一種酥糖的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酥糖的加工方法，包括以下制備步驟：（1）稱取原料；（2）將花生仁和核桃仁混合翻炒、冷卻磨粉，制得輔料粉；（3）將小麥粉、赤豆粉、蘋果花粉和輔料粉混合均勻，加入木糖醇、煉乳、茶油、余甘子汁、保鮮劑、吉士粉攪拌均勻，制得混合料；（4）將混合料放入模具制成酥糖坯；（5）取出酥糖坯，在其表面涂一層占酥糖坯重量1-3%的混合漿液，并在酥糖坯中間扎一個孔，于烘干設(shè)備中烘干，溫度230-250℃，時間30-50分鐘，烘干后靜置冷卻，包裝；混合漿液由2-3份高麥芽糖漿、3-5份蜂蜜、1-3份檸檬汁和2-4份水混合均勻，在100-120℃熬制2-3小時，冷卻后制成。本發(fā)明制備的酥糖避免在長時間儲藏后出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象，延長保質(zhì)期，制備的酥糖口感好，食用時很少有碎屑掉落。
【專利說明】—種酥糖的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品制作【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種酥糖的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酥糖是我國的一種傳統(tǒng)食品，它以工藝精細(xì)、營養(yǎng)豐富、香、酥、甜、脆而聞名于大江南北，深受大家喜歡。傳統(tǒng)的酥糖基本上采用烘烤方法制作，酥糖酥脆，食用時往往有很多碎屑掉落在地上或衣服上，清潔比較麻煩，另外，現(xiàn)有加工方法制成的的酥糖存在易回潮、保質(zhì)期短的問題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種不回潮、保質(zhì)期長的酥糖的加工方法，制備的酥糖口感好，食用時很少有碎屑掉落。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0005]一種酥糖的加工方法，包括以下制備步驟:
[0006](I)稱取下述重量份原料:小麥粉30-50份、赤豆粉6-8份、蘋果花粉5_8份、花生仁3-5份、核桃仁2-3份、木糖醇2-3份、煉乳3-5份、茶油1_2份、余甘子汁15-20份、保鮮劑 0.8-1.2 份、吉士粉 0.5-0.8 份；
[0007](2)將花生仁和核桃仁混合，放入100_120°C的鍋中翻炒12_15分鐘后取出冷卻，當(dāng)溫度降至50-60°C時，磨粉，過80-100目篩網(wǎng)，制得輔料粉；
[0008](3)將小麥粉、赤豆粉、蘋果花粉和步驟(2)制得的輔料粉混合攪拌均勻，然后加入木糖醇、煉乳攪拌8-10分鐘，再加入茶油和余甘子汁攪拌混合，最后放入保鮮劑和吉士粉攪拌，混合均勻，制得混合料；
[0009](4)將步驟(3)制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；
[0010](5)取出酥糖坯，在其表面涂一層占酥糖坯重量1-3%的混合漿液，并在酥糖坯中間扎一個孔，于烘干設(shè)備中進(jìn)行烘干，溫度為230-250°C，時間為30-50分鐘，烘干后靜置冷卻，最后包裝；
[0011]其中，所述混合漿液由2-3份高麥芽糖漿、3-5份蜂蜜、1-3份檸檬汁和2_4份水混合均勻后，在100-120°C熬制2-3小時，冷卻后制成。
[0012]所述的保鮮劑為山梨酸鉀。
[0013]步驟(5)中所述的高麥芽糖漿的質(zhì)量百分比濃度為88-90%。
