一種牦牛乳蛋白糖及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種含牦牛乳蛋白粉的奶糖及其制備方法，它以牦牛乳蛋白粉為特征原料，先將牦牛乳蛋白粉、脫脂奶粉調制成漿，然后與糖液混合，加熱熬煮至粘稠狀時添加黃油、甜煉乳、食用竹鹽，后經冷卻、成型制得奶糖產品。其中蛋白粉占總重量的3%—5%；脫脂奶粉占總重量的12%—15%；蔗糖占總重量的40%—45%；25%—30%麥芽糖漿；黃油占總重量的5%—7%；雀巢甜煉乳占總重量的3%—5%；明膠占總重量的1.0%—1.2%；食用竹鹽占總重量的0.1%—0.2%。本發(fā)明產品滿足了現代人對食品營養(yǎng)健康的需求。口感甜而不膩，具有蛋白粉和奶糖的獨特風味。奶糖感官、營養(yǎng)價值優(yōu)于用此工藝生產的沒有添加牦牛乳蛋白粉的一般奶糖。
【專利說明】一種牦牛乳蛋白糖及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種含牦牛乳蛋白粉的奶糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002]奶糖是一種結構比較疏松的半軟性糖果，具有奶的獨特芳香，普遍受到人們的喜愛。目前的奶糖中往往含有蔗糖、明膠、黃油、甜煉乳等。功能型糖果是消費者對糖果產品高層次的需求。牦牛奶營養(yǎng)較一般牛奶豐富，以牦牛乳酪蛋白為原料的牦牛乳蛋白粉熱量低，脂肪含量少，通過解決蛋白質攝入不足，從而防止不良結締組織肌肉萎縮等，同時產品中特有的牦牛乳蛋白富含的肽類物質，有提高免疫力、降低血壓和血脂、抗菌、減肥以及改善腸道菌群環(huán)境的作用，可增殖腸道有益菌數量來調整腸道酸度，從而抑制有害菌生長，調節(jié)和保持腸道健康，協(xié)同促進生命體的各消化器官功能正?；?，進而增進外源營養(yǎng)物質的消化吸收能力，達到潤腸通便、清潔腸道、排毒養(yǎng)顏和增強抵抗力的保健作用。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明目的是提供一種具有補充蛋白、口味獨特的一種牦牛乳蛋白糖；
本發(fā)明的另一個目的是提供一種牦牛乳蛋白糖的制備方法。
[0004]本發(fā)明技術方案如下:一種牦牛乳蛋白糖，是由下述重量百分比的原料制成:牦牛乳蛋白粉3% — 5%，蔗糖40% — 45%，麥芽糖漿25% — 30%，脫脂奶粉12% —15%，黃油5% — 7%，雀巢甜煉乳3% — 5%，明膠1.0% — 1.2%，食用竹鹽0.1%—0.2%。
[0005]一種牦牛乳蛋白糖的制備方法，包括以下步驟:
A、按配比稱量各原料；
B、將明膠用4一5倍重量的溫水浸泡(25°C—30°C)0.5—1.0h，充分溶脹后加熱攪拌溶
解；
C、將牦牛乳蛋白粉和脫脂奶粉加水溶解；
D、將蔗糖與麥芽糖漿加熱并進行充分攪拌；
E、將步驟B和C處理過的明膠、牦牛乳蛋白粉和脫脂奶粉漿液添加到步驟D處理過的糖液中，其中明膠漿液占總重量的1.0% — 1.2%，牦牛乳蛋白粉占總重量的3% — 5%，脫脂奶粉占總重量的12% —15%，充分攪拌均勻，加熱熬煮至混合糖液呈粘稠狀，熬煮溫度為125°C — 130°C，加入黃油、甜煉乳、竹鹽，充分攪打，繼續(xù)熬煮至膏狀；
F、將上述混合膏狀物冷卻降溫至40°C—50°C，出鍋成型。
[0006]優(yōu)選的，所述步驟B中浸泡水的溫度為25°C—30°C。
[0007]優(yōu)選的，所述步驟B中明膠的浸泡時間為0.5— 1.0h。
[0008]優(yōu)選的，所述步驟C中牦牛乳蛋白粉和脫脂奶粉與水的料水比均為1:10。
[0009]優(yōu)選的，所述步驟C中牦牛乳蛋白粉和脫脂奶粉溶解后過80目篩使其均勻。
[0010]優(yōu)選的，所述步驟D中蔗糖與麥芽糖漿加熱溫度為90°C — 100°C。
