一種香菇味薯片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香菇味薯片及其制備方法，是由鈴薯全粉、木薯淀粉、小麥胚芽、毛木耳、干香菇、榛子、橘皮、酸棗仁、金櫻子、食用油、食鹽、辣椒粉、香菇粉、白糖粉等原料組成。本發(fā)明有益效果為：本品是一種營養(yǎng)成分保留好、營養(yǎng)強化、口味香美的具有保健功能的香菇薯片，特添加有小麥胚芽，為非油炸食品，可長期使用且有益身體健康。
【專利說明】一種香菇味薯片及其制備方法
發(fā)明領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種薯片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著休閑食品種類越來越豐富，休閑食品正在逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦贰Ｐ蓍e食品其實也是快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長。在休閑食品的領(lǐng)域里，馬鈴薯是最受歡迎的原料之一。其中復合薯片因其爽脆的口感和多種多樣的口味深受人們的喜愛。隨著休閑食品消費的繁榮，更多的人已將著眼點放在了健康和營養(yǎng)方面?，F(xiàn)在的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開發(fā)的主流。將多種水果、蔬菜、雜糧等食材作為休閑食品的原料，采用蒸煮、烘烤等更加健康環(huán)保的加工方式，保持美味口感的同時，使其更利于人們的健康。本發(fā)明中主要原材料一小麥胚芽，對人體健康的神奇作用，為世界所公認。它不但含有全面、豐富均衡的營養(yǎng)，而且，經(jīng)常食用可保持人體的心臟、血液、骨骼、肌肉、神經(jīng)的功能正常。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑食品將更加貼近人們的生活。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是在于提供一種香菇味薯片及其制備方法，以增加薯片的品種，促進人體健康、豐富人們的生活。
[0004]為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為:香菇味薯片由以下重量份的原料組成:馬鈴薯全粉200-210、木薯淀粉50-54、小麥胚芽42-45、毛木耳20-22、干香菇30-32、榛子14-15、橘皮2-3、酸棗仁1-2、金櫻子1-2、食用油14-15、食鹽10-12、辣椒粉6_8、香菇粉12-14、白糖粉6-8、營養(yǎng)添加劑5-6、水適量。其中營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料組成:大豆蛋白粉30-32、大麥苗粉14-15、石榴籽粉8-10、龍眼核4_5、芹菜根8_10、制黃精1_2、刺黎5-6、香矛草2-3、夏枯草3-4、山植葉5-6、矛栗葉6-8、水適量。
[0005]本發(fā)明的香菇味薯片制備過程按以下步驟進行:
(O小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、木薯淀粉混合均勻，過80目篩，得預混復合料；
(2)毛木耳、干香菇洗凈泡發(fā)，榛子取果仁，加適量水打磨成漿，得風味添加料；
(3)橘皮、酸棗仁、金櫻子加適量水煎煮2-3次，每次20-30min，合并煎煮液，濾去殘渣得到保健中藥提取液；
(4)步驟(I)預混復合料、步驟(2)風味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、食鹽、營養(yǎng)添加劑、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制片；
(5 )步驟(4 )薯片兩面刷上食用油，傳送至全自動烤制線上烤制；
(6)烤制好的薯片冷卻至30-40°C，與辣椒粉、香菇粉、白糖粉混合均勻進行調(diào)味處理，分袋包裝。[0006]另外，營養(yǎng)添加劑的制作方法為:將龍眼核、芹菜根、制黃精、刺藜、香茅草、夏枯草、山楂葉、茅栗葉加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
