一種鮮嫩未糯化蓮藕餅及其制備方法
【專利摘要】一種鮮嫩未糯化蓮藕餅，其特征在于由以下重量份的原料制成：蓮藕200~220、砂仁6~8、白術(shù)3~5、玉米粉15~18、魚腥草6~8、南瓜30~40、香椿頭25~30、苦瓜汁10~14、碧根果10~12、椰子油14~18、銀耳12~14、鴨胗30~34、薄荷葉8~10、生姜4~6、蒜子8~10、助劑4~5、水500~600；本發(fā)明的蓮藕餅由蓮藕加外層調(diào)料制成，首先，蓮藕先經(jīng)過沸水水浴，破壞蓮藕的大部分生理結(jié)構(gòu)以及蓮藕絲，再用特制的香料鹵制一天左右，特制香料是砂仁、魚腥草、白術(shù)等熬制而成，特別添加鴨胗增加香味，以磨粉的形式更容易入味，浸泡過后的蓮藕片鮮嫩可口，無糯化現(xiàn)象，這樣不會有藕絲纏連影響口感，鮮嫩的肉質(zhì)也得以充分發(fā)揮，最后的外層調(diào)料是煮化的南瓜和苦瓜汁等組成，甜苦看似矛盾，但南瓜的甜有過之而無不及，只是甜中微苦，消除膩感而已。
【專利說明】一種鮮嫩未糯化蓮藕餅及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明關(guān)于一種鮮嫩未糯化蓮藕餅及其制備方法，屬于食品中蓮藕餅的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]藕和藕節(jié)藥性平和，臨床應(yīng)用很少出現(xiàn)毒副作用，因此可放心使用。
[0003]1、清熱涼血:蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
[0004]2、通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
[0005]3、益血生肌:藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補中養(yǎng)神，益氣力”。
[0006]4、止血散瘀:藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血 而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
[0007]鴨胗即鴨胃、鴨肫，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，新鮮的鴨胗外表呈紫紅色或紅色，表面富有彈性和光澤，質(zhì)地厚實；不新鮮的鴨胗為黑紅色，表面無彈性和光澤，肉質(zhì)松軟，中醫(yī)認(rèn)為，鴨肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
[0008]南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物，因產(chǎn)地不同，有的叫法各異，又名麥瓜、番瓜、倭瓜、面瓜、金冬瓜、也叫南瓜，浙南、福建、臺灣民間稱為金瓜，原產(chǎn)中南美洲。南瓜在中國各地都有栽種，日本則以北海道為大宗。嫩果味甘適口，是夏秋季節(jié)的瓜菜之一。老瓜可作飼料或雜糧，所以有很多地方又稱為飯瓜。在西方南瓜常用來做成南瓜派，即南瓜甜餅。南瓜瓜子可以做零食，適合糖尿病人食用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0009]一種鮮嫩未糯化蓮藕餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕200-220、砂仁6~8、白術(shù):4~5、玉米粉15~18、魚腥草6~8、南瓜30~40、香椿頭25~30、苦瓜汁10~14、碧根果10-12、椰子油14~18、銀耳12~14、鴨胗30~34、薄荷葉8~10、生姜4飛、蒜子8~10、助劑4~5、水500-600 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14、惚木嫩葉16~18、烏藥嫩葉10-14、鮮桃花6~8、胡蘿卜嫩葉12~15、脫脂奶粉14~16、四方麻8~10、大薊根6~8、決明子4飛、蒜黃12~15、石榴籽4飛；制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水磨漿，過濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加H 5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。[0010]一種鮮嫩未糯化蓮藕餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)首先將鴨胗蒸熟，浙干水分后，切片，烘干，最后研磨成粉；
(2)準(zhǔn)備砂鍋一個，放入魚腥草、白術(shù)、砂仁、香椿頭、薄荷葉、銀耳、(I)所述的鴨胗粉、助劑及其它除下列以外的剩余材料，加2~3倍于總量的水，先燒開，再燜煮4(T50min，另備炒鍋，加椰子油，放入生姜末、蒜子，爆炒5lmin，最后倒入前述砂鍋中；
(3)將蓮藕去皮后，切成片，在沸水中先淘l(Tl4min，然后轉(zhuǎn)入(2)所述的砂鍋中浸泡2(T24h ；
(4)將碧根果仁磨碎成顆粒，混合玉米粉文火炒制15~20!^11，將南瓜的肉質(zhì)部分加水燉爛并混合前述的粉料，加水調(diào)成剛好無多余水分析出的糊，淋在(3)完成后的蓮藕餅上，最后澆苦瓜汁，放于蒸籠中蒸2(T30min即可。
[0011]發(fā)明中出現(xiàn)的罕見物料介紹如下:
惚木葉:為五加科植物惚木的嫩葉，春季采摘，洗凈鮮用，用于傷濕腹瀉或痢疾，水腫，小便不利。
