一種山楂果脯的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種山楂果脯的加工工藝，其加工工藝步驟為：選取原料，制成果胚；果胚熱燙；填充；真空滲糖；浸漬；烘烤；裹包：包裝。本發(fā)明的特點(diǎn)是：本發(fā)明生產(chǎn)出來的產(chǎn)品呈鮮紅或深紅色、果形飽滿、有光澤、果脯完整、酸甜可口、軟韌適度，具有山楂原果的風(fēng)味和香氣；本發(fā)明采用填充技術(shù)和真空滲糖技術(shù)，可以使生產(chǎn)出來的產(chǎn)品達(dá)到充盈、飽滿的果脯標(biāo)準(zhǔn)；本發(fā)明生產(chǎn)產(chǎn)品的保藏，采用了防腐裹包膜和符合食品袋真空包裝的綜合防腐保藏技術(shù)，保質(zhì)期可達(dá)半年以上，超過傳統(tǒng)技術(shù)；本發(fā)明生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，比傳統(tǒng)技術(shù)生產(chǎn)出來的糖量更低，更符合人們的健康需求。
【專利說明】—種山楂果脯的加工工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種山楂果脯的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]山楂有重要的藥用價(jià)值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C、胡蘿卜素、淀粉、蘋果酸、枸櫞酸、鈣和鐵等物質(zhì)，具有降血脂、血壓、強(qiáng)心和抗心律不齊等作用。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物。山楂以果實(shí)作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)，有消食健胃、活血化游、收斂止痢之功能。對(duì)肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風(fēng)、腰痛疝氣、產(chǎn)后兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。并且，山楂含山楂酸等多種有機(jī)酸，味酸甘，并含解脂酶，入胃后，能增強(qiáng)酶的作用，促進(jìn)肉食消化，有助于膽固醇轉(zhuǎn)化。
[0003]果脯是我國具有民族特色的傳統(tǒng)食品，在現(xiàn)代工業(yè)中占有重要地位。它不僅制作簡(jiǎn)單，而且保留了較多的營養(yǎng)成分，是一種理想的保健食品。傳統(tǒng)果脯屬于高糖型，含糖量大多65%以上，已經(jīng)不符合人們的需求標(biāo)準(zhǔn)。攝入糖類過高，血液趨向于酸性，容易引起急性腸炎和急性腎臟炎。因此，加工生產(chǎn)山楂低糖果脯具有良好市場(chǎng)空間，含糖量在50%以下的低糖果脯較受歡迎。山楂營養(yǎng)豐富，含有大量的Vc和有機(jī)酸，具有較高的醫(yī)療保健功能，但其含酸量較高，不易多吃。而加工成的山楂制品，含酸量會(huì)降低，而且酸甜可口，受到了廣大消費(fèi)者的喜愛。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供了一種山楂果脯的加工工藝，本發(fā)明采用填充技術(shù)和真空滲糖技術(shù)，使得生產(chǎn)出來的山楂果脯酸甜可口、軟韌適度、含糖量低、且保質(zhì)期長，更符合人們的健康需求。
[0005]本發(fā)明一種山楂果脯的加工工藝的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:
[0006]一種山楂果脯的加工工藝，是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0007](I)選取原料:選果形整齊、色澤鮮艷、直徑在2cm以上，組織致密的新鮮山楂，去除病蟲害、有干疤及外形腌制損傷的殘次果，清洗后去核，然后漂洗、浙干水分，制成果胚；
[0008](2)果胚熱燙:將果胚投入沸水中熱燙I~3min ；
[0009](3)填充:將瓊脂配成溶液，然后將山楂果胚放入填充液中煮沸5min，再浸潰0.5h進(jìn)行填充；
[0010](4)真空滲糖:將填充過的山楂果胚和濃度為50%、溫度為25°C糖液放入真空滲糖鍋內(nèi)進(jìn)行抽空，至真空度為0.05~0.08Mpa后保持12~20min，然后將糖液噴入，并維持真空5min,最后在45~60min內(nèi)完成充氣過程；
[0011](5)浸潰:將浸糖后的山楂果脯撈出，在常溫下浸潰4~6h ；
[0012](6)裹包:將烘干的山楂果脯置入含有防腐劑的囊包膜中浸潰0.5min，撈出后鋁桿，再在85°C下烘烤30min ；[0013](7)包裝:采用復(fù)合食品袋抽空包裝。
