一種真空冷凍雪桃的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】，具體公開(kāi)了一種真空冷凍雪桃的加工方法，包括以下步驟，選取新鮮雪桃洗凈晾干；將晾干水分后的雪桃去皮去核，切成1cm-2.5cm厚的片；將雪桃片均勻置于凍干盤中進(jìn)行速凍；將速凍后的雪桃片進(jìn)行真空干燥處理。本發(fā)明所述加工方法工藝簡(jiǎn)單，制得的雪桃片有效保留了雪桃中的各種營(yíng)養(yǎng)成份和原雪桃的色、香、味；加工過(guò)程中不添加任何增色劑、防腐劑且常溫貯藏時(shí)間長(zhǎng)，食用更加健康、安全、衛(wèi)生。
【專利說(shuō)明】一種真空冷凍雪桃的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工制作方法【技術(shù)領(lǐng)域】，具體公開(kāi)了一種真空冷凍雪桃的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雪桃富含雪桃素、維生素、鈣、鐵、鉀、磷等物質(zhì)，頗具調(diào)和之效，素有“冬月蘿卜小人參”的美稱。在我國(guó)吃雪桃的習(xí)慣歷史悠久，種植廣范。其食用方法根據(jù)各地的飲食習(xí)慣各不相同，主要以時(shí)鮮的燉、炒食為主，也有將其加工成干貨后再食用的。干貨制品由于具有存儲(chǔ)、運(yùn)輸方便，能夠快速食用等特點(diǎn)，在快節(jié)奏的現(xiàn)代社會(huì)深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但是現(xiàn)有的工業(yè)化批量生產(chǎn)方式加工的雪桃干貨制品種類較少，選擇的范圍較窄，而且含有各種防腐劑、色素等，完全失去了雪桃原有的性質(zhì)，同時(shí)會(huì)損壞食用者的健康。
[0003]綜上所述，提供一種能有效保留雪桃中的營(yíng)養(yǎng)成份，保持原有雪桃的色、香、味，不添加增色劑、防腐劑的加工制作方法，成為本領(lǐng)域技術(shù)人員亟需解決的技術(shù)問(wèn)題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是:
一種真空冷凍雪桃的加工方法，包括以下步驟:
選取新鮮雪桃洗凈晾干；
將晾干水分后的雪桃去皮、去核，切成lcm-2.5cm厚的片狀；
將雪桃片均勻置于凍干盤中進(jìn)行速凍，當(dāng)雪桃片中心溫度達(dá)到-20°C至_16°C后保持
0.4-0.6h ；
將速凍后的雪桃片進(jìn)行真空干燥處理，保持真空度80-100Pa，0.4-0.6h內(nèi)使溫度勻速上升至65-80°C，保持1.2-1.8h ；0.8-1.2h使溫度勻速下降至55_70°C，保持2.0-3.0h ；
1.2-1.6h使溫度勻速下降至45-60。。，保持4.0-5.0h。
[0005]優(yōu)選地，當(dāng)雪桃片中心溫度達(dá)到_18°C保持0.5h，真空干燥時(shí)0.5h內(nèi)使溫度勻速上升至70-75°C，保持1.5h ；lh使溫度勻速下降至60-65°C，保持2.5h ；1.5h使溫度勻速下降至 50-55 °C，保持 4.5h。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):加工方法制作工藝簡(jiǎn)單，制得的雪桃片有效保留了雪桃中的各種營(yíng)養(yǎng)成份和原雪桃的色、香、味；加工過(guò)程中不添加任何增色劑、防腐劑，食用更加健康、安全、衛(wèi)生；在冷凍干燥過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行，因此能保持原來(lái)的性狀，加水后溶解迅速而完全，能立即恢復(fù)原來(lái)的性狀；避免了傳統(tǒng)脫水技術(shù)方法帶來(lái)的變色、變味、營(yíng)養(yǎng)成分損失大、復(fù)水性差等缺陷。
【專利附圖】
【附圖說(shuō)明】
[0007]附圖為本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例真空冷凍凍干曲線?！揪唧w實(shí)施方式】
