一種黃秋葵啤酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黃秋葵啤酒及其制備方法；本發(fā)明首次將黃秋葵加入到麥汁中進行發(fā)酵獲得黃秋葵啤酒，確定了黃秋葵與麥汁的混合比例為1～6kg/t·dw，開發(fā)出一種品質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)高的新型啤酒，提高了啤酒的黏度和濁度，延長了啤酒的保質(zhì)期，增加了泡沫的穩(wěn)定性，相比使用添加劑的啤酒更加安全可靠，純天然、高質(zhì)量，拓寬了黃秋葵的利用途徑，開發(fā)出了新型啤酒產(chǎn)品。
【專利說明】一種黃秋葵啤酒及其制備方法(-)所屬【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黃秋葵啤酒及其制備方法，目的在于開發(fā)新型啤酒產(chǎn)品，拓寬黃秋葵利用途徑，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
(二)【背景技術(shù)】
[0002]黃秋葵又稱咖啡黃葵，屬錦葵科、秋葵屬的一年生草本植物。原產(chǎn)于非洲，現(xiàn)廣泛栽培于熱帶地區(qū)。嫩果肉質(zhì)柔嫩、潤滑，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)價值高，堪比人參，可炒食、煮食、涼拌、制罐及速凍加工等。黃秋葵果中富含多糖，具有黏性，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，并可保護肝臟及增強人體耐力，嫩葉也可食用?；ā⒎N子和根具有一定的抗癌作用，種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質(zhì)，能提取油脂、蛋白質(zhì)或作為咖啡的代用品。
[0003]由于其富含果膠、多糖及生物堿等多種生物活性成分，在北美、日本等發(fā)達國家已將新鮮的黃秋葵作為運動員抗疲勞的首選蔬菜及老年的保健蔬菜；其種子經(jīng)加工后可作為咖啡的替代品，具有較好的提神作用，不含咖啡因。因此黃秋葵具有抗熱應(yīng)激、抗疲勞和增強免疫能力的作用。
[0004]目前黃秋葵以鮮食為主，保質(zhì)期短，限制了黃秋葵的運輸和銷售，其深加工產(chǎn)品較少，產(chǎn)品附加值較低，對經(jīng)濟發(fā)展拉動較小。而啤酒在我國產(chǎn)量逐年上升，啤酒品種也呈多元化發(fā)展。將黃秋葵加入到麥汁中進行發(fā)酵生產(chǎn)新型啤酒，可以提高啤酒的黏度和濁度，延長啤酒的保質(zhì)期，增加啤酒的營養(yǎng)，是黃秋葵深加工利用的有效途徑，可以為黃秋葵制品的進一步開發(fā)及新型啤酒的研究提供參考。
(三)
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明涉及一種黃秋葵啤酒及其制備方法；是將黃秋葵添加到麥汁中，并通過煮沸、發(fā)酵、后貯、離心、灌裝等工序得到成品啤酒。本發(fā)明確定了黃秋葵的添加比例(以絕干計)，增加了啤酒的多糖、果膠含量，豐富了啤酒風(fēng)味，提高了啤酒的濁度和黏度。所得啤酒的品質(zhì)佳、風(fēng)味好、泡沫潔白細膩。
[0006]本發(fā)明提供了一種黃秋葵啤酒，是將黃秋葵添加到麥汁中發(fā)酵得到；所述麥芽汁中添加1~6kg/t.dw黃秋葵，可提高啤酒粘度和濁度。
[0007]一種黃秋葵啤酒的制備方法，主要包括以下步驟:
[0008]1將大麥芽或小麥芽制備成麥芽汁；
[0009]2麥芽汁中添加啤酒花0.8~1.5kg/t煮沸60min，在煮沸結(jié)束前15min按麥芽汁質(zhì)量添加1~6kg/t.dw的黃秋葵；
[0010]3用回旋沉淀槽或離心機去除煮沸麥汁中的酒花糟與黃秋葵糟，冷卻至20°C并通入無菌風(fēng)得定型麥汁，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐；
[0011]4按定型麥汁質(zhì)量比5%的比例添加啤酒酵母培養(yǎng)物進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20~22°C;至糖度降至5.0~5.8° Bx時封罐。保持20~22°C發(fā)酵至發(fā)酵液糖度不再降低，得到嫩啤酒，并將罐壓升至0.12~0.16Mpa ；[0012]5將嫩啤酒降溫至2~4°C (升壓后才能降溫，升壓是為了增加啤酒中二氧化碳含量，二氧化碳是酵母產(chǎn)生的，溫度高時酵母產(chǎn)二氧化碳速度快，產(chǎn)生量與罐內(nèi)壓力呈正相關(guān)，升壓后降溫，此時酵母活力降低，容易聚集，易于和啤酒分離；降的是酒液溫度)，后貯1~3月至啤酒成熟；
