一種蓮子漿的制作方法及用蓮子漿制備蓮子復(fù)合奶的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蓮子漿的制作方法及用蓮子漿制備蓮子復(fù)合奶的方法，本發(fā)明利用α-淀粉酶使蓮子中的蛋白質(zhì)和糖降解成為易消化的小分子，同時(shí)利用超聲波輻射傳遞能量，產(chǎn)生的強(qiáng)烈振動(dòng)和空化效率，可促進(jìn)蓮子中淀粉顆粒降解和淀粉大分子溶出，蓮子汁在α-淀粉酶和超聲波的共同作用下，化學(xué)鍵斷裂而降解而成小分子，使之成為穩(wěn)定性好的蓮子漿。再加入牛奶、果汁、檸檬酸按一定比例混合調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、灌裝成品。得到色澤、口感俱佳、具有植物蛋白和動(dòng)物蛋白高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的保健飲料。
【專利說(shuō)明】一種蓮子漿的制作方法及用蓮子漿制備蓮子復(fù)合奶的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蓮子漿的制作方法及用蓮子漿制備蓮子復(fù)合奶的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮子，屬睡蓮科蓮屬(NympheaceaeNelumboAdans),在我國(guó)分布廣泛，是我國(guó)重要的特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)資源。盛產(chǎn)于湖南、湖北、江西、福建等地，資源豐富。蓮子具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它包含有碳水化合物，蛋白質(zhì)，維生素和多種氨基酸，含有多種人體必需氨基酸，在所有必需氨基酸組成中，絕大多數(shù)蓮子品種中的賴氨酸含量最高，在總氨基酸含量中的平均比例達(dá)到6.3%。它還含有多種礦物質(zhì)元素，有鈣，鎂，磷，鐵，硒，錳，鈉等。
[0003]將蓮子與豆科、禾本科作物種子蛋白中的必需氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)與WHO對(duì)食用蛋白品質(zhì)規(guī)定的比例比較，蓮子蛋白比其它植物蛋白的必需氨基酸比例更符合WHO規(guī)定的要求。蓮子在一些特定人群的飲食中可以補(bǔ)充賴氨酸攝取的不足，提高蛋白質(zhì)的生物效用。牛奶是人們公認(rèn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的動(dòng)物蛋白，具有豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素。果汁中的礦物質(zhì)種類也非常豐富。蓮子與牛奶、果汁的有機(jī)結(jié)合增強(qiáng)了其保健功效。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明目的是以湘蓮、牛奶、果汁為主要原料，制作一種雙蛋白、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的保健型飲品。蓮子復(fù)合奶的研究目的是為了提高蓮子的綜合利用，制作出新型的復(fù)合飲料，使動(dòng)物蛋白和植物蛋白有機(jī)結(jié)合，提高蛋白質(zhì)的生物效用。增加其保健功能。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)如下方式實(shí)現(xiàn):一種蓮子漿的制作方法，用組織搗碎機(jī)將蓮子粉碎，經(jīng)200目篩后，將蓮子粉與45?50°C熱水以體積比1:5混合，加入0.1?0.5% α -淀粉酶，置于超聲處理器中，在超聲波協(xié)同α -淀粉酶作用下，攪拌處理30min?60min，得到蓮子漿。
[0006]超聲功率600W?1000W，超聲時(shí)間30?60min。
[0007]攪拌速率100 ?lOOOrpm。
[0008]一種用蓮子漿配制的蓮子復(fù)合奶的配制方法:取蓮子漿20?30%、牛奶5?10%、果汁5-10%混合，添加羧甲基纖維素鈉0.12?0.18%作為穩(wěn)定劑、檸檬酸0.2?
0.3%用為護(hù)色劑、白砂糖5?8%，用水調(diào)配混勻一預(yù)熱一均質(zhì)一殺菌一灌裝成品。
[0009]本發(fā)明利用α -淀粉酶使蓮子中的蛋白質(zhì)和糖降解成為易消化的小分子，同時(shí)利用超聲波輻射傳遞能量，產(chǎn)生的強(qiáng)烈振動(dòng)和空化效率，可促進(jìn)蓮子中淀粉顆粒降解和淀粉大分子溶出，蓮子汁在α-淀粉酶和超聲波的共同作用下，化學(xué)鍵斷裂而降解而成小分子，使之成為穩(wěn)定性好的蓮子原漿。再加入牛奶、果汁及穩(wěn)定劑和護(hù)色劑調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、灌裝成品。得到色澤、口感俱佳、具有植物蛋白和動(dòng)物蛋白高營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的保健飲料。
【專利附圖】
【附圖說(shuō)明】
[0010]圖1是本發(fā)明的工藝流程圖?！揪唧w實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0012]實(shí)施例1
[0013]湘蓮(去芯白蓮)100g，用組織搗碎機(jī)將蓮子粉碎，經(jīng)200目篩后，將蓮子粉與45°C熱水500ml混合，經(jīng)膠體磨磨槳過(guò)濾，加入0.7g α -淀粉酶，置于超聲波處理器中，調(diào)節(jié)超聲儀功率至800W處理50min，得到蓮子原漿280ml，加入牛奶80ml、蘋(píng)果汁50ml混合，將1.5gCMC-Na、2g檸檬酸、白糖50g分別用凈化水溶解加入到上述溶液中定容到1000ml，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、灌裝、冷卻得成品。
[0014]實(shí)施例2
[0015]湘蓮(去芯白蓮)100g，用組織搗碎機(jī)將蓮子粉碎，經(jīng)200目篩后，將蓮子粉與40°C熱水500ml混合，經(jīng)膠體磨磨槳過(guò)濾，加入0.6g α -淀粉酶，置于超聲波處理器中，調(diào)節(jié)超聲儀功率至1000W處理60min，得蓮子原漿300ml，加入牛奶100ml、橙汁80ml混合，將
1.8gCMC-Na、3g檸檬酸、白糖60g分別用凈化水溶解加入到上述溶液中定容到1000ml，經(jīng)均質(zhì)、殺菌、灌裝、冷卻得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種蓮子漿的制作方法，其特征在于:用組織搗碎機(jī)將蓮子粉碎，經(jīng)200目篩后，將蓮子粉與45?50°C熱水以體積比1:5混合，加入0.1?0.5% α -淀粉酶，置于超聲處理器中，在超聲波協(xié)同α -淀粉酶作用下，攪拌處理30min?60min，得到蓮子漿。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮子漿的制作方法，其特征在于:超聲功率600W?1000W，超聲時(shí)間30?60min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蓮子漿的制作方法，其特征在于:攪拌速率100?IOOOrpm0
4.一種用蓮子漿配制的蓮子復(fù)合奶的配制方法:其特征在于:取蓮子漿20?30%、牛奶5?10%、果汁5-10%混合，添加羧甲基纖維素鈉0.12?0.18%作為穩(wěn)定劑、檸檬酸0.2?0.3%用為護(hù)色劑、白砂糖5?8%，用水調(diào)配混勻一預(yù)熱一均質(zhì)一殺菌一灌裝成品。
【文檔編號(hào)】A23C9/152GK103651848SQ201310698475
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】張劍, 劉忠義, 謝鳳, 李玉芹, 王穗萍 申請(qǐng)人:湘潭大學(xué)