[0008]為了使本領(lǐng)域技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合附圖并通過(guò)【具體實(shí)施方式】來(lái)進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，本部分的描述僅是示范性和解釋性的，不應(yīng)對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍有任何的限制作用。
[0009]實(shí)施例1:一種真空冷凍雪桃的加工方法，包括以下步驟:
選取優(yōu)質(zhì)新鮮雪桃，清洗干凈后晾干待用；
將晾干水分后的雪桃去皮、去核，切成1.5cm厚的片，均勻鋪入凍干盤中，然后放入速凍軌道進(jìn)行速凍，當(dāng)雪桃片中心溫度達(dá)到-20°C保持0.4h ；
將速凍好的雪桃片推入凍干倉(cāng)內(nèi)，放好溫度感應(yīng)器，關(guān)好艙門，保持真空度80-100Pa，0.4h內(nèi)使溫度勻速上升至70°C，保持1.3h ；0.9h使溫度勻速下降至60°C，保持2.0h ；1.4h使溫度勻速下降至50°C，保持4.2h即制的本發(fā)明所述的雪桃片。
[0010]實(shí)施例2:—種真空冷凍雪桃的加工方法，包括以下步驟:
選取優(yōu)質(zhì)新鮮雪桃，清洗干凈后晾干待用；
將晾干水分后的雪桃去皮、去核切成2.5cm厚的片，均勻鋪入凍干盤中，然后放入速凍軌道進(jìn)行速凍，當(dāng)雪桃片中心溫度達(dá)到_16°C保持0.6h ；
將速凍好的雪桃片推入凍干倉(cāng)內(nèi)，放好溫度感應(yīng)器，關(guān)好艙門，保持真空度80-100Pa，0.5h內(nèi)使溫度勻速上升至75°C，保持1.5h ;lh使溫度勻速下降至65°C，保持3h ；1.5h使溫度勻速下降至55°C，保持5.0h即制的本發(fā)明所述的雪桃片。
[0011]本文中應(yīng)用了具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的原理進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說(shuō)明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，由于文字表達(dá)的有限性，而客觀上存在無(wú)限的【具體實(shí)施方式】，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)、潤(rùn)飾或變化，也可以將上述技術(shù)特征以適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行組合；這些改進(jìn)潤(rùn)飾、變化或組合，或未經(jīng)改進(jìn)將發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種真空冷凍雪桃的加工方法，包括以下步驟: 選取新鮮雪桃洗凈晾干； 將晾干水分后的雪桃去皮、去核，切成lcm-2.5cm厚的片； 將雪桃片均勻置于凍干盤中進(jìn)行速凍，當(dāng)雪桃片中心溫度達(dá)到-20°C至_16°C后保持0.4-0.6h ； 將速凍后的雪桃片進(jìn)行真空干燥處理，保持真空度80-100Pa，0.4-0.6h內(nèi)使溫度勻速上升至65-80°C，保持1.2-1.8h ；0.8-1.2h使溫度勻速下降至55_70°C，保持2.0-3.0h ；1.2-1.6h使溫度勻速下降至45-60。。，保持4.0-5.0h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真空冷凍雪桃的加工方法，其特征在于:當(dāng)雪桃片中心溫度達(dá)到_18°C保持0.5h，然后0.5h內(nèi)使溫度勻速上升至70-75°C，保持1.5h ；lh使溫度勻速下降至60-65°C，保持2.5h ；1.5h使溫度勻速下降至50_55°C，保持4.5h。
【文檔編號(hào)】A23B7/02GK103749653SQ201410024234
【公開(kāi)日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2014年1月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月20日
【發(fā)明者】關(guān)開(kāi)華 申請(qǐng)人:麗江三川火腿有限責(zé)任公司