一種益氣補血蓮藕餡餅及其制備方法
【專利摘要】一種益氣補血蓮藕餡餅，由以下重量份的原料制成：蓮藕120～150、紅糖14～16、黃油18～20、蓮子20～25、紅棗14～18、黑豆16～20、黑芝麻2～4、阿膠6～8、枸杞10～12、茶樹油25～30、山芋粉10～15、當(dāng)歸6～8、何首烏3～5、桑葉6～10、桑樹根6～10、甘蔗汁15～20、烏雞骨50～65、助劑4～5、水600～750；本發(fā)明的蓮藕餡餅是一種具有補血益氣功效的蓮藕餅，融合大量補血食材，有當(dāng)歸、阿膠、烏雞、枸杞、甘蔗汁、蓮子等，就以蓮藕為主料的蓮藕本身也是補虛補血的良品，營養(yǎng)方面不用多說，最重要是迎合現(xiàn)代人挑剔的口感和口味。
【專利說明】一種益氣補血蓮藕餡餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種益氣補血蓮藕餡餅及其制備方法，屬于食品中蓮藕餅的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]阿膠:《中華本草》歸肝、肺、腎經(jīng)。補血，止血，滋陰，潤燥。主治血虛癥，虛勞咯血，吐血,便血,血痢,妊娠下血,崩漏，陰虛心煩失眠,肺虛燥咳,虛風(fēng)內(nèi)動之經(jīng)厥抽搐。”
紅棗:《生命時報》湖北省中醫(yī)院臟象肝病研究所所長博士生導(dǎo)師盛國光教授介紹，紅棗具有保肝、健脾、降低膽固醇、升高白血球、抗過敏等作用。由于紅棗內(nèi)含有三萜類化合物的成分，可以抑制肝炎病毒的活性。此外，紅棗還能提高體內(nèi)單核吞噬細胞系統(tǒng)的吞噬功能，有保護肝臟、增強免疫力的作用。另外，一些慢性肝病患者的體內(nèi)蛋白相對偏低，而紅棗富含氨基酸，它們有利于蛋白質(zhì)的合成，可以防止低蛋白癥狀，達到健脾養(yǎng)肝的目的。
[0003]桑葚:《中華本草》歸肝腎經(jīng)。滋陰養(yǎng)血，生津，潤腸。主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦＃岫Q，須發(fā)早白，失眠多夢，津傷口渴，消渴，腸燥便秘?！薄侗静菥V目》記載“桑葚能補五臟，利關(guān)節(jié)，通血氣，安神定志，明目烏發(fā)?！?br>
阿膠為馬科動物驢的皮，經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠，原產(chǎn)自山東省東阿縣，至今已有近三千年歷史。阿膠是傳統(tǒng)的滋補上品、補血圣藥，味甘平，入肺、肝、腎經(jīng)，具有補血止血、滋陰潤燥等功效，藥食兩用，長期服用可補血養(yǎng)血、美白養(yǎng)顏、抗衰老、抗疲勞、提高免疫力，適用人群廣泛。李時珍著《本草綱目》載:“阿膠《本經(jīng)》上品。弘景曰:‘出東阿，故名阿膠’”。阿膠是中藥材中典型的最講究“道地性”的藥材，道地阿膠必汲取東阿之水，得傳承人之奇秘技藝煉制而成。道地阿膠表面平整，無油氣孔，質(zhì)硬而脆，斷面光亮細膩，碎片對光照視呈棕色半透明狀，李時珍贊其〃黃透如琥珀色，光黑如璺漆”。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]一種益氣補血蓮藕餡餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕12(Γ150、紅糖14?16、黃油18?20、蓮子20?25、紅棗14?18、黑豆16?20、黑芝麻2?4、阿膠6?8、枸杞10?12、茶樹油25?30、山芋粉10?15、當(dāng)歸6?8、何首烏3?5、桑葉6?10、桑樹根6?10、甘蔗汁15?20、烏雞骨5(Γ65、助劑4?5、水600?750 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12?14、惚木嫩葉16?18、烏藥嫩葉1(Γ14、鮮桃花6?8、胡蘿卜嫩葉12?15、脫脂奶粉14?16、四方麻8?10、大薊根6?8、決明子4飛、蒜黃12?15、石榴籽4飛；制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水磨漿，過濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加Π.5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
