一種黑枸杞醬油及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑枸杞醬油，它是由枸杞汁液經(jīng)發(fā)酵后，得發(fā)酵黑枸杞汁液，再濃縮成黑枸杞濃縮汁與現(xiàn)有醬油勾兌而成，其勾兌比例是黑枸杞濃縮汁：醬油為1：20比例。本發(fā)明采用的生產(chǎn)方法工藝簡單易行，生產(chǎn)周期短，耗能低，效率高，制備的醬油不添加任何水解植物蛋白調(diào)味液、味精、香料等添加劑，具顯枸杞的風(fēng)味，味道鮮美純正，營養(yǎng)豐富，是一種有益的具有保健功效的調(diào)味品。
【專利說明】一種黑枸杞醬油及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食用深加工領(lǐng)域，具體的說是涉及一種黑枸杞醬油及其該醬油的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬油作為一種烹飪調(diào)味料，在我國及東南亞各國具有悠久的歷史，也是我國食用調(diào)味品的一大特色，傳統(tǒng)的調(diào)味品應(yīng)用普遍，消費(fèi)量特大。目前市場出售的醬油種類繁多，釀造醬油和配制醬油都是市場銷售的主體，釀造醬油在我國生產(chǎn)歷史悠久，工藝獨(dú)特，主體是采用豆類和麥類糧食為原料，采用微生物發(fā)酵釀制而成，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，特別是生物發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展，使醬油的釀造業(yè)呈現(xiàn)出具有豐富特色的產(chǎn)業(yè)，消費(fèi)市場逐年增大，由于發(fā)酵釀制醬油的工藝繁雜，生產(chǎn)周期長，產(chǎn)量低，部分市場被配制醬油占領(lǐng)或取代，因配制醬油是添加植物蛋白水解物，食品添加劑，如鮮味劑、防腐劑、色素等，雖然可以大量滿足市場供應(yīng)，但其營養(yǎng)價(jià)值低，大量使用調(diào)味劑等食品添加劑，使食用者產(chǎn)生顧慮，不能很好地滿足消費(fèi)群眾的需求。隨著人們生活水平的提高，對百姓餐飲使用最廣泛且用量最大的調(diào)味品醬油來源，其要求也不斷提高。味道鮮美、營養(yǎng)豐富、保健是人們的時(shí)尚追求。
[0003]枸杞是著名滋補(bǔ)性中藥，同時(shí)又是一種有益的功能性食品，現(xiàn)代藥理研究結(jié)果表明，枸杞尚有降血脂、降血壓、降血糖等作用，并能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，使細(xì)胞SOD活性升高。枸杞品味甘美、營養(yǎng)豐富，我國對枸杞的藥用及食用有著悠久的歷史，《神農(nóng)本草經(jīng)》稱:“久服堅(jiān)筋骨，輕身不老，耐寒暑”?！端幮哉摗贩Q能“補(bǔ)精氣諸不足，明目安神，令人長壽”。枸杞含有枸杞多糖、甜菜堿、類胡蘿卜素及類胡蘿卜素酯、維生素C、多種氨基酸以及多種微量元素等有益成分。
