一種玫瑰茄果蔬風味云片糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玫瑰茄果蔬風味云片糕及其制備方法，其由以下重量份的原料組成：糯米粉40-60、綿白糖30-40、麥芽糖10-15、檸檬酸2-3、小磨麻油3-4、豬油5-10、玫瑰茄花萼4-8、桑葚2-3、鳳梨1-2、圣女果1-3、獼猴桃2-3、紫甘藍2-3、紫蘆筍1-2、紅甜椒1-2、蜂蜜2-3。本發(fā)明采用將紫甘藍、紫蘆筍、紅甜椒與獼猴桃、鳳梨、桑葚、圣女果在玫瑰茄花萼浸提液中打漿制粉，其不僅含有玫瑰茄花萼的有效成分和豐富的果蔬營養(yǎng)成分，而且顏色為鮮紅色，將其添加到云片糕中，不僅可以大大提高云片糕的營養(yǎng)保健價值，還可以豐富云片糕的花色品種，打破云片糕傳統(tǒng)的雪白色，提高人們的食欲。
【專利說明】 一種玫瑰茄果蔬風味云片糕及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種玫瑰茄果蔬風味云片糕及其制備方法，屬于食品加工【技術領域】?！颈尘凹夹g】
[0002]云片糕又名雪片糕，其名稱是由片薄、色白的特點而來的。其特點質地滋潤細軟，猶如凝脂，能久藏不硬，是中國傳統(tǒng)休閑食品之一。目前市場上云片糕大多口味單調，花色品種少，營養(yǎng)成分少，營養(yǎng)價值低，無法滿足消費者對食品營養(yǎng)和口味更高層次的追求。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種玫瑰茄果蔬風味云片糕及其制備方法，以豐富云片糕花色品種以及提高云片糕營養(yǎng)價值。
[0004]本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種玫瑰茄果蔬風味云片糕，由以下重量份的原料組成:糯米粉40-60、綿白糖30-40、麥芽糖10-15、檸檬酸2-3、小磨麻油3-4、豬油5-10、玫瑰茄花萼4-8、桑葚2-3、鳳梨1-2、圣女果1-3、稱猴桃2_3、紫甘藍2_3、紫蘆笑1-2、紅甜椒1_2、蜂蜜2_3。
[0005]一種玫瑰茄果蔬風味云片糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)以花水重量比1:20-30將玫瑰茄花萼在70-801:下浸提1.5_2h，100-150目濾布過濾，得玫瑰茄花萼浸提液；然后將去皮、去核、切塊后的獼猴桃、鳳梨與桑葚、圣女果以及切碎后的紫甘藍、紫蘆筍、紅甜椒一起加入玫瑰茄花萼浸提液中打漿，過濾，濾液中加入蜂蜜，攪拌均勻，濃縮，低溫冷凍干燥，即得玫瑰茄果蔬復合粉末；
(2)將白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質重量1/4-1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，趁熱加入檸檬酸和豬油，攪拌均勻，煮至120-125°C，熄火；
(3)將上述制得的糖漿與糯米粉、小磨麻油以及步驟(I)制得的玫瑰茄果蔬復合粉末，充分攪拌均勻；
(4)將上述混合料裝入鋁模內鋪平，壓實，在80-90°C溫度下蒸10-15min，糕坯脫膜后藏于熟面粉內1-2小時，取出切成薄片，即為成品。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用將紫甘藍、紫蘆筍、紅甜椒與獼猴桃、鳳梨、桑葚、圣女果在玫瑰茄花萼浸提液中打漿制粉，其不僅含有玫瑰茄花萼的有效成分和豐富的果蔬營養(yǎng)成分，而且顏色為鮮紅色，將其添加到云片糕中，不僅可以大大提高云片糕的營養(yǎng)保健價值，還可以豐富云片糕的花色品種，打破云片糕傳統(tǒng)的雪白色，提高人們的食欲。本發(fā)明制得的云片糕色彩鮮艷，香甜可口，酥香軟滑，口味豐富，不墊牙，無異味，其具有斂肺止咳，溫中健脾，健胃消食，補肝益腎，生津止渴，降血壓，提高機體免疫力等功效。
【具體實施方式】
[0007]一種玫瑰茄果蔬風味云片糕，由以下重量(kg)的原料組成:糯米粉55、綿白糖35、麥芽糖15、檸檬酸2.5、小磨麻油3、豬油8、玫瑰茄花萼6、桑葚2.5、鳳梨1.5、圣女果
2、獼猴桃2、紫甘藍2、紫蘆筍1.5、紅甜椒1.5、蜂蜜2。
[0008]一種玫瑰茄果蔬風味云片糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)以花水重量比1:25將玫瑰茄花萼在75°C下浸提2h，120目濾布過濾，得玫瑰茄花萼浸提液；然后將去皮、去核、切塊后的獼猴桃、鳳梨與桑葚、圣女果以及切碎后的紫甘藍、紫蘆筍、紅甜椒一起加入玫瑰茄花萼浸提液中打漿，過濾，濾液中加入蜂蜜，攪拌均勻，濃縮，低溫冷凍干燥，即得玫瑰茄果蔬復合粉末；
(2)將白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質重量1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，趁熱加入檸檬酸和豬油，攪拌均勻，煮至122°C，熄火；
(3)將上述制得的糖漿與糯米粉、小磨麻油以及步驟(I)制得的玫瑰茄果蔬復合粉末，充分攪拌均勻；
(4)將上述混合料裝入鋁模內鋪平，壓實，在85°C溫度下蒸15min，糕坯脫膜后藏于熟面粉內I小時，取出切成薄片，即為成品。
【權利要求】
1.一種玫瑰茄果蔬風味云片糕，其特征在于，由以下重量份的原料組成:糯米粉40-60、綿白糖30-40、麥芽糖10-15、檸檬酸2_3、小磨麻油3_4、豬油5_10、玫瑰茄花萼4-8、桑葚2-3、鳳梨1-2、圣女果1-3、獼猴桃2_3、紫甘藍2_3、紫蘆筍1_2、紅甜椒1_2、蜂蜜2-3。
2.一種如權利要求1所述的玫瑰茄果蔬風味云片糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)以花水重量比1:20-30將玫瑰茄花萼在70-80°C下浸提1.5_2h，100-150目濾布過濾，得玫瑰茄花萼浸提液；然后將去皮、去核、切塊后的獼猴桃、鳳梨與桑葚、圣女果以及切碎后的紫甘藍、紫蘆筍、紅甜椒一起加入玫瑰茄花萼浸提液中打漿，過濾，濾液中加入蜂蜜，攪拌均勻，濃縮，低溫冷凍干燥，即得玫瑰茄果蔬復合粉末； (2)將白砂糖和麥芽糖混合均勻，再加入占混合物質重量1/4-1/3的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖漿后，過濾，趁熱加入檸檬酸和豬油，攪拌均勻，煮至120-125°C，熄火； (3)將上述制得的糖漿與糯米粉、小磨麻油以及步驟(I)制得的玫瑰茄果蔬復合粉末，充分攪拌均勻； (4)將上述混合料裝入鋁模內鋪平，壓實，在80-90°C溫度下蒸10-15min，糕坯脫膜后藏于熟面粉內1-2小時，取出切成薄片，即為成品。
【文檔編號】A23G3/34GK103766566SQ201310711006
【公開日】2014年5月7日 申請日期:2013年12月23日 優(yōu)先權日:2013年12月23日
【發(fā)明者】韓奎 申請人:韓奎