一種沙茶醬及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種沙茶醬及其制備方法，所述沙茶醬由以下原料組成：花生仁、比目魚干、蝦米、芝麻醬、大蒜頭、香木草、白砂糖、植物油、食鹽、香蔥、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、香菜籽。其制備方法為：制花生碎末；制魚干碎末；燒制花生油；大蒜頭去皮、蝦米切碎本，并制蔥油；制蒜油和辣油；將原料加入鍋中炒制；冷卻、裝罐。發(fā)明的特點是：本產(chǎn)品可直接蘸食佐餐，還可調(diào)制別具風味的復合味，用以烹制菜肴等，適宜燒、燜、煨、涮、灼等烹飪方法；復合香味濃厚、顏色鮮艷、粘稠度穩(wěn)定，色味俱全，回味香醇；組份天然無毒素，使用方便，且保質(zhì)期長；制作工藝簡單，原料來源豐富，可實現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說明】一種沙茶醬及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于一種食品調(diào)味品加工領域，具體涉及一種沙茶醬及其制備方法。
【背景技術】
[0002]中國是具有五千年歷史的文明古國，其飲食文化與烹調(diào)技藝是它文明史的一部分。早在春秋戰(zhàn)國時期，人們就非常重視調(diào)味，在《周禮》、《呂氏春秋》中就有了酸、甜、苦、辣、咸五味的記載。我國古人巧妙地將各種單一的調(diào)味品組合起來，產(chǎn)生了許多口味各異的復合味，從而創(chuàng)制出豐富多彩的風味。調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。傳統(tǒng)的調(diào)味料大多成份單一，例如食鹽、醬油、蠔油、味精等，使用時多是根據(jù)烹調(diào)者的經(jīng)驗和口味加入，操作起來不好控制。為了解決這一問題，特別是隨著人民生活水平的不斷提高，各種調(diào)味料的新品種層出不窮，方便化、高檔化、營養(yǎng)化、復合化成為當前調(diào)味料發(fā)展的新趨向。目前市場上最常見的是五香粉、十三香、雞精等，這些調(diào)味料主要用于調(diào)節(jié)食物的味道，去除食物的腥味、異味、苦味等，對于改善食物的色香味具有很好的效果。
[0003]沙茶醬是一種南方地區(qū)傳統(tǒng)風味菜肴，具有悠久的歷史，其獨特的風味特點獨具特色，但目前市場上銷售的沙茶醬多存在顏色暗淡，不成復合味，口感不柔和，有的用水調(diào)制，存放一段時間水分分離；味道不夠純正，特征風味不夠明顯、協(xié)調(diào)，芳香不夠濃郁。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種沙茶醬及其制備方法,本產(chǎn)品味道鮮美，口味純正,使用方便，保質(zhì)期長，且具有多種用途。
[0005]本發(fā)明沙茶醬的技術方案是這樣實現(xiàn)的:一種沙茶醬，以重量份計，其組份為:花生仁200?250份、比目魚干160?185份、蝦米140?160份、芝麻醬145?175份、大蒜頭160?190份、香木草1.5?3.0份、白砂糖280?320份、植物油760?830份、食鹽23?35份、香蔥68?82份、辣椒粉68?82份、芥末粉24?36份、五香粉22?36份、沙姜粉12?18份、香菜籽13?17份。
[0006]而且，所述沙茶醬的重量份優(yōu)選為:花生仁220?240份、比目魚干170?180份、蟲下米145?155份、芝麻醬155?165份、大蒜頭170?180份、香木草1.8?2.8份、白砂糖290?310份、植物油785?810份、食鹽27?31份、香蔥72?78份、辣椒粉72?78份、芥末粉28?32份、五香粉27?31份、沙姜粉14?16份、香菜籽14?16份。
[0007]所述沙茶醬的最佳重量份為:花生仁230份、比目魚干175份、蝦米150份、芝麻醬160份、大蒜頭175份、香木草2.5份、白砂糖300份、植物油800份、食鹽30份、香蔥75份、辣椒粉75份、芥末粉30份、五香粉30份、沙姜粉15份、香菜籽15份。
[0008]上述的沙茶醬是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0009](I)將花生仁放進容器中，加沸水泡IOmin后剝皮，投入六分熟的油鍋中炸至熟脆榜出，待冷卻后將其碼成碎末；[0010](2)將比目魚干剔盡骨刺，用七分熟的油鍋炸酥撈出，斬成碎末待用；
[0011](3)將80%的植物油放進油鍋中燒熟后晾干，再加入20%的涼植物油調(diào)?。?br>
[0012](4)將大蒜頭去皮，另將蝦米切碎，再用油將蔥炸干水分，然后將蔥碾碎；
[0013](5)用油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油；
[0014](6)將油放入凈鍋中，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒均勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、食鹽、白砂糖炒均勻，最后將香木草碾成粉末也放入同炒；用文火炒25?30min，鍋內(nèi)不泛泡即可離火；
[0015](7)冷卻、裝罐。
