一種川穹蝦殼米酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種川穹蝦殼米酒及其制備方法，其組成原料的重量份為：糯米75-85、蕎麥15-20、無爺藤3-5、川穹2-4、蝦殼6-8、酸豆8-10、桑葉5-7、茅栗葉3-5、珍珠草2-4、慈竹根1-3、淡菜4-6、玉蘭花3-5、佛手花1-2、蕹菜2-4、芥藍(lán)3-5、四棱筋骨草2-4、龍眼獨(dú)活1-3、金櫻根2-4和苜蓿草粉2-3；本發(fā)明的米酒口感新鮮，口味醇香，醇甜美味，其中富含多糖，礦物質(zhì)，有機(jī)酸，氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)成份，具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨、益腎健脾等功效。
【專利說明】一種川穹蝦殼米酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種酒類飲料，具體涉及一種川穹蝦殼米酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱為糯米，而北方則多稱為江米，是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營(yíng)養(yǎng)豐富，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯食品，具有補(bǔ)血益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對(duì)食欲不佳，腹脹腹瀉有定緩解作用。
[0003]另外，糯米也是釀造醪糟的主要原料，糯米酒香氣濃郁、酒性溫和、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，但是現(xiàn)有的制備糯米酒的方法制得的糯米酒中還含有大量的糯米等雜質(zhì)，會(huì)影響到米酒的透明度和口感。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種)11穹蝦殼米酒及其制備方法。
[0005]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
川穹蝦殼米酒，其組成原料的重量份為:糯米75-85、蕎麥15-20、無爺藤3-5、川穹2-4、蝦殼6-8、酸豆8-10、桑葉5-7、茅栗葉3-5、珍珠草2-4、慈竹根1-3、淡菜4-6、玉蘭花3-5、佛手花1-2、蕹菜2-4、芥藍(lán)3-5、四棱筋骨草2-4、龍眼獨(dú)活1_3、金櫻根2_4和苜蓿草粉2_3。
[0006]川穹蝦殼米酒，其組成原料的重量份為:糯米80、蕎麥18、無爺藤4、川穹3、蝦殼7、酸豆9、桑葉6、茅栗葉4、珍珠草3、慈竹根2、`淡菜5、玉蘭花4、佛手花1.5、蕹菜3、芥藍(lán)
4、四棱筋骨草3、龍眼獨(dú)活2、金櫻根3和苜蓿草粉2.5。
[0007]川穹蝦殼米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)選擇優(yōu)質(zhì)、無霉?fàn)€、顆粒飽滿的糯米和蕎麥，去除雜質(zhì)，清洗干凈，將糯米和蕎麥用清水浸泡4-7小時(shí)，然后將糯米和蕎麥一起加入鍋蒸熟，待熟料降至22-28°C時(shí)，待用；
(2)按重量份稱取其他組成原料，然后加入3-5倍的熱水混合，再混合入占其總重量5-10%的52°白酒，混合后浸泡5-10小時(shí)后，放入蒸煮鍋中用武火煎沸，然后文火燒煮保持沸騰，蒸餾出藥液營(yíng)養(yǎng)露；
(3)將粉碎好的酒曲均勻拌入熟料中，酒曲用量是熟料重量的1.2-1.5%，并加入步驟
(2)的藥液營(yíng)養(yǎng)露，在20-25°C溫度發(fā)酵7-10天，期間攪拌2_3次，密封，繼續(xù)發(fā)酵60天，進(jìn)行壓榨，得液汁；
(4)進(jìn)行蒸餾，然后冷凝、過濾、加蒸餾水勾兌，即可得到成品米酒。
