥軟藕片及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明是一種炸制酥軟藕片及其制備方法，屬于食品中蓮藕餅的工藝【技術領域】?！颈尘凹夹g】
[0002]藕和藕節(jié)藥性平和，臨床應用很少出現(xiàn)毒副作用，因此可放心使用。
[0003]1、清熱涼血:蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
[0004]2、通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
[0005]3、益血生肌:藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補中養(yǎng)神，益氣力”。
[0006]4、止血散瘀:藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
[0007]中醫(yī)認為藕性寒、味甘。生用，具有涼血、散淤之功，治熱病煩渴、吐血、熱淋等；熟用能益血、止瀉，還能健脾、開胃。
[0008]以藕為主的單驗方在臨床上應用較廣，有很好的效驗，比如鮮藕汁，每日早晚各服半杯，治肺結核出血、產(chǎn)后出血、鼻流血。另外，生藕搗絞取汁，加蜂蜜適量，攪勻，分次服，治熱病煩渴不止；藕汁、梨汁各半杯，和勻服用，治上焦痰熱、口干咳嗽。
[0009]藕連接部分稱為藕節(jié)，含天門冬素、鞣質等，具有較高的藥用價值，藕節(jié)和藕在性味、功用上大致相似，但藕節(jié)又側重止血功效。
[0010]中醫(yī)認為藕節(jié)性平、味甘澀，藥用可以縮短出血時間，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宮出血等。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0011] 一種炸制酥軟藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕100-120、生姜末4~6、核桃仁12~15、山芋粉30~35、貢梨25~30、桑葉10~12、菜籽油150~180、草莓35~40、燕麥片12~14、茉莉花苞7~10、綠茶茶葉4~6、食用堿3~5、食鹽6~8、紅棗15~18、干桂圓8~10、草果6~8、黃油35~40、助劑4~5、水800~1000 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14、惚木嫩葉16~18、烏藥嫩葉10-14、鮮桃花6~8、胡蘿卜嫩葉12~15、脫脂奶粉14~16、四方麻8~10、大薊根6~8、決明子4飛、蒜黃12~15、石榴籽4飛；制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水磨漿，過濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加Π.5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。[0012]一種炸制酥軟藕片的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)鮮嫩的蓮藕洗凈去皮，切片，于堿鹽水中浸泡l(Tl5min，之后于空氣中風干，堿鹽水的配置:按食用堿:鹽:水=1: 1.5^2: 35~40的比例配置；
(2)準備小砂鍋一個，放入干桑葉、茉莉花苞、綠茶茶葉、紅棗、干桂圓、草果，混合后加3飛倍于總量的水燒開，之后放入(I)所得的藕片小火熬4(T50min至藕片糯化酥軟；
(3)取貢梨和草莓的果肉部分，用豆?jié){機打成泥，加入到事先炒熟的混合山芋粉、燕麥片和核桃仁顆粒中，同時加入生姜末、助劑及其它下列步驟中未使用的剩余成分，根據(jù)稠度加沸水調制成可成股留下的糊；
(4)微加熱使黃油軟化，搟成薄約0.3^0.5cm的皮包裹(2)所得的藕片，放入(3)所述的糊中蘸滿糊面，最后用煮沸的菜籽油炸15~20min至表面金黃即可。
[0013]發(fā)明中出現(xiàn)的罕見物料介紹如下:
惚木葉:為五加科植物惚木的嫩葉，春季采摘，洗凈鮮用，用于傷濕腹瀉或痢疾，水腫，小便不利。
[0014]烏藥葉:為樟科植物烏藥的葉為藥，煎湯服用可溫中理氣，鮮品搗敷患處有治風濕痹痛，跌打傷痛，燙傷等功效。
[0015]四方麻:玄參科腹水草屬落葉灌木，以全草入藥，曬干或鮮用，可清熱解毒，消腫止痛；外用適量，鮮品搗爛敷 患處，治皮膚濕疹，燒燙傷，癰癤疔瘡，跌打損等。
[0016]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明的蓮藕片表面炸制，里面是蓮藕經(jīng)過煮燉糯化而成的，在煮制過程中，用茉莉花苞、茶葉、干桂圓及草果等先調香，在混合煮燉，使得清脆的藕片酥軟美味，表面包上黃油，蘸取糊面炸制，其中糊面是山芋粉添加草莓、貢梨果肉泥制備而成，味道鮮美，成品外焦里嫩，蓮藕片經(jīng)過多層步驟，最終會軟化成勻漿，且香甜可口，更有淡淡茶清味悠悠飄蕩。