[0005]一種益氣補血蓮藕餡餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(I)將蓮藕去皮后切片，和紅棗、黑豆、黑芝麻一起加入到高壓鍋，同時加清水至沒過總料6?8cm，大火燒開，轉(zhuǎn)小火先煮2(T30min，打開高壓鍋，去除蓮藕片置于涼水中浸泡，之后曬干備用，將剩余部分繼續(xù)煮4(T60min，然后盛起置于豆?jié){機中攪拌，之后靜置15?20min瓢去表面棗皮、豆皮等留下層沙泥狀混合料備用；
(2)另備砂鍋一個，放入阿膠、桑樹根、桑葉、枸杞、烏雞骨、何首烏、當(dāng)歸，并加入:Γ5倍于總量的水煮沸燒開轉(zhuǎn)小火熬制約8(Tl00min至水分濃縮至原有1/Γ1/3，將(I)所得的蓮藕片放入湯汁中過夜浸泡，充分吸取湯汁；
(3)將干蓮子磨粉混合山芋粉先蒸熟，再加入甘蔗汁、助劑及其它下列步驟中未使用的剩余材料，加熟水揉捏并搟成厚度0.3^0.5cm之間的面皮；
(4)將黃油融化包裹在(2)所得的藕片上，待冷卻硬化，之后淋上(I)所得的沙泥狀混合料并用(3)所得的面皮包裹，封口，最后用平底鍋熱油，所用為茶樹油并加熱融化紅糖，將坯餅煎炸2(T30min至紅糖于表面結(jié)塊，面皮發(fā)糊即可。
[0006]發(fā)明中出現(xiàn)的罕見物料介紹如下:
惚木葉:為五加科植物惚木的嫩葉，春季采摘，洗凈鮮用，用于傷濕腹瀉或痢疾，水腫，小便不利。
[0007]烏藥葉:為樟科植物烏藥的葉為藥，煎湯服用可溫中理氣，鮮品搗敷患處有治風(fēng)濕痹痛，跌打傷痛，燙傷等功效。
[0008]四方麻:玄參科腹水草屬落葉灌木，以全草入藥，曬干或鮮用，可清熱解毒，消腫止痛；外用適量，鮮品搗爛敷患處，治皮膚濕疹，燒燙傷，癰癤疔瘡，跌打損等。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點:并發(fā)明的蓮藕餡餅是一種具有補血益氣功效的蓮藕餅，融合大量補血食材，有當(dāng)歸、阿膠、烏雞、枸杞、甘蔗汁、蓮子等，就以蓮藕為主料的蓮藕本身也是補虛補血的良品，營養(yǎng)方面不用多說，最重要是迎合現(xiàn)代人挑剔的口感和口味，首先蓮藕是先煮再曬干，破壞大部分物理結(jié)構(gòu)并粉化肉質(zhì)，在充分吸收阿膠、烏雞、枸杞等熬制的湯汁，避免直接入食的藥味影響口感，表層以沙泥狀的黑豆、紅棗等熬煮打成的泥包裹，并用黃油層將粉化的蓮藕嫩化至漿，口感順滑，絲絲入味，最后以粉料制皮包裹油炸并蘸取糖衣，成品外脆里酥，香甜可口。
【具體實施方式】
[0010]一種益氣補血蓮藕餡餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕12(Tl50g、紅糖14?16g、黃油18?20g、蓮子20?25g、紅棗14?18g、黑豆16?20g、黑芝麻2?4g、阿膠6?8g、枸杞10?12g、茶樹油25?30g、山芋粉10?15g、當(dāng)歸6?8g、何首烏3?5g、桑葉6?10g、桑樹根6?10g、甘蔗汁15?20g、烏雞骨5(T65g、助劑4?5g、水60(T750g ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12?14g、惚木嫩葉16?18g、烏藥嫩葉l(Tl4g、鮮桃花6?8g、胡蘿卜嫩葉12?15g、脫脂奶粉14?16g、四方麻8?10g、大薊根6?8g、決明子4?6g、蒜黃12?15g、石榴籽4?6g ;制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水磨漿，過濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加2^2.5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