[0004]發(fā)酵黑枸杞及黑枸杞保健食品，由徐州綠之野生物食品有限公司生產(chǎn)，其中發(fā)酵黑枸杞核心部分是將枸杞子通過乳酸菌發(fā)酵再置入特定的恒溫恒濕條件下經(jīng)過特定的時(shí)間經(jīng)過自然發(fā)酵制得，通過發(fā)酵制得的黑枸杞其營養(yǎng)物質(zhì)得到有效轉(zhuǎn)化和提高，提升了還原糖和氨基酸的含量，經(jīng)檢測氨基酸總量達(dá)14.22%，較發(fā)酵前的9.14%提高了 55.58%，還原糖含量達(dá)38.16%，較發(fā)酵前的33.4%提高了 14.25%，有效提升了枸杞的營養(yǎng)品質(zhì)，該技術(shù)已向國家知識產(chǎn)權(quán)局提交了發(fā)明專利申請，申請?zhí)枮?201310160408.0。其中黑枸杞食品，是將處理后的枸杞，放入可調(diào)控溫濕箱中，在特定的溫度和濕度環(huán)境自身發(fā)酵制成，該技術(shù)制備的黑枸杞經(jīng)檢測，總糖含量為42.42%，較發(fā)酵前的33.4%提高了 27.0%，氨基酸總量達(dá)13.31%，較發(fā)酵前的總量9.14%提高了 45.62%。該項(xiàng)核心技術(shù)已向國家知識產(chǎn)權(quán)局提交了發(fā)明專利申請(申請?zhí)?201310160407.6)。
[0005]利用黑枸杞制備醬油，不僅能顯現(xiàn)出調(diào)味品的特色，而且能夠讓人們在每天食用這一調(diào)味品的同時(shí)得益于枸杞的保健功效?！耙环N保健營養(yǎng)醬油生產(chǎn)方法”(CN1127087A)公開了一種含有枸杞子成分醬油的生產(chǎn)方法，該發(fā)明是由原料篩選、成份分析、配料、蒸煮、制曲、發(fā)酵、采油、化驗(yàn)分收、靜止存放構(gòu)成。專利CN1125063A公開了一種“枸杞醬油及其制作工藝和配方”，其技術(shù)方案是以豆類原料和枸杞子分別粉碎，加入麩皮在蒸球內(nèi)混合均勻，經(jīng)浸泡、蒸煮、保溫、接種、發(fā)酵、配兌、滅菌和靜置沉淀，制成枸杞醬油。專利CN1586291A公開的“枸杞保健醬油的生產(chǎn)工藝”的技術(shù)方案是將豆柏和麩皮混合、粉碎后，加水堆積浸潤，再經(jīng)蒸煮、通風(fēng)制曲、發(fā)酵、淋油、調(diào)配、滅菌后獲得成品醬油，其特征是在上述發(fā)酵工藝和調(diào)配工藝過程中分別按照投料量的15%-25%和生醬油的5%-15%的重量比加入枸杞鮮汁。專利CN102813174A公開了“一種營養(yǎng)醬油的制備方法”，該方法包含如下步驟:1)按照常規(guī)醬油制曲方法制得醬油曲料；2)按照常規(guī)的醬油發(fā)酵方法發(fā)酵60天；3)按照常規(guī)的醬油抽取方法獲得頭過油；4)將以生曬人參、枸杞、甘草為原料采用保溫加熱、萃取的方法制得營養(yǎng)液；5)將頭過油和營養(yǎng)液按體積比1:0.2混合，經(jīng)過加熱、沉淀、過濾和調(diào)配后獲得醬油。從現(xiàn)有的技術(shù)中可以看出，目的使人們在食用醬油的方式給人們補(bǔ)充較多的營養(yǎng)，增強(qiáng)保健效果，但就現(xiàn)有生產(chǎn)工藝均是采用傳統(tǒng)的蒸煮、制曲、發(fā)酵、淋油、調(diào)配等生產(chǎn)工藝，該工藝加工時(shí)間長、費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、效率低、耗能大，再就是添加的食用藥材在其發(fā)酵陳釀的過程中由于藥材成分的變化也很難得到質(zhì)量保證。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種生產(chǎn)工藝簡單、省時(shí)、耗能低、不添加調(diào)味齊U、色素等食品添加劑，制成味道鮮美純正、營養(yǎng)成分豐富的一種黑枸杞醬油及其生產(chǎn)方法。
