一種熘制快餐肉制品的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種熘制快餐肉制品的加工方法，包括原料的清洗分切、預(yù)裹粉、浸泡漿料、初炸、速凍、深炸、熘制等工序。本發(fā)明方法加工出的肉制品營養(yǎng)成分最大限度的被保留，食用方便，烹飪時間短、口感純正、外脆里嫩、香飄四溢、外形美觀、食用方便，是絕佳的快餐美食。
【專利說明】一種熘制快餐肉制品的加工方法
[0001]
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0002]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種熘制快餐肉制品的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0003]市場上各種油炸食品種類繁多，口味各異，各類油炸食品在制作時大多在我油炸前裹上不同口味的油炸粉，現(xiàn)有的油炸粉一般有面包粉、山芋粉、太白粉等?，F(xiàn)有的油炸食品雖然好吃，但是吃多了很容易上火，同時營養(yǎng)流失比較多，且難以消化，同時炸好后放置在空氣中，很容易變軟，回油比較快，吃起來會很油膩影響口感，目前還沒有見到功能性油炸粉的報道。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明提供了一種熘制快餐肉制品的加工方法。本加工方法加工出的快餐肉制品營養(yǎng)成分最大限度的被保留，食用方便，烹飪時間短、口感純正、外脆里嫩、香飄四溢、外形美觀、方便食用，是絕佳的快餐美食，在油炸粉里通過添加具有清熱降火的中草藥成分，克服了現(xiàn)有油炸食品的食用容易上火，用本發(fā)明的油炸粉油炸出的肉制品可以在常溫下靜置4-5小時，仍可以維持酥脆的口感，保持外形美觀。
[0005]本發(fā)明的采用如下技術(shù)方案:
一種熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步驟:
(O選擇新鮮的肉制品原料，洗凈利水后切成長4-5cm、寬2-3cm的長方形肉塊；
(2)將切好的肉塊裹上自制的油炸粉；
(3)取油炸粉加2.33倍的冰水快速攪拌均勻，得到漿料，放置4-5分鐘后備用；
(4)將步驟(2)裹好粉的肉塊快速浸入到步驟(3)制好的漿料中，2-3秒后快速取出；
(5)將浸泡漿料的肉塊放入到190-200°C的熱油中預(yù)炸40秒-60秒；
(6)預(yù)炸好的肉塊讓其自然冷卻至室溫，然后放進冰箱速凍室，速凍4-5小時；
(7)將速凍后的肉塊取出放入到175-180°C的熱油再深炸2-3分鐘；
(8)將炒鍋加熱加入適量的食用油，再倒入適量的調(diào)味醬攪拌均勻，把深炸后的成型肉塊倒入鍋中翻炒2-3分鐘，即可出鍋，冷卻后按要求進行真空包裝，包裝好后進行冷凍保藏。
[0006]所述的熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于:所述的自制的油炸粉由下列重量份的組分原料混合制備而成:變性淀粉20-35、紅薯粉5-10、食用淀粉5-10、大米粉5-10、食鹽10-12、低筋面粉10-15、味精2-3、羧甲基纖維素4_6、姜粉1_2、月桂葉粉1-1.5、山楂粉2-3、桂皮粉1-1.5、脆皮素0.01-0.4、磷酸氫鈣0.02-0.04、維生素D 0.01-0.02、梨花2-3、山烏珠葉4-6、蘆根4-6、燈心草6-8、囊荷花苞4_6、獼猴桃皮6_8、金蕎麥8_10、珍珠風(fēng)子 8-10， 制備方法:
(1)按配方比例稱取個組分原料；
(2)將梨花、山烏珠葉、蘆根、燈心草、囊荷花苞、獼猴桃皮、金蕎麥、珍珠風(fēng)子混合后加水煎煮2-5小時，過濾，回收濾液，濾液采用噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將中藥粉和配方中的其余組分充分混合得到混合粉，按要求包裝、殺菌、即可。
[0007]所述的熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于:所述的肉制品原料選自豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、雞翅、雞腿中的一種。
[0008]食用方法:在食用時將包裝放入水浴鍋里加熱10-15分鐘后即可食用。
[0009]有益效果
