一種葛粉蝦頭醬的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葛粉蝦頭醬的加工方法,屬于食品加工領(lǐng)域。其特征為:采用原料的處理、粉碎、混料攪拌、研磨、殺菌、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果:本發(fā)明解決了新鮮的蝦頭、蝦殼不耐貯藏,不易加工的問題,其產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、鮮香味美,且耐貯藏,并具有補充礦物質(zhì)、增強人體的免疫力、美容養(yǎng)顏、防癌抗癌等保健功效。
【專利說明】—種葛粉蝦頭醬的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種葛粉蝦頭醬的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海蝦是口味鮮美、營養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的海味,有菜中之〃甘草〃的美稱。海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等;淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦等;還有半咸水蝦如白蝦等。海蝦還富含碘質(zhì),對人類的健康極有裨益。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用,常用來治療神經(jīng)衰弱,植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對蝦,含大量的維生素b12。同時富含鋅、碘和硒,熱量和脂肪較低。
[0003]葛根粉,也稱葛粉,葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物,如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分,還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì),是老少皆宜的名貴滋補品,有“千年人參”之美譽。既有藥用價值,又有營養(yǎng)保健之功效。在《本草綱目》《神農(nóng)本草經(jīng)》、《證類本草》、《華佗遺書》、《中華藥典》、《藥王全書》、《傳世藏書》等中醫(yī)八大經(jīng)典中都有詳細(xì)介紹。葛根淀粉曾是貢品,有食用、藥用、特殊工業(yè)用三方面的用途,葛根和葛葉所含的黃酮有多種確切的保健作用,葛根粉,主要有降脂、降壓、降火、清熱解毒、升陽解肌、解痙鎮(zhèn)痛、透疹止瀉、增加腦和冠狀血糖、改善腦微循環(huán)等功效,是防治高血壓、高血月旨、冠心病、心絞痛、糖尿病、腦血栓、腸胃病等多種疾病的藥品的重要原料,同時對女性美容健身、豐胸等具有特殊功效。根據(jù)科學(xué)測定,野生葛粉對人體擁有近百種的保健功能。葛粉內(nèi)含有人體需要的十多種氨基酸和十多種微量元素,其中鈣、鋅、磷的含量最高,葛粉所含的富“硒”元素,具有一定的防癌抗癌之功效。
[0004]新鮮的蝦的頭和殼具有豐富的營養(yǎng),但不耐貯藏,不易加工,通常人們在用新鮮的蝦加工食物的時候?qū)⑵淙コ?,造成很大的浪費。葛根營養(yǎng)豐富,用葛根粉和新鮮的蝦頭、蝦殼一起加工成蝦頭醬,可賦予其特有的風(fēng)味,并能夠提高其保藏性能和經(jīng)濟(jì)價值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是解決新鮮的蝦頭、蝦殼不耐貯藏,不易加工的問題,提出一種葛粉蝦頭醬的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種葛粉蝦頭醬的加工方法,其特征為:采用原料的處理、粉碎、混料攪拌、研磨、殺菌、包裝、成品的加工工藝流程,具體操作步驟如下:
(O原料的處理:選用新鮮的蝦頭、蝦尾、蝦殼,用清水洗凈,浙水后油炸,在1500C -165°c的油溫下炸2-3分鐘;
(2)粉碎:采用切碎機將油炸的蝦頭、蝦尾、蝦殼切成蝦末,經(jīng)8-12目過篩;
(3)混料攪拌:將蝦末、葛粉按重量份5:3的比例放入容器中攪拌均勻,再加入2%的食鹽,1%的白糖,2%的芝麻,混合均勻; (4)研磨:用細(xì)研磨機磨成糊狀;
(5)殺菌:磨成糊狀的葛粉蝦頭醬在不銹鋼夾層鍋內(nèi)加熱沸騰后熬煮15-20分鐘,其間應(yīng)不斷攪拌;
(6)包裝:殺菌后的產(chǎn)品冷卻至40°C時,用200ml玻璃瓶包裝,包裝后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明解決了新鮮的蝦頭、蝦殼不耐貯藏,不易加工的問題,其產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、鮮香味美,且耐貯藏,并具有補充礦物質(zhì),增強人體的免疫力、美容養(yǎng)顏、防癌抗癌等保健功效。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種葛粉蝦頭醬的加工方法,具體操作步驟如下:
(O原料的處理:選用新鮮的蝦頭、蝦尾、蝦殼,用清水洗凈,浙水后油炸,在160°c的油溫下炸2-3分鐘即可;
(2)粉碎:采用切碎機將油炸的蝦頭、蝦尾、蝦殼切成8-12目的蝦末;
(3)混料攪拌:將蝦末、葛根粉按重量份5:2的比例放入容器中攪拌均勻,再加入2%的食鹽,2%的白糖,2%的芝麻,混合均勻;
(4)研磨:再采用細(xì)研磨機磨成糊狀;
(5)殺菌:磨成糊狀的葛粉蝦頭醬在不銹鋼夾層鍋內(nèi)加熱沸騰后熬煮20分鐘,其間應(yīng)不斷攪拌;
(6)包裝:殺菌后的產(chǎn)品冷卻至40°C時,用300ml玻璃瓶包裝,包裝后即為成品。
[0009]實施例2:
一種葛粉蝦頭醬的加工方法,具體操作步驟如下:
(O原料的處理:選用新鮮的蝦頭、蝦尾、蝦殼,用清水洗凈,浙水后油炸,在160°C的油溫下炸2-3分鐘即可;
(2)粉碎:采用切碎機將油炸的蝦頭、蝦尾、蝦殼切成8-12目的蝦末;
(3)混料攪拌:將蝦末、葛根粉、魚糜按重量份4:2:1的比例放入容器中攪拌均勻,再加入2%的食鹽,2%的白糖,2%的芝麻,1%花生醬混合均勻;
(4)研磨:再采用細(xì)研磨機磨成糊狀;
(5)殺菌:磨成糊狀的葛粉蝦頭醬在不銹鋼夾層鍋內(nèi)加熱沸騰后熬煮25分鐘,其間應(yīng)不斷攪拌;
(6)包裝:殺菌后的產(chǎn)品冷卻至45°C時,用200-300ml玻璃瓶包裝,包裝后即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種葛粉蝦頭醬的加工方法,其特征為:采用原料的處理、粉碎、混料攪拌、研磨、殺菌、包裝、成品的加工工藝流程,具體操作步驟如下: (O原料的處理:選用新鮮的蝦頭、蝦尾、蝦殼,用清水洗凈,浙水后油炸,在1500C -165°c的油溫下炸2-3分鐘; (2)粉碎:采用切碎機將油炸的蝦頭、蝦尾、蝦殼切成蝦末,經(jīng)8-12目過篩; (3)混料攪拌:將蝦末、葛粉按重量份5:3的比例放入容器中攪拌均勻,再加入2%的食鹽,1%的白糖,2%的芝麻,混合均勻; (4)研磨:用細(xì)研磨機磨成糊狀; (5)殺菌:磨成糊狀的葛粉蝦頭醬在不銹鋼夾層鍋內(nèi)加熱沸騰后熬煮15-20分鐘,其間應(yīng)不斷攪拌; (6)包裝:殺菌后的產(chǎn)品冷卻至40°C時,用200ml玻璃瓶包裝,包裝后即為成品。
【文檔編號】A23L1/24GK103734684SQ201310709443
【公開日】2014年4月23日 申請日期:2013年12月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月21日
【發(fā)明者】彭常龍, 江春芳 申請人:彭常龍