[0013]6離心除去啤酒的酵母，灌裝、殺菌得成品黃秋葵啤酒。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
[0015]本發(fā)明首次將黃秋葵加入到麥汁中進行發(fā)酵獲得黃秋葵啤酒，確定了黃秋葵與麥汁的混合比例為1~6kg/t.dw，開發(fā)出一種品質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)高的新型啤酒，提高了啤酒的黏度和濁度，延長了啤酒的保質(zhì)期，增加了泡沫的穩(wěn)定性，相比使用添加劑的啤酒更加安全可靠，純天然、高質(zhì)量，拓寬了黃秋葵的利用途徑，開發(fā)出了新型啤酒產(chǎn)品。
(四)【具體實施方式】
[0016]按常規(guī)方法生產(chǎn)啤酒的作對照，利用本發(fā)明方法制備黃秋葵啤酒進行比較說明。
[0017]實施例1 [0018]1選擇無發(fā)黑腐爛、無病蟲害的新鮮黃秋葵并清洗、浙干；
[0019]2將洗凈浙干新鮮黃秋葵去蒂、橫切，50°C熱風(fēng)烘干，干品粉碎至40目以下；
[0020]3將大麥芽或小麥芽按現(xiàn)有常規(guī)工藝制備成麥芽汁；
[0021]4麥芽汁中添加啤酒花0.8~1.5kg/t煮沸60min，在煮沸結(jié)束前15min按麥汁質(zhì)量添加3kg/t dw的黃秋葵干粉；
[0022]5離心機去除煮沸麥汁中的酒花糟與黃秋葵糟，冷卻至20°C并通入無菌風(fēng)得定型麥汁，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐；
[0023]6按定型麥汁5%的質(zhì)量比添加啤酒酵母培養(yǎng)物(可市購得到)進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20~22°C。每天測定發(fā)酵液的糖度。當(dāng)糖度降至5.0~5.8° Bx時封罐。20~22°C發(fā)酵至發(fā)酵液糖度不再降低，得到嫩啤酒，并將罐壓升至0.12~0.16MPa ；
[0024]7將嫩啤酒降溫至2~4°C，后貯1~3月至啤酒成熟；
[0025]8離心除去啤酒的酵母，灌裝、殺菌得成品黃秋葵啤酒。
[0026]成品黃秋葵啤酒的理化指標(biāo)見表1、感官指標(biāo)見表2。由表1可以看出，成品黃秋葵啤酒的色度、濁度和黏度明顯增加，多糖和果膠則增加了啤酒中的營養(yǎng)成分。
[0027]表1加入黃秋葵干粉(3%。)的啤酒與對照啤酒理化指標(biāo)的比較
[0028]
【權(quán)利要求】
1.一種黃秋葵啤酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:1)將大麥芽或小麥芽制備成麥芽汁；2)麥芽汁中添加啤酒花0.8~1.5kg/t煮沸60min，在煮沸結(jié)束前15min按麥芽汁質(zhì)量添加1~6kg/t.dw的黃秋葵；3)用回旋沉淀槽或離心機去除煮沸麥汁中的酒花糟與黃秋葵糟，冷卻至20°C并通入無菌風(fēng)得定型麥汁，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐；4)按定型麥汁質(zhì)量比5%的比例添加啤酒酵母培養(yǎng)物進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20~22°C ;至糖度降至5.0~5.8° Bx時封罐；保持20~22°C發(fā)酵至發(fā)酵液糖度不再降低，得到嫩啤酒，并將罐壓升至0.12~0.16Mpa ；5)將嫩啤酒降溫至2~4 °C后貯1~3月至啤酒成熟得到黃秋葵啤酒。
【文檔編號】C12R1/865GK103642615SQ201310721673
【公開日】2014年3月19日 申請日期:2013年12月24日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月24日
【發(fā)明者】杜金華, 徐康, 張開利, 鞠云東 申請人:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)