一種豆腐牛肉醬及其制備方法
【專利摘要】一種豆腐牛肉醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉70-75、郁李仁3-4、丹參2-3、芡實(shí)1.5-2、崗梅根4-4.5、紫花地丁1.8-2、臭藤子1-2、旱田草2.5-3.5、白酒10-12、楊梅2-3、飴糖1-2、豆腐40-45、葡萄籽油3-4、咖喱粉4-5、海苔8-10、葡萄汁10-12、甜面醬400-450、營(yíng)養(yǎng)添加劑7-8。本發(fā)明的牛肉醬適口性好，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中添加的豆腐含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，有益于牙齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，葡萄籽油中則含有亞麻油酸和原花色素，具有抗氧化的作用，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有清熱解毒、理氣活血、潤(rùn)燥滑腸的功效。
【專利說明】一種豆腐牛肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種豆腐牛肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類等物為主要原料加工而成的糊狀調(diào)味品，多用于烹調(diào)菜肴。目前，市場(chǎng)上銷售的醬的種類繁多，但其只具有單一的調(diào)味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種豆腐牛肉醬及其制備方法，本發(fā)明具有香郁可口，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種豆腐牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉70-75、郁李仁3-4、丹參2-3、芡實(shí)1.5_2、崗梅根4-4.5、紫花地丁 1.8-2、臭藤子1-2、旱田草2.5-3.5、白酒10-12、楊梅2-3、飴糖1-2、豆腐40-45、葡萄籽油3-4、咖喱粉4-5、海苔8-10、葡萄汁10-12、甜面醬400-450、營(yíng)養(yǎng)添加劑7_8 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術(shù)1.1-1.3、冬蟲夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ；
制備方法為:(1)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾
液；
(2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；
(3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-7(TC下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0005]所述的豆腐牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將郁李仁、丹參、芡實(shí)、崗梅根、紫花地丁、臭藤子、旱田草加8-9倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得藥液與白酒合并；
(2)將楊梅加4-5倍的水大火煮沸，過濾除渣，在所得濾液中加入飴糖,充分?jǐn)嚢?得楊梅湯；
(3)將豆腐置于步驟(I)所得物料中浸泡30-40分鐘后取出，在-8至-5°C下冷凍3_4小時(shí)后取出，得凍豆腐；待凍豆腐解凍后切成丁，與葡萄籽油混合入鍋，大火炒制4-5分鐘后加入楊梅湯，小火燜制10-13分鐘后出料；
(4)將牛肉送入蒸鍋蒸熟后取出，切成丁，得牛肉丁；將咖喱粉加葡萄汁充分?jǐn)嚢?，然后與牛肉丁混合入鍋，大火炒制8-10分鐘后起鍋；
(5)將海苔碾碎，然后與步驟(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的臭藤子為防己科植物毛木防己的莖，旱田草為玄參科植物旱田草的全草。[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉醬適口性好，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中添加的豆腐含豐富的蛋白質(zhì)和鈣，有益于牙齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，葡萄籽油中則含有亞麻油酸和原花色素，具有抗氧化的作用，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有清熱解毒、理氣活血、潤(rùn)燥滑腸的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種豆腐牛肉醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉70、郁李仁3、丹參3、芡實(shí)1.5、崗梅根4.5、紫花地丁 1.8、臭藤子2、旱田草2.5、白酒12、楊梅3、飴糖1、豆腐45、葡萄籽油4、咖喱粉4、海苔8、葡萄汁12、甜面醬450、營(yíng)養(yǎng)添加劑8 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)原料制成:大棗1.5、蓮子芯0.8、白術(shù)1.3、冬蟲夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55 ；
制備方法為:(1)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾
液；
(2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；
(3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70°C下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0009]所述的豆腐牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將郁李仁、丹參、芡實(shí)、崗梅根、紫花地丁、臭藤子、旱田草加8-9倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得藥液與白酒合并；
(2)將楊梅加4-5倍的水大火煮沸，過濾除渣，在所得濾液中加入飴糖,充分?jǐn)嚢?得楊梅湯；
(3)將豆腐置于步驟(I)所得物料中浸泡30-40分鐘后取出，在-8至-5°C下冷凍3_4小時(shí)后取出，得凍豆腐；待凍豆腐解凍后切成丁，與葡萄籽油混合入鍋，大火炒制4-5分鐘后加入楊梅湯，小火燜制10-13分鐘后出料；
(4)將牛肉送入蒸鍋蒸熟后取出，切成丁，得牛肉?。粚⒖о奂悠咸阎浞?jǐn)嚢?，然后與牛肉丁混合入鍋，大火炒制8-10分鐘后起鍋；
(5)將海苔碾碎，然后與步驟(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種豆腐牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉70-75、郁李仁3-4、丹參2-3、芡實(shí)1.5_2、崗梅根4-4.5、紫花地丁 1.8-2、臭藤子1-2、旱田草2.5-3.5、白酒10-12、楊梅2-3、飴糖1-2、豆腐40-45、葡萄籽油3-4、咖喱粉4-5、海苔8-10、葡萄汁10-12、甜面醬400-450、營(yíng)養(yǎng)添加劑7_8 ； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術(shù)1.1-1.3、冬蟲夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ； 制備方法為:(I)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸,過濾除渣,收集濾液； (2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶； (3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70°C下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆腐牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將郁李仁、丹參、芡實(shí)、崗梅根、紫花地丁、臭藤子、旱田草加8-9倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得藥液與白酒合并； (2)將楊梅加4-5倍的水大火煮沸，過濾除渣，在所得濾液中加入飴糖,充分?jǐn)嚢?得楊梅湯； (3)將豆腐置于步驟(I)所得物料中浸泡30-40分鐘后取出，在-8至-5°C下冷凍3_4小時(shí)后取出，得凍豆腐；待凍豆腐解凍后切成丁，與葡萄籽油混合入鍋，大火炒制4-5分鐘后加入楊梅湯，小火燜制10-13分鐘后出料； (4)將牛肉送入蒸鍋蒸熟后取出，切成丁，得牛肉??；將咖喱粉加葡萄汁充分?jǐn)嚢瑁缓笈c牛肉丁混合入鍋，大火炒制8-10分鐘后起鍋； (5)將海苔碾碎，然后與步驟(3)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK103948007SQ201410111619
【公開日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年3月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月25日
【發(fā)明者】吳和建 申請(qǐng)人:合肥市龍樂食品有限公司