一種含玉米油的調(diào)和油及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食用油【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種含玉米油的調(diào)和油，還涉及該調(diào)和油的制備的方法。該調(diào)和油包括玉米胚芽油、芝麻油、核桃油、橄欖油、牡丹籽油、葵花籽油、菜籽油、豬油、蘋果籽油、葡萄籽油、石榴籽油、山茶油、花生油、小麥胚芽油、獼猴桃籽油、亞麻籽油、松籽油。本發(fā)明的有益效果在于，營養(yǎng)物來源廣泛，安全性高；加工工藝簡單，生產(chǎn)成本低；食用方便；穩(wěn)定性要高于單一的油；將各種對人體健康有益的食用油類進(jìn)行調(diào)配，改變了脂肪酸的組成，不會對身體產(chǎn)生不良影響，對抑制和預(yù)防高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病、降低血膽固醇、甘油三脂，清除體內(nèi)脂超氧化物、滋潤皮膚有著積極的作用。
【專利說明】一種含玉米油的調(diào)和油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食用油【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種含玉米油的調(diào)和油，還涉及該調(diào)和油的制備的方法。
[0002]【背景技術(shù)】
人類食用油脂分為非必需脂肪酸和必需脂肪酸，非必需脂肪酸包括飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸(油酸)，主要含有這類脂肪酸的油脂有動物脂肪，棕櫚油、菜籽油、橄欖油等，這一類脂肪酸可以在人體內(nèi)由糖類和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化而成，所以不是人體必需攝入的脂肪酸，它們被氧化時(shí)能釋放大量的熱能，如攝取過量易導(dǎo)致肥胖、高血脂及心腦血管栓塞等疾病，應(yīng)控制攝入量。
[0003]飽和脂肪酸其生理功能是:主要是給機(jī)體提供熱量，但是過剩的飽和脂肪酸會造成許多心血管系統(tǒng)的疾病。
[0004]單不飽含脂肪酸主要是油酸，其生理功能是:提供能量；保護(hù)脂蛋白免受氧化；膽固醇水平和心血管疾病發(fā)病率都相對低；保留好的膽固醇。
[0005]多不飽和脂肪酸由亞油酸(ω-6)，α -亞麻酸(ω-3)組成，它們是人體不能合成但必需的脂肪酸。亞油酸在人體內(nèi)可被轉(zhuǎn)化成Y -亞麻酸，DH-Y -亞麻酸和花生四烯酸，也可作為能量使用或貯存。
[0006]亞油酸ω-6的主要生理功能是:作為某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)(如前列腺素)的前體物質(zhì)；亞油酸可使膽固醇脂化，從而降低血清和肝臟中的膽固醇水平，對糖尿病也有預(yù)防作用；亞油酸能抑制動脈血栓的形成，因而可預(yù)防心肌梗塞的發(fā)生；亞油酸對維持機(jī)體細(xì)胞膜功能也起著重要作用。研究發(fā)現(xiàn)，長期過多攝入ω-6脂肪酸的食用油，會引起體內(nèi)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)上升和抗氧化酶活性下降，同時(shí)生成大量血栓素，刺激血管痙攣等，這些都會導(dǎo)致腫瘤、動脈粥狀硬化、炎癥性疾病的發(fā)病率增高。并具有同時(shí)降低壞的膽固醇和提高好的膽固醇含量的作用，并會促進(jìn)壞的膽固醇氧化，促進(jìn)血塊凝結(jié)、血栓形成和炎癥發(fā)生，同時(shí)還會爭奪ω-3脂肪酸。
[0007]α-亞麻酸(ω-3)是DHA和EPA的前體，人體自身酶可將亞麻酸轉(zhuǎn)化為DHA和ΕΡΑ，亞麻酸及其代謝物具有降血脂、降血壓、抑制血小板凝聚、減少血栓形成等作用，在醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域有廣闊的開發(fā)前景。ω-3脂肪酸，能增加好的膽固醇含量，平穩(wěn)血壓，阻止血塊凝結(jié)和血栓形成，同時(shí)有抗炎、抑制腫瘤、提高免疫和思維活力的作用。
[0008]亞油酸在人體內(nèi)可被轉(zhuǎn)化成Y -亞麻酸，DH-Y -亞麻酸和花生四烯酸，也可作為能量使用或貯存。亞油酸的主要生理功能是:作為某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)(如前列腺素)的前體物質(zhì)；亞油酸可使膽固醇脂化，從而降低血清和肝臟中的膽固醇水平，對糖尿病也有預(yù)防作用；亞油酸能抑制動脈血栓的形成，因而可預(yù)防心肌梗塞的發(fā)生；亞油酸對維持機(jī)體細(xì)胞膜功能也起著重要作用。研究發(fā)現(xiàn)，長期過多攝入ω-6脂肪酸的食用油，會引起體內(nèi)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)上升和抗氧化酶活性下降，同時(shí)生成大量血栓素，刺激血管痙攣等，這些都會導(dǎo)致腫瘤、動脈粥狀硬化、炎癥性疾病的發(fā)病率增高。并具有同時(shí)降低壞的膽固醇和好的膽固醇含量的作用，并會促進(jìn)壞的膽固醇氧化，促進(jìn)血塊凝結(jié)、血栓形成和炎癥發(fā)生。同時(shí)還會爭奪ω-3脂肪酸。
