一種臺(tái)式烤香腸的配方的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)一種臺(tái)式烤香腸的配方，包括原料肉配方和輔料配方，所述原料肉配方為雞肉250—360份、乳化豬皮60—130份、雞皮220—320份、豬肉碎肥80—150份，輔料配方包括腌制用料配方和攪拌用料配方，攪拌用料配方中有玉米淀粉60—110份、辣椒面10—14份、花椒粉1.8—2.8份。本發(fā)明選用適當(dāng)比例的原料肉，包括豬肉和雞肉，肥而不膩，成品臺(tái)式烤香腸是在現(xiàn)有一般的口味臺(tái)式烤香腸的基礎(chǔ)上研發(fā)而成的一種新口味腸，在配方中添加辣椒面、花椒粉等，使得產(chǎn)品口味為香辣，選擇最佳的配方，使其適合大眾口味、適用性廣泛、口味獨(dú)特。另外，通過(guò)不同口味如孜然味臺(tái)烤的研究，滿(mǎn)足不同口味愛(ài)好的消費(fèi)者，使得產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種臺(tái)式烤香腸的配方
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及腸類(lèi)食品加工的【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種臺(tái)式烤香腸的配方。
【背景技術(shù)】
[0002]臺(tái)式烤香腸是目前全國(guó)流行的一種中檔低溫肉制品，在各大小超市銷(xiāo)售情況都非常好。主要是通過(guò)肉類(lèi)和多種調(diào)味料混合制備而成，如CN201310120238.3公布了一種泡椒風(fēng)味烤腸及其制備方法，原料肉通過(guò)解凍、修選、絞制、輔料配制、滾揉、腌制、干燥、蒸煮、煙熏、冷卻、質(zhì)檢制成，加入春發(fā)泡椒油狀香精85166和春發(fā)肉味膏狀香精84114A，其添加量是烤腸原料的0.15%—0.65%，賦予了產(chǎn)品泡椒的香味和香氣、肉質(zhì)感強(qiáng)。
[0003]但是，上述專(zhuān)利中的風(fēng)味烤腸加入春發(fā)泡椒油狀香精85166和春發(fā)肉味膏狀香精84114A成本較高，而且風(fēng)味太強(qiáng)，不能適應(yīng)大眾口味，不具有廣泛的適用性。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]有鑒于此，本發(fā)明提供一種臺(tái)式烤香腸的配方，選用適當(dāng)配比的原料肉，添加辣椒面、花椒粉等輔料，得到的產(chǎn)品口味獨(dú)特。
[0005]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種臺(tái)式烤香腸的配方，所述臺(tái)式烤香腸的配方包括原料肉配方和輔料配方，所述原料肉配方為雞肉250—360份、乳化豬皮60—130份、雞皮220— 320份、豬肉碎肥80—150份。
[0006]優(yōu)選的，所述輔料配方包括腌制用料配方和攪拌用料配方，腌制用料配方在原料肉進(jìn)行腌制步驟時(shí)加入，攪拌用料配方在腌制24小時(shí)之后加入與原料肉混合。
[0007]優(yōu)選的，所述腌制用料配方，包括:冰水200— 300份、磷酸鹽3— 6份、食鹽15—23份、紅曲紅0.1—0.2份、誘惑紅0.012份、味精3— 5份、白砂糖17 — 23份、葡萄糖8—12份、亞硝酸納0.05一0.08份。
[0008]優(yōu)選的，所述攪拌用料配方的麻辣味配方為:冰水40—60份、紅燒肉香精1 一2份、烤腸香料5— 6份、肉精膏4一5.6份、EVC鈉1 一 1.4份、白酒1.2 — 1.8份、卡拉膠2.6—
3.5份、白胡椒粉1.2—1.7份、分尚蛋白26—33份、玉米淀粉60—110份、辣椒面10—14份、花椒粉1.8 — 2.8份。
[0009]優(yōu)選的，所述攪拌用料配方的孜然味配方為:冰水40—60份、豬肉香膏10—20份、EVC鈉1 一 1.4份、白酒1.2—1.8份、卡拉膠2.6—3.5份、白胡椒粉1.2—1.7份、分離蛋白26—33份、玉米淀粉60—110份、孜然粉10—30份、花椒粉1.8一3.8份。
[0010]優(yōu)選的，所述烤腸香料的組成包括油樹(shù)脂、肉味香精、淀粉。
[0011]優(yōu)選的，所述臺(tái)式烤香腸的配方為麻辣味烤腸，具體配方為:雞肉320份、乳化豬皮80份、雞皮270份、豬肉碎肥120份、冰水300份、磷酸鹽4.5份、食鹽18份、紅曲紅0.14份、誘惑紅0.012份、味精4.5份、白砂糖20份、葡萄糖10份、亞硝酸鈉0.06份、紅燒肉香精1.5份、烤腸香料5.5份、肉精膏5份、EVC鈉1.2份、白酒1.5份、卡拉膠3份、白胡椒粉
1.5份、分離蛋白30份、玉米淀粉100份、辣椒面12份、花椒粉2.5份。[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0013]本發(fā)明選用適當(dāng)比例的原料肉，包括豬肉和雞肉，肥而不膩，成品臺(tái)式烤香腸是在現(xiàn)有一般的口味臺(tái)式烤香腸的基礎(chǔ)上研發(fā)而成的一種新口味腸，在配方中添加辣椒面、花椒粉等，使得產(chǎn)品口味為香辣，選擇最佳的配方，使其適合大眾口味、適用性廣泛、口味獨(dú)特。另外，通過(guò)不同口味如孜然味臺(tái)烤的研究，滿(mǎn)足不同口味愛(ài)好的消費(fèi)者，使得產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力更強(qiáng)。