[0007]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種黑枸杞醬油，其特征在于，它是由枸杞汁液經(jīng)發(fā)酵后，得發(fā)酵黑枸杞汁液，再濃縮成黑枸杞濃縮汁與現(xiàn)有醬油勾兌而成，其勾兌比例是黑枸杞濃縮汁:醬油為1:20比例。
[0008]其操作步驟為:挑選質(zhì)厚、果實(shí)肥大、熟透的新鮮枸杞子，洗去表面泥沙雜質(zhì)，浙去水分，用膠體磨快速破碎洗凈的枸杞子，然后加入物料20倍的水，同時(shí)加入總料液重量比的抗壞血酸0.1%和檸檬酸0.15%，攪拌均勻(防止變色)，加熱90°C浸提3min后，粗濾除去果皮、籽等殘?jiān)?，再用離心機(jī)以6000r/min離心15min，取離心液，用400目濾布過濾后得均勻橙紅色汁液，將汁液置于發(fā)酵罐內(nèi)，密封，加熱煮沸30分鐘后，調(diào)整罐內(nèi)溫度為90-95°C，保溫自然放置發(fā)酵4-5小時(shí)后，再調(diào)整溫度為65-75°C，持續(xù)自然放置發(fā)酵48-72小時(shí)，從發(fā)酵罐底部放出發(fā)酵混合物，過濾，得發(fā)酵黑枸杞汁液，再用50-60°C低溫濃縮成濃縮汁，即得到本產(chǎn)品用的黑枸杞濃縮汁，再將黑枸杞濃縮汁與現(xiàn)有醬油勾兌，即制得黑枸杞醬油。
[0009]其勾兌過程是:將挑選的新鮮優(yōu)質(zhì)枸杞I公斤，洗凈，浙去水分，用膠體磨快速破碎成漿，然后加入物料20倍的水，同時(shí)加入總料液重量比的抗壞血酸0.1%和檸檬酸0.15%，攪拌均勻，加熱90°C浸提3min后，粗濾除去果皮、籽等殘?jiān)?，再用離心機(jī)以6000r/min離心15min，取離心液，用400目濾布過濾后得均勻橙紅色汁液，將汁液置于發(fā)酵罐內(nèi)，密封，力口熱煮沸30分鐘后，調(diào)整罐內(nèi)溫度為90-95°C，保溫自然放置發(fā)酵4-5小時(shí)后，再調(diào)整溫度為65-75°C，持續(xù)自然放置發(fā)酵48-72小時(shí)，從發(fā)酵罐底部放出發(fā)酵混合物，過濾，得發(fā)酵黑枸杞汁液，再用50-60°C低溫濃縮成黑枸杞濃縮汁5公斤，再將I公斤黑枸杞濃縮汁兌入20公斤現(xiàn)有醬油中即可。
[0010]一種黑枸杞醬油的生產(chǎn)方法，其特征在于它包括以下順序步驟:
(1)挑選質(zhì)厚、果實(shí)肥大、熟透的新鮮枸杞子，洗去表面泥沙雜質(zhì)，浙去水分，備用；
(2)將浙去水分的枸杞子置入膠體磨快速破碎成漿； (3)將上述漿料加入20倍的水，同時(shí)加入總料液重量比的抗壞血酸0.1%和檸檬酸
0.15%，攪拌均勻后，加熱90°C浸提3min進(jìn)行粗濾，除去果皮、籽等殘?jiān)螅媒嵋海?br>
(4)將上述浸提液用離心機(jī)以6000r/min離心15min，取離心液，用400目工業(yè)濾布過濾后，得均勻橙紅色汁液；
(5)將上述橙紅色汁液置于發(fā)酵罐內(nèi)，密封，加熱煮沸30分鐘后，調(diào)整溫度為90-95°C保溫自然放置發(fā)酵4-5小時(shí)后，再調(diào)整溫度為65-75°C持續(xù)自然放置發(fā)酵48-72小時(shí)，從發(fā)酵罐底部放出發(fā)酵混合物，過濾，得發(fā)酵黑枸杞汁液；
