α-亞麻酸小雜糧餅干的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及餅干食品的加工制造領(lǐng)域，具體涉及一種α-亞麻酸雜糧餅干，其特征在于以甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、莜麥全顆粉和亞麻籽全顆粉為面粉主要原料，以亞麻籽油為油脂原料制作。本發(fā)明的主要特點(diǎn)是為餅干中的四種主要原料苦蕎麥、甜蕎麥、莜麥、亞麻籽均采用全顆粉即原料帶皮研磨成粉，以富含α-亞麻酸的亞麻籽油為油脂，餅干保留了主要原料的全部營養(yǎng)成分，更具有特殊的保健功能和堅(jiān)果的香味，同以往餅干產(chǎn)品相比，本產(chǎn)品粗細(xì)搭配，結(jié)構(gòu)合理，充分保持了四種主要原料的全部營養(yǎng)物質(zhì)成分，其中含有膳食纖維、蘆丁、亞油酸、亞麻酸、多種維生素、微量元素和槲皮素、蕎醇等黃酮類物質(zhì),是一種新型的集食用與藥用于一身的時(shí)尚保健食品。
【專利說明】a-亞麻酸小雜糧餅干
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及餅干食品的加工制造領(lǐng)域，具體涉及一種a-亞麻酸雜糧餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]目前國內(nèi)餅干生產(chǎn)添加的主要原材料是小麥面粉和部分雜糧面粉。小麥面粉與雜糧面粉采用精加工技術(shù)，原料經(jīng)過粉碎、過篩等工序，去除了麩皮和表皮部分，使得植物籽、粒當(dāng)中的膳食纖維、多種微量元素、多種維生素和亞油酸、蘆丁等集中在表皮的營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。相關(guān)資料顯不去皮蕎麥的蘆丁含量在約為2.6%,蕎麥皮的蘆丁含量約為6.31%,可見蘆丁的含量大部分集中在皮上，如果將原料表皮棄去，使大量有特性的活性功能成分丟失，這樣不能達(dá)到餅干即作為人們的日常點(diǎn)心又作為保健食品的目的。
[0003]蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁 (蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力。蕎麥還含有豐富的鎂，具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，蕎麥中的蘆丁、槲皮素、蕎醇等黃酮類物質(zhì)，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。蕎麥下氣利腸，清熱解毒，因此民間稱之為“凈腸草”。蕎麥做成的各種主食，是糖尿病患者的保健食品。
莜麥含有的亞油酸成分高達(dá)35.87%,每50克莜麥所含亞油酸相當(dāng)于10"15丸益壽寧與脈通的含量，所以莜麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經(jīng)常食用，即可對(duì)中老年人的主要疾病如心腦血管病起到一定的預(yù)防作用。莜麥中含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)有預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效，是補(bǔ)鈣佳品。莜麥中人體必需的8種氨基酸的含量遠(yuǎn)高于其它糧食，釋放的熱量和鈣的含量也高于其他糧食。此外，磷、鐵、維生素B2也較為豐富，莜麥還含有其他谷物糧食中所沒有的皂苷可與植物纖維結(jié)合，可吸取膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼犭S糞便排走，間接降低血清膽固醇，故燕麥有保健食品的譽(yù)稱。
