一種低油脂、高蛋白質(zhì)花生米及其原味、山椒花生米制作方法
【專利摘要】本發(fā)明設(shè)計(jì)了一種低油脂、高蛋白質(zhì)花生米及其原味、山椒花生米制作，采用一種脂肪比普通花生米低65％以上，蛋白質(zhì)提高135％以上的低油脂高蛋白質(zhì)的花生米進(jìn)一步制成原味、山椒、酒鬼、老醋及魚(yú)皮花生等系列產(chǎn)品制作?；ㄉ旧砗写罅恐参镉?，遇高熱會(huì)使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂?，多食、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。經(jīng)過(guò)油炸后花的生米，其所含的維生成素會(huì)被炒炸時(shí)的高溫破壞掉，蛋白質(zhì)、纖維素和花生紅衣也會(huì)部分碳化或全部碳化，這樣其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也就很低，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，選用脂肪含量少，蛋白含量高的花生米能完好地保存其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分，解決了口感過(guò)膩的缺陷。
【專利說(shuō)明】一種低油脂、高蛋白質(zhì)花生米及其原味、山椒花生米制作
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種“脂肪含量低蛋白質(zhì)含量高”的花生米的制作，包括五香原味香酥花生米、酒鬼花生米、老醋花生米、野山椒花生米、魚(yú)皮花生等花生系列產(chǎn)品的制作。
【背景技術(shù)】
[0002]花生為豆科作物，歷史上曾叫長(zhǎng)生果、落花參、長(zhǎng)壽果等?；ㄉ甜B(yǎng)補(bǔ)胃，延年益壽?；ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食品媲美，它含有大量的蛋白質(zhì)，富含人體所需的氨基酸:維生素B1B6和維生素D、E及鈣磷等礦物質(zhì)。特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營(yíng)養(yǎng)食品。
[0003]我國(guó)花生種植面積位居世界第二。長(zhǎng)期以來(lái)花生系列產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者的歡迎。但美中不足的是“花生脂肪含量較高，食用時(shí)口感過(guò)膩，一般采用油炸或用直接爆炒，對(duì)花生中富含的維生素E及其他營(yíng)養(yǎng)成分破壞很大。另外，花生本身含有大量植物油，遇高熱會(huì)使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂裕嗍?、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。因此，從養(yǎng)生保健及口味上綜合評(píng)價(jià)，還是用脂肪含量少，蛋白含量高的花生米為宜。用烤箱、微波爐或水燉為最好，能完好地保存其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分，食后對(duì)人體健康有益處，具有食而不膩、口感酥脆、易于消化，而且味道非常鮮美。
[0004]尤其是老醋花生米，市場(chǎng)上普遍采用油炸花生米在經(jīng)醋泡的方法制成，油炸花生米雖然口感香，但是營(yíng)養(yǎng)差。經(jīng)過(guò)油炸后花的生米，其所含的維生成素會(huì)被炒炸時(shí)的高溫破壞掉，蛋白質(zhì)、纖維素和花生紅衣也會(huì)部分碳化或全部碳化，這樣其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也就很低了。因此，花生米不宜油炸。