[0011]一種益氣補血蓮藕餡餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(I)將蓮藕去皮后切片，和紅棗、黑豆、黑芝麻一起加入到高壓鍋，同時加清水至沒過總料6?8cm，大火燒開，轉(zhuǎn)小火先煮2(T30min，打開高壓鍋，去除蓮藕片置于涼水中浸泡，之后曬干備用，將剩余部分繼續(xù)煮4(T60min，然后盛起置于豆?jié){機中攪拌，之后靜置15?20min瓢去表面棗皮、豆皮等留下層沙泥狀混合料備用；
(2)另備砂鍋一個，放入阿膠、桑樹根、桑葉、枸杞、烏雞骨、何首烏、當(dāng)歸，并加入:Γ5倍于總量的水煮沸燒開轉(zhuǎn)小火熬制約8(Tl00min至水分濃縮至原有1/Γ1/3，將(I)所得的蓮藕片放入湯汁中過夜浸泡，充分吸取湯汁；
(3)將干蓮子磨粉混合山芋粉先蒸熟，再加入甘蔗汁、助劑及其它下列步驟中未使用的剩余材料，加熟水揉捏并搟成厚度0.3^0.5cm之間的面皮；
(4)將黃油融化包裹在(2)所得的藕片上，待冷卻硬化，之后淋上(I)所得的沙泥狀混合料并用(3)所得的面皮包裹，封口，最后用平底鍋熱油，所用為茶樹油并加熱融化紅糖，將坯餅煎炸2(T30min至紅糖于表面結(jié)塊，面皮發(fā)糊即可。
【權(quán)利要求】
1.一種益氣補血蓮藕餡餅，其特征在于由以下重量份的原料制成:蓮藕12(Γ150、紅糖14?16、黃油18?20、蓮子20?25、紅棗14?18、黑豆16?20、黑芝麻2?4、阿膠6?8、枸杞10?12、茶樹油25?30、山芋粉10?15、當(dāng)歸6?8、何首烏3?5、桑葉6?10、桑樹根6?10、甘蔗汁15?20、烏雞骨5(Γ65、助劑4?5、水60(Γ750 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:絲瓜嫩葉12?14、惚木嫩葉16?18、烏藥嫩葉1(Γ14、鮮桃花6?8、胡蘿卜嫩葉12?15、脫脂奶粉14?16、四方麻8?10、大薊根6?8、決明子4飛、蒜黃12?15、石榴籽4飛；制備方法是將鮮嫩的絲瓜嫩葉、惚木葉、烏藥葉、桃花、胡蘿卜葉、蒜黃混合，加水磨漿，過濾得濾漿，將石榴籽先干炒l(Tl4min，再磨成粉末并混合四方麻、決明子、大薊根加H 5于總重量的水于砂鍋中煎煮5(T70min，之后濃縮湯汁并混合前述濾漿，烘干得粉末，將粉末與脫脂奶粉混合即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種益氣補血蓮藕餡餅的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)將蓮藕去皮后切片，和紅棗、黑豆、黑芝麻一起加入到高壓鍋，同時加清水至沒過總料6?8cm，大火燒開，轉(zhuǎn)小火先煮2(T30min，打開高壓鍋，去除蓮藕片置于涼水中浸泡，之后曬干備用，將剩余部分繼續(xù)煮4(T60min，然后盛起置于豆?jié){機中攪拌，之后靜置15?20min瓢去表面棗皮、豆皮等留下層沙泥狀混合料備用； (2)另備砂鍋一個，放入阿膠、桑樹根、桑葉、枸杞、烏雞骨、何首烏、當(dāng)歸，并加入3飛倍于總量的水煮沸燒開轉(zhuǎn)小火熬制約8(Tl00min至水分濃縮至原有Ι/Γ?/3，將(I)所得的蓮藕片放入湯汁中過夜浸泡，充分吸取湯汁； (3)將干蓮子磨粉混合山芋粉先蒸熟，再加入甘蔗汁、助劑及其它下列步驟中未使用的剩余材料，加熟水揉捏并搟成厚度0.3^0.5cm之間的面皮； (4)將黃油融化包裹在(2)所得的藕片上，待冷卻硬化，之后淋上(I)所得的沙泥狀混合料并用(3)所得的面皮包裹，封口，最后用平底鍋熱油，所用為茶樹油并加熱融化紅糖，將坯餅煎炸2(T30min至紅糖于表面結(jié)塊，面皮發(fā)糊即可。
【文檔編號】A23G3/36GK104126720SQ201410210619
【公開日】2014年11月5日 申請日期:2014年5月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月19日
【發(fā)明者】曹紅云 申請人:曹紅云