[0004]亞麻籽是自然界亞麻酸含量較高的物種，其中a-亞麻酸含量約45%，人體自身酶可將亞麻酸轉(zhuǎn)化成EPA和DHA，具有降血壓、降血脂、預(yù)防冠心病、預(yù)防心血管疾病的作用，而且有助于腦細(xì)胞的形成、生長和發(fā)育，提高青少年智力、保護(hù)視力；亞麻籽也是木酚素SDG的豐富來源，含量達(dá)800ug/g，木酚素可有效預(yù)防糖尿病和腫瘤的增長，目前在臨床上被廣泛應(yīng)用。亞麻籽有極強(qiáng)的堅(jiān)果風(fēng)味，應(yīng)用在烤制食品中能使餅干具有特有的香味。亞麻籽具有很好的脂肪酸配比，又含有蛋白質(zhì)、食用纖維、維生素和豐富的礦物質(zhì)等，亞麻籽還含有許多生物活性物質(zhì)。目前，市場上提供的亞麻籽油的即食產(chǎn)品主要是膠囊制劑，提供a-亞麻酸的產(chǎn)品單一。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)價(jià)值高、具有堅(jiān)果香味和保健功能的a -亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干。
[0006]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的采取的技術(shù)方案如下:一種a -亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干，其特征在于以甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、莜麥全顆粉和亞麻籽全顆粉為面粉主要原料，以亞麻籽油為油脂原料；具體步驟如下:
a、備料；按以下重量份稱取原料:甜蕎麥全顆粉65份,苦蕎麥全顆粉15?20份,莜麥全顆粉15?20份，亞麻籽全顆粉5?8份，亞麻籽油15?20份，白糖5?10份，白糖稀2?5份，玉米淀粉5?8份，雞蛋液4?6份，碳酸氫銨0.6份，碳酸氫鈉0.3份，餅干專用酶0.03份與水；面粉與水的比例是100:14 ;面粉包括甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、莜麥全顆粉、亞麻籽全顆粉與玉米淀粉；
b、制輔料混合液；將白糖用2?3份、36?40°C水溶解后加入雞蛋液與餅干專用酶，低速攪拌至混勻得糖蛋混合液；將白糖稀、亞麻籽油用2?3份、36?40°C水溶解后加入到糖蛋混合液，攪拌均勻得糖蛋油混合液，將碳酸氫鈉、碳酸氫銨分別用適量水溶解后加入到糖蛋油混合液，攪拌6?10分鐘,得乳池狀混合衆(zhòng)液；
C、制面團(tuán)；將甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、亞麻籽全顆粉與玉米淀粉混合均勻后，加入乳濁狀混合漿液與余量的水，在攪拌速度120r/min的條件下、邊加邊攪拌3?4分鐘得酥性餅干面團(tuán)，或邊加邊攪拌20?25分鐘得韌性餅干面團(tuán)；
d、輥印成型；將酥性餅干面團(tuán)或韌性餅干面團(tuán)放入餅干成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型，制成餅
胚；
e、烘烤；將餅胚置入烤箱中烘烤得a-亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干；烘烤工藝條件:烘烤溫度270?300°C，烘烤時(shí)間3.5?4.5分鐘。
[0007]進(jìn)一步的,步驟a備料中,還包括乙級(jí)麥芽粉0.015份；在步驟b加入雞蛋液與餅干專用酶的同時(shí)加入乙級(jí)麥芽粉。
[0008]更進(jìn)一步的，本發(fā)明還包括:步驟f、噴油；將烘烤得a -亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干入餅干噴油機(jī)，按照常規(guī)工藝噴食用精煉油，油溫55?60°C。溫度高了油變色變味，低了噴油機(jī)霧化不好。