[0005]本發(fā)明涉及的老醋花生米，以“脂肪含量低蛋白質(zhì)含量高”的花生米為原料，熟、生花生米(帶紅衣和不帶紅衣)均可，采用芝麻、海帶和調(diào)料包同煮的方式，后用鎮(zhèn)江香醋泡的方法制成。芝麻能改善血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，其中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的功能，維生素E又可防衰老。海帶含有鈣和碘，能對(duì)血液起凈化作用。促進(jìn)甲狀腺素的合成，兩者合一，效果倍增。老醋花生營(yíng)養(yǎng)”天仙配”，而作為花生的“絕配”-醋，不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、殺菌等功效，尤其是對(duì)過(guò)咸、過(guò)膩的食品，加上點(diǎn)醋可降咸味，減少膩感。醋與花生的“天仙配”是科學(xué)的，這在于花生米的價(jià)值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，而醋中的多種有機(jī)酸恰是解膩又生香的，可以當(dāng)作下酒菜，而且還可以去油解膩，有助于心血管健康，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，能起到美容、抗衰老的作用，可謂兩全其美！
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]為了彌補(bǔ)花生脂肪含量較高，蛋白低的普遍現(xiàn)象，油炸花生米遇高熱會(huì)使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂裕嗍?、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火、食用口感過(guò)膩的缺陷，
[0007]本發(fā)明了 一種用本人設(shè)計(jì)的實(shí)用新型《取油留仁榨油機(jī)》，按一定比例取出20-26%的優(yōu)質(zhì)冷榨花生油，使花生的含油率48.6%降到31.7%，蛋白質(zhì)22.9%提高到31.1%。在壓榨制取花生油時(shí)，花生不會(huì)被壓成餅柏，而是被保留為整?；ㄉ?。使花生米的脂肪降低65%以上，蛋白質(zhì)提高135%以上。采用烤箱烤制和水煮方式，能完好地保存其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分，解決了口感過(guò)膩的缺陷并可以進(jìn)一步制成各種“脂肪含量低蛋白質(zhì)含量高”的花生系列產(chǎn)品的制作。
[0008]工藝流程:
[0009]1、脂肪含量低蛋白質(zhì)含量高花生米工藝流程:
[0010]選用優(yōu)質(zhì)花生米，除去雜質(zhì)和發(fā)霉的顆粒，放入榨油機(jī)中壓榨，目的是將花生米的含油率降到65%以上；蛋白質(zhì)提高135%以上的“含油量低蛋白質(zhì)含量高”的花生米；
[0011]2、脂肪含量低蛋白質(zhì)含量高的五香原味香酥花生米工藝流程:
[0012]原料選擇一浸泡一脆制一烘烤一調(diào)制一成品。
[0013]I)、將“含油量低蛋白質(zhì)含量高”的花生米去掉紅皮和雜質(zhì)并清洗干凈,放入含有碘鹽、八角、花椒、桂皮、丁香、香葉(用燉肉盒包好)的調(diào)料水中，水溫控制在50-80°之間，浸泡十幾分鐘，使其入味，撈出控干；
[0014]2)、將控干的花生米放置烤箱里烘烤，上下火，160-230°度，20-30分鐘，中間要不斷翻動(dòng)，拷出香味，八成熟時(shí)取出，冷卻。
[0015]3)、將五香粉、白糖、椒鹽及調(diào)味品攪拌均勻，放入烤熟的花生米中一同拌勻，真空裝袋即可；特點(diǎn):香、酥、甜，口感獨(dú)特。
[0016]3、脂肪含量低蛋白質(zhì)含量高的酒鬼花生米工藝流程:
[0017]原料選擇一浸泡一脆制一烘烤一調(diào)制一成品。
[0018]I)、將“含油量低蛋白質(zhì)含量高”的花生米去掉紅皮和雜質(zhì)并清洗干凈,放入含有碘鹽、花椒、茴香、桂皮的調(diào)料水(水量以浸過(guò)花生為宜)中，水溫控制在50-80_度之間，浸泡十幾分鐘，使其入味，撈出控干；