[0016]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:本產(chǎn)品可直接蘸食佐餐，還可調(diào)制別具風味的復合味，用以烹制菜肴等，適宜燒、燜、煨、涮、灼等烹飪方法；復合香味濃厚、顏色鮮艷、粘稠度穩(wěn)定，色味俱全，回味香醇；組份天然無毒素，使用方便，且保質(zhì)期長；制作工藝簡單，原料來源豐富，可實現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實施方式】
[0017]實施例1
[0018]一種沙茶醬，以重量份計，其組份為:花生仁200份、比目魚干160份、蝦米140份、芝麻醬145份、大蒜頭160份、香木草1.5份、白砂糖280份、植物油760份、食鹽23份、香蔥68份、辣椒粉68份、芥末粉24份、五香粉22份、沙姜粉12份、香菜籽13份。
[0019]上述的沙茶醬是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0020](I)將花生仁200份放進容器中，加沸水泡IOmin后剝皮，投入六分熟的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將其碾成碎末；
[0021](2)將比目魚干160份剔盡骨刺，用七分熟的油鍋炸酥撈出，斬成碎末待用；
[0022](3)將80%的植物油放進油鍋中燒熟后晾干，再加入20%的涼植物油調(diào)稀；
[0023](4)將大蒜頭160份去皮，另將蝦米140份切碎，再用油將蔥68份炸干水分，然后將蔥碾碎；
[0024](5)用油分別將辣椒粉68份和蒜蓉熬成蒜油和辣油；
[0025](6)將油放入凈鍋中，先將香菜籽13份、五香粉22份下鍋略炒，加入芝麻醬145份、蝦米末、花生末、芥末粉24份、沙姜粉12份炒均勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、食鹽23份、白砂糖280份炒均勻，最后將香木草1.5份碾成粉末也放入同炒；用文火炒25min，即可離火；
[0026](7)冷卻、裝罐。
[0027]實施例2
[0028]一種沙茶醬，以重量份計，其組份為:花生仁250份、比目魚干185份、蝦米160份、芝麻醬175份、大蒜頭190份、香木草3.0份、白砂糖320份、植物油830份、食鹽35份、香蔥82份、辣椒粉82份、芥末粉36份、五香粉36份、沙姜粉18份、香菜籽17份。
[0029]上述的沙茶醬是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0030](I)將花生仁250份放進容器中，加沸水泡IOmin后剝皮，投入六分熟的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將其碾成碎末；
[0031](2)將比目魚干185份剔盡骨刺，用七分熟的油鍋炸酥撈出，斬成碎末待用；[0032](3)將80%的植物油放進油鍋中燒熟后晾干，再加入20%的涼植物油調(diào)?。?br>
[0033](4)將大蒜頭190份去皮，另將蝦米160份切碎，再用油將蔥82份炸干水分，然后將蔥碾碎；
[0034](5)用油分別將辣椒粉82份和蒜蓉熬成蒜油和辣油；
[0035](6)將油放入凈鍋中，先將香菜籽17份、五香粉36份下鍋略炒，加入芝麻醬175份、蝦米末、花生末、芥末粉36份、沙姜粉18份炒均勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、食鹽35份、白砂糖320份炒均勻，最后將香木草3.0份碾成粉末也放入同炒；用文火炒30min，即可離火；
[0036](7)冷卻、裝罐。
[0037]實施例3
[0038]一種沙茶醬，以重量份計，其組份為:花生仁220份、比目魚干170份、蝦米145份、芝麻醬155份、大蒜頭170份、香木草1.8份、白砂糖290份、植物油785份、食鹽27份、香蔥72份、辣椒粉72份、芥末粉28份、五香粉27份、沙姜粉14份、香菜籽14份。
[0039]上述的沙茶醬是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0040](I)將花生仁220份放進容器中，加沸水泡IOmin后剝皮，投入六分熟的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將其碾成碎末；
[0041](2)將比目魚干170份剔盡骨刺，用七分熟的油鍋炸酥撈出，斬成碎末待用；
[0042](3)將80%的植物油放進油鍋中燒熟后晾干，再加入20%的涼植物油調(diào)?。?br>
[0043](4)將大蒜頭170份去皮，另將蝦米145份切碎，再用油將蔥72份炸干水分，然后將蔥碾碎；
[0044](5)用油分別將辣椒粉72份和蒜蓉熬成蒜油和辣油；
[0045](6)將油放入凈鍋中，先將香菜籽14份、五香粉27份下鍋略炒，加入芝麻醬155份、蝦米末、花生末、芥末粉28份、沙姜粉14份炒均勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、食鹽27份、白砂糖290份炒均勻，最后將香木草1.8份碾成粉末也放入同炒；用文火炒26min，即可離火；
[0046](7)冷卻、裝罐。
[0047]實施例4
[0048]一種沙茶醬，以重量份計，其組份為:花生仁240份、比目魚干180份、蝦米155份、芝麻醬165份、大蒜頭180份、香木草2.8份、白砂糖310份、植物油810份、食鹽31份、香蔥78份、辣椒粉78份、芥末粉32份、五香粉31份、沙姜粉16份、香菜籽16份。