[0009]步驟a中所述的甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉與莜麥全顆粉的制作方法是:將甜蕎麥粒、苦蕎麥?；蜉溋喡樽蚜７謩e用平面篩、打麥機(jī)，清理拋光后，經(jīng)水洗甩干，保持原料水分< 14%，而后分別經(jīng)粉碎研磨、過80—100目篩，篩網(wǎng)中剩余的表皮部分，繼續(xù)粉碎研磨過80—100目篩，直到原料全部過80—100目篩，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)細(xì)度，篩下物混合均勻即得甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉與莜麥全顆粉。
[0010]步驟a中所述的亞麻籽全顆粉的制作方法是:將亞麻籽用平面篩、打麥機(jī)，清理拋光后，經(jīng)水洗甩干至原料水分< 14%，經(jīng)過自動(dòng)炒籽機(jī)在120°、烘炒40分鐘，放置至室溫，在經(jīng)粉碎研磨、過80—100目篩，篩網(wǎng)中剩余的表皮部分，繼續(xù)粉碎研磨過80—100目篩，直到原料全部過80—100目篩，篩下物混合均勻即得亞麻籽全顆粉。
[0011]制作亞麻籽全顆粉的亞麻籽水洗甩干后必須經(jīng)過自動(dòng)炒籽機(jī)120°、40分鐘的合理烘炒，有效去除亞麻籽中的有毒性物質(zhì)一生氰糖苷。這一點(diǎn)非常重要，它是保證原料安全性的重要舉措，也是人們?cè)诩庸ぶ兴雎缘牡胤?，是加工亞麻籽全顆粉的創(chuàng)新點(diǎn)。另外，由于亞麻籽具有堅(jiān)果的芳香，烘炒后的亞麻籽香味更濃。
[0012]本發(fā)明所述的全顆粉是分別以甜蕎麥、苦蕎麥、莜麥、亞麻籽為原料，清理拋光并經(jīng)水洗甩干，將其分別經(jīng)過粉碎、過篩，再粉碎、再過篩，直至將麩皮粒度粉碎到全部能夠過篩為止所得的面粉。含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分。
[0013]本發(fā)明以甜蕎麥、苦蕎麥、莜麥、亞麻籽四種全顆粉作為主要原料，以富含a -亞麻酸的亞麻籽油為油脂，即用亞麻籽油替代棕櫚油，生產(chǎn)出一種a -亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干，該餅干保留了主要原料的全部營養(yǎng)成分，更具有特殊的保健功能和堅(jiān)果的香味，是一種集食用與保健于一身，能滿足時(shí)尚消費(fèi)者的心理需求的新型保健食品。本發(fā)明的主要特點(diǎn)是為餅干中的四種主要原料苦蕎麥、甜蕎麥、莜麥、亞麻籽均采用全顆粉即原料帶皮研磨成粉，以亞麻籽油為油脂，同以往餅干產(chǎn)品相比，本產(chǎn)品粗細(xì)搭配，結(jié)構(gòu)合理，充分保持了四種主要原料的全部營養(yǎng)物質(zhì)成分，其中含有膳食纖維、蘆丁、亞油酸、亞麻酸、多種維生素、微量元素和槲皮素、蕎醇等黃酮類物質(zhì)，是一種新型的集食用與藥用于一身的時(shí)尚保健食品。本發(fā)明將亞麻籽中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有多種生理功能如a-亞麻酸，將亞麻籽全顆粉與亞麻籽油兩種原材料添加到小雜糧餅干中，使富含a-亞麻酸的食品由膠囊單一方式，轉(zhuǎn)化為烘焙食品，為廣大消費(fèi)人群增加了食用a-亞麻酸的一種新渠道，尤其是學(xué)生兒童，餅干是他們獲取營養(yǎng)的一個(gè)來源，或者說大多數(shù)學(xué)生兒童都吃餅干，學(xué)生兒童食用a -亞麻酸小雜糧營養(yǎng)后，對(duì)大腦發(fā)育和身體生長都具有非常顯著的作用。
[0014]本發(fā)明的主要優(yōu)點(diǎn)如下:
1、采用全顆粉(原料帶皮研磨成粉)，最大程度的保留了雜糧的所有成分，有較高的食用保健作用。
[0015]2、甜蕎麥粒、苦蕎麥粒、莜麥粒、亞麻籽的全顆粉工藝配方，搭配合理，結(jié)構(gòu)合理，既含有較豐富的微營養(yǎng)素，又含有膳食纖維，不飽和脂肪，食用可達(dá)到人體營養(yǎng)平衡，調(diào)節(jié)機(jī)體功能的功效。