[0019]2)、將控干的花生米放置烤箱里烘烤，上下火，160-230°度，20-30分鐘，中間要不斷翻動(dòng)，烘至香酥干燥，取出冷卻.[0020]3)、加上青豆、辣椒及各種調(diào)味品即可特點(diǎn)，麻辣、香酥可口。
[0021]4、脂肪含量低蛋白質(zhì)含量高的老醋花生米工藝流程:
[0022]原料選擇一一分類挑選一浸煮一調(diào)味一成品。
[0023]I)、將“含油量低蛋白質(zhì)含量高”的花生米挑選帶紅衣和不帶紅衣兩種分別清洗干凈，放入含有碘鹽、花椒、茴香、桂皮的調(diào)料水中，一起同煮幾分鐘，水溫控制在50-80°之間，使其入味，撈出控干；
[0024]2)、將控干的花生米用鎮(zhèn)江香醋、糖、浸泡四十八小時(shí)；
[0025]3)、加上芝麻、海帶及各種調(diào)味品，真空包裝即可。特點(diǎn):酸甜可口，降壓、降血脂，
營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0026]5、脂肪含量低蛋白質(zhì)含量高的野山椒花生米工藝流程:
[0027]原料選擇一分類挑選一浸煮一調(diào)味一成品。
[0028]I)、將“含油量低蛋白含量高”花生米帶紅衣的花生米清洗干凈，放入水溫80-100度的含花椒、茴香、桂皮的五香調(diào)料水中浸泡十幾分鐘，使其入味，撈出控干；
[0029]2)、將控干的花生米用含泡菜鹽、野山椒水、酸辣鹽水、白酒、醪糟汁中淹制四十八小時(shí)。真空包裝即可。[0030]本發(fā)明的產(chǎn)品特點(diǎn):
[0031]花生本身含有大量植物油，遇高熱會(huì)使花生甘平之性變?yōu)樵餆嶂裕嗍?、久食或體虛火旺者食之，極易生熱上火。用油煎、炸的花生米，對(duì)花生中富含的維生素E及其他營(yíng)養(yǎng)成分破壞很大。蛋白質(zhì)、纖維素會(huì)部分碳化或全部碳化，這樣其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也就很低了。因此，花生米不宜油炸。
[0032]本人發(fā)明的“低脂高蛋白”花生米植物油含量低，花生蛋白含量高，以烤制和以煮吃為主，不提倡油炸。因此，從養(yǎng)生學(xué)保健及口味上講，不采用油炸方式，以烤熟和水燉花生米益處多，烤熟和水煮花生米能完好地保存其營(yíng)養(yǎng)成分和藥用成分，而且味道非常鮮美，食后對(duì)人體健康有益處。它具有不溫不火、口感潮潤(rùn)、入口好爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜。
[0033]此工藝將會(huì)帶動(dòng)花生深加工產(chǎn)業(yè)的再次延伸和升級(jí)！
【具體實(shí)施方式】:
[0034]1、選用含油率高的優(yōu)質(zhì)花生米，除去雜質(zhì)和發(fā)霉的顆粒，放入榨油機(jī)中壓榨，目的是將花生米的含油量降低65%以下；花生的蛋白質(zhì)含量提高135%以上“含油量低蛋白質(zhì)聞”的花生米；
[0035]2、五香原味香酥花生米:將“含油量低蛋白質(zhì)含量高”的花生米去掉紅皮和雜質(zhì)并清洗干凈，放入含有碘鹽、花椒、茴香、桂皮的調(diào)料水(水量以浸過(guò)花生為宜)中，水溫控制在50-80°之間，浸泡十幾分鐘，使其入味，撈出控干，放在烤盤(pán)里，將烤盤(pán)放在烤箱里烘烤，上下火，160度，30分鐘，中間要不斷翻動(dòng)，八成熟時(shí)取出，冷卻，將五香粉、白糖、椒鹽及調(diào)味品攪拌均勻，放入烤熟的花生米中一同拌勻即可，香、酥、甜，口感獨(dú)特；
[0036]3、酒鬼花生米:將“含油量低蛋白質(zhì)含量高”的花生米去掉紅皮和雜質(zhì)并清洗干凈，放入含有碘鹽、八角、花椒、桂皮、丁香、香葉(用燉肉盒包好)的調(diào)料水中，水溫控制在50-80°之間，浸泡三十分鐘，使其入味，攝出控干，放在烤盤(pán)里，將烤盤(pán)放在烤箱中烘烤，上下火，160度，30分鐘，中間要不斷翻動(dòng)，烘至香酥干燥，取出冷卻，加上青豆、辣椒及各種調(diào)味品即可， 麻辣、香酥可口 ；