(6)將上述汁液采用50-60°C低溫濃縮成濃縮汁，即得到本產(chǎn)品用的黑枸杞濃縮汁；
(7)將上述黑枸杞濃縮汁與現(xiàn)有醬油勾兌，即制得黑枸杞醬油。
[0011]上述所述的一種黑枸杞醬油的生產(chǎn)方法，其勾兌過程是將挑選的新鮮優(yōu)質(zhì)枸杞I公斤，洗凈，浙去水分，用膠體磨快速破碎成漿，然后加入物料20倍的水，同時(shí)加入總料液重量比的抗壞血酸0.1%和檸檬酸0.15%，攪拌均勻，加熱90°C浸提3min后，粗濾除去果皮、籽等殘?jiān)儆秒x心機(jī)以6000r/min離心15min，取離心液，用400目濾布過濾后得均勻橙紅色汁液，將汁液置于發(fā)酵罐內(nèi)，密封，加熱煮沸30分鐘后，調(diào)整罐內(nèi)溫度為90-95°C，保溫自然放置發(fā)酵4-5小時(shí)后，再調(diào)整溫度為65-75°C，持續(xù)自然放置發(fā)酵48-72小時(shí)，從發(fā)酵罐底部放出發(fā)酵混合物，過濾，得發(fā)酵黑枸杞汁液，再用50-60°C低溫濃縮成黑枸杞濃縮汁5公斤，再將I公斤黑枸杞濃縮汁兌入20公斤現(xiàn)有醬油中即可。
[0012]本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明采用的生產(chǎn)方法其工藝簡單易行，生產(chǎn)周期短，耗能低，效率高，更利于工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品更易形成商品化，能夠滿足人們健康美食的需要。
[0013]本發(fā)明方法制備的黑枸杞濃縮汁能得到更好的的生物轉(zhuǎn)化，其汁液香味比普通發(fā)酵黑枸杞的熬汁更濃郁，而發(fā)酵黑枸杞由于陳化過程導(dǎo)致的香味則大大減弱；汁液澄清透明，而普通發(fā)酵黑枸杞熬汁后的混濁則需反復(fù)過濾，生產(chǎn)工藝繁瑣。
[0014]本發(fā)明的方法制備的黑枸杞醬油不添加任何水解植物蛋白調(diào)味液、味精、香料等添加劑，具顯枸杞的風(fēng)味，產(chǎn)品感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)均可完全達(dá)到或超過國家標(biāo)準(zhǔn)。
【具體實(shí)施方式】
[0015]挑選質(zhì)厚、果實(shí)肥大、熟透的新鮮枸杞子，洗去表面泥沙雜質(zhì)，浙去水分，用膠體磨快速破碎洗凈的枸杞子，然后加入物料20倍的水，同時(shí)加入總料液重量比的抗壞血酸0.1%和檸檬酸0.15%，攪拌均勻(防止變色)，加熱90°C浸提3min后，粗濾除去果皮、籽等殘?jiān)?，再用離心機(jī)以6000r/min離心15min，取離心液，用400目濾布過濾后得均勻橙紅色汁液，將汁液置于發(fā)酵罐內(nèi)，密封，加熱煮沸30分鐘后，調(diào)整罐內(nèi)溫度為95°C，保溫自然放置發(fā)酵4小時(shí)后，再調(diào)整溫度為65°C，持續(xù)自然放置發(fā)酵72小時(shí)，從發(fā)酵罐底部放出發(fā)酵混合物，過濾，得發(fā)酵黑枸杞汁液，再用50-60°C低溫濃縮成濃縮汁，即得到本產(chǎn)品用的黑枸杞濃縮汁，再將黑枸杞濃縮汁與現(xiàn)有醬油勾兌，其勾兌比例是黑枸杞濃縮汁:醬油為1:20比例，即制得黑枸杞醬油。
