一種富硒手抓羊肉的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種富硒手抓羊肉的生產(chǎn)方法，以肌肉內(nèi)含硒0.2mg-0.5mg/kg的羊肋條肉為原料采用用調(diào)料先腌制再蒸或烤的方法制成；羊是通過喂養(yǎng)富硒飼草而獲得；飼草是富硒苜蓿；富硒苜蓿是通過大田種植而獲得，大田種植時(shí)土壤內(nèi)施加硒酸鹽，土壤中硒含量在0.5-1mg/kg，控制苜蓿采收時(shí)硒含量0.4mg-0.8mg/kg。
【專利說明】 —種富砸手抓羊肉的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種富硒手抓羊肉的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]硒能提高人體免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒對(duì)結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護(hù)的作用，其在機(jī)體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強(qiáng)的抗癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營(yíng)養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時(shí)，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。
[0003]一般情況下，蛋類含硒量多于肉類，每100克食物中，豬肉含硒10.6微克，雞蛋含硒23.3微克，鴨蛋含硒30.7微克，鵝蛋含硒33.6微克，人參含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量決定于當(dāng)?shù)厮林械奈?，例如湖北恩施、陜西紫陽都是高硒地區(qū)，那里盛產(chǎn)的富硒茶可以用來補(bǔ)硒。含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪，其次是酵母、蛋類、啤酒，海產(chǎn)類以大紅蝦、龍蝦、虎爪魚、金槍魚等比較好，再次是動(dòng)物的肝、腎等肉類，而水果和大多數(shù)蔬菜含硒都不多，不過大蒜、蘑菇的含量卻相當(dāng)多，蘆筍中含硒。
[0004]苜蓿中含有豐富的蛋白質(zhì)，初花期至花期的含量一般在17%_20%，因產(chǎn)地和品種不同，苜蓿蛋白質(zhì)含量有較大的差異。一般而言，苜蓿干物質(zhì)的粗蛋白質(zhì)含量是全粒玉米的
2.0-2.5倍，是優(yōu)質(zhì)豆柏的1/3以上，是優(yōu)質(zhì)禾本科牧草以及飼料作物的1.4-3.3倍。粗脂肪含量大多在2%-3%。粗纖維和無氮浸出物，均屬糖類物質(zhì)，前者主要存在于細(xì)胞壁上，屬結(jié)構(gòu)性糖類，后者主要存在于細(xì)胞內(nèi)，屬非結(jié)構(gòu)性糖類。植物細(xì)胞壁隨苜蓿生育期延遲而不斷增厚，粗纖維含量增加，尤其是中性洗滌纖維，開花前在苜蓿干物質(zhì)中含量為30%左右，開花期即達(dá)35%以上。粗灰分含量一般都在10%左右，其中含鈣多磷少，鈣含量1.5%左右，磷含量0.1%-0.3%。優(yōu)質(zhì)苜蓿粉和優(yōu)質(zhì)苜蓿草塊的含鈣量是優(yōu)質(zhì)禾本科牧草的3-5倍，與全價(jià)配合飼料的主原料玉米相比，苜蓿含鈣量更高，是全粒玉米含鈣量的48倍。苜蓿中含有豐富的維生素和微量元素。微量元素中有畜禽必需的鐵、銅、錳、鋅、鈷和硒，其中鐵、錳含量較多(李繼揚(yáng)，2001)，鮮苜蓿中含鐵180mg/kg、錳28.4mg/kg ;日曬苜蓿粉含鐵230mg/kg、錳27mg/kg (耿華珠，1995)。苜蓿草粉中的鐵、硒含量較高，大約高出一般畜禽需要量的5_10倍，是一種較好的鐵源和硒源。