一種綠茶的制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綠茶的制備工藝，屬于綠茶加工領(lǐng)域。它括步驟攤青、殺青、揉捻、解塊分篩、炒干和分篩；所述炒干工序包括初烘、包揉和復(fù)烘；最后還經(jīng)過“輝鍋”工序。本工藝具有操作簡(jiǎn)單，能夠很好使茶的香味保留的特點(diǎn)。
【專利說明】 一種綠茶的制備工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及綠茶加工領(lǐng)域，尤其是一種綠茶的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]綠茶，又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。最科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。
[0003]綠茶的制作方法多種多樣，由于多種原因會(huì)使得翻炒過程中損傷茶葉。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的發(fā)明目的在于:針對(duì)上述存在的問題，提供一種綠茶的制作工藝，具有操作簡(jiǎn)單，能夠很好使茶的香味保留的特點(diǎn)。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:一種綠茶的制備工藝，包括步驟攤青、殺青、揉捻、解塊分篩、炒干和分篩；
[0006]所述攤青為:把原料攤開，放置3— 8小時(shí)，使茶葉失水量維持在6 —10% ；
[0007]所述殺青為:在鍋溫180°C時(shí)，投入攤青葉100克，炒I一2分鐘后，將鍋溫降至100°C，即起鍋揉捻；
[0008]所述揉捻為:手工揉捻，揉緊茶條；
[0009]所述解塊分篩為:殺青葉經(jīng)揉捻后易結(jié)成塊狀，通過采用解塊機(jī)，配置5孔篩網(wǎng)，把揉碎的茶葉篩出；
[0010]所述炒干工序包括初烘、包揉和復(fù)烘；其中初烘的鍋溫為305?325°C，時(shí)間11?14分鐘，至茶葉六成干；復(fù)烘的前期鍋溫為305?325°C，時(shí)間11?14分鐘，至茶葉八成干；后期鍋溫為285?295°C，時(shí)間41?49分鐘，至茶葉九成干；
[0011]所述分篩為:茶葉干燥后進(jìn)行去末、去黃片和分篩，即為成品茶。
[0012]對(duì)上述方案作進(jìn)一步優(yōu)選，在復(fù)烘后進(jìn)“輝鍋”工序，即在鍋溫120?130°C，翻炒
4.0?4.5小時(shí)。
[0013]綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是:
[0014]I)工藝簡(jiǎn)單，能夠形成大批量生產(chǎn)，為茶農(nóng)增收；
[0015]2)使用本工藝制成的綠茶，能夠很好的保留茶的香味，使得泡出的茶芳香回甘。【具體實(shí)施方式】
[0016]本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。
[0017]本說明書(包括任何附加權(quán)利要求、摘要)中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個(gè)特征只是一系列等效或類似特征中的一個(gè)例子而已。
[0018]實(shí)施例1
[0019]一種綠茶的制備工藝，包括步驟攤青、殺青、揉捻、解塊分篩、炒干和分篩；
[0020]所述攤青為:把原料攤開，放置3小時(shí)，使茶葉失水量維持在10% ；