[0012]烏藥葉:為樟科植物烏藥的葉為藥，煎湯服用可溫中理氣，鮮品搗敷患處有治風(fēng)濕痹痛，跌打傷痛，燙傷等功效。
[0013]四方麻:玄參科腹水草屬落葉灌木，以全草入藥，曬干或鮮用，可清熱解毒，消腫止痛；外用適量，鮮品搗爛敷患處，治皮膚濕疹，燒燙傷，癰癤疔瘡，跌打損等。 [0014]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明的蓮藕餅由蓮藕加外層調(diào)料制成，首先，蓮藕先經(jīng)過沸水水浴，破壞蓮藕的大部分生理結(jié)構(gòu)以及蓮藕絲，再用特制的香料鹵制一天左右，特制香料是砂仁、魚腥草、白術(shù)等熬制而成，特別添加鴨胗增加香味，以磨粉的形式更容易入味，浸泡過后的蓮藕片鮮嫩可口，無糯化現(xiàn)象，這樣不會有藕絲纏連影響口感，鮮嫩的肉質(zhì)也得以充分發(fā)揮，最后的外層調(diào)料是煮化的南瓜和苦瓜汁等組成，甜苦看似矛盾，但南瓜的甜有過之而無不及，只是甜中微苦，消除膩感而已。
【具體實施方式】
[0015]一種鮮嫩未糯化蓮藕餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕20(T220g、砂仁6~8g、白術(shù)3~5g、玉米粉15~18g、魚腥草6~8g、南瓜3(T40g、香椿頭25~30g、苦瓜汁10~14g、碧根果l(Tl2g、椰子油14~18g、銀耳12~Hg、鴨胗30~34g、薄荷葉8~10g、生姜4飛g、蒜子8~10g、助劑4~5g、水500-600;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14g、惚木嫩葉16~18g、烏藥嫩葉l(Tl4g、鮮桃花6~8g、胡蘿卜嫩葉12~15g、脫脂奶粉14~16g、四方麻8~10g、大薊根6~8g、決明子4飛g、蒜黃12~15g、石槽籽4~6g ;制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水磨漿，過濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加Π.5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
[0016]一種鮮嫩未糯化蓮藕餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(O首先將鴨胗蒸熟，浙干水分后，切片，烘干，最后研磨成粉；
(2)準(zhǔn)備砂鍋一個，放入魚腥草、白術(shù)、砂仁、香椿頭、薄荷葉、銀耳、(I)所述的鴨胗粉、助劑及其它除下列以外的剩余材料，加2~3倍于總量的水，先燒開，再燜煮4(T50min，另備炒鍋，加椰子油，放入生姜末、蒜子，爆炒5lmin，最后倒入前述砂鍋中；
(3)將蓮藕去皮后，切成片，在沸水中先淘l(Tl4min，然后轉(zhuǎn)入(2)所述的砂鍋中浸泡2(T24h ；
(4)將碧根果仁磨碎成顆粒，混合玉米粉文火炒制15?20min，將南瓜的肉質(zhì)部分加水燉爛并混合前述的粉料，加水調(diào)成剛好無多余水分析出的糊，淋在(3)完成后的蓮藕餅上，最后澆苦瓜汁，放于蒸籠中蒸2(T30min即可。
【權(quán)利要求】
1.一種鮮嫩未糯化蓮藕餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕200-220、砂仁6~8、白術(shù)3~5、玉米粉15~18、魚腥草6~8、南瓜30~40、香椿頭25~30、苦瓜汁10~14、碧根果10~12、椰子油14~18、銀耳12~14、鴨胗30~34、薄荷葉8~10、生姜4~6、蒜子8~10、助劑4~5、水500-600 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14、惚木嫩葉16~18、烏藥嫩葉10-14、鮮桃花6~8、胡蘿卜嫩葉12~15、脫脂奶粉14~16、四方麻8~10、大薊根6~8、決明子4飛、蒜黃12~15、石榴籽4飛；制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水磨漿，過濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加H 5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種鮮嫩未糯化蓮藕餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (O首先將鴨胗蒸熟，浙干水分后，切片，烘干，最后研磨成粉； (2)準(zhǔn)備砂鍋一個，放入魚腥草、白術(shù)、砂仁、香椿頭、薄荷葉、銀耳、(I)所述的鴨胗粉、助劑及其它除下列以外的剩余材料，加2~3倍于總量的水，先燒開，再燜煮4(T50min，另備炒鍋，加椰子油，放入生姜末、蒜子，爆炒5lmin，最后倒入前述砂鍋中； (3)將蓮藕去皮后，切成片，在沸水中先淘l(Tl4min，然后轉(zhuǎn)入(2)所述的砂鍋中浸泡2(T24h ； (4)將碧根果仁磨碎成顆粒，混合玉米粉文火炒制15~20!^11，將南瓜的肉質(zhì)部分加水燉爛并混合前述的粉料，加水調(diào)成剛好無多余水分析出的糊，淋在(3)完成后的蓮藕餅上，最后澆苦瓜汁，放于蒸籠中蒸2(T30min即可。
【文檔編號】A23L1/214GK103989109SQ201410210663
【公開日】2014年8月20日 申請日期:2014年5月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月19日
【發(fā)明者】曹紅云 申請人:曹紅云