紫花苜蓿維生素含量豐富，含胡蘿卜素18.8-161.0mg，維生素C210mg/kg，維生素B5-6mg/kg，維生素K150_200mg/kg。苜蓿中含有動(dòng)物需要的各種氨基酸，而且含量豐富，品質(zhì)良好。經(jīng)過人工干燥的完整的盛花期收割的苜蓿草粉中含有賴氨酸0.74% -0.78%，比玉米籽實(shí)高5.7倍。各種苜蓿中賴氨酸、天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸含量都較多，但蛋氨酸、酪氨酸、組氨酸含量較少(耿華珠，1995)。必需氨基酸含量比較均衡，是一種調(diào)和配合飼料，適口性及理化特性優(yōu)良的草粉類飼料(張子儀，2000 )。
[0005]早期的研究表明，極少量的硒就能刺激硒蘊(yùn)蓄植物的生長(zhǎng)，而強(qiáng)烈地按捺硒非蘊(yùn)蓄植物的生長(zhǎng)。在較高濃度下，大部門植物泛起硒中毒癥狀，其生長(zhǎng)和生理流動(dòng)受到按捺，草類表現(xiàn)為葉片白綠病，根組織呈粉紅色:其它植物則表現(xiàn)出生長(zhǎng)障礙，黃綠病和葉脈粉紅色或葉面暗綠色；濃度更高時(shí)作物呈白色，發(fā)生缺綠病和早熟死亡。研究還發(fā)現(xiàn)，番茄苗加硒培養(yǎng)I周后，3ppn與5ppm濃度硒處理的植株泛起硒中毒癥狀，表現(xiàn)根系細(xì)長(zhǎng)、根冠黑褐色并腐爛，莖桿纖細(xì)，葉片及頂端嫩葉缺綠。
[0006]我國(guó)邊疆少數(shù)民族地區(qū)喜食牛羊肉，手抓羊肉、烤全羊都是傳統(tǒng)美食。隨著牛羊放牧數(shù)量的增長(zhǎng)，草場(chǎng)不堪重負(fù)，人工種植牧草是解決這一問題的有效方法，近十年來國(guó)家大力推行人工種草和圈養(yǎng)模式，牛羊的產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)。
[0007]普通種植苜蓿的硒含量一般在0.032-0.122mg/kg，普通圈養(yǎng)的牛羊肌肉硒含量都在0.lmg/kg以下,達(dá)不到富硒羊肉的要求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0008]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種富硒手抓羊肉的生產(chǎn)方法。
[0009]本發(fā)明按照下述方案實(shí)現(xiàn):
一種富硒手抓羊肉的生產(chǎn)方法，以肌肉內(nèi)含硒0.2mg-0.5mg/kg的羊肋條肉為原料采用用調(diào)料先腌制再蒸或烤的方法制成；
所述肌肉內(nèi)含硒0.2mg-0.5mg/kg的羊是通過喂養(yǎng)富硒飼草而獲得；
所述飼草是富硒苜蓿；
所述富硒苜蓿是通過大田種植而獲得，大田種植時(shí)土壤內(nèi)施加硒酸鹽，土壤中硒含量在0.5-1 mg/kg,控制苜猜采收時(shí)硒含量0.4mg-0.8mg/kg ；
所述用調(diào)料腌制的方法:
配制調(diào)料:醬油100份、精鹽15份、料酒20份、花椒2份、小茴香粒3份、姜片3份、蔥段2份、蒜片2份、糖I份；
將羊肋條肉切成段，調(diào)料與肉的比例為2:1，將兩者混合，浸泡3-6小時(shí)；
所述蒸的時(shí)間為水沸騰后1-3小時(shí)；
所述烤是在烤架上完成，邊烤邊刷麻油，直至外焦里嫩、表皮金黃即可。
[0010]本發(fā)明采用種植富硒苜蓿的方法，用富硒苜蓿喂羊，間接獲得富硒羊肉，羊肉中的硒屬于有機(jī)硒，更有利于人體的消化吸收。