【具體實施方式】
[0017]一種炸制酥軟藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕10(Tl20g、生姜末4~6g、核桃仁12~15g、山芋粉30~35g、貢梨25~30g、桑葉l(Tl2g、菜籽油150~180g、草莓35~40g、燕麥片12~Hg、茉莉花苞7~10g、綠茶茶葉4~6g、食用堿3飛g、食鹽6~8g、紅棗15~18g、干桂圓8~10g、草果6~8g、黃油35~40g、助劑4~5g、水80(T1000g ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14g、惚木嫩葉16~18g、烏藥嫩葉l(Tl4g、鮮桃花6~8g、胡蘿卜嫩葉12~15g、脫脂奶粉14~16g、四方麻8~10g、大薊根6~8g、決明子4~6g、蒜黃12~15g、石榴籽4飛g;制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水磨漿，過濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加Π.5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
[0018]一種炸制酥軟藕片的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)鮮嫩的蓮藕洗凈去皮，切片，于堿鹽水中浸泡l(Tl5min，之后于空氣中風干，堿鹽水的配置:按食用堿:鹽:水=1: 1.5^2: 35~40的比例配置；
(2)準備小砂鍋一個，放入干桑葉、茉莉花苞、綠茶茶葉、紅棗、干桂圓、草果，混合后加3飛倍于總量的水燒開，之后放入(I)所得的藕片小火熬4(T50min至藕片糯化酥軟；(3)取貢梨和草莓的果肉部分，用豆?jié){機打成泥，加入到事先炒熟的混合山芋粉、燕麥片和核桃仁顆粒中，同時加入生姜末、助劑及其它下列步驟中未使用的剩余成分，根據(jù)稠度加沸水調制成可成股留下的糊；
(4)微加熱使黃油軟化，搟成薄約0.3^0.5cm的皮包裹(2)所得的藕片，放入(3)所述的糊中蘸滿糊面，最后用煮沸的菜籽油炸15~20min至表面金黃即可。
【權利要求】
1.一種炸制酥軟藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕100-120、生姜末4~6、核桃仁12~15、山芋粉30~35、貢梨25~30、桑葉10~12、菜籽油150~180、草莓35~40、燕麥片12~14、茉莉花苞7~10、綠茶茶葉4飛、食用堿3~5、食鹽6~8、紅棗15~18、干桂圓8~10、草果6~8、黃油35~40、助劑4~5、水800~1000 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14、惚木嫩葉16~18、烏藥嫩葉10-14、鮮桃花6~8、胡蘿卜嫩葉12~15、脫脂奶粉14~16、四方麻8~10、大薊根6~8、決明子4飛、蒜黃12~15、石榴籽4飛；制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水磨漿，過濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加Π.5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
2.根據(jù)權利要求1所述一種炸制酥軟藕片的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)鮮嫩的蓮藕洗凈去皮，切片，于堿鹽水中浸泡l(Tl5min，之后于空氣中風干，堿鹽水的配置:按食用堿:鹽:水=1: 1.5^2: 35~40的比例配置； (2)準備小砂鍋一個，放入干桑葉、茉莉花苞、綠茶茶葉、紅棗、干桂圓、草果，混合后加3飛倍于總量的水燒開，之后放入(I)所得的藕片小火熬4(T50min至藕片糯化酥軟； (3)取貢梨和草莓的果肉部分，用豆?jié){機打成泥，加入到事先炒熟的混合山芋粉、燕麥片和核桃仁顆粒中，同時加入生姜末、助劑及其它下列步驟中未使用的剩余成分，根據(jù)稠度加沸水調制成可成股留下的糊； (4)微加熱使黃油軟化，搟成薄約0.3^0.5cm的皮包裹(2)所得的藕片，放入(3)所述的糊中蘸滿糊面，最 后用煮沸的菜籽油炸15~20min至表面金黃即可。
【文檔編號】A23L1/30GK103989110SQ201410210690
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月19日 優(yōu)先權日:2014年5月19日
【發(fā)明者】曹紅云 申請人:曹紅云