[0037]4、老醋花生米:將“含油量低蛋白質(zhì)含量高”的帶紅衣或不帶紅衣的花生米放入芝麻、海帶、碘鹽、花椒、桂皮的調(diào)料水中，一起同煮幾分鐘，撈出控干，用鎮(zhèn)江香醋浸泡四十八小時(shí)，放入各種調(diào)味品，真空包裝即可，酸甜可口，降壓、降血脂；
[0038]5、野山椒花生米:將“含油量低蛋白含量高”帶紅衣的花生米放入水溫80-100°的含花椒、茴香、桂皮的五香調(diào)料水中浸泡十幾分鐘，撈出控干，放入含泡菜鹽、野山椒水、酸辣鹽水、白酒、醪糟汁的香料包中淹制四十八小時(shí)，真空包裝即可，口感脆嫩、辣、酸甜開(kāi)
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【權(quán)利要求】
1.一種低油脂、高蛋白質(zhì)花生米及其原味、山椒花生米制作，包括花生米、五香原味香酥花生米、酒鬼花生米、老醋花生米、山椒花生米等系列產(chǎn)品。其特征在于:原料選用本人申請(qǐng)的實(shí)用新型花生取油留仁榨油機(jī)(專利號(hào):201120017447.1)的技術(shù)，按一定比例取出20-26%的優(yōu)質(zhì)冷榨花生油，使花生的含油率48.6%降到31.7%，蛋白質(zhì)22.9%提高到31.1%。也就是說(shuō)在壓榨制取花生油時(shí)，花生不會(huì)被壓成餅柏，而是被保留為脂肪含量低、蛋白質(zhì)含量高的整粒花生米。使花生米的脂肪降低65%以上，蛋白質(zhì)提高135%以上。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的“脂肪含量低蛋白質(zhì)含量高”五香原味香酥花生米，其特征在于:將含油量低、蛋白高的花生米去掉雜質(zhì)并清洗干凈，放入含有碘鹽、八角、花椒、桂皮、丁香、香葉(用燉肉盒包好)的調(diào)料水中，水溫控制在50-80°，浸泡六十分鐘，使其入味，撈出控干，放在烤盤(pán)里，將烤盤(pán)放在烤箱中烘烤，(不建議采用油炸方法，如果采用油炸方式，將失去低脂的意義)。上下火，160-230度，20-30分鐘，中間要不斷翻動(dòng)，烤至香味溢出，取出冷卻。將五香粉、白糖、椒鹽、孜然等調(diào)味品攪拌均勻，放入烤出香味的花生米中拌勻即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的“脂肪含量低蛋白質(zhì)含量高”酒鬼花生米，其特征在于:將含油量低、蛋白高的花生米去掉紅皮和雜質(zhì)并清洗干凈，放入燒開(kāi)的含有碘鹽、花椒、茴香、桂皮的調(diào)料水(水量以浸過(guò)花生為宜)中，水溫控制在50-80°之間，浸泡三十分鐘，使其入味，撈出控干，放在烤盤(pán)里，將烤盤(pán)放在烤箱里烘烤，上下火，160-230度，20-30分鐘，中間要不斷翻動(dòng)，八成熟時(shí)取出，冷卻，加上入味的青豆、辣椒及各種調(diào)味品即可。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的“脂肪含量低蛋白質(zhì)含量高”老醋花生米，其特征在于:將油量低、蛋白高的花生米帶紅衣或不帶紅衣的花生米放入芝麻、海帶、碘鹽、花椒、桂皮的調(diào)料水中，一起同煮幾分鐘，撈出控干，用鎮(zhèn)江香醋浸泡四十八小時(shí)，放入各種調(diào)味品，真空包裝即可。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的“脂肪含量低蛋白含量高”山椒花生米，其特征在于:將含油量低、蛋白高帶紅衣的花生米放入水溫在80-100°的含花椒、茴香、桂皮的五香調(diào)料水中浸泡十幾分鐘，撈出控干，放入含泡菜鹽、野山椒水、酸辣鹽水、白酒、醪糟汁的香料包中淹制四十八小時(shí)。真空包裝即可。
【文檔編號(hào)】A23L1/36GK103919185SQ201410051901
【公開(kāi)日】2014年7月16日 申請(qǐng)日期:2014年2月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月17日
【發(fā)明者】李連娟 申請(qǐng)人:李連娟