[0021]所述殺青為:在鍋溫180°C時(shí)，投入攤青葉100克，炒2分鐘后，將鍋溫降至100°C，即起鍋揉捻；
[0022]所述揉捻為:手工揉捻，揉緊茶條；
[0023]所述解塊分篩為:殺青葉經(jīng)揉捻后易結(jié)成塊狀，通過采用解塊機(jī)，配置5孔篩網(wǎng)，把揉碎的茶葉篩出；
[0024]所述炒干工序包括初烘、包揉和復(fù)烘；其中初烘的鍋溫為325°C，時(shí)間14分鐘，至茶葉六成干；復(fù)烘的前期鍋溫為325°C，時(shí)間14分鐘，至茶葉八成干；后期鍋溫為295°C，時(shí)間49分鐘，至茶葉九成干；
[0025]所述分篩為:茶葉干燥后進(jìn)行去末、去黃片和分篩，即為成品茶。
[0026]對(duì)上述方案作進(jìn)一步優(yōu)選，在復(fù)烘后進(jìn)“輝鍋”工序，即在鍋溫130°C，翻炒4.5小時(shí)。
[0027]實(shí)施例2
[0028]一種綠茶的制備工藝，包括步驟攤青、殺青、揉捻、解塊分篩、炒干和分篩；
[0029]所述攤青為:把原料攤開，放置8小時(shí)，使茶葉失水量維持在6% ；
[0030]所述殺青為:在鍋溫180°C時(shí)，投入攤青葉100克，炒I分鐘后，將鍋溫降至100°C，即起鍋揉捻；
[0031]所述揉捻為:手工揉捻，揉緊茶條；
[0032]所述解塊分篩為:殺青葉經(jīng)揉捻后易結(jié)成塊狀，通過采用解塊機(jī)，配置5孔篩網(wǎng)，把揉碎的茶葉篩出；
[0033]所述炒干工序包括初烘、包揉和復(fù)烘；其中初烘的鍋溫為305°C，時(shí)間11分鐘，至茶葉六成干；復(fù)烘的前期鍋溫為305°C，時(shí)間11分鐘，至茶葉八成干；后期鍋溫為285°C，時(shí)間41分鐘，至荼葉九成干；
[0034]所述分篩為:茶葉干燥后進(jìn)行去末、去黃片和分篩，即為成品茶。
[0035]對(duì)上述方案作進(jìn)一步優(yōu)選，在復(fù)烘后進(jìn)“輝鍋”工序，即在鍋溫120°C，翻炒4.0小時(shí)。
[0036]實(shí)施例3
[0037]—種綠茶的制備工藝，包括步驟攤青、殺青、揉捻、解塊分篩、炒干和分篩；
[0038]所述攤青為:把原料攤開，放置5.5小時(shí)，使茶葉失水量維持在8% ；
[0039]所述殺青為:在鍋溫180°C時(shí)，投入攤青葉100克，炒1.5分鐘后，將鍋溫降至100°C，即起鍋揉捻；
[0040]所述揉捻為:手工揉捻，揉緊茶條；
[0041]所述解塊分篩為:殺青葉經(jīng)揉捻后易結(jié)成塊狀，通過采用解塊機(jī)，配置5孔篩網(wǎng)，把揉碎的茶葉篩出；
[0042]所述炒干工序包括初烘、包揉和復(fù)烘；其中初烘的鍋溫為315°C，時(shí)間12.5分鐘，至茶葉六成干；復(fù)烘的前期鍋溫為315°C，時(shí)間12.5分鐘，至茶葉八成干；后期鍋溫為290°C，時(shí)間45分鐘，至茶葉九成干；
[0043]所述分篩為:茶葉干燥后進(jìn)行去末、去黃片和分篩，即為成品茶。
[0044]對(duì)上述方案作進(jìn)一步優(yōu)選，在復(fù)烘后進(jìn)“輝鍋”工序，即在鍋溫125°C，翻炒4.3小時(shí)。
[0045]實(shí)施例4
[0046]—種綠茶的制備工藝，包括步驟攤青、殺青、揉捻、解塊分篩、炒干和分篩；
[0047]所述攤青為:把原料攤開，放置4小時(shí)，使茶葉失水量維持在7% ；
[0048]所述殺青為:在鍋溫180°C時(shí)，投入攤青葉100克，炒I分鐘后，將鍋溫降至100°C，即起鍋揉捻；
[0049]所述揉捻為:手工揉捻，揉緊茶條；