本發(fā)明方法加工出的肉制品營養(yǎng)成分最大限度的被保留，食用方便，烹飪時間短、口感純正、外脆里嫩、香飄四溢、外形美觀、食用方便，是絕佳的快餐美食，在油炸粉里通過添加具有清熱降火的中草藥成分，克服了現(xiàn)有油炸食品的食用容易上火，用本發(fā)明的油炸粉油炸出的肉制品可以在常溫下靜置4-5小時，仍可以維持酥脆的口感，保持外形美觀。
【具體實施方式】
[0010]一種熘制快餐里脊肉塊的加工方法，包括以下步驟:
(1)選擇新鮮的豬里脊肉原料，洗凈利水后切成長4-5cm、寬2-3cm的長方形肉塊；
(2)將切好的肉塊裹上自制的油炸粉；
(3)取油炸粉加2.33倍的冰水快速攪拌均勻，得到漿料，放置4-5分鐘后備用；
(4)將步驟(2)裹好粉的肉塊快速浸入到步驟(3)制好的漿料中，2-3秒后快速取出；
(5)將浸泡漿料的肉塊放入到190°C的熱油中預(yù)炸50秒；
(6)預(yù)炸好的肉塊讓其自然冷卻至室溫，然后放進冰箱速凍室，速凍4-5小時；
(7)將速凍后的肉塊取出放入到178°C的熱油再深炸2-3分鐘；
(8)將炒鍋加熱加入適量的食用油，再倒入適量的調(diào)味醬攪拌均勻，
把深炸后的成型肉塊倒入鍋中翻炒2-3分鐘，即可出鍋即可。
[0011]其中自制的油炸粉由下列重量(g)的組分原料混合制備而成:變性淀粉25、紅薯粉6、食用淀粉7、大米粉8、食鹽11、低筋面粉13、味精3、羧甲基纖維素5、姜粉1.5、月桂葉粉1.2、山楂粉2.5、桂皮粉1.2、脆皮素0.4、磷酸氫鈣0.03、維生素D 0.015、梨花2.5、山烏珠葉5、蘆根5、燈心草7、囊荷花苞5、獼猴桃皮7、金蕎麥9、珍珠風(fēng)子9，
制備方法:
(O按配方比例稱取個組分原料；
(2)將梨花、山烏珠葉、蘆根、燈心草、囊荷花苞、獼猴桃皮、金蕎麥、珍珠風(fēng)子混合后加水煎煮2-5小時，過濾，回收濾液，濾液采用噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將中藥粉和配方中的其余組分充分混合得到混合粉，按要求包裝、殺菌、即可。
【權(quán)利要求】
1.一種熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)選擇新鮮的肉制品原料，洗凈利水后切成長4-5cm、寬2-3cm的長方形肉塊； (2)將切好的肉塊裹上自制的油炸粉；(3)取油炸粉加2.33倍的冰水快速攪拌均勻，得到漿料，放置4-5分鐘后備用； (4)將步驟(2)裹好粉的肉塊快速浸入到步驟(3)制好的漿料中，2-3秒后快速取出； (5)將浸泡漿料的肉塊放入到190-200°C的熱油中預(yù)炸40秒-60秒； (6)預(yù)炸好的肉塊讓其自然冷卻至室溫，然后放進冰箱速凍室，速凍4-5小時； (7)將速凍后的肉塊取出放入到175-180°C的熱油再深炸2-3分鐘； (8)將炒鍋加熱加入適量的食用油，再倒入適量的調(diào)味醬攪拌均勻， 把深炸后的成型肉塊倒入鍋中翻炒2-3分鐘，即可出鍋，冷卻后按要求進行真空包裝，包裝好后進行冷凍保藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于:所述的自制的油炸粉由下列重量份的組分原料混合制備而成:變性淀粉20-35、紅薯粉5-10、食用淀粉5-10、大米粉5-10、食鹽10-12、低筋面粉10-15、味精2_3、羧甲基纖維素4_6、姜粉1_2、月桂葉粉1-1.5、山楂粉2-3、桂皮粉1-1.5、脆皮素0.01-0.4、磷酸氫鈣0.02-0.04、維生素D0.01-0.02、梨花2-3、山烏珠葉4-6、蘆根4_6、燈心草6_8、囊荷花苞4_6、獼猴桃皮6_8、金蕎麥8-10、珍珠風(fēng)子8-10， 制備方法: (1)按配方比例稱取個組分原料； (2)將梨花、山烏珠葉、蘆根、燈心草、囊荷花苞、獼猴桃皮、金蕎麥、珍珠風(fēng)子混合后加水煎煮2-5小時，過濾，回收濾液，濾液采用噴霧干燥，得到中藥粉； (3)將中藥粉和配方中的其余組分充分混合得到混合粉，按要求包裝、殺菌、即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于:所述的肉制品原料選自豬肉、牛肉、鴨肉、雞肉、雞翅、雞腿中的一種。
【文檔編號】A23L1/176GK103976380SQ201410194444
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年5月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月9日
【發(fā)明者】王煥, 李鎮(zhèn)明 申請人:快樂蜂食品（安徽）有限公司