[0007]刺藜為雙子葉植物綱藜科植物刺藜的全草。
[0008]本發(fā)明的有益效果:本品是一種營養(yǎng)成分保留好、營養(yǎng)強化、口味香美的具有保健功能的香菇薯片，特添加有小麥胚芽，為非油炸食品，可長期使用且有益身體健康。
【具體實施方式】
[0009]香菇味薯片，由以下重量份(kg)的原料組成:
馬鈴薯全粉200、木薯淀粉50、小麥胚芽45、毛木耳22、干香菇30、榛子15、橘皮2、酸棗仁1、金櫻子1、食用油15、食鹽12、辣椒粉8、香菇粉12、白糖粉8、營養(yǎng)添加劑5、水適量。
[0010]其中營養(yǎng)添加劑由以下重量份(kg)的原料組成:大豆蛋白粉30、大麥苗粉15、石榴籽粉10、龍眼核5、芹菜根8、制黃精1、刺藜6、香茅草2、夏枯草4、山楂葉5、茅栗葉6、水適量。
[0011]制備方法，包括如下步驟:
(O小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、木薯淀粉混合均勻，過80目篩，得預混復合料；
(2)毛木耳、干香菇洗凈泡發(fā)，榛子取果仁，加適量水打磨成漿，得風味添加料；
(3)橘皮、酸棗仁、金櫻子加適量水煎煮2次，每次30min，合并煎煮液，濾去殘渣得到保健中藥提取液；
(4)步驟(I)預混復合料、步驟(2)風味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、食鹽、營養(yǎng)添加劑、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制片；
(5 )步驟(4 )薯片兩面刷上食用油，傳送至全自動烤制線上烤制；
(6)烤制好的薯片冷卻至30°C，與辣椒粉、香菇粉、白糖粉混合均勻進行調(diào)味處理，分袋包裝。
[0012]另外，營養(yǎng)添加劑的制作方法為:將龍眼核、芹菜根、制黃精、刺藜、香茅草、夏枯草、山楂葉、茅栗葉加適量水煎煮I小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種香菇味薯片，其特征在于，由以下重量份的原料組成:馬鈴薯全粉200-210、木薯淀粉50-54、小麥胚芽42-45、毛木耳20-22、干香菇30-32、榛子14-15、橘皮2_3、酸棗仁1-2、金櫻子1-2、食用油14-15、食鹽10-12、辣椒粉6-8、香菇粉12-14、白糖粉6_8、營養(yǎng)添加劑5-6、水適量；其中營養(yǎng)添加劑，其特征在于，由下列重量份的原料制成:大豆蛋白粉30-32、大麥苗粉14-15、石榴籽粉8-10、龍眼核4_5、芹菜根8_10、制黃精1_2、刺藜5_6、香茅草2-3、夏枯草3-4、山楂葉5-6、茅栗葉6-8、水適量；制備方法為:將龍眼核、芹菜根、制黃精、刺藜、香茅草、夏枯草、山楂葉、茅栗葉加適量水煎煮1-2小時，過濾得煎煮液；將其它剩余成分與所得的煎煮液混合，繼續(xù)小火煮沸、攪拌20-30分鐘，冷卻、噴霧干燥，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香菇味薯片的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (O小麥胚芽磨粉，與馬鈴薯全粉、木薯淀粉混合均勻，過80目篩，得預混復合料； (2)毛木耳、干香菇洗凈泡發(fā)，榛子取果仁，加適量水打磨成漿，得風味添加料； (3)橘皮、酸棗仁、金櫻子加適量水煎煮2-3次，每次20-30min，合并煎煮液，濾去殘渣得到保健中藥提取液； (4)步驟(I)預混復合料、步驟(2)風味添加料、步驟(3)保健中藥提取液、食鹽、營養(yǎng)添加劑、適量的水及其他剩余成分混合均勻，壓軋制片； (5 )步驟(4 )薯片兩面刷上食用油，傳送至全自動烤制線上烤制； (6)烤制好的薯片冷卻至30-40°C，與辣椒粉、香菇粉、白糖粉混合均勻進行調(diào)味處理，分袋包裝。
【文檔編號】A23L1/30GK103750212SQ201310749197
【公開日】2014年4月30日 申請日期:2013年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月31日
【發(fā)明者】劉禾青 申請人:劉禾青