[0050]所述解塊分篩為:殺青葉經(jīng)揉捻后易結(jié)成塊狀，通過采用解塊機(jī)，配置5孔篩網(wǎng)，把揉碎的茶葉篩出；
[0051]所述炒干工序包括初烘、包揉和復(fù)烘；其中初烘的鍋溫為310°C，時(shí)間12分鐘，至茶葉六成干；復(fù)烘的前期鍋溫為320°C，時(shí)間12分鐘，至茶葉八成干；后期鍋溫為289°C，時(shí)間48分鐘，至茶葉九成干；
[0052]所述分篩為:茶葉干燥后進(jìn)行去末、去黃片和分篩，即為成品茶。
[0053]對(duì)上述方案作進(jìn)一步優(yōu)選，在復(fù)烘后進(jìn)“輝鍋”工序，即在鍋溫122°C，翻炒4.1小時(shí)。
[0054]實(shí)施例5
[0055]一種綠茶的制備工藝，包括步驟攤青、殺青、揉捻、解塊分篩、炒干和分篩；
[0056]所述攤青為:把原料攤開，放置7小時(shí)，使茶葉失水量維持在9% ；
[0057]所述殺青為:在鍋溫180°C時(shí)，投入攤青葉100克，炒2分鐘后，將鍋溫降至100°C，即起鍋揉捻；
[0058]所述揉捻為:手工揉捻，揉緊茶條；
[0059]所述解塊分篩為:殺青葉經(jīng)揉捻后易結(jié)成塊狀，通過采用解塊機(jī)，配置5孔篩網(wǎng)，把揉碎的茶葉篩出；
[0060]所述炒干工序包括初烘、包揉和復(fù)烘；其中初烘的鍋溫為309°C，時(shí)間14分鐘，至茶葉六成干；復(fù)烘的前期鍋溫為321°C，時(shí)間11分鐘，至茶葉八成干；后期鍋溫為295°C，時(shí)間48分鐘，至茶葉九成干；
[0061]所述分篩為:茶葉干燥后進(jìn)行去末、去黃片和分篩，即為成品茶。
[0062]對(duì)上述方案作進(jìn)一步優(yōu)選，在復(fù)烘后進(jìn)“輝鍋”工序，即在鍋溫128°C，翻炒4.4小時(shí)。
[0063]本發(fā)明并不局限于前述的【具體實(shí)施方式】。本發(fā)明擴(kuò)展到任何在本說明書中披露的新特征或任何新的組合，以及披露的任一新的方法或過程的步驟或任何新的組合。
【權(quán)利要求】
1.一種綠茶的制備工藝，其特征在于:包括步驟攤青、殺青、揉捻、解塊分篩、炒干和分篩； 所述攤青為:把原料攤開，放置3— 8小時(shí)，使茶葉失水量維持在6 —10% ; 所述殺青為:在鍋溫180°C時(shí)，投入攤青葉100克，炒1—2分鐘后，將鍋溫降至100°C，即起鍋揉捻； 所述揉捻為:手工揉捻，揉緊茶條； 所述解塊分篩為:殺青葉經(jīng)揉捻后易結(jié)成塊狀，通過采用解塊機(jī)，配置5孔篩網(wǎng)，把揉碎的茶葉篩出； 所述炒干工序包括初烘、包揉和復(fù)烘；其中初烘的鍋溫為305?325°C，時(shí)間11?14分鐘，至茶葉六成干；復(fù)烘的前期鍋溫為305?325°C，時(shí)間11?14分鐘，至茶葉八成干；后期鍋溫為285?295°C，時(shí)間41?49分鐘，至茶葉九成干； 所述分篩為:茶葉干燥后進(jìn)行去末、去黃片和分篩，即為成品茶。
2.如權(quán)利要求1所述的一種綠茶的制備工藝，其特征在于:在復(fù)烘后進(jìn)“輝鍋”工序，即在鍋溫120?130°C，翻炒4.0?4.5小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK103988925SQ201410159135
【公開日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年4月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月21日
【發(fā)明者】梁樹欽 申請(qǐng)人:梁樹欽