[0014]步驟(2)果胚熱燙100°C，熱燙2min;
[0015]步驟(3)所訴瓊脂溶液的濃度為0.5%。
[0016]步驟(4)真空度為0.06Mpa，抽真空時(shí)間為15min。
[0017]步驟(6)所述防腐劑是指0.5%茶多酚、0.01%乳酸鏈球菌素和0.1%鹿蹄草浸提液的混合溶液。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):本發(fā)明生產(chǎn)出來的產(chǎn)品呈鮮紅或深紅色、果形飽滿、有光澤、果脯完整、酸甜可口、軟韌適度，具有山楂原果的的風(fēng)味和香氣；本發(fā)明采用填充技術(shù)和真空滲糖技術(shù)，可以使生產(chǎn)出來的產(chǎn)品達(dá)到充盈、飽滿的果脯標(biāo)準(zhǔn)；本發(fā)明生產(chǎn)產(chǎn)品的保藏，采用了防腐裹包膜和符合食品袋真空包裝的綜合防腐保藏技術(shù)，保質(zhì)期可達(dá)半年以上，超過傳統(tǒng)技術(shù)；本發(fā)明生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，比傳統(tǒng)技術(shù)生產(chǎn)出來的糖量更低，更符合人們的健康需求。
【具體實(shí)施方式】
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種山楂果脯的加工工藝通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0021](I)選取原料:選果形整齊、色澤鮮艷、直徑在2cm以上，組織致密的新鮮山楂800份，去除病蟲害、有干疤及外形腌制損傷的殘次果，清洗后去核，然后漂洗、浙干水分，制成果胚；
[0022](2)果胚熱燙:將果胚投入沸水中熱燙Imin ；
[0023](3)填充:將瓊脂配成濃度為0.5%的溶液，然后將山楂果胚放入填充液中煮沸5min,再浸潰0.5h進(jìn)行填充；
[0024](4)真空滲糖:將填充過的山楂果胚和濃度為50%、溫度為25°C糖液放入真空滲糖鍋內(nèi)進(jìn)行抽空，至真空度為0.05Mpa后保持12min，然后將糖液噴入，并維持真空5min，最后在45min內(nèi)完成充氣過程；
[0025](5)浸潰:將浸糖后的山楂果脯撈出，在常溫下浸潰4h ；
[0026](6)烘烤:將浸潰后的山楂果脯置入烘盤，在65°C下烘烤4h ；
[0027](7)裹包:將烘干的山楂果脯置入含有0.5%茶多酚、0.01%乳酸鏈球菌素和0.1%鹿蹄草浸提液的混合溶液的囊包膜中浸潰0.5min，撈出后鋁桿，再在85°C下烘烤30min ；
[0028](8)包裝:采用復(fù)合食品袋抽空包裝。
[0029]步驟(2)果胚熱燙100°C，熱燙2min ;
[0030]步驟(4)真空度為0.06Mpa，抽真空時(shí)間為15min。
[0031]實(shí)施例2
[0032]一種山楂果脯的加工工藝通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0033](I)選取原料:選果形整齊、色澤鮮艷、直徑在2cm以上，組織致密的新鮮山楂100份，去除病蟲害、有干疤及外形腌制損傷的殘次果，清洗后去核，然后漂洗、浙干水分，制成果胚；
[0034](2)果胚熱燙:將果胚投入沸水中熱燙2min ；
[0035](3)填充:將瓊脂配成濃度為0.5%的溶液，然后將山楂果胚放入填充液中煮沸5min,再浸潰0.5h進(jìn)行填充；
[0036](4)真空滲糖:將填充過的山楂果胚和濃度為50%、溫度為25°C糖液放入真空滲糖鍋內(nèi)進(jìn)行抽空，至真空度為0.06Mpa后保持15min，然后將糖液噴入，并維持真空5min，最后在45min內(nèi)完成充氣過程；
[0037](5)浸潰:將浸糖后的山楂果脯撈出，在常溫下浸潰5h ；
[0038](6)烘烤:將浸潰后的山楂果脯置入烘盤，在65°C下烘烤4h ；
[0039](7)裹包:將烘干的山楂果脯置入含有防腐劑的囊包膜中浸潰0.5min，撈出后鋁桿，再在85°C下烘烤30min ；
[0040](8)包裝:采用復(fù)合食品袋抽空包裝。
[0041]步驟(2)果胚熱燙100°C,熱燙2min ;
[0042]步驟(4)真空度為0.06Mpa，抽真空時(shí)間為15min。
[0043]實(shí)施例3
[0044]一種山楂果脯的加工工藝通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0045](I)選取原料:選果形整齊、色澤鮮艷、直徑在2cm以上，組織致密的新鮮山楂1200份，去除病蟲害、有干疤及外形腌制損傷的殘次果，清洗后去核，然后漂洗、浙干水分，制成果胚；
[0046](2)果胚熱燙:將果胚投入沸水中熱燙2min ；
[0047](3)填充:將瓊脂配成濃度為0.5%的溶液，然后將山楂果胚放入填充液中煮沸5min,再浸潰0.5h進(jìn)行填充；