[0011]優(yōu)選的，所述步驟D中蔗糖與麥芽糖漿加熱至充分溶解后煮沸5min。[0012]本發(fā)明與現有技術相比有以下優(yōu)點:
1、本發(fā)明采用了牦牛乳蛋白粉作原料，其富含免疫活性肽(ICP)、磷酸肽(CPPs)、糖聚肽(CGMP)、抗菌肽以及人體所需18種氨基酸，為完全蛋白質，具有增強免疫力、增加骨密度、減肥、抗氧化、調節(jié)腸道菌群和對胃黏膜損傷有輔助保護功能。
[0013]2、本發(fā)明具有色澤均一、香氣協(xié)調、口味獨特、甜而不膩的特點，與普通奶糖進行對比，結果顯示本發(fā)明具有明顯的保健作用。本發(fā)明產品滿足了現代人對食品營養(yǎng)健康的需求?？诟刑鸲荒?，具有蛋白粉和奶糖的獨特風味。奶糖感官、營養(yǎng)價值優(yōu)于用此工藝生產的沒有添加牦牛乳蛋白粉的一般奶糖。
[0014]經檢測，產品含牦牛乳酪蛋白抗氧化肽0.21%，對自由基DPPH清除率為52% ;牦牛乳酪蛋白糖巨肽0.23%，可以提高人體免疫力，有效增殖腸道有益菌，抵抗微生物和抑制血栓形成，且糖巨肽不含苯環(huán)氨基酸使其成為苯丙酮尿癥患者的極好食物；牦牛乳酪蛋白磷酸肽0.228%，能螯合鈣、鐵、鋅離子，保護其不被膳食中的磷酸、草酸、植酸等陰離子沉淀，從而有效促進對鈣、鐵、鋅等的吸收和利用；牦牛乳酪蛋白抗菌肽0.225%，不僅可以抵抗細菌、真菌、被膜病毒等多種微生物，而且對支原體、衣原體、螺旋體及一些惡性腫瘤和艾滋病毒具有殺傷作用，但不破壞動物及人體正常的體細胞，對金黃色葡萄球菌抑菌率為40%。
【具體實施方式】
[0015]下面的實施例可以進一步說明本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0016]實施例1配方:原料的重量百分比為3%蛋牦牛乳白質粉、15%脫脂奶粉、40.6%蔗糖、30%麥芽糖漿、6%黃油、4%甜煉乳、1.2%明膠、0.2%竹鹽制得。
[0017]該蛋白糖的制備方法，包括以下步驟:
(O按配比稱量各原料；
(2)將明膠用4一5倍重量的溫水浸泡(25°C)0.5h，充分溶脹后加熱攪拌溶解；
(3)將牦牛乳蛋白粉和脫脂奶粉加少量水溶解(料水比=1:10)，過80目篩使其均勻；
(4)將蔗糖與麥芽糖漿加熱(90°C)并進行充分攪拌，加熱糖液至充分溶解后煮沸5min,加熱過程中不斷攪拌防止糊化；
(5)將步驟(2、3)處理過的明膠、牦牛乳蛋白粉和脫脂奶粉漿液添加到步驟(4)糖液中，(其中凝膠占總重量的1.0%%，所述蛋白粉占總重量的3%，脫脂奶粉占總重量的12%，充分攪拌均勻，加熱熬煮至混合糖液呈粘稠狀(125°C )時加入黃油、甜煉乳、竹鹽，充分攪打，繼續(xù)熬煮至膏狀；
(6)將上述混合膏狀物冷卻降溫(40°C)后出鍋成型。
[0018]實施例2配方:原料的重量百分比為3%蛋白粉、15%脫脂奶粉、43.7%蔗糖、25%麥芽糖漿、7%黃油、5%甜煉乳、1.1%明膠、0.2%食鹽。
[0019]該蛋白糖的制備方法，包括以下步驟:
(O按配比稱量各原料；
(2)將明膠用4一5倍重量的溫水浸泡(30°C)1.0h，充分溶脹后加熱攪拌溶解；
(3)將牦牛乳蛋白粉和脫脂奶粉加少量水溶解(料水比=1:10)，過80目篩使其均勻；
(4)將蔗糖與麥芽糖漿加熱(IO(TC)并進行充分攪拌，加熱糖液至充分溶解后煮沸5min,加熱過程中不斷攪拌防止糊化； (5)將步驟(2、3)處理過的明膠、牦牛乳蛋白粉和脫脂奶粉漿液添加到步驟(4)糖液中，(其中凝膠占總重量的1.2%，所述蛋白粉占總重量的5%，脫脂奶粉占總重量的15%)，充分攪拌均勻，加熱熬煮至混合糖液呈粘稠狀(130°C )時加入黃油、甜煉乳、竹鹽，充分攪打，繼續(xù)熬煮至膏狀；
(6)將上述混合膏狀物冷卻降溫(50°C)后出鍋成型。
[0020]實施例3配方:原料的重量百分比為4%蛋白粉、12%脫脂奶粉、40.8%蔗糖、30%麥芽糖漿、7%黃油、5%甜煉乳、1.1%明膠、0.1%竹鹽。
