一種海藻月餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種海藻月餅及其制備方法，海藻月餅由皮料和餡料組成，所述皮料由以下重量份的原料制成：玉米粉30-50份、海藻10-15份、紫紅薯粉10-13份、菠蘿汁2-4份、食用植物油5-8份；所述餡料由以下重量份的原料制成：洗沙20-25份、冬瓜5-7份、棗仁3-5份、百合5-7份、玉竹4-6份、麥芽糖5-8份。本發(fā)明的海藻月餅具有益氣潤(rùn)肺、降火功效，具有良好的利尿作用，良好的潤(rùn)腸通便、預(yù)防結(jié)石的功能，而且制備工藝簡(jiǎn)單易實(shí)現(xiàn)。
【專利說(shuō)明】一種海藻月餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種海藻月餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]月餅是中國(guó)傳統(tǒng)食品，但從中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，油潤(rùn)甘香的月餅并非多多益善，月餅上火，月餅的制作程序多有煎炸烘烤，多吃容易產(chǎn)生“熱氣”。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種益氣潤(rùn)肺、降火的海藻月餅及其制備方法，具有良好的利尿作用，良好的潤(rùn)腸通便、預(yù)防結(jié)石的功效。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0005]一種海藻月餅，由皮料和餡料組成，所述皮料由以下重量份的原料制成:玉米粉30-50份、海藻10-15份、紫紅薯粉10-13份、菠蘿汁2_4份、食用植物油5_8份；
[0006]所述餡料由以下重量份的原料制成:洗沙20-25份、冬瓜5-7份、棗仁3_5份、百合5-7份、玉竹4-6份、麥芽糖5-8份。
[0007]所述的海藻月餅的制備方法，括以下制備步驟:
[0008](I)先將海藻洗凈,放入海藻重量5-6倍的水中浸泡1-2小時(shí),循環(huán)浸泡3-4次,然后取出放入海藻重量5-6倍質(zhì)量比為1-2%的花茶溶液中，浸泡30-40分鐘；然后取出，用攪碎機(jī)搗碎，加入海藻重量2-3倍的水，充分?jǐn)噭?，?00目篩網(wǎng)過(guò)濾得到海藻漿液；最后在溫度為80-100°C、壓力為50-60Mpa下進(jìn)行干燥得到海藻粉；
[0009](2)制備菠蘿汁:將菠蘿去皮放入攪碎機(jī)，加適量水并絞碎，然后經(jīng)過(guò)過(guò)濾機(jī)得到菠蘿汁；
[0010](3)制備皮料:按上述重量份比列將玉米粉和紫紅薯粉混合，加入適量水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入步驟(I)的海藻粉和步驟(2)的菠蘿汁繼續(xù)攪拌，最后加入食用植物油攪拌均勻后，靜置20-30分鐘，壓制成餅皮；
[0011](4)將百合洗凈燒熟搗爛成百合泥，冬瓜用攪拌機(jī)搗碎成冬瓜泥，棗仁洗凈烘干，磨成棗仁粉末，過(guò)100目篩；玉竹洗凈后用切片機(jī)切成片，送入蒸屜用蒸汽滅酶5-6分鐘，然后取出冷卻，用攪碎機(jī)攪碎，再加入玉竹重量1.3-1.5倍的水，充分?jǐn)噭?，用裝有100目網(wǎng)布的壓濾機(jī)去粗纖維，制得玉竹泥；
[0012](5)將洗沙和步驟(4)制得百合泥、冬瓜泥混合，加入棗仁粉末和玉竹泥，攪拌混合，然后加入麥芽糖和適量水?dāng)嚢杌靹?，制得餡料；
[0013](6)按7:3的比例將皮料包裹餡料，然后用模具壓成形；壓好的月餅轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)，在250-300°C下烘烤30分鐘，冷卻、包裝、殺菌即可。
[0014]海藻是生長(zhǎng)于海洋中的低等隱花植物，是海洋生態(tài)系統(tǒng)中有機(jī)及能量的初級(jí)生產(chǎn)者和無(wú)機(jī)物的天然富集者，海藻不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等，還含有豐富的膳食纖維。[0015]玉竹既是食品又是藥品，富含粘液汁、維生素A以及鈴蘭素等保健成分，是一種益氣潤(rùn)肺的清補(bǔ)佳品。
[0016]洗沙含有豐富的皂角甙，可刺激腸道，有良好的利尿作用，另外，含有豐富的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便、預(yù)防結(jié)石的功效。
[0017]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0018]本發(fā)明添加了海藻、玉竹和洗沙成分，海藻不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等，還含有豐富的膳食纖維，玉竹富含粘液汁、維生素A以及鈴蘭素等保健成分，可以益氣潤(rùn)肺，洗沙含有豐富的皂角甙，可刺激腸道，有良好的利尿作用，另外，含有豐富的膳食纖維，具有良好的潤(rùn)腸通便、預(yù)防結(jié)石的功效。本發(fā)明的月餅具有益氣潤(rùn)肺、降火功效，具有良好的利尿作用，良好的潤(rùn)腸通便、預(yù)防結(jié)石的功能，而且制備工藝簡(jiǎn)單易實(shí)現(xiàn)。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0020]實(shí)施例1:
[0021]一種海藻月餅，由皮料和餡料組成，所述皮料由以下重量份的原料制成:玉米粉50份、海藻13份、紫紅薯粉12份、菠蘿汁3份、食用植物油6份；
[0022]所述餡料由以下重量份的原料制成:洗沙25份、冬瓜6份、棗仁4份、百合6份、玉竹5份、麥芽糖8份。
[0023]所述的海藻月餅的制備方法，括以下制備步驟:
[0024](I)先將海藻洗凈，放入海藻重量6倍的水中浸泡2小時(shí)，循環(huán)浸泡3次，然后取出放入海藻重量5倍質(zhì)量比為2%的花茶溶液中，浸泡30分鐘；然后取出，用攪碎機(jī)搗碎，加入海藻重量2倍的水，充分?jǐn)噭颍?00目篩網(wǎng)過(guò)濾得到海藻漿液；最后在溫度為100°C、壓力為50Mpa下進(jìn)行干燥得到海藻粉；
[0025](2)制備菠蘿汁:將菠蘿去皮放入攪碎機(jī)，加適量水并絞碎，然后經(jīng)過(guò)過(guò)濾機(jī)得到菠蘿汁；
[0026](3)制備皮料:按上述重量份比列將玉米粉和紫紅薯粉混合，加入適量水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤氩襟E(I)的海藻粉和步驟(2)的菠蘿汁繼續(xù)攪拌，最后加入食用植物油攪拌均勻后，靜置30分鐘，壓制成餅皮；
[0027](4)將百合洗凈燒熟搗爛成百合泥，冬瓜用攪拌機(jī)搗碎成冬瓜泥，棗仁洗凈烘干，磨成棗仁粉末，過(guò)100目篩；玉竹洗凈后用切片機(jī)切成片，送入蒸屜用蒸汽滅酶5分鐘，然后取出冷卻，用攪碎機(jī)攪碎，再加入玉竹重量1.5倍的水，充分?jǐn)噭颍醚b有100目網(wǎng)布的壓濾機(jī)去粗纖維，制得玉竹泥；
[0028](5)將洗沙和步驟(4)制得百合泥、冬瓜泥混合，加入棗仁粉末和玉竹泥，攪拌混合，然后加入麥芽糖和適量水?dāng)嚢杌靹颍频灭W料；
[0029](6)按7:3的比例將皮料包裹餡料，然后用模具壓成形；壓好的月餅轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)，在300°C下烘烤30分鐘，冷卻、包裝、殺菌即可。
【權(quán)利要求】
1.一種海藻月餅，由皮料和餡料組成，其特征在于:所述皮料由以下重量份的原料制成:玉米粉30-50份、海藻10-15份、紫紅薯粉10-13份、菠蘿汁2_4份、食用植物油5_8份； 所述餡料由以下重量份的原料制成:洗沙20-25份、冬瓜5-7份、棗仁3-5份、百合5_7份、玉竹4-6份、麥芽糖5-8份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的海藻月餅的制備方法，其特征在于:包括以下制備步驟: (1)先將海藻洗凈，放入海藻重量5-6倍的水中浸泡1-2小時(shí)，循環(huán)浸泡3-4次，然后取出放入海藻重量5-6倍質(zhì)量比為1-2%的花茶溶液中，浸泡30-40分鐘；然后取出，用攪碎機(jī)搗碎，加入海藻重量2-3倍的水，充分?jǐn)噭?，?00目篩網(wǎng)過(guò)濾得到海藻漿液；最后在溫度為80-100°C、壓力為50-60Mpa下進(jìn)行干燥得到海藻粉； (2)制備菠蘿汁:將菠蘿去皮放入攪碎機(jī)，加適量水并絞碎，然后經(jīng)過(guò)過(guò)濾機(jī)得到菠蘿汁； (3)制備皮料:按上述重量份比列將玉米粉和紫紅薯粉混合，加入適量水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入步驟(1)的海藻粉和步驟(2)的菠蘿汁繼續(xù)攪拌，最后加入食用植物油攪拌均勻后，靜置20-30分鐘，壓制成餅皮； (4)將百合洗凈燒熟搗爛成百合泥，冬瓜用攪拌機(jī)搗碎成冬瓜泥，棗仁洗凈烘干，磨成棗仁粉末，過(guò)100目篩； 玉竹洗凈后用切片機(jī)切成片，送入蒸屜用蒸汽滅酶5-6分鐘，然后取出冷卻，用攪碎機(jī)攪碎，再加入玉竹重量1.3-1.5倍的水，充分?jǐn)噭颍醚b有100目網(wǎng)布的壓濾機(jī)去粗纖維，制得玉竹泥； (5)將洗沙和步驟(4)制得百合泥、冬瓜泥混合，加入棗仁粉末和玉竹泥，攪拌混合，然后加入麥芽糖和適量水?dāng)嚢杌靹?，制得餡料； (6)按7:3的比例將皮料包裹餡料，然后用模具壓成形；壓好的月餅轉(zhuǎn)移到烤箱內(nèi)，在250-300°C下烘烤30分鐘，冷卻、包裝、殺菌即可。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103891840SQ201410133750
【公開(kāi)日】2014年7月2日 申請(qǐng)日期:2014年4月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月1日
【發(fā)明者】吳祚生 申請(qǐng)人:安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司