[0048](4)真空滲糖:將填充過的山楂果胚和濃度為50%、溫度為25°C糖液放入真空滲糖鍋內(nèi)進(jìn)行抽空，至真空度為0.06Mpa后保持15min，然后將糖液噴入，并維持真空5min，最后在50min內(nèi)完成充氣過程；
[0049](5)浸潰:將浸糖后的山楂果脯撈出，在常溫下浸潰5h ；
[0050](6)烘烤:將浸潰后的山楂果脯置入烘盤，在65°C下烘烤4h ；
[0051](7)裹包:將烘干的山楂果脯置入含有0.5%茶多酚、0.01%乳酸鏈球菌素和0.1%鹿蹄草浸提液的混合溶液的囊包膜中浸潰0.5min，撈出后鋁桿，再在85°C下烘烤30min ；
[0052](8)包裝:采用復(fù)合食品袋抽空包裝。
[0053]步驟(2)果胚熱燙100°C，熱燙2min ;
[0054]步驟(4)真空度為0.06Mpa，抽真空時(shí)間為15min。
[0055]實(shí)施例4
[0056]一種山楂果脯的加工工藝通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0057](I)選取原料:選果形整齊、色澤鮮艷、直徑在2cm以上，組織致密的新鮮山楂1400份，去除病蟲害、有干疤及外形腌制損傷的殘次果，清洗后去核，然后漂洗、浙干水分，制成果胚；
[0058](2)果胚熱燙:將果胚投入沸水中熱燙3min ；
[0059](3)填充:將瓊脂配成濃度為0.5%的溶液，然后將山楂果胚放入填充液中煮沸5min,再浸潰0.5h進(jìn)行填充；
[0060](4)真空滲糖:將填充過的山楂果胚和濃度為50%、溫度為25°C糖液放入真空滲糖鍋內(nèi)進(jìn)行抽空，至真空度為0.08Mpa后保持20min，然后將糖液噴入，并維持真空5min，最后在60min內(nèi)完成充氣過程；
[0061](5)浸潰:將浸糖后的山楂果脯撈出，在常溫下浸潰6h ；
[0062](6)烘烤:將浸潰后的山楂果脯置入烘盤，在65°C下烘烤4h ；
[0063](7)裹包:將烘干的山楂果脯置入含有0.5%茶多酚、0.01%乳酸鏈球菌素和0.1%鹿蹄草浸提液的混合溶液的囊包膜中浸潰0.5min，撈出后鋁桿，再在85°C下烘烤30min ；
[0064](8)包裝:采用復(fù)合食品袋抽空包裝。
[0065]步驟(2)果胚熱燙100°C,熱燙2min ;
[0066]步驟(4)真空度為0.06Mpa，抽真空時(shí)間為15min。
[0067]以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對(duì)其進(jìn)行限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解:其依然可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而這些修改或者等同替換亦不能使修改后的技術(shù)方案脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種山楂果脯的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)選取原料:選果形整齊、色澤鮮艷、直徑在2cm以上，組織致密的新鮮山楂，去除病蟲害、有干疤及外形腌制損傷的殘次果，清洗后去核，然后漂洗、浙干水分，制成果胚； (2)果胚熱燙:將果胚投入沸水中熱燙I?3min； (3)填充:將瓊脂配成溶液，然后將山楂果胚放入填充液中煮沸5min，再浸潰0.5h進(jìn)行填充； (4)真空滲糖:將填充過的山楂果胚和濃度為50%、溫度為25°C糖液放入真空滲糖鍋內(nèi)進(jìn)行抽空，至真空度為0.05?0.08Mpa后保持12?20min，然后將糖液噴入，并維持真空5min,最后在45?60min內(nèi)完成充氣過程； (5)浸潰:將浸糖后的山楂果脯撈出，在常溫下浸潰4?6h; (6)烘烤:將浸潰后的山楂果脯置入烘盤，在65°C下烘烤4h； (7)裹包:將烘干的山楂果脯置入含有防腐劑的囊包膜中浸潰0.5min，撈出后鋁桿，再在85 °C下烘烤30min ； (8)包裝:采用復(fù)合食品袋抽空包裝。
2.如權(quán)利要求1所述的一種山楂果脯的加工工藝，其特征在于，步驟(2)果胚熱燙100°C，熱燙 2min。
3.如權(quán)利要求1所述的一種山楂果脯的加工工藝，其特征在于，步驟(3)所訴瓊脂溶液的濃度為0.5%。
4.如權(quán)利要求1所述的一種山楂果脯的加工工藝，其特征在于，步驟(4)真空度為0.06Mpa,抽真空時(shí)間為15min。
5.如權(quán)利要求1所述的一種山楂果脯的加工工藝，其特征在于，步驟(7)所述防腐劑是指0.5%茶多酚、0.01%乳酸鏈球菌素和0.1%鹿蹄草浸提液的混合溶液。
【文檔編號(hào)】A23G3/34GK103719510SQ201310751130
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月31日
【發(fā)明者】李翠花 申請(qǐng)人:李翠花