一種咖啡魷魚風(fēng)味豆干及其制備方法
【專利摘要】一種咖啡魷魚風(fēng)味豆干及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黃豆200-220、絞股藍(lán)1-1.2、百合子0.8-1、熟地黃1.2-1.3、蘋果花2-2.3、玫瑰花0.8-1、筆筒草1-1.5、苔水花0.7-1.2、核桃仁1-2、魷魚肉15-18、咖啡6-7、韭菜5-6、苦瓜7-8、皮蛋5-6、糙米10-11、乳酸菌0.1-0.2、石膏4.5-5、營(yíng)養(yǎng)保健液7-8。本發(fā)明的豆干添加了苦瓜等蔬菜，其所含的苦瓜甙和苦味素可增進(jìn)食欲，健脾開胃，而添加的核桃仁可健腦防老，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有補(bǔ)血活血、清肝明目、清熱解毒的功效。
【專利說明】—種咖啡魷魚風(fēng)味豆干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種咖啡魷魚風(fēng)味豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營(yíng)養(yǎng)豐富，廣受消費(fèi)者喜愛。但目前市場(chǎng)上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費(fèi)者的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種咖啡魷魚風(fēng)味豆干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種咖啡魷魚風(fēng)味豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆200-220、絞股藍(lán)1-1.2、百合子0.8_1、熟地黃1.2-1.3、蘋果花2-2.3、玫瑰花
0.8-1、筆筒草1-1.5、苔水花0.7-1.2、核桃仁1_2、魷魚肉15-18、咖啡6_7、韭菜5_6、苦瓜7-8、皮蛋5-6、糙米10-11、乳酸菌0.1-0.2、石膏4.5_5、營(yíng)養(yǎng)保健液7-8 ；
所述營(yíng)養(yǎng)保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11 ；
制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時(shí)，過濾除渣，收集濾液；
(2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。
[0005]所述的咖啡魷魚風(fēng)味豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出，加4.5-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(2)將韭菜、苦瓜加4-5倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時(shí)，得發(fā)酵蔬菜汁；將皮蛋切成丁，與糙米、發(fā)酵蔬菜汁混合入鍋，小火熬煮30-40分鐘后打漿，所得漿液小火熬稠，經(jīng)冷凍干燥后研成粉末；
(3)將核桃仁炒香，加咖啡研磨勻質(zhì)，得核桃咖啡；將魷魚肉加核桃咖啡浸潰2-3小時(shí)后送入蒸鍋蒸熟，然后送入烘箱，待含水量降至7-8%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎；
(4)將絞股藍(lán)、百合子、熟地黃、蘋果花、玫瑰花、筆筒草、苔水花加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；
(5)將生豆?jié){、藥液混合，大火煮沸，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)、(3)所得物料混勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，然后在豆干胚表面均勻噴灑剩余物料，晾干，即得。
[0006]本發(fā)明中的筆筒草為木賊科植物節(jié)節(jié)草的全草；苔水花蕁麻科冷水花屬植物苔水花，以全草入藥。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的豆干添加了苦瓜等蔬菜，其所含的苦瓜甙和苦味素可增進(jìn)食欲，健脾開胃，而添加的核桃仁可健腦防老，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有補(bǔ)血活血、清肝明目、清熱解毒的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種咖啡魷魚風(fēng)味豆干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黃豆200、絞股藍(lán)1.2、百合子0.8、熟地黃1.3、蘋果花2.3、玫瑰花0.8、筆筒草1.5、苔水花1.2、核桃仁2、魷魚肉18、咖啡7、韭菜6、苦瓜7、皮蛋6、糙米10、乳酸菌0.2、石膏4.5、
營(yíng)養(yǎng)保健液8 ；
所述營(yíng)養(yǎng)保健液由下列重量份(公斤)原料制成:葛根3、冬瓜子1、太子參1.5、桃花2、草莓11、櫻桃12、巧克力2、紅茶水4、蟹黃11 ；
制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時(shí)，過濾除渣，收集濾液；
(2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。
[0009]所述的咖啡魷魚風(fēng)味豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出，加4.5-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(2)將韭菜、苦瓜加4-5倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時(shí)，得發(fā)酵蔬菜汁；將皮蛋切成丁，與糙米、發(fā)酵蔬菜汁混合入鍋，小火熬煮30-40分鐘后打漿，所得漿液小火熬稠，經(jīng)冷凍干燥后研成粉末；
(3)將核桃仁炒香，加咖啡研磨勻質(zhì)，得核桃咖啡；將魷魚肉加核桃咖啡浸潰2-3小時(shí)后送入蒸鍋蒸熟，然后送入烘箱，待含水量降至7-8%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎；
(4)將絞股藍(lán)、百合子、熟地黃、蘋果花、玫瑰花、筆筒草、苔水花加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；
(5)將生豆?jié){、藥液混合，大火煮沸，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)、(3)所得物料混勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，然后在豆干胚表面均勻噴灑剩余物料，晾干，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種咖啡魷魚風(fēng)味豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆200-220、絞股藍(lán)1-1.2、百合子0.8_1、熟地黃1.2-1.3、蘋果花2-2.3、玫瑰花0.8-1、筆筒草1-1.5、苔水花0.7-1.2、核桃仁1_2、魷魚肉15-18、咖啡6_7、韭菜5_6、苦瓜7-8、皮蛋5-6、糙米10-11、乳酸菌0.1-0.2、石膏4.5_5、營(yíng)養(yǎng)保健液7-8 ； 所述營(yíng)養(yǎng)保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11 ； 制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時(shí)，過濾除渣，收集濾液； (2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咖啡魷魚風(fēng)味豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時(shí)后撈出，加4.5-5倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){； (2)將韭菜、苦瓜加4-5倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時(shí)，得發(fā)酵蔬菜汁；將皮蛋切成丁，與糙米、發(fā)酵蔬菜汁混合入鍋，小火熬煮30-40分鐘后打漿，所得漿液小火熬稠，經(jīng)冷凍干燥后研成粉末； (3)將核桃仁炒香，加咖啡研磨勻質(zhì)，得核桃咖啡；將魷魚肉加核桃咖啡浸潰2-3小時(shí)后送入蒸鍋蒸熟，然后送入烘箱，待含水量降至7-8%時(shí)出料，進(jìn)行粉碎； (4)將絞股藍(lán)、百合子、熟地黃、蘋果花、玫瑰花、筆筒草、苔水花加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液； (5)將生豆?jié){、藥液混合，大火煮沸，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)、(3)所得物料混勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，然后在豆干胚表面均勻噴灑剩余物料，晾干，即得。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103976029SQ201410110119
【公開日】2014年8月13日 申請(qǐng)日期:2014年3月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月24日
【發(fā)明者】完顏永安 申請(qǐng)人:淮南市碗碗香豆業(yè)有限公司