[0011]由于硒是一種人體無法自生的元素，攝入量不足易引起人體免疫力下降，而攝入量過高，會(huì)導(dǎo)致植物、動(dòng)物和人體中毒。在充分考慮和實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，本發(fā)明對(duì)大田施用硒酸鹽的量，以及羊肉中的硒含量都有嚴(yán)格、科學(xué)的限定，在植物生長(zhǎng)和動(dòng)物飼養(yǎng)過程中嚴(yán)格控制動(dòng)植物中硒的含量，既保證植物、動(dòng)物健康成長(zhǎng)，又盡可能控制硒含量在一定數(shù)量范圍之內(nèi)。羊肉的烹調(diào)方法也是考慮盡可能多的保留肉中的硒含量，減少硒流失，所以采用了蒸和烤的加工方法，同時(shí)，蒸和烤也是少數(shù)民族，特別是穆斯林習(xí)慣的烹飪方法，口感和味道盡可能與傳統(tǒng)手抓肉習(xí)慣相符。如果采用煮、燉、燒等方法，羊肉中的硒容易流失。
【具體實(shí)施方式】
[0012]I)富硒牧草種植
品種選擇紫花苜蓿，按照一般種植方法控制土壤、水、肥、農(nóng)藥，定期施用錫酸鈉溶液，隨時(shí)監(jiān)控土壤中的硒含量和酸堿度，一般控制在0.5-1 mg/kg，土壤為中性或弱堿性，根據(jù)作物中硒含量的水平及生長(zhǎng)狀態(tài)進(jìn)行微調(diào)，控制苜蓿采收時(shí)硒含量0.4mg-0.8mg/kg。
[0013]2)羊的飼養(yǎng)
品種選擇寧夏鹽池灘羊。按照一般圈養(yǎng)方法飼喂，在出欄前2-3個(gè)月，開始加喂富硒苜蓿。每天施用量2-3kg，定期測(cè)定羊肌肉中的硒含量，出欄時(shí)保證羊肌肉中硒含量
0.2mg-0.5mg/kg。
[0014]3)富硒手抓肉的制備
配制調(diào)料:醬油100份、精鹽15份、料酒20份、花椒2份、小茴香粒3份、姜片3份、蔥段2份、蒜片2份、糖I份；
將羊肋條肉切成段，調(diào)料與肉的比例為2:1，將兩者混合，浸泡3-6小時(shí)。
[0015]兩種烹飪方式:
其一:在蒸鍋中，水沸騰后，蒸1-3小時(shí)。
[0016]其二:在烤架上按照傳統(tǒng)烤全羊的方式烤，邊烤邊轉(zhuǎn)，刷麻油，直至外焦里嫩、表皮金黃即可。
【權(quán)利要求】
1.一種富硒手抓羊肉的生產(chǎn)方法，以肌肉內(nèi)含硒0.2mg-0.5mg/kg的羊肋條肉為原料采用用調(diào)料先腌制再蒸或烤的方法制成。
2.如權(quán)利要求1所述的富硒手抓羊肉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述肌肉內(nèi)含硒0.2mg-0.5mg/kg的羊是通過喂養(yǎng)富硒飼草而獲得。
3.如權(quán)利要求2所述的富硒手抓羊肉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述飼草是富硒苜蓿。
4.如權(quán)利要求3所述的富硒手抓羊肉的生產(chǎn)方法，其特征在于所述富硒苜蓿是通過大田種植而獲得，大田種植時(shí)土壤內(nèi)施加硒酸鹽，土壤中硒含量在0.5-1 mg/kg，控制苜蓿采收時(shí)硒含量0.4mg-0.8mg/kg。
5.如權(quán)利要求1所述的富硒手抓羊肉的生產(chǎn)方法，其特征在于用調(diào)料腌制的方法: 配制調(diào)料:醬油100份、精鹽15份、料酒20份、花椒2份、小茴香粒3份、姜片3份、蔥段2份、蒜片2份、糖I份； 將羊肋條肉切成段，調(diào)料與肉的比例為2:1，將兩者混合，浸泡3-6小時(shí)。
6.如權(quán)利要求1所述的富硒手抓羊肉的生產(chǎn)方法，其特征在于蒸的時(shí)間為水沸騰后1-3小時(shí)。
7.如權(quán)利要求1所述的富硒手抓羊肉的生產(chǎn)方法，其特征在于烤是在烤架上完成，邊烤邊刷麻油，直至外焦里嫩、表皮金黃即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/311GK103948052SQ201410196090
【公開日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年5月12日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月12日
【發(fā)明者】劉勇, 李丹 申請(qǐng)人:寧夏伊味清真食品有限公司