[0009]單一的玉米油存在營養(yǎng)單一的缺陷，雖然富含亞油酸和亞麻酸，但是存在脂肪酸不平衡的問題，特別是不能滿足人體對ω-3系多烯不飽和脂肪酸和ω-6系多烯不飽和脂肪酸平衡補(bǔ)充營養(yǎng)的需求，從而影響人體正常代謝及免疫功能。某些疾病如糖尿病人、肥胖人群攝入的飽和脂肪酸過多，亞油酸的過多攝入，導(dǎo)致人體必需脂肪酸的攝入比例不平衡，人體所需的營養(yǎng)均衡得不到保證而且目前市售的植物調(diào)和油存在反式脂肪酸含量過高的問題，而且市售的植物調(diào)和油為了延長貨架期，在油品中添加了化學(xué)抗氧化劑如TBHQ等。因此，如將玉米油與其它食用油相搭配，使ω-3系多烯不飽和脂肪酸和ω-6系多烯不飽和脂肪酸均達(dá)到平衡補(bǔ)充營養(yǎng)的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0010]為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富、脂肪酸含量均衡而且穩(wěn)定性好的含玉米油的調(diào)和油；
本發(fā)明還提供了上述的調(diào)和油的制備方法。
[0011]本發(fā)明的含玉米油的調(diào)和油包括下述重量份數(shù)的組分:
【權(quán)利要求】
1.一種含玉米油的調(diào)和油，包括下述的重量份數(shù)的組分:
2.如權(quán)利要求1所述的一種含玉米油的調(diào)和油，包括下述的重量份數(shù)的組分:
3.如權(quán)利要求1所述的一種含玉米油的調(diào)和油，包括下述的重量份數(shù)的組分:
4.如權(quán)利要求1所述的一種含玉米油的調(diào)和油，其特征在于， 所述的調(diào)和油中組成脂肪的各種脂肪酸占總脂肪酸的體積百分含量分別為: 飽和脂肪酸6-10%，單不飽和脂肪酸46-52%，ω -3亞麻酸8_12%，ω -6亞油酸35_40%，且總不飽和脂肪酸為46-52%。
5.如權(quán)利要求1所述的一種含玉米油的調(diào)和油，其特征在于， 所述的調(diào)和油中反式脂肪酸含量< 0.4% ； 所述的花生油中反式脂肪酸含量< 0.6% ； 小麥胚芽油中不含反式脂肪酸；VE含量> 2400ppm ； 亞麻桿油中VE > 800ppm ；花生油中VE含量≥350ppm。
6.如權(quán)利要求1所述的一種含玉米油的調(diào)和油其制備方法，包括下述的步驟: 按權(quán)利要求1所述的重量份數(shù)將玉米胚芽油、芝麻油、核桃油、橄欖油、牡丹籽油、葵花籽油、菜籽油、蘋果籽油、葡萄籽油、石榴籽油、山茶油、花生油、小麥胚芽油、獼猴桃籽油、亞麻籽油、松籽油置于30-40°C恒溫罐中，在真空狀態(tài)下混合攪拌30分鐘； 若豬油呈固態(tài)，將豬油在130-140°C下加熱至其熔化，冷卻至油溫為30-40°C，然后取豬油與上述步驟中的其它食用油混合，待各種原料混合均勻后，過濾，充氮灌裝； 若豬油呈液態(tài)，則將豬油與玉米胚芽油、芝麻油、核桃油、橄欖油、牡丹籽油、葵花籽油、菜籽油、蘋果籽油、葡萄籽油、石榴籽油、山茶油、花生油、小麥胚芽油、獼猴桃籽油、亞麻籽油、松籽油置于30-40°C恒溫罐中，在真空狀態(tài)下混合攪拌30分鐘；混合均勻，待各種原料混合均勻后，過濾，充氮灌裝。
7.如權(quán)利要求6所述的一種含玉米油的調(diào)和油其制備方法，包括下述的步驟: 按權(quán)利要求1所述的重量份數(shù)將玉米胚芽油、芝麻油、核桃油、橄欖油、牡丹籽油、葵花籽油、菜籽油、蘋果籽油、葡萄籽油、石榴籽油、山茶油、花生油、小麥胚芽油、獼猴桃籽油、亞麻籽油、松籽油置于35°C恒溫罐中，在真空狀態(tài)下混合攪拌30分鐘； 若豬油呈固態(tài)，將豬油在135°C下加熱至其熔化，冷卻至油溫為35°C，然后取豬油與上述步驟中的其它食用油混合，待各種原料混合均勻后，過濾，充氮灌裝； 若豬油呈液態(tài)，則將豬油與玉米胚芽油、芝麻油、核桃油、橄欖油、牡丹籽油、葵花籽油、菜籽油、蘋果籽油、葡萄籽油、石榴籽油、山茶油、花生油、小麥胚芽油、獼猴桃籽油、亞麻籽油、松籽油置于30-40°C恒溫罐中，在真空狀態(tài)下混合攪拌30分鐘；混合均勻，待各種原料混合均勻后，過濾，充氮灌裝。
8.如權(quán)利要求6所述的一種含玉米油的調(diào)和油其制備方法，包括下述的步驟: 按重量份數(shù)準(zhǔn)備以下的食用油:
9.按以上的重量份數(shù)將玉米胚芽油、芝麻油、核桃油、橄欖油、牡丹籽油、葵花籽油、菜籽油、蘋果籽油、葡萄籽油、石榴籽油、山茶油、花生油、小麥胚芽油、獼猴桃籽油、亞麻籽油、松籽油置于35°C恒溫罐中，在真空狀態(tài)下混合攪拌30分鐘； 將固體豬油在135°C下加熱至其熔化，冷卻至油溫為35°C，然后取豬油與上述步驟中的其它食用油混合，待各種原料混合均勻后，過濾，充氮灌裝。
【文檔編號】A23D9/04GK103891924SQ201410159640
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月21日
【發(fā)明者】王月華, 韓巖君, 王萍, 李珊珊 申請人:山東三星玉米產(chǎn)業(yè)科技有限公司