一種果蔬牛肉醬及其制備方法
【專利摘要】一種果蔬牛肉醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：牛肉80-85、陳皮1.2-1.5、菠菜子1-2、褚實(shí)子0.8-1、枇杷花1-1.4、蘋果花2-2.3、白刺花0.8-1、車桑子根1-1.2、青菜4-5、菠菜3-4、楊桃5-6、排骨4-5、煉乳2-3、雞皮35-37、小麥胚芽45-50、紅辣椒9-10、花生油7-8、黃豆醬400-450、營養(yǎng)添加劑7-8。本發(fā)明的牛肉醬口感細(xì)膩，香辣可口，配方合理科學(xué)，其中添加的青菜、楊桃等果蔬提高了本發(fā)明的維生素的含量，而小麥胚芽中則含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及膳食纖維等，可潤(rùn)腸通便，加速致癌物的排出，預(yù)防腸癌，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，可理氣健脾、清肝明目。
【專利說明】 一種果蔬牛肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種果蔬牛肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類等物為主要原料加工而成的糊狀調(diào)味品，多用于烹調(diào)菜肴。目前，市場(chǎng)上銷售的醬的種類繁多，但其只具有單一的調(diào)味功能，而不具有保健功能，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種果蔬牛肉醬及其制備方法，本發(fā)明具有香郁可口，營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種果蔬牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
牛肉80-85、陳皮1.2-1.5、菠菜子1-2、褚實(shí)子0.8-1、枇杷花1-1.4、蘋果花2-2.3、白刺花0.8-1、車桑子根1-1.2、青菜4-5、菠菜3-4、楊桃5_6、排骨4_5、煉乳2_3、雞皮35-37、小麥胚芽45-50、紅辣椒9-10、花生油7-8、黃豆醬400-450、營養(yǎng)添加劑7_8 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術(shù)1.1-1.3、冬蟲夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ；
制備方法為:(1)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾
液；
(2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；
(3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-7(TC下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0005]所述的果蔬牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將陳皮、菠菜子、褚實(shí)子、枇杷花、蘋果花、白刺花、車桑子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)取楊桃果肉，與青菜、菠菜混合打衆(zhòng)，過濾除洛，得果蔬汁；將牛肉切丁，加藥液、果蔬汁腌潰70-80分鐘后送入蒸鍋大火蒸25-30分鐘；
(3)將排骨加4-5倍的水大火煮沸，然后加入煉乳，小火熬煮15-20分鐘后起鍋，過濾除渣，得排骨湯；
(4)將雞皮與排骨湯混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸10-15分鐘后將雞皮取出，晾干，切成丁，送入油鍋炸至金黃酥脆后撈出、浙干；
(5)將小麥胚芽加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，得小麥胚芽漿；將紅辣椒剁碎，與花生油混合入鍋，大火炒香后倒入小麥胚芽漿與黃豆醬，改用小火加熱攪拌，熬煮至濃稠時(shí)出鍋，然后與步驟(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的白刺花為豆科植物白刺花的花，車桑子根為無患子科植物坡柳的根。[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉醬口感細(xì)膩，香辣可口，可增進(jìn)食欲，同時(shí)，本發(fā)明的配方合理科學(xué)，其中添加的青菜、楊桃等果蔬提高了本發(fā)明的維生素的含量，而小麥胚芽中則含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)及膳食纖維等，可潤(rùn)腸通便，加速致癌物的排出，預(yù)防腸癌，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有理氣健脾、清肝明目的功效，是一種綠色保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種果蔬牛肉醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
牛肉80、陳皮1.5、菠菜子2、褚實(shí)子0.8、枇杷花1.4、蘋果花2.3、白刺花0.8、車桑子根
1.2、青菜5、菠菜3、楊桃6、排骨5、煉乳3、雞皮37、小麥胚芽45、紅辣椒10、花生油8、黃豆醬450、營養(yǎng)添加劑8 ;
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)原料制成:大棗1.5、蓮子芯0.8、白術(shù)1.3、冬蟲夏草0.9、牛奶12、番茄4、土豆55 ；
制備方法為:(1)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾
液；
(2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶；
(3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-70°C下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
[0009]所述的果蔬牛肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將陳皮、菠菜子、褚實(shí)子、枇杷花、蘋果花、白刺花、車桑子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)取楊桃果肉，與青菜、菠菜混合打衆(zhòng)，過濾除洛，得果蔬汁；將牛肉切丁，加藥液、果蔬汁腌潰70-80分鐘后送入蒸鍋大火蒸25-30分鐘；
(3)將排骨加4-5倍的水大火煮沸，然后加入煉乳，小火熬煮15-20分鐘后起鍋，過濾除渣，得排骨湯；
(4)將雞皮與排骨湯混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸10-15分鐘后將雞皮取出，晾干，切成丁，送入油鍋炸至金黃酥脆后撈出、浙干；
(5)將小麥胚芽加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，得小麥胚芽漿；將紅辣椒剁碎，與花生油混合入鍋，大火炒香后倒入小麥胚芽漿與黃豆醬，改用小火加熱攪拌，熬煮至濃稠時(shí)出鍋，然后與步驟(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種果蔬牛肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉80-85、陳皮1.2-1.5、菠菜子1-2、褚實(shí)子0.8-1、枇杷花1-1.4、蘋果花2-2.3、白刺花0.8-1、車桑子根1-1.2、青菜4-5、菠菜3-4、楊桃5_6、排骨4_5、煉乳2_3、雞皮35-37、小麥胚芽45-50、紅辣椒9-10、花生油7-8、黃豆醬400-450、營養(yǎng)添加劑7_8 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:大棗1-1.5、蓮子芯0.8-1、白術(shù)1.1-1.3、冬蟲夏草 0.8-0.9、牛奶 11-12、番茄 4-5、土豆 50-55 ； 制備方法為:(1)將大棗、蓮子芯、白術(shù)、冬蟲夏草加牛奶大火煮沸，過濾除渣，收集濾液； (2)取番茄果肉，加步驟(I)所得物料打漿，過濾除渣，得番茄奶； (3)將土豆去皮、切塊，送入蒸鍋大火蒸熟后取出搗成泥，加入番茄奶，在60-7(TC下燜制15-18分鐘后出料，烘干后研成粉末，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬牛肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將陳皮、菠菜子、褚實(shí)子、枇杷花、蘋果花、白刺花、車桑子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)取楊桃果肉，與青菜、菠菜混合打衆(zhòng)，過濾除洛，得果蔬汁；將牛肉切丁，加藥液、果蔬汁腌潰70-80分鐘后送入蒸鍋大火蒸25-30分鐘； (3)將排骨加4-5倍的水大火煮沸，然后加入煉乳，小火熬煮15-20分鐘后起鍋，過濾除渣，得排骨湯； (4)將雞皮與排骨湯混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸10-15分鐘后將雞皮取出，晾干，切成丁，送入油鍋炸至金黃酥脆后撈出、浙干； (5)將小麥胚芽加4-5倍的水進(jìn)行磨漿，得小麥胚芽漿；將紅辣椒剁碎，與花生油混合入鍋，大火炒香后倒入小麥胚芽漿與黃豆醬，改用小火加熱攪拌，熬煮至濃稠時(shí)出鍋，然后與步驟(2)、(4)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103948004SQ201410111538
【公開日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年3月25日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月25日
【發(fā)明者】吳和建 申請(qǐng)人:合肥市龍樂食品有限公司