[0016]3、亞麻籽全顆粉須經(jīng)過自動(dòng)炒籽機(jī)120°、40分鐘的合理烘炒，有效去除亞麻籽中的有毒性物質(zhì)-生氰糖苷，本發(fā)明采用加熱方法脫毒，去除率可達(dá)90%以上。這一點(diǎn)非常重要，是保證原料安全性的重要舉措，也是人們?cè)诩庸ぶ兴雎缘牡胤?，是加工亞麻籽全顆粉的創(chuàng)新點(diǎn)。另外，由于亞麻籽具有堅(jiān)果的芳香，烘炒后的亞麻籽香味更濃。用超細(xì)粉碎至100目，加入到小雜糧中烘焙食品效果很好。
[0017]4、由于甜蕎麥粒、苦蕎麥粒、莜麥粒、亞麻籽分別用打麥機(jī)清理拋光后，經(jīng)水洗甩干，而后磨粉，去除了泥塊、煤渣、鐵屑及表面茸毛等雜質(zhì)，克服了傳統(tǒng)加工工藝的小雜糧粉灰分聞、牙磣的難題，制作出的餅干色香味美、成型完整、口感酥松，水分含量少< 6.5%,含水率為2?4%，體積輕，易于貯存，便于包裝，食用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0018]實(shí)施例1
1、將300kg甜蕎麥粒、60kg苦蕎麥粒與80kg莜麥粒分別用平面篩、打麥機(jī)清理拋光后，經(jīng)水洗甩干，測得原料水分分別為13%、13.6%、與12.9%而后分別經(jīng)粉碎研磨、過80目篩，篩網(wǎng)中的剩余部分，繼續(xù)粉碎研磨過80目篩，直到原料全部過80目篩，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)細(xì)度，分別將篩下物混合均勻即得甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉與莜麥全顆；
將IOOkg亞麻籽粒用平面篩、打麥機(jī)清理拋光后，經(jīng)水洗甩干至原料水分12.3%，經(jīng)過自動(dòng)炒籽機(jī)在120°、烘炒40分鐘，放置至室溫，在經(jīng)粉碎研磨、過100目篩，篩網(wǎng)中剩余的表皮部分，繼續(xù)粉碎研磨過100目篩，直到原料全部過100目篩，篩下物混合均勻即得亞麻籽全顆粉；
2、備料；按以下重量份稱取原料:甜蕎麥全顆粉65kg,苦蕎麥全顆粉20kg,莜麥全顆粉16kg,亞麻籽全顆粉8kg,亞麻籽油9kg,白糖6kg,白糖稀4kg,玉米淀粉8kg,雞蛋液5kg,碳酸氫銨0.6kg,碳酸氫鈉0.3kg,餅干專用酶0.03kg與水16.4kg ；
3、制輔料混合液；將白糖用2.5kg、36°C水溶解后加入雞蛋液與餅干專用酶，低速攪拌至混勻得糖蛋混合液；將白糖稀、亞麻籽油用3kg、40°C水溶解后加入到糖蛋混合液，攪拌均勻得糖蛋油混合液，將碳酸氫鈉、碳酸氫銨分別用適量水溶解后加入到糖蛋油混合液，攪拌10分鐘，得乳濁狀混合漿液；
4、制面團(tuán)；將甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、亞麻籽全顆粉與玉米淀粉混合均勻后，加入乳濁狀混合漿液與余量的水，在攪拌速度120r/min的條件下、邊加邊攪拌3.5分鐘得酥性餅干面團(tuán)；
5、輥印成型；將酥性餅干面團(tuán)放入餅干成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型，制成餅胚；
6、烘烤；將餅胚置入烤箱中烘烤得a-亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干；烘烤工藝條件:烘烤溫度290°C，烘烤時(shí)間3.5分鐘。
[0019]實(shí)施例2
1、使用實(shí)施例1所得甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、莜麥全顆粉與亞麻籽全顆粉；
2、備料；按以下重量份稱取原料:甜蕎麥全顆粉65kg,苦蕎麥全顆粉15kg,莜麥全顆粉20kg,亞麻籽全顆粉5kg,亞麻籽油15kg,白糖8kg,白糖稀2kg,玉米淀粉8kg,雞蛋液4kg,碳酸氫銨0.6kg,碳酸氫鈉0.3kg,餅干專用酶0.03kg與水15.8kg ；