[0021]該蛋白糖的制備方法，包括以下步驟:
(O按配比稱量各原料；
(2)將明膠用4一5倍重量的溫水浸泡(28°C) 0.8h，充分溶脹后加熱攪拌溶解；
(3)將牦牛乳蛋白粉和脫脂奶粉加少量水溶解(料水比=1:10)，過80目篩使其均勻；
(4)將蔗糖與麥芽糖漿加熱(95°C)并進行充分攪拌，加熱糖液至充分溶解后煮沸5min,加熱過程中不斷攪拌防止糊化；
(5)將步驟(2、3)處理過的明膠、牦牛乳蛋白粉和脫脂奶粉漿液添加到步驟(4)糖液中，(其中凝膠占總重量的1.1%，所述蛋白粉占總重量的4%，脫脂奶粉占總重量的13%)，充分攪拌均勻，加熱熬煮至混合糖液呈粘稠狀(128°C )時加入黃油、甜煉乳、竹鹽，充分攪打，繼續(xù)熬煮至膏狀；
(6 )將上述混合膏狀物冷卻降溫(45°C )后出鍋成型。
[0022]實施例4配方:原料的重量百分比為4%蛋白粉、15%脫脂奶粉、44.7%蔗糖、25%麥芽糖漿、6%黃油、4%甜煉乳、1.2%明膠、0.1%竹鹽。
[0023]該蛋白糖的制備方法同實施例1。
[0024]實施例5配方:原料的重量百分比為5%蛋白粉、12%脫脂奶粉、41.7%蔗糖、30%麥芽糖漿、6%黃油、4%甜煉乳、1.2%明膠、0.1%竹鹽。
[0025]該蛋白糖的制備方法同實施例1。
[0026]實施例6配方:原料的重量百分比為5%蛋白粉、15%脫脂奶粉、41.7%蔗糖、25%麥芽糖漿、7%黃油、5%甜煉乳、I.2%明膠、0.1%竹鹽。
[0027]該蛋白糖的制備方法同實施例1。
【權利要求】
1.一種牦牛乳蛋白糖，其特征在于它是由下述重量百分比的原料制成:牦牛乳蛋白粉3% — 5%，蔗糖40% — 45%，麥芽糖漿25% — 30%，脫脂奶粉12% —15%，黃油5% — 7%，雀巢甜煉乳3%—5%,明膠 1.0%—1.2%，食用竹鹽 0.1%—0.2%。
2.權利要求1所述的一種牦牛乳蛋白糖的制備方法，其特征在于它包括以下步驟: A、按配比稱量各原料； B、將明膠用4一5倍重量的溫水浸泡(25°C—30°C)0.5—1.0h，充分溶脹后加熱攪拌溶解； C、將牦牛乳蛋白粉和脫脂奶粉加水溶解； D、將蔗糖與麥芽糖漿加熱并進行充分攪拌； E、將步驟B和C處理過的明膠、牦牛乳蛋白粉和脫脂奶粉漿液添加到步驟D處理過的糖液中，其中明膠漿液占總重量的1.0% — 1.2%，牦牛乳蛋白粉占總重量的3% — 5%，脫脂奶粉占總重量的12% —15%，充分攪拌均勻，加熱熬煮至混合糖液呈粘稠狀，熬煮溫度為125°C — 130°C，加入黃油、甜煉乳、竹鹽，充分攪打，繼續(xù)熬煮至膏狀； F、將上述混合膏狀物冷卻降溫至40°C—50°C，出鍋成型。
3.根據權利要求2所述的一種牦牛乳蛋白糖的制備方法，其特征在于:所述步驟B中浸泡水的溫度為25°C—30°C。
4.根據權利要求3所述的一種牦牛乳蛋白糖的制備方法，其特征在于:所述步驟B中明膠的浸泡時間為0.5一1.0h。
5.根據權利要求4所述的一種牦牛乳蛋白糖的制備方法，其特征在于:所述步驟C中牦牛乳蛋白粉和脫脂奶粉與水的料水比均為1:10。
6.根據權利要求5所述的一種牦牛乳蛋白糖的制備方法，其特征在于:所述步驟C中牦牛乳蛋白粉和脫脂奶粉溶解后過80目篩。
7.根據權利要求6所述的一種牦牛乳蛋白糖的制備方法，其特征在于:所述步驟D中蔗糖與麥芽糖漿加熱溫度為90°C — 100°C。
8.根據權利要求7所述的一種牦牛乳蛋白糖的制備方法，其特征在于:所述步驟D中鹿糖與麥芽糖衆(zhòng)加熱至充分溶解后煮沸5min。
【文檔編號】A23G3/46GK103734437SQ201410031614
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2014年1月23日 優(yōu)先權日:2014年1月23日
【發(fā)明者】謝小冬, 紀銀莉, 羅麗, 宋禮, 何瀟, 魯迎瑞 申請人:甘南倍益特生物科技有限公司