[0016]挑選質(zhì)厚、果實(shí)肥大、熟透的新鮮枸杞子，洗去表面泥沙雜質(zhì)，浙去水分，用膠體磨快速破碎洗凈的枸杞子，然后加入物料20倍的水，同時(shí)加入總料液重量比的抗壞血酸0.1%和檸檬酸0.15%，攪拌均勻(防止變色)，加熱90°C浸提3min后，粗濾除去果皮、籽等殘?jiān)?，再用離心機(jī)以6000r/min離心15min，取離心液，用400目濾布過濾后得均勻橙紅色汁液，將汁液置于發(fā)酵罐內(nèi)，密封，加熱煮沸30分鐘后，調(diào)整罐內(nèi)溫度為90°C，保溫自然放置發(fā)酵5小時(shí)后，再調(diào)整溫度為75°C，持續(xù)自然放置發(fā)酵48小時(shí)，從發(fā)酵罐底部放出發(fā)酵混合物，過濾，得發(fā)酵黑枸杞汁液，再用50-60°C低溫濃縮成濃縮汁，即得到本產(chǎn)品用的黑枸杞濃縮汁，再將黑枸杞濃縮汁與現(xiàn)有醬油勾兌，其勾兌比例是黑枸杞濃縮汁:醬油為1:20比例，即制得黑枸杞醬油。
[0017]挑選質(zhì)厚、果實(shí)肥大、熟透的新鮮枸杞子，洗去表面泥沙雜質(zhì)，浙去水分，用膠體磨快速破碎洗凈的枸杞子，然后加入物料20倍的水，同時(shí)加入總料液重量比的抗壞血酸0.1%和檸檬酸0.15%，攪拌均勻(防止變色)，加熱90°C浸提3min后，粗濾除去果皮、籽等殘?jiān)?，再用離心機(jī)以6000r/min離心15min，取離心液，用400目濾布過濾后得均勻橙紅色汁液，將汁液置于發(fā)酵罐內(nèi)，密封，加熱煮沸30分鐘后，調(diào)整罐內(nèi)溫度為92°C，保溫自然放置發(fā)酵4.5小時(shí)后，再調(diào)整溫度為70°C，持續(xù)自然放置發(fā)酵60小時(shí)，從發(fā)酵罐底部放出發(fā)酵混合物，過濾，得發(fā)酵黑枸杞汁液，再用50-60°C低溫濃縮成濃縮汁，即得到本產(chǎn)品用的黑枸杞濃縮汁，再將黑枸杞濃縮汁與現(xiàn)有醬油勾兌，其勾兌比例是黑枸杞濃縮汁:醬油為1:20比例，即制得黑枸杞醬油。
[0018]實(shí)施例1
稱取經(jīng)挑選的新鮮優(yōu)質(zhì)枸杞I公斤，洗凈，浙去水分，用膠體磨快速破碎成漿，然后加入純凈水20公斤，同時(shí)加入抗壞血酸21克和檸檬酸31.5克，攪拌均勻，加入不銹鋼罐內(nèi)加熱至90°C浸提3min,過濾除去果皮、籽等殘洛,濾液以6000r/min離心15min,取離心液,再用400目工業(yè)濾布過濾一次，得橙紅色汁液，將汁液置于發(fā)酵罐內(nèi)，密封，加熱煮沸30分鐘后，調(diào)整罐內(nèi)溫度為90°C，保溫自然放置發(fā)酵5小時(shí)后，再調(diào)整溫度為75°C，持續(xù)自然放置發(fā)酵48小時(shí)，從發(fā)酵罐底部放出發(fā)酵混合物，過濾，得發(fā)酵黑枸杞汁液，再用50°C低溫濃縮成黑枸杞濃縮汁5公斤，再將I公斤黑枸杞濃縮汁兌入20公斤現(xiàn)有醬油中即制得黑枸杞醬油。
[0019]實(shí)施例2