【具體實(shí)施方式】
[0014]為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步描述。以下實(shí)施例僅用于更加清楚地說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而不能以此來(lái)限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0016]實(shí)施例一
[0017]一種臺(tái)式烤香腸的配方，為麻辣味烤腸，具體配方為:雞肉320Kg、乳化豬皮80Kg、雞皮270Kg、豬肉碎肥120Kg、冰水300Kg、磷酸鹽4.5Kg、食鹽18Kg、紅曲紅0.14Kg、誘惑紅
0.012Kg、味精4.5Kg、白砂糖20Kg、葡萄糖10Kg、亞硝酸鈉0.06Kg、紅燒肉香精1.5Kg、烤腸香料5.5Kg、肉精膏5Kg、EVC鈉1.2Kg、白酒1.5Kg、卡拉膠3Kg、白胡椒粉1.5Kg、分離蛋白30Kg、玉米淀粉lOOKg、辣椒面12Kg、花椒粉2.5Kg。
[0018]實(shí)施例二
[0019]一種臺(tái)式烤香腸的配方，具體包括:雞肉250Kg、乳化豬皮60Kg、雞皮220Kg、豬肉碎肥80Kg、冰水240Kg、磷酸鹽3Kg、食鹽15Kg、紅曲紅0.lKg、誘惑紅0.0lKg、味精3Kg、白砂糖17Kg、葡萄糖8Kg、亞硝酸鈉0.04Kg。紅燒肉香精lKg、烤腸香料5Kg、肉精膏4Kg、EVC鈉lKg、白酒1.2Kg、卡拉膠2.6Kg、白胡椒粉1.2Kg、分離蛋白26Kg、玉米淀粉60Kg、辣椒面10Kg、花椒粉 1.8Kg。
[0020]實(shí)施例三
[0021]一種臺(tái)式烤香腸的配方，具體包括:雞肉360Kg、乳化豬皮130Kg、雞皮320Kg、豬肉碎肥50Kg。冰水350Kg、磷酸鹽6Kg、食鹽23Kg、紅曲紅0.2Kg、誘惑紅0.012Kg、味精5Kg、白砂糖23Kg、葡萄糖12Kg、亞硝酸鈉0.07Kg。紅燒肉香精2Kg、烤腸香料6Kg、肉精膏5.6Kg、EVC鈉1.4Kg、白酒1.8Kg、卡拉膠3.5Kg、白胡椒粉1.7Kg、分離蛋白33Kg、玉米淀粉llOKg、辣椒面14Kg、花椒粉2.8Kg。
[0022]以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對(duì)本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種臺(tái)式烤香腸的配方，其特征在于，所述臺(tái)式烤香腸的配方包括原料肉配方和輔料配方，所述原料肉配方為雞肉250— 360份、乳化豬皮60—130份、雞皮220— 320份、豬肉碎肥80—150份。
2.如權(quán)利要求1所述的臺(tái)式烤香腸的配方，其特征在于，所述輔料配方包括腌制用料配方和攪拌用料配方，腌制用料配方在原料肉進(jìn)行腌制步驟時(shí)加入，攪拌用料配方在腌制.24小時(shí)之后加入與原料肉混合。
3.如權(quán)利要求2所述的臺(tái)式烤香腸的配方，其特征在于，所述腌制用料配方，包括:冰水200— 300份、磷酸鹽3— 6份、食鹽15 — 23份、紅曲紅0.1—0.2份、誘惑紅0.012份、味精3—5份、白砂糖17—23份、葡萄糖8一12份、亞硝酸鈉0.05一0.08份。
4.如權(quán)利要求2所述的臺(tái)式烤香腸的配方，其特征在于，所述攪拌用料配方的麻辣味配方為:冰水40— 60份、紅燒肉香精1一2份、烤腸香料5— 6份、肉精膏4一5.6份、EVC鈉.1—1.4份、白酒1.2—1.8份、卡拉膠2.6—3.5份、白胡椒粉1.2—1.7份、分離蛋白26—33份、玉米淀粉60—110份、辣椒面10—14份、花椒粉1.8一2.8份。
5.如權(quán)利要求2所述的臺(tái)式烤香腸的配方，其特征在于，所述攪拌用料配方的孜然味配方為:冰水40— 60份、豬肉香膏10 — 20份、EVC鈉1 一 1.4份、白酒1.2 —1.8份、卡拉膠2.6—3.5份、白胡椒粉1.2—1.7份、分離蛋白26— 33份、玉米淀粉60 —110份、孜然粉.10—30份、花椒粉1.8—3.8份。
6.如權(quán)利要求2所述的臺(tái)式烤香腸的配方，其特征在于，所述臺(tái)式烤香腸的配方為麻辣味烤腸，具體配方為:雞肉320份、乳化豬皮80份、雞皮270份、豬肉碎肥120份、冰水300份、磷酸鹽4.5份、食鹽18份、紅曲紅0.14份、誘惑紅0.012份、味精4.5份、白砂糖20份、葡萄糖10份、亞硝酸鈉0.06份、紅燒肉香精1.5份、烤腸香料5.5份、肉精膏5份、EVC鈉.1.2份、白酒1.5份、卡拉膠3份、白胡椒粉1.5份、分離蛋白30份、玉米淀粉100份、辣椒面.12份、花椒粉2.5份。
【文檔編號(hào)】A23L1/314GK103704764SQ201410010780
【公開(kāi)日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2014年1月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月9日
【發(fā)明者】孫剛, 陳朝敏, 吳文輝 申請(qǐng)人:四川四海食品股份有限公司