[0014]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0015]本發(fā)明的酥糖的加工方法，在酥糖烘烤之前，在其表面涂上一層混合漿液，混合漿液中用到高麥芽糖漿，高麥芽糖漿具有較低的吸潮性和較高的保濕性，能夠使酥糖保持水分恒定，避免酥糖在長時間儲藏后出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象，可以延長酥糖的保質(zhì)期，而且本發(fā)明制備的酥糖口感好，食用時很少有碎屑掉落?！揪唧w實施方式】
[0016]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
[0017]實施例1:
[0018]一種酥糖的加工方法，包括以下制備步驟:
[0019](I)稱取下述重量份原料:小麥粉40份、赤豆粉7份、蘋果花粉6份、花生仁4份、核桃仁3份、木糖醇2份、煉乳5份、茶油I份、余甘子汁16份、山梨酸鉀I份、吉士粉0.6份；
[0020](2)將花生仁和核桃仁混合，放入100°C的鍋中翻炒15分鐘后取出冷卻，當(dāng)溫度降至50°C時，磨粉，過100目篩網(wǎng)，制得輔料粉；
[0021](3)將小麥粉、赤豆粉、蘋果花粉和步驟(2)制得的輔料粉混合攪拌均勻，然后加入木糖醇、煉乳攪拌10分鐘，再加入茶油和余甘子汁攪拌混合，最后放入山梨酸鉀和吉士粉攪拌，混合均勻，制得混合料；
[0022](4)將步驟(3)制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯；
[0023](5)取出酥糖坯，在其表面涂一層占酥糖坯重量2%的混合漿液，并在酥糖坯中間扎一個孔，于烘干設(shè)備中進(jìn)行烘干，溫度為250°C，時間為30分鐘，烘干后靜置冷卻，最后包裝;
[0024]其中，所述混合漿液由3份質(zhì)量百分比濃度為90%高麥芽糖漿、4份蜂蜜、2份檸檬汁和3份水混合均勻后，在100°C熬制2小時，冷卻后制成；
[0025]本發(fā)明的酥糖的加工方法制備的酥糖可以避免在長時間儲藏后出現(xiàn)龜裂現(xiàn)象，延長酥糖的保質(zhì)期，而且制備的酥糖口感好，食用時很少有碎屑掉落。
【權(quán)利要求】
1.一種酥糖的加工方法，其特征在于:包括以下制備步驟: (O稱取下述重量份原料:小麥粉30-50份、赤豆粉6-8份、蘋果花粉5-8份、花生仁3-5份、核桃仁2-3份、木糖醇2-3份、煉乳3-5份、茶油1-2份、余甘子汁15-20份、保鮮劑0.8-1.2 份、吉士粉 0.5-0.8 份； (2)將花生仁和核桃仁混合，放入100-120°C的鍋中翻炒12-15分鐘后取出冷卻，當(dāng)溫度降至50-60°C時，磨粉，過80-100目篩網(wǎng)，制得輔料粉； (3)將小麥粉、赤豆粉、蘋果花粉和步驟(2)制得的輔料粉混合攪拌均勻，然后加入木糖醇、煉乳攪拌8-10分鐘，再加入茶油和余甘子汁攪拌混合，最后放入保鮮劑和吉士粉攪拌，混合均勻，制得混合料； (4)將步驟(3)制得的混合料放入模具，成型制成酥糖坯； (5)取出酥糖坯，在其表面涂一層占酥糖坯重量1-3%的混合漿液，并在酥糖坯中間扎一個孔，于烘干設(shè)備中進(jìn)行烘干，溫度為230-250°C，時間為30-50分鐘，烘干后靜置冷卻，最后包裝； 其中，所述混合漿液由2-3份高麥芽糖漿、3-5份蜂蜜、1-3份檸檬汁和2-4份水混合均勻后，在100-120°C熬制2-3小時，冷卻后制成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥糖的加工方法，其特征在于:所述的保鮮劑為山梨酸鉀。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥糖的加工方法，其特征在于:步驟(5)中所述的高麥芽糖漿的質(zhì)量百分比濃度為88-90%。
【文檔編號】A23G3/48GK103892018SQ201410133722
【公開日】2014年7月2日 申請日期:2014年4月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月1日
【發(fā)明者】吳祚生 申請人:安徽省懷寧縣頂雪食品有限公司