一種紅果沙司醬的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅果沙司醬的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用香料的選擇、香料處理、香料配料、原料的選擇、調(diào)配、裝瓶、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品提高了紅果的耐貯藏性，其營養(yǎng)豐富，且顏色鮮艷、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒。操作簡單，方便實施。
【專利說明】 一種紅果沙司醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種紅果沙司醬的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅果別名小西紅柿。紅果兼具蔬菜和水果雙重身份，內(nèi)含10多種維生素及多種礦物質(zhì)，其中VC含量豐富，紅果紅素含量居各種果蔬之首。
[0003]紅果紅素具有比其他類胡蘿卜素更為優(yōu)越的生物活性，如抗氧化性、清除單線態(tài)氧的能力、防癌抗癌作用。但紅果因其含水量高，不易貯藏和長途運輸，采后損失嚴(yán)重，整體增值不明顯。
[0004]紅果含水量高，不耐貯藏，用于加工紅果沙司醬可實現(xiàn)對其原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟價值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是解決了新鮮紅果因其含水量高，不易貯藏的問題。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
[0007]—種紅果沙司醬的制作方法，其特征在于:采用香料的選擇、香料處理、香料配料、原料的選擇、調(diào)配、裝瓶、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
[0008](I)香料的選擇:大蒜末250克，五香粉500克，陳皮粉1000克，玉果粉90克，生姜粉180克，辣椒粉180克，清水66公斤；
[0009](2)香料處理:將洋蔥剝?nèi)ネ馄?切除根須,洗凈后切成細(xì)絲,將大蒜去根剝皮,洗凈后切成碎末，將桂皮、丁香籽、五香籽洗凈，并將打碎，把辣椒粉、玉果粉、生姜粉用布袋包扎；
[0010](3)香料配制:在不銹鋼夾層鍋內(nèi)放水，加冰醋酸攪拌均勻后加入其它香料，煮沸，再加蓋燜煮，每隔20-30分鐘攪拌一次，并擠壓香料袋,燜煮2.5-3小時后，過濾、去渣；然后加入砂糖、食鹽，加熱使其溶解并加水至150公斤，用絹篩過濾，貯存于不銹鋼桶中；
[0011](4)原料的選擇:濃度10%的紅果醬150公斤，43波美度的葡萄糖8公斤，砂糖16.4公斤，香料水20公斤，精鹽1.5公斤，胭脂紅7克、櫻桃紅7克；
[0012](5)調(diào)配:把紅果醬、精鹽、葡萄糖混合在一起，攪拌均勻，加熱濃縮至折光20%?25%，然后出鍋，用0.5mm篩孔的打漿機打漿，再加入香料水繼續(xù)濃縮至折光30%?32%，最后加入溶解好的色素，攪拌均勻，出鍋；
[0013](6)裝瓶:把醬體溫度控制在80-85 °C裝瓶，裝至醬體離瓶口 5_8厘米；
[0014](7)殺菌:把瓶放在沸水中殺菌12-15分鐘，然后冷卻、包裝即為成品。
[0015]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品提高了紅果的耐貯藏性，其營養(yǎng)豐富，且顏色鮮艷、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒。操作簡單，方便實施。
【具體實施方式】
[0016]實施例1:
[0017]一種紅果沙司醬的制作方法，具體操作步驟如下:
[0018](I)香料的選擇:洋蔥18公斤，丁香籽500克，五香籽400克，桂皮1000克，玉果粉90克，生姜粉180克，辣椒粉180克，冰醋酸5.5公斤，清水66公斤；
[0019](2)香料處理:將洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切除根須，洗凈后切成?xì)絲，將大蒜去根剝皮，洗凈后切成碎末，將桂皮、丁香籽、五香籽洗凈，并將打碎，把辣椒粉、玉果粉、生姜粉用布袋包扎；
[0020](3)香料配制:在不銹鋼夾層鍋內(nèi)放水，加冰醋酸攪拌均勻后加入其它香料，煮沸，再加蓋燜煮，每隔30分鐘攪拌一次，并擠壓香料袋,燜煮2小時后，過濾、去渣；然后加入砂糖、食鹽，加熱使其溶解并加水至150公斤，用絹篩過濾，貯存于不銹鋼桶中；
[0021](4)原料的選擇:濃度12%的紅果醬150公斤，43波美度的葡萄糖8公斤，砂糖16.4公斤，香料水20公斤，精鹽1.5公斤，胭脂紅7克、櫻桃紅7克；
[0022](5)調(diào)配:把紅果醬、精鹽、葡萄糖混合在一起，攪拌均勻，加熱濃縮至折光28%，然后出鍋，用0.8毫米篩孔的打漿機打漿，再加入香料水繼續(xù)濃縮至折光33%，最后加入溶解好的色素，攪拌均勻，出鍋；
[0023](6)裝瓶:把醬體溫度控制在85 °C裝瓶，裝至醬體離瓶口 5厘米；
[0024](7)殺菌:把瓶放在沸水中殺菌10分鐘，然后冷卻、包裝即為成品。
[0025]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種紅果沙司醬的制作方法，其特征在于:采用香料的選擇、香料處理、香料配料、原料的選擇、調(diào)配、裝瓶、殺菌、冷卻、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)香料的選擇:大蒜末250克，五香粉500克，陳皮粉1000克，玉果粉90克，生姜粉180克，辣椒粉180克，清水66公斤； (2)香料處理:將洋蔥剝?nèi)ネ馄?，切除根須，洗凈后切成?xì)絲，將大蒜去根剝皮，洗凈后切成碎末，將桂皮、丁香籽、五香籽洗凈，并將打碎，把辣椒粉、玉果粉、生姜粉用布袋包扎； (3)香料配制:在不銹鋼夾層鍋內(nèi)放水，加冰醋酸攪拌均勻后加入其它香料，煮沸，再加蓋燜煮，每隔20-30分鐘攪拌一次，并擠壓香料袋,燜煮2.5-3小時后，過濾、去渣；然后加入砂糖、食鹽，加熱使其溶解并加水至150公斤，用絹篩過濾，貯存于不銹鋼桶中； (4)原料的選擇:濃度10%的紅果醬150公斤，43波美度的葡萄糖8公斤，砂糖16.4公斤，香料水20公斤，精鹽1.5公斤，胭脂紅7克、櫻桃紅7克； (5)調(diào)配:把紅果醬、精鹽、葡萄糖混合在一起，攪拌均勻，加熱濃縮至折光20%?25%，然后出鍋，用0.5mm篩孔的打漿機打漿，再加入香料水繼續(xù)濃縮至折光30%?32%，最后加入溶解好的色素，攪拌均勻，出鍋； (6)裝瓶:把醬體溫度控制在80-85°C裝瓶，裝至醬體離瓶口 5-8厘米； (7)殺菌:把瓶放在沸水中殺菌12-15分鐘，然后冷卻、包裝即為成品。
【文檔編號】A23L1/24GK104223009SQ201310695634
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】陶成, 吳明 申請人:陶成