一種風(fēng)味香醬鵝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種風(fēng)味香醬鵝的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料的選擇與處理、腌制、配制老湯、煮鵝、調(diào)鹵汁涂鵝體、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明解決新鮮鵝肉不易貯藏，容易變質(zhì)，提供了一種風(fēng)味香醬鵝的制作方法，其產(chǎn)品加工精細(xì)，咸甜適中，色澤醬紅，味道香美。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種風(fēng)味香醬鵝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品的加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種風(fēng)味香醬鵝的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鵝肉含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低。鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對(duì)人體健康十分有利。
[0003]鵝肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但不易加工貯藏，通過(guò)加工成醬鵝，可以提高其保藏性，同時(shí)添加各種配料，可改善其風(fēng)味，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是解決新鮮鵝肉不易貯藏，容易變質(zhì)，提供一種風(fēng)味香醬鵝的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種風(fēng)味香醬鵝的制作方法，其特征在于:采用原料的選擇與處理、腌制、配制老湯、煮鵝、調(diào)鹵汁涂鵝體、成品的加工工藝流程，配料配方為:按50只鵝計(jì)算，醬油2.5千克，鹽3-4千克，白糖2千克，桂皮150克，八角150克，陳皮40克，丁香15克，砂仁10克，紅曲米350克，蔥1.5千克，姜160克，紹興酒2.5千克，臘肉500克，具體操作步驟如下:
Cl)原料的選擇與處理:選用重量在2-3千克的健康白鵝，通過(guò)宰殺放血、清洗、凈膛后得到凈鵝；
(2)腌制:將鵝體用細(xì)鹽擦滿，腹內(nèi)放鹽、丁香和砂仁，腌制5-6小時(shí)，取出滴盡血水；
(3)配制老湯:將輔料用布包好，平放在鍋底，然后將蔥姜、紹興酒、臘肉500克隨即放入水中；
(4)煮鵝:將腌好的鵝逐只擺放，擺放整齊后，放滿水，水要超過(guò)鵝體，開(kāi)始加熱嗎，煮開(kāi)30分鐘，改溫火煮40-60分鐘，出鍋后盛放在盤(pán)中冷卻20分鐘；
(5)調(diào)鹵汁涂鵝體:用部分老湯，加入紅曲米、白糖、紹興酒、姜，用鐵鍋熬汁，燒到鹵汁發(fā)稠時(shí)即可，然后整只鵝掛在架上，均勻涂抹紅色鹵汁，即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明解決新鮮鵝肉不易貯藏，容易變質(zhì)，提供了一種風(fēng)味香醬鵝的制作方法，其產(chǎn)品加工精細(xì)，咸甜適中，色澤醬紅，味道香美。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種風(fēng)味香醬鵝的制作方法，配料配方為:按50只鵝計(jì)算，醬油2.5千克，鹽3-4千克，白糖4千克，桂皮150克，八角150克，陳皮40克，丁香15克，砂仁15克，紅曲米350克，蔥1.5千克，姜160克，紹興酒2.5千克，臘肉500克，具體操作步驟如下:
(!)原料的選擇與處理: 選用重量在2-3千克的健康白鵝，通過(guò)宰殺放血、清洗、凈膛后得到凈鵝；
(2)腌制:將鵝體用細(xì)鹽擦滿，腹內(nèi)放鹽、丁香和砂仁，腌制5小時(shí)，取出滴盡血水；
(3)配制老湯:將輔料用布包好，平放在鍋底，然后將蔥姜、紹興酒、臘肉500克隨即放入水中；
(4)煮鵝:將腌好的鵝逐只擺放，擺放整齊后，放滿水，水要超過(guò)鵝體，開(kāi)始加熱嗎，煮開(kāi)30分鐘，改溫火煮50分鐘，出鍋后盛放在盤(pán)中冷卻20分鐘；
(5)調(diào)鹵汁涂鵝體:用部分老湯，加入紅曲米、白糖、紹興酒、姜，用鐵鍋熬汁，燒到鹵汁發(fā)稠時(shí)即可，然后整只鵝掛在架上，均勻涂抹紅色鹵汁，即為成品。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味香醬鵝的制作方法，其特征在于:采用原料的選擇與處理、腌制、配制老湯、煮鵝、調(diào)鹵汁涂鵝體、成品的加工工藝流程，配料配方為:按50只鵝計(jì)算，醬油2.5千克，鹽3-4千克，白糖2千克，桂皮150克，八角150克，陳皮40克，丁香15克，砂仁10克，紅曲米350克，蔥1.5千克，姜160克，紹興酒2.5千克，臘肉500克，具體操作步驟如下: Cl)原料的選擇與處理:選用重量在2-3千克的健康白鵝，通過(guò)宰殺放血、清洗、凈膛后得到凈鵝； (2)腌制:將鵝體用細(xì)鹽擦滿，腹內(nèi)放鹽、丁香和砂仁，腌制5-6小時(shí)，取出滴盡血水； (3)配制老湯:將輔料用布包好，平放在鍋底，然后將蔥姜、紹興酒、臘肉500克隨即放入水中； (4)煮鵝:將腌好的鵝逐只擺放，擺放整齊后，放滿水，水要超過(guò)鵝體，開(kāi)始加熱嗎，煮開(kāi)30分鐘，改溫火煮40-60分鐘，出鍋后盛放在盤(pán)中冷卻20分鐘； (5)調(diào)鹵汁涂鵝體:用部分老湯，加入紅曲米、白糖、紹興酒、姜，用鐵鍋熬汁，燒到鹵汁發(fā)稠時(shí)即可，然后整只鵝掛在架上，均勻涂抹紅色鹵汁，即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/315GK103734775SQ201310709441
【公開(kāi)日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月21日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月21日
【發(fā)明者】彭常龍, 江春芳 申請(qǐng)人:彭常龍