稱取經(jīng)挑選的新鮮優(yōu)質(zhì)枸杞I公斤，洗凈，浙去水分，用膠體磨快速破碎成漿，然后加入純凈水20公斤，同時(shí)加入抗壞血酸21克和檸檬酸31.5克，攪拌均勻，加入不銹鋼罐內(nèi)加熱至90°C浸提3min,過濾除去果皮、籽等殘洛,濾液以6000r/min離心15min,取離心液,再用400目工業(yè)濾布過濾一次，得橙紅色汁液，將汁液置于發(fā)酵罐內(nèi)，密封，加熱煮沸30分鐘后，調(diào)整罐內(nèi)溫度為95°C，保溫自然放置發(fā)酵4小時(shí)后，再調(diào)整溫度為65°C，持續(xù)自然放置發(fā)酵72小時(shí)，從發(fā)酵罐底部放出發(fā)酵混合物，過濾，得發(fā)酵黑枸杞汁液，再用60°C低溫濃縮成黑枸杞濃縮汁5公斤，再將I公斤黑枸杞濃縮汁兌入20公斤現(xiàn)有醬油中即制得黑枸杞醬油。
[0020]實(shí)施例3
稱取經(jīng)挑選的新鮮優(yōu)質(zhì)枸杞I公斤，洗凈，浙去水分，用膠體磨快速破碎成漿，然后加入純凈水20公斤，同時(shí)加入抗壞血酸21克和檸檬酸31.5克，攪拌均勻，加入不銹鋼罐內(nèi)加熱至90°C浸提3min,過濾除去果皮、籽等殘洛,濾液以6000r/min離心15min,取離心液,再用400目工業(yè)濾布過濾一次，得橙紅色汁液，將汁液置于發(fā)酵罐內(nèi)，密封，加熱煮沸30分鐘后，調(diào)整罐內(nèi)溫度為92°C，保溫自然放置發(fā)酵4.5小時(shí)后，再調(diào)整溫度為70°C，持續(xù)自然放置發(fā)酵60小時(shí)，從發(fā)酵罐底部放出發(fā)酵混合物，過濾，得發(fā)酵黑枸杞汁液，再用55°C低溫濃縮成黑枸杞濃縮汁5公斤，再將I公斤黑枸杞濃縮汁兌入20公斤現(xiàn)有醬油中即制得黑枸杞醫(yī)油。
[0021]采用本發(fā)明的生產(chǎn)方法制備的黑枸杞醬油，液體澄清透明，無混濁和懸浮物，其感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)均能符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其氨基酸和還原糖的指標(biāo)都高于國家標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)。
【權(quán)利要求】
1.一種黑枸杞醬油，其特征在于，它是由枸杞汁液經(jīng)發(fā)酵后，得發(fā)酵黑枸杞汁液，再濃縮成黑枸杞濃縮汁與現(xiàn)有醬油勾兌而成，其勾兌比例是黑枸杞濃縮汁:醬油為1:20比例； 其操作步驟為:挑選質(zhì)厚、果實(shí)肥大、熟透的新鮮枸杞子，洗去表面泥沙雜質(zhì)，浙去水分，用膠體磨快速破碎洗凈的枸杞子，然后加入物料20倍的水，同時(shí)加入總料液重量比的抗壞血酸0.1%和檸檬酸0.15%，攪拌均勻，加熱90°C浸提3min后，粗濾除去果皮、籽等殘?jiān)?，再用離心機(jī)以6000r/min離心15min，取離心液，用400目濾布過濾后得均勻橙紅色汁液，將汁液置于發(fā)酵罐內(nèi)，密封，加熱煮沸30分鐘后，調(diào)整罐內(nèi)溫度為90-95°C，保溫自然放置發(fā)酵4-5小時(shí)后，再調(diào)整溫度為65-75°C，持續(xù)自然放置發(fā)酵48-72小時(shí)，從發(fā)酵罐底部放出發(fā)酵混合物，過濾，得發(fā)酵黑枸杞汁液，再用50-60°C低溫濃縮成濃縮汁，即得到本產(chǎn)品用的黑枸杞濃縮汁，再將黑枸杞濃縮汁與現(xiàn)有醬油勾兌，即制得黑枸杞醬油； 其勾兌過程是:將挑選的新鮮優(yōu)質(zhì)枸杞I公斤，洗凈，浙去水分，用膠體磨快速破碎成漿，然后加入物料20倍的水，同時(shí)加入總料液重量比的抗壞血酸0.1%和檸檬酸0.15%，攪拌均勻，加熱90°C浸提3min后，粗濾除去果皮、籽等殘?jiān)?