3、制輔料混合液；將白糖用3kg、36°C水溶解后加入雞蛋液與餅干專用酶，低速攪拌至混勻得糖蛋混合液；將白糖稀、亞麻籽油用2kg、38°C熱水溶解后加入到糖蛋混合液，攪拌均勻得糖蛋油混合液，將碳酸氫鈉、碳酸氫銨分別用適量水溶解后加入到糖蛋油混合液，攪拌6分鐘，得乳濁狀混合漿液；
4、制面團(tuán)；將甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、亞麻籽全顆粉與玉米淀粉混合均勻后，加入乳濁狀混合漿液與余量的水，在攪拌速度120r/min的條件下、邊加邊攪拌23分鐘得韌性餅干面團(tuán)；
5、輥印成型；將韌性餅干面團(tuán)放入餅干成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型，制成餅胚；
6、烘烤；將餅胚置入烤箱中烘烤得a-亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干；烘烤工藝條件:烘烤溫度280°C，烘烤時(shí)間4分鐘。
[0020]實(shí)施例3
1、將200kg甜蕎麥粒、IOOkg苦蕎麥粒與IOOkg莜麥粒分別用平面篩、打麥機(jī)清理拋光后，經(jīng)水洗甩干，測得原料水分分別為13.9%、12.6%與11.5%而后分別經(jīng)粉碎研磨、過100目篩，篩網(wǎng)中的剩余部分，繼續(xù)粉碎研磨過100目篩，直到原料全部過100目篩，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)細(xì)度，分別將篩下物混合均勻即得甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉與莜麥全顆；
將IOOkg亞麻籽粒用平面篩、打麥機(jī)清理拋光后，經(jīng)水洗甩干至原料水分12.9%，經(jīng)過自動(dòng)炒籽機(jī)在120°、烘炒40分鐘，放置至室溫，在經(jīng)粉碎研磨、過80目篩，篩網(wǎng)中剩余的表皮部分，繼續(xù)粉碎研磨過80目篩，直到原料全部過80目篩，篩下物混合均勻即得亞麻籽全顆粉；
2、備料；按以下重量份稱取原料:甜蕎麥全顆粉65kg,苦蕎麥全顆粉18kg,莜麥全顆粉20kg,亞麻籽全顆粉8kg,亞麻籽油20kg,白糖9kg,白糖稀3kg,玉米淀粉8kg,雞蛋液6kg,碳酸氫銨0.6kg,碳酸氫鈉0.3kg,餅干專用酶0.03kg與水16.7kg ；
3、制輔料混合液；同實(shí)施例1;
4、制面團(tuán)；將甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、亞麻籽全顆粉與玉米淀粉混合均勻后，加入乳濁狀混合漿液與余量的水，在攪拌速度120r/min的條件下、邊加邊攪拌20分鐘得韌性餅干面團(tuán)；
5、輥印成型；將韌性餅干面團(tuán)放入餅干成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型，制成餅胚；
6、烘烤；將餅胚置入烤箱中烘烤得a-亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干；烘烤工藝條件:烘烤溫度270°C，烘烤時(shí)間4.5分鐘；
7、噴油；將烘烤得a-亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干入餅干噴油機(jī)，噴花生油，油溫60°C。
[0021]實(shí)施例4
1、使用實(shí)施例3所得甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、莜麥全顆粉與亞麻籽全顆粉；
2、備料；按以下重量份稱取原料:甜蕎麥全顆粉65kg,苦蕎麥全顆粉16kg,莜麥全顆粉20kg,亞麻籽全顆粉5kg,亞麻籽油15kg,白糖8kg,白糖稀4kg,玉米淀粉8kg,雞蛋液6kg,碳酸氫銨0.6kg,碳酸氫鈉0.3kg,餅干專用酶0.03kg,乙級(jí)麥芽粉15g與水16kg ；
3、制輔料混合液；將白糖用2kg、37°C水溶解后加入雞蛋液、餅干專用酶與乙級(jí)麥芽粉，低速攪拌至混勻得糖蛋混合液；將白糖稀、亞麻籽油用3kg、40°C水溶解后加入到糖蛋混合液，攪拌均勻得糖蛋油混合液，將碳酸氫鈉、碳酸氫銨分別用適量水溶解后加入到糖蛋油混合液，攪拌10分鐘，得乳濁狀混合漿液；
