一種粗皮烤制藕片及其制備方法
【專利摘要】一種粗皮烤制藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成：蓮藕180~220、米糠20~25、雞蛋50~60、奶粉20~22、花生油15~20、紅糖30~34、檸檬汁10~12、去皮蓮子50~55、玉米粉15~20、低筋面粉60~65、胡椒粉6~8、豆豉醬12~14、松子仁15~18、山楂果24~28、燈籠果18~22、助劑4~5、水400~550；本發(fā)明的蓮藕片分為多層，不僅味道層次分明，口感極好，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，融合了燈籠果、山楂果等營(yíng)養(yǎng)果蔬，而且酸酸甜甜的味道也引發(fā)食欲，先是過沸水軟化蓮藕片，再通過特制的蓉狀材料包裹，最外層以干炒的米糠做皮烘烤而成，蓉是蓮子燉爛混合糖水及果蔬制成，味道好，營(yíng)養(yǎng)全，用米糠做皮有點(diǎn)粗糙、不美觀，但本發(fā)明恰恰是一種外糙內(nèi)細(xì)的存在，焦糊醇香的外表下隱藏了一顆柔軟的“心”。
【專利說明】一種粗皮烤制藕片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種粗皮烤制藕片及其制備方法，屬于食品中蓮藕片的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]燈籠果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，它是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的蔬菜，富含維生素C，像貧血的人，可以多吃。并且它可以清熱利尿，有的人容易扁桃體發(fā)炎，多吃燈籠果可以有效的緩解癥狀。像感冒咳嗽也可以吃燈籠果，可以止咳化痰。有的人皮膚不好，經(jīng)常一抓就發(fā)炎，可以外敷燈籠果的果醬，就可以消炎了，也就是說它還可以入藥。燈籠果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，它的根莖可以熬藥，治療糖尿病、風(fēng)熱咳嗽、還有肝炎等等。它不像很多西藥，吃了有副作用，它唯一的特點(diǎn)就是吃了沒有副作用，不會(huì)產(chǎn)生依賴感。所以很多地方都大面積種植燈籠果。像經(jīng)常坐在辦公室的女性來說，可以經(jīng)常用燈籠果泡茶喝，不僅可以補(bǔ)充我們每天所需要的微量元素，還能夠消炎、利尿。長(zhǎng)久服用還能明目清腦、穩(wěn)定血壓、降低血脂，就算坐再久，都不會(huì)有頭暈眼花的癥狀。
[0003]所以燈籠果不管是對(duì)于家庭主婦還是都市白領(lǐng)，都是非常有好處的。
[0004]燈籠果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，一般都將它入藥，并且燈籠果不像其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的植物那昂貴，它隨處可見，經(jīng)常吃些燈籠果，會(huì)收到意想不到的效果。 [0005]蓮子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，蓮子中的鈣、磷和鉀含量非常豐富，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要組成部分，幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對(duì)精子的形成也有重要作用。蓮子有養(yǎng)心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用，可以健腦，增強(qiáng)記憶力，提高工作效率并能預(yù)防老年性癡呆的發(fā)生。蓮子心味道極苦，卻有顯著的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓。蓮心還有很好的去心火的功效，治療口舌生瘡，助于睡眠。蓮子有益心補(bǔ)腎、健脾止瀉、固精安神的作用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]一種粗皮烤制藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕180-220、米糠20~25、雞蛋50~60、奶粉20~22、花生油15~20、紅糖30~34、檸檬汁10~12、去皮蓮子50~55、玉米粉15~20、低筋面粉60-65、胡椒粉6~8、豆豉醬12~14、松子仁15~18、山楂果24~28、燈籠果18~22、助劑4-5、水400-550所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14、惚木嫩葉16~18、烏藥嫩葉10-14、鮮桃花6~8、胡蘿卜嫩葉12~15、脫脂奶粉14~16、四方麻8~10、大薊根6~8、決明子4飛、蒜黃12~15、石榴籽4飛；制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水和細(xì)砂磨漿，過濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加Π.5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
[0007]一種粗皮烤制藕片的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (1)先將蓮藕去皮后切片，過沸水:T5min至藕片軟化，撈出常溫下風(fēng)干備用，準(zhǔn)備炒鍋，以1: 3飛:f2的比例分別加入檸檬汁、紅糖、清水，加熱攪拌融化，之后保存；
(2)得山楂果和燈籠果果肉部分，另備高壓鍋一個(gè)，加入去皮蓮子及2?3倍的清水，先燒開再煮5(T60min，最后混合上述所得的果肉在豆?jié){機(jī)中攪拌，得到糊面材料；
(3)將事先干炒至熟的混合玉米粉和低筋面粉加入到(2)所得的糊面中，同時(shí)兌以(I)所述的糖水，加入雞蛋、花生油、松子仁顆粒、助劑及其它下列未用到的剩余材料，攪拌成更稠的糊，放入蒸箱蒸熟，制成蓉狀；
