一種香腸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種香腸及其制備方法，屬于食品加工【技術領域】。它由以下重量份數(shù)的原料制成：肉餡100～300份、鹽5～25份、糖4～12份、黑胡椒1～5份、高良姜1～5份、花椒1～5份、辣椒1～5份、藿香0.2～0.8份、代代花0.2～0.8份、肉桂0.2～0.8份和桔梗0.2～0.8份。本發(fā)明的有益效果是：不加入任何化學防腐劑、香精及色素，能使香腸色澤紅顏，滋味咸甜適宜，香氣濃郁。
【專利說明】一種香腸及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術領域】，具體涉及一種香腸及其制備方法。
【背景技術】
[0002]香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，指將任何動物的肉、內臟或凝固的血，攪碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。
[0003]隨著現(xiàn)今人們生活質量的提高，越來越關注食品安全問題。然而，現(xiàn)在市售的香腸中，為了增加保質期和保持顏色鮮艷，大都添加了化學防腐劑、香精及色素等，存在著食用安全隱患。因此開發(fā)出一種食用安全可靠、口感較好的香腸已成為亟需解決的技術問題。
【發(fā)明內容】
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種食用安全可靠、口感好的香腸。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供所述香腸的制備方法。
[0006]本發(fā)明所采取的技術方案是一種香腸，它由以下重量份數(shù)的原料制成:肉餡100?300份、鹽5?25份、糖4?12份、黑胡椒I?5份、高良姜I?5份、花椒I?5份、辣椒I?5份、藿香0.2?0.8份、代代花0.2?0.8份、肉桂0.2?0.8份和桔梗0.2?
0.8 份。
[0007]優(yōu)選的，它由以下重量份數(shù)的原料制成:肉餡150?250份、鹽10?20份、糖6?10份、黑胡椒2?4份、高良姜2?4份、花椒2?4份、辣椒2?4份、藿香0.3?0.7份、代代花0.3?0.7份、肉桂0.3?0.7份和桔梗0.3?0.7份。
[0008]優(yōu)選的，它由以下重量份數(shù)的原料制成:肉餡200份、鹽15份、糖8份、黑胡椒3份、高良姜3份、花椒3份、辣椒3份、藿香0.5份、代代花0.5份、肉桂0.5份和桔梗0.5份。
[0009]優(yōu)選的，所述糖為白糖或紅糖中的一種，或它們的混合物。
[0010]一種所述香腸的制備方法，包括以下步驟:將糖、黑胡椒、高良姜、花椒、辣椒、藿香、代代花、肉桂和桔梗分別粉碎成細粉，混勻后，添加到肉餡中，再加入鹽，混勻，灌裝，即得。
[0011]本發(fā)明所述肉餡可以是豬肉、牛肉、雞肉等可食用的肉經加工而成的肉餡，其中，瘦肉和肥肉各占的比例可根據(jù)需要而定。
[0012]本發(fā)明的有益效果在于:(I)采用本發(fā)明得到的香腸，不加入任何化學防腐劑、香精及色素，能使香腸色澤紅顏，滋味咸甜適宜，香氣濃郁。經穩(wěn)定性試驗，保質期可超過2年以上。(2)通過加入藥食兩用的食材，不僅能提高香腸的保質期，還能增加香腸嚼勁和彈性。
(3)通過加入藿香、代代花，能防止香腸產生哈喇味、苦味等不良氣味，還可防止香腸氧化，口味變差。(4)另通過加入高良姜、桔梗等，還能降低腥味，讓人們在食用時，沒有油膩感。
【具體實施方式】
[0013]為使本領域技術人員詳細了解本發(fā)明的生產工藝和技術效果，下面以具體的生產實例來進一步介紹本發(fā)明的應用和技術效果。
[0014]實施例一:
[0015]稱取8kg白糖、3kg黑胡椒、3kg高良姜、3kg花椒、3kg辣椒、0.5kg藿香、0.5kg代代花、0.5kg肉桂和0.5kg桔梗分別粉碎成細粉，混勻后，添加到200kg豬肉餡中，再加入15kg鹽，混勻，灌裝，即得。
[0016]實施例二:
[0017]稱取4kg紅糖、Ikg黑胡椒、Ikg高良姜、Ikg花椒、Ikg辣椒、0.8kg藿香、0.8kg代代花、0.8kg肉桂和0.8kg桔梗分別粉碎成細粉，混勻后，添加到IOOkg牛肉餡中，再加入25kg鹽，混勻，灌裝，即得。
[0018]實施例三:
[0019]稱取6kg白糖、6kg紅糖、5kg黑胡椒、5kg高良姜、4kg花椒、4kg辣椒、0.7kg藿香、
0.6kg代代花、0.4kg肉桂和0.2kg桔梗分別粉碎成細粉，混勻后，添加到300kg雞肉餡中，再加入5kg鹽，混勻，灌裝，即得。
[0020]實施例四:
[0021]稱取IOkg白糖、4kg黑胡椒、4kg高良姜、2kg花椒、2kg辣椒、0.3kg藿香、0.3kg代代花、0.7kg肉桂和0.5kg桔梗分別粉碎成細粉，混勻后，添加到250kg豬肉餡中，再加入IOkg鹽，混勻，灌裝，即得。
[0022]上述各實施例所得產品經穩(wěn)定性驗證，保質期可達2年以上。
[0023]為驗證本發(fā)明技術效果，隨機抽取100名客戶對上述各實施例所得香腸進行試吃，98%的人群認為滋味咸甜適宜，香氣濃郁，具有很好的嚼勁和彈性，食用時無腥味及油膩感。
[0024]最后應說明的是，以上實施例僅用以說明而非限制本發(fā)明的技術方案，盡管參照上述實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，本領域技術人員應當理解，依然可以對本發(fā)明進行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明的精神和范圍的任何修改或局部替換，其均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍中。
【權利要求】
1.一種香腸，其特征在于:它由以下重量份數(shù)的原料制成:肉餡100?300份、鹽5?25份、糖4?12份、黑胡椒I?5份、高良姜I?5份、花椒I?5份、辣椒I?5份、藿香0.2?0.8份、代代花0.2?0.8份、肉桂0.2?0.8份和桔梗0.2?0.8份。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種香腸，其特征在于:它由以下重量份數(shù)的原料制成:肉餡150?250份、鹽10?20份、糖6?10份、黑胡椒2?4份、高良姜2?4份、花椒2?4份、辣椒2?4份、藿香0.3?0.7份、代代花0.3?0.7份、肉桂0.3?0.7份和桔梗0.3?0.7 份。
3.根據(jù)權利要求2所述的一種香腸，其特征在于:它由以下重量份數(shù)的原料制成:肉餡200份、鹽15份、糖8份、黑胡椒3份、高良姜3份、花椒3份、辣椒3份、藿香0.5份、代代花0.5份、肉桂0.5份和桔梗0.5份。
4.根據(jù)權利要求1-3中任一項所述的一種香腸，其特征在于:所述糖為白糖或紅糖中的一種，或它們的混合物。
5.一種基于權利要求1-3中任一項所述香腸的制備方法，其特征在于:包括以下步驟:將糖、黑胡椒、高良姜、花椒、辣椒、藿香、代代花、肉桂和桔梗分別粉碎成細粉，混勻后，添加到肉餡中，再加入鹽，混勻，灌裝，即得。
【文檔編號】A23L1/314GK103783557SQ201410048422
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月9日 優(yōu)先權日:2014年2月9日
【發(fā)明者】張尚澤 申請人:會澤縣澤興畜牧經貿有限公司