4、制面團(tuán)；將甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、亞麻籽全顆粉與玉米淀粉混合均勻后，加入乳濁狀混合漿液與余量的水，在攪拌速度120r/min的條件下、邊加邊攪拌4分鐘得酥性餅干面團(tuán)；
5、輥印成型；將酥性餅干面團(tuán)放入餅干成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型，制成餅胚；
6、烘烤；將餅胚置入烤箱中烘烤得a-亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干；烘烤工藝條件:烘烤溫度280°C，烘烤時(shí)間4分鐘；
7、噴油；將烘烤得a-亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干入餅干噴油機(jī)，噴花生油，油溫58°C。
[0022]8、經(jīng)烘烤后的餅干，挑出殘次品，待自然冷卻后包裝、貯藏，貯藏庫溫度控制在20°C左右，相對(duì)濕度70%?75%。
[0023]實(shí)施例5
1、使用實(shí)施例1所得甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉與莜麥全顆粉，使用實(shí)施例3所得亞麻籽全顆粉；
2、備料；按以下重量份稱取原料:甜蕎麥全顆粉65kg,苦蕎麥全顆粉18kg,莜麥全顆粉16kg,亞麻籽全顆粉8kg,亞麻籽油19kg,白糖IOkg,白糖稀2kg,玉米淀粉8kg,雞蛋液6kg,碳酸氫銨0.6kg,碳酸氫鈉0.3kg,餅干專用酶0.03kg,乙級(jí)麥芽粉15g與水16kg ；
3、制輔料混合液；將白糖用3kg、40°C水溶解后加入雞蛋液、餅干專用酶與乙級(jí)麥芽粉，低速攪拌至混勻得糖蛋混合液；將白糖稀、亞麻籽油用3kg、40°C水溶解后加入到糖蛋混合液，攪拌均勻得糖蛋油混合液，將碳酸氫鈉、碳酸氫銨分別用適量水溶解后加入到糖蛋油混合液，攪拌9分鐘，得乳濁狀混合漿液；
4、制面團(tuán)；將甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、亞麻籽全顆粉與玉米淀粉混合均勻后，加入乳濁狀混合漿液與余量的水，在攪拌速度120r/min的條件下、邊加邊攪拌3分鐘得酥性餅干面團(tuán)；
5、輥印成型；將酥性餅干面團(tuán)放入餅干成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型，制成餅胚；
6、烘烤；將餅胚置入烤箱中烘烤得a-亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干；烘烤工藝條件:烘烤溫度270°C，烘烤時(shí)間4.5分鐘；
7、噴油；將烘烤得a-亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干入餅干噴油機(jī)，噴花生油，油溫60°C。[0024] 8、經(jīng)烘烤后的餅干，挑出殘次品，待自然冷卻后包裝、貯藏，貯藏庫溫度控制在20°C左右，相對(duì)濕度70%?75%。
【權(quán)利要求】
1.一種a -亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干，其特征在于以甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、莜麥全顆粉和亞麻籽全顆粉為面粉主要原料，以亞麻籽油為油脂原料；具體步驟如下: a、備料；按以下重量份稱取原料:甜蕎麥全顆粉65份,苦蕎麥全顆粉15?20份,莜麥全顆粉15?20份，亞麻籽全顆粉5?8份，亞麻籽油15?20份，白糖5?10份，白糖稀2?5份，玉米淀粉5?8份，雞蛋液4?6份，碳酸氫銨0.6份，碳酸氫鈉0.3份，餅干專用酶0.03份與水；面粉與水的比例是100:14 ;面粉包括甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、莜麥全顆粉、亞麻籽全顆粉與玉米淀粉； b、制輔料混合液；將白糖用2?3份、36?40°C水溶解后加入雞蛋液與餅干專用酶，低速攪拌至混勻得糖蛋混合液；將白糖稀、亞麻籽油用2?3份、36?40°C水溶解后加入到糖蛋混合液，攪拌均勻得糖蛋油混合液，將碳酸氫鈉、碳酸氫銨分別用適量水溶解后加入到糖蛋油混合液，攪拌6?10分鐘,得乳池狀混合衆(zhòng)液； C、制面團(tuán)；將甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉、亞麻籽全顆粉與玉米淀粉混合均勻后，加入乳濁狀混合漿液與余量的水，在攪拌速度120r/min的條件下、邊加邊攪拌3?4分鐘得酥性餅干面團(tuán)，或邊加邊攪拌20?25分鐘得韌性餅干面團(tuán)； d、輥印成型；將酥性餅干面團(tuán)或韌性餅干面團(tuán)放入餅干成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型，制成餅胚； e、烘烤；將餅胚置入烤箱中烘烤得a-亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干；烘烤工藝條件:烘烤溫度270?300°C，烘烤時(shí)間3.5?4.5分鐘。
2.按照權(quán)利要求1所述的一種a-亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干，其特征在于步驟a備料中，還包括乙級(jí)麥芽粉0.015份；在步驟b加入雞蛋液與餅干專用酶的同時(shí)加入乙級(jí)麥芽粉。
3.按照權(quán)利要求1或2所述的一種a-亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干，其特征在于一種a-亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干，其特征在于本發(fā)明還包括:步驟f、噴油；將烘烤得a -亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干入餅干噴油機(jī)，按照常規(guī)工藝噴食用精煉油，油溫55?60°C。
4.按照權(quán)利要求1所述的一種a-亞麻酸小雜糧營養(yǎng)餅干，其特征在于步驟a中所述的甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉與莜麥全顆粉的制作方法是:將甜蕎麥粒、苦蕎麥粒或莜麥粒亞麻籽粒分別用平面篩、打麥機(jī)清理拋光后，經(jīng)水洗甩干，保持原料水分< 14%，而后分別經(jīng)粉碎研磨、過80—100目篩，篩網(wǎng)中剩余的表皮部分，繼續(xù)粉碎研磨過80—100目篩，直到原料全部過80—100目篩，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)細(xì)度，篩下物混合均勻即得甜蕎麥全顆粉、苦蕎麥全顆粉與莜麥全顆粉；步驟a中所述的亞麻籽全顆粉的制作方法是:將亞麻籽用平面篩、打麥機(jī)清理拋光后，經(jīng)水洗甩干至原料水分< 14%，經(jīng)過自動(dòng)炒籽機(jī)在120°、烘炒40分鐘，放置至室溫，在經(jīng)粉碎研磨、過80—100目篩，篩網(wǎng)中剩余的表皮部分，繼續(xù)粉碎研磨過80 —100目篩，直到原料全部過80—100目篩，篩下物混合均勻即得亞麻籽全顆粉。
【文檔編號(hào)】A21D13/08GK103783113SQ201410026619
【公開日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2014年1月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月21日
【發(fā)明者】張文齊, 邵建寧, 胡金鋒, 麻和平, 張曉鈴 申請(qǐng)人:通渭縣曉鈴商貿(mào)有限責(zé)任公司, 甘肅省科學(xué)院生物研究所