(4)將米糠混合奶粉于炒鍋中先炒熟，將(I)處理過的藕片涂抹(3)所得的蓉，表面蘸上上述制備的米糠，然后撒胡椒粉和豆豉醬放于炭火上烘烤至米糠焦糊，即可。
[0008]發(fā)明中出現(xiàn)的罕見物料介紹如下:
惚木葉:為五加科植物惚木的嫩葉，春季采摘，洗凈鮮用，用于傷濕腹瀉或痢疾，水腫，小便不利。
[0009]烏藥葉:為樟科植物烏藥的葉為藥，煎湯服用可溫中理氣，鮮品搗敷患處有治風(fēng)濕痹痛，跌打傷痛，燙傷等功效。
[0010]四方麻:玄參科腹水草屬落葉灌木，以全草入藥，曬干或鮮用，可清熱解毒，消腫止痛；外用適量，鮮品搗爛敷患處，治皮膚濕疹，燒燙傷，癰癤疔瘡，跌打損等。
[0011]假虎刺:是夾竹桃科假虎刺屬的一種灌木，根有清熱解毒；消炎止痛之功效，全年均可采，洗凈，切片，曬干。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明的蓮藕片分為多層，不僅味道層次分明，口感極好，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，融合了燈籠果、山楂果等營(yíng)養(yǎng)果蔬，而且酸酸甜甜的味道也引發(fā)食欲，先是過沸水軟化蓮藕片，再通過特制的蓉狀材料包裹，最外層以干炒的米糠做皮烘烤而成，蓉是蓮子燉爛混合糖水及果蔬制成，味道好，營(yíng)養(yǎng)全，用米糠做皮有點(diǎn)粗糙、不美觀，單本發(fā)明恰恰是一種外糙內(nèi)細(xì)的存在，焦糊醇香的外表下隱藏了一顆柔軟的“心”。
【具體實(shí)施方式】
[0013]一種粗皮烤制藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕18(T220g、米糠20?25g、雞蛋5(T60g、奶粉2(T22g、花生油15?20g、紅糖30?34g、檸檬汁l(Tl2g、去皮蓮子50?55g、玉米粉15?20g、低筋面粉6(T65g、胡椒粉6?8g、豆豉醬12?Hg、松子仁15?18g、山楂果24?28g、燈籠果18?22g、助劑4?5g、水40(T550g ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12?14g、惚木嫩葉16?18g、烏藥嫩葉l(Tl4g、鮮桃花6?8g、胡蘿卜嫩葉12?15g、脫脂奶粉14?16g、四方麻8?10g、大薊根6?8g、決明子4?6g、蒜黃12?15g、石槽籽4?6g ;制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水和細(xì)砂磨漿，過濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加Π.5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
[0014]一種粗皮烤制藕片的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟:
(1)先將蓮藕去皮后切片，過沸水:T5min至藕片軟化，撈出常溫下風(fēng)干備用，準(zhǔn)備炒鍋，以1: 3飛:f2的比例分別加入檸檬汁、紅糖、清水，加熱攪拌融化，之后保存；
(2)得山楂果和燈籠果果肉部分，另備高壓鍋一個(gè)，加入去皮蓮子及2?3倍的清水，先燒開再煮5(T60min，最后混合上述所得的果肉在豆?jié){機(jī)中攪拌，得到糊面材料；
(3)將事先干炒至熟的混合玉米粉和低筋面粉加入到(2)所得的糊面中，同時(shí)兌以(I)所述的糖水，加入雞蛋、花生油、松子仁顆粒、助劑及其它下列未用到的剩余材料，攪拌成更稠的糊，放入蒸箱蒸熟，制成蓉狀；
(4)將米糠混合奶粉于炒鍋中先炒熟，將(I)處理過的藕片涂抹(3)所得的蓉，表面蘸上上述制備的米糠，然后撒胡椒粉和豆豉醬放于炭火上烘烤至米糠焦糊，即可。
【權(quán)利要求】
1.一種粗皮烤制藕片，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕180-220、米糠20~25、雞蛋50~60、奶粉20~22、花生油15~20、紅糖30~34、檸檬汁10~12、去皮蓮子50~55、玉米粉15~20、低筋面粉60-65、胡椒粉6~8、豆豉醬12~14、松子仁15~18、山楂果24~28、燈籠果18~22、助劑4~5、水400-550 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12~14、惚木嫩葉16~18、烏藥嫩葉10-14、鮮桃花6~8、胡蘿卜嫩葉12~15、脫脂奶粉14~16、四方麻8~10、大薊根6~8、決明子4飛、蒜黃12~15、石榴籽4飛；制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水和細(xì)砂磨漿，過濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加Π.5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種粗皮烤制藕片的制備方法，其特征在于包括以下幾個(gè)步驟: (1)先將蓮藕去皮后切片，過沸水:T5min至藕片軟化，撈出常溫下風(fēng)干備用，準(zhǔn)備炒鍋，以1: 3飛:f2的比例分別加入檸檬汁、紅糖、清水，加熱攪拌融化，之后保存； (2)得山楂果和燈籠果果肉部分，另備高壓鍋一個(gè)，加入去皮蓮子及2~3倍的清水，先燒開再煮5(T60min，最后混合上述所得的果肉在豆?jié){機(jī)中攪拌，得到糊面材料； (3)將事先干炒至熟的混合玉米粉和低筋面粉加入到(2)所得的糊面中，同時(shí)兌以(I)所述的糖水，加入雞蛋、花生油、松子仁顆粒、助劑及其它下列未用到的剩余材料，攪拌成更稠的糊，放入蒸箱蒸熟，制成蓉狀； (4)將米糠混合奶粉于炒鍋中先炒熟，將(I)處理過的藕片涂抹(3)所得的蓉，表面蘸上上述制備的米糠，然后 撒胡椒粉和豆豉醬放于炭火上烘烤至米糠焦糊，即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK103989108SQ201410210621
【公開日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年5月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月19日
【發(fā)明者】曹紅云 申請(qǐng)人:曹紅云