[0049]上述的沙茶醬是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0050](I)將花生仁240份放進容器中，加沸水泡IOmin后剝皮，投入六分熟的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將其碾成碎末；
[0051](2)將比目魚干180份剔盡骨刺，用七分熟的油鍋炸酥撈出，斬成碎末待用；
[0052](3)將80%的植物油放進油鍋中燒熟后晾干，再加入20%的涼植物油調(diào)??；
[0053](4)將大蒜頭180份去皮，另將蝦米155份切碎，再用油將蔥78份炸干水分，然后將蔥碾碎；
[0054](5)用油分別將辣椒粉78份和蒜蓉熬成蒜油和辣油；
[0055](6)將油放入凈鍋中，先將香菜籽16份、五香粉31份下鍋略炒，加入芝麻醬165份、蝦米末、花生末、芥末粉32份、沙姜粉16份炒均勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、食鹽31份、白砂糖310份炒均勻，最后將香木草2.8份碾成粉末也放入同炒；用文火炒28min，即可離火；
[0056](7)冷卻、裝罐。
[0057]實施例5
[0058]一種沙茶醬，以重量份計，其組份為:花生仁230份、比目魚干175份、蝦米150份、芝麻醬160份、大蒜頭175份、香木草2.5份、白砂糖300份、植物油800份、食鹽30份、香蔥75份、辣椒粉75份、芥末粉30份、五香粉30份、沙姜粉15份、香菜籽15份。
[0059]上述的沙茶醬是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0060](I)將花生仁230份放進容器中，加沸水泡IOmin后剝皮，投入六分熟的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將其碾成碎末；
[0061](2)將比目魚干175份剔盡骨刺，用七分熟的油鍋炸酥撈出，斬成碎末待用；
[0062](3)將80%的植物油放進油鍋中燒熟后晾干，再加入20%的涼植物油調(diào)??；
[0063](4)將大蒜頭175份去皮，另將蝦米150份切碎，再用油將蔥75份炸干水分，然后將蔥碾碎；
[0064](5)用油分別將辣椒粉75份和蒜蓉熬成蒜油和辣油；
[0065](6)將油放入凈鍋中，先將香菜籽15份、五香粉30份下鍋略炒，加入芝麻醬160份、蝦米末、花生末、芥末粉30份、沙姜粉15份炒均勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、食鹽、白砂糖300份炒均勻，最后將香木草2.5份碾成粉末也放入同炒；用文火炒27min，即可離火；
[0066](7)冷卻、裝罐。
[0067]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【權利要求】
1.一種沙茶醬，其特征在于，以重量份計，其組份為:花生仁200?250份、比目魚干160?185份、蝦米140?160份、芝麻醬145?175份、大蒜頭160?190份、香木草1.5?3.0份、白砂糖280?320份、植物油760?830份、食鹽23?35份、香蔥68?82份、辣椒粉68?82份、芥末粉24?36份、五香粉22?36份、沙姜粉12?18份、香菜籽13?17份。
2.如權利要求1所述的沙茶醬，其特征在于，所述組份的重量份為:花生仁220?240份、比目魚干170?180份、蝦米145?155份、芝麻醬155?165份、大蒜頭170?180份、香木草1.8?2.8份、白砂糖290?310份、植物油785?810份、食鹽27?31份、香蔥72?78份、辣椒粉72?78份、芥末粉28?32份、五香粉27?31份、沙姜粉14?16份、香菜籽14?16份。
3.如權利要求2所述的沙茶醬，其特征在于，所述組份的重量份為:花生仁230份、比目魚干175份、蝦米150份、芝麻醬160份、大蒜頭175份、香木草2.5份、白砂糖300份、植物油800份、食鹽30份、香蔥75份、辣椒粉75份、芥末粉30份、五香粉30份、沙姜粉15份、香菜籽15份。
4.權利要求1?3任意所述的沙茶醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將花生仁放進容器中，加沸水泡IOmin后剝皮，投入六分熟的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將其碼成碎末； (2)將比目魚干剔盡骨刺，用七分熟的油鍋炸酥撈出，斬成碎末待用； (3)將80%的植物油放進油鍋中燒熟后晾干，再加入20%的涼植物油調(diào)??； (4)將大蒜頭去皮，另將蝦米切碎，再用油將蔥炸干水分，然后將蔥碾碎； (5)用油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油； (6)將油放入凈鍋中，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒均勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、食鹽、白砂糖炒均勻，最后將香木草碾成粉末也放入同炒；用文火炒25?30min，鍋內(nèi)不泛泡即可離火； (7)冷卻、裝罐。
【文檔編號】A23L1/24GK103750274SQ201310752352
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年12月31日 優(yōu)先權日:2013年12月31日
【發(fā)明者】蔡云云 申請人:蔡云云