[0008]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的米酒口感新鮮，口味醇香，醇甜美味，其中富含多糖，礦物質(zhì)，有機(jī)酸，氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)成份，具有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)健筋骨、益腎健脾等功效。
【具體實(shí)施方式】[0009]實(shí)施例1:川穹蝦殼米酒，其組成原料的重量份(g)為:糯米80、蕎麥18、無爺藤4、川穹3、蝦殼7、酸豆9、桑葉6、茅栗葉4、珍珠草3、慈竹根2、淡菜5、玉蘭花4、佛手花1.5、蕹菜3、芥藍(lán)4、四棱筋骨草3、龍眼獨(dú)活2、金櫻根3和苜蓿草粉2.5。
[0010]川穹蝦殼米酒的制備方法，包括以下步驟:
(1)選擇優(yōu)質(zhì)、無霉?fàn)€、顆粒飽滿的糯米和蕎麥，去除雜質(zhì)，清洗干凈，將糯米和蕎麥用清水浸泡5小時(shí)，然后將糯米和蕎麥一起加入鍋蒸熟，待熟料降至25°C時(shí)，待用；
(2)按重量份稱取其他組成原料，然后加入4倍的熱水混合，再混合入占其總重量8%的52°白酒，混合后浸泡8小時(shí)后，放入蒸煮鍋中用武火煎沸，然后文火燒煮保持沸騰，蒸餾出藥液營(yíng)養(yǎng)露；
(3)將粉碎好的酒曲均勻拌入熟料中，酒曲用量是熟料重量的1.4%，并加入步驟(2)的藥液營(yíng)養(yǎng)露，在22°C溫度發(fā)酵8天，期間攪拌2-3次，密封，繼續(xù)發(fā)酵60天，進(jìn)行壓榨，得液汁；
(4)在溫度110°C下進(jìn) 行蒸餾，然后冷凝、過濾、加蒸餾水勾兌，即可得到成品米酒。
【權(quán)利要求】
1.一種川穹蝦殼米酒，其特征在于其組成原料的重量份為:糯米75-85、蕎麥15-20、無爺藤3-5、川穹2-4、蝦殼6-8、酸豆8-10、桑葉5_7、茅栗葉3_5、珍珠草2_4、慈竹根1_3、淡菜4-6、玉蘭花3-5、佛手花1-2、蕹菜2-4、芥藍(lán)3_5、四棱筋骨草2_4、龍眼獨(dú)活1_3、金櫻根2-4和苜蓿草粉2-3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的川穹蝦殼米酒，其特征在于其組成原料的重量份為:糯米80、蕎麥18、無爺藤4、川穹3、蝦殼7、酸豆9、桑葉6、茅栗葉4、珍珠草3、慈竹根2、淡菜5、玉蘭花4、佛手花1.5、蕹菜3、芥藍(lán)4、四棱筋骨草3、龍眼獨(dú)活2、金櫻根3和苜蓿草粉2.5。
3.—種如權(quán)利要求1所述的川穹蝦殼米酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選擇優(yōu)質(zhì)、無霉?fàn)€、顆粒飽滿的糯米和蕎麥，去除雜質(zhì)，清洗干凈，將糯米和蕎麥用清水浸泡4-7小時(shí)，然后將糯米和蕎麥一起加入鍋蒸熟，待熟料降至22-28°C時(shí)，待用； (2)按重量份稱取其他組成原料，然后加入3-5倍的熱水混合，再混合入占其總重量5-10%的52°白酒，混合后浸泡5-10小時(shí)后，放入蒸煮鍋中用武火煎沸，然后文火燒煮保持沸騰，蒸餾出藥液營(yíng)養(yǎng)露； (3)將粉碎好的酒曲均勻拌入熟料中，酒曲用量是熟料重量的1.2-1.5%，并加入步驟(2)的藥液營(yíng)養(yǎng)露， 在20-25°C溫度發(fā)酵7-10天，期間攪拌2_3次，密封，繼續(xù)發(fā)酵60天，進(jìn)行壓榨，得液汁； (4)進(jìn)行蒸餾，然后冷凝、過濾、加蒸餾水勾兌，即可得到成品米酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK103710206SQ201310703440
【公開日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2013年12月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月20日
【發(fā)明者】陳金蓮 申請(qǐng)人:蕪湖中路實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司