，再用離心機(jī)以6000r/min離心15min，取離心液，用400目濾布過濾后得均勻橙紅色汁液，將汁液置于發(fā)酵罐內(nèi)，密封，力口熱煮沸30分鐘后，調(diào)整罐內(nèi)溫度為90-95°C，保溫自然放置發(fā)酵4-5小時(shí)后，再調(diào)整溫度為65-750C，持續(xù)自然放置發(fā)酵48-72小時(shí)，從發(fā)酵罐底部放出發(fā)酵混合物，過濾，得發(fā)酵黑枸杞汁液，再用50-60°C低溫濃縮成黑枸杞濃縮汁5公斤，再將I公斤黑枸杞濃縮汁兌入20公斤現(xiàn)有醬油中即可。
2.一種黑枸杞醬油的生產(chǎn)方法，其特征在于它包括以下順序步驟: (1)挑選質(zhì)厚、果實(shí)肥大、熟透的新鮮枸杞子，洗去表面泥沙雜質(zhì)，浙去水分； (2)將浙去水分的枸杞子置入膠體磨快速破碎成漿； (3)將漿料加入20倍的水，同時(shí)加入總料液重量比的抗壞血酸0.1%和檸檬酸0.15%,攪拌均勻后，加熱90°C浸提3min進(jìn)行粗濾，除去果皮、籽等殘?jiān)?，得浸提液? (4)將浸提液用離心機(jī)以6000r/min離心15min，取離心液，用400目工業(yè)濾布過濾后，得均勻橙紅色汁液； (5)將橙紅色汁液置于發(fā)酵罐內(nèi)，密封，加熱煮沸30分鐘后，調(diào)整溫度為90-95°C保溫自然放置發(fā)酵4-5小時(shí)后，再調(diào)整溫度為65-75°C持續(xù)自然放置發(fā)酵48-72小時(shí)，從發(fā)酵罐底部放出發(fā)酵混合物，過濾，得發(fā)酵黑枸杞汁液； (6)將汁液采用50-60°C低溫濃縮成濃縮汁，即得黑枸杞濃縮汁； (7)將黑枸杞濃縮汁與現(xiàn)有醬油勾兌，即制得黑枸杞醬油。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種黑枸杞醬油的生產(chǎn)方法，其特征在于，其勾兌過程是將挑選的新鮮優(yōu)質(zhì)枸杞I公斤，洗凈，浙去水分，用膠體磨快速破碎成衆(zhòng)，然后加入物料20倍的水，同時(shí)加入總料液重量比的抗壞血酸0.1%和檸檬酸0.15%，攪拌均勻，加熱90°C浸提3min后,粗濾除去果皮、籽等殘洛,再用離心機(jī)以6000r/min離心15min,取離心液,用400目濾布過濾后得均勻橙紅色汁液，將汁液置于發(fā)酵罐內(nèi)，密封，加熱煮沸30分鐘后，調(diào)整罐內(nèi)溫度為90-95°C，保溫自然放置發(fā)酵4-5小時(shí)后，再調(diào)整溫度為65-75°C，持續(xù)自然放置發(fā)酵48-72小時(shí)，從發(fā)酵罐底部放出發(fā)酵混合物，過濾，得發(fā)酵黑枸杞汁液，再用50-60°C低溫濃縮成黑枸杞濃縮汁5公斤，再將I公斤黑枸杞濃縮汁兌入20公斤現(xiàn)有醬油中即可。
【文檔編號】A23L1/238GK103719802SQ201310742614
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月30日
【發(fā)明者】張志年, 其他發(fā)明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司