一種果糖型桑椹飲料及其生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種果糖型桑椹飲料及其生產(chǎn)方法，新鮮桑椹1~2重量份，果糖0.5~1重量份，葡萄糖異構(gòu)酶0.25~0.5重量份，山茱萸和陳皮水煎液0.5~1重量份。其生產(chǎn)過(guò)程包括：新鮮桑椹汁的制備、葡萄糖轉(zhuǎn)化、調(diào)配、果糖調(diào)味、殺菌與灌裝即可得到果糖型桑椹飲料。本發(fā)明將桑椹汁中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為不會(huì)升高血糖的果糖，適合糖尿病人飲用；同時(shí)加入山茱萸及陳皮提取液，具有增強(qiáng)其補(bǔ)肝腎益精血之功；同時(shí)飲料不含任何防腐劑及其他色素添加劑，爽甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合各年齡層消費(fèi)者，生產(chǎn)成本低，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種果糖型桑椹飲料及其生產(chǎn)方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是涉及一種果糖型桑椹飲料及其生產(chǎn)方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]桑椹營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮果含糖分較高，約6~9%左右，主要為還原糖，包括葡萄糖、果糖等，其中葡萄糖占較大部分，約為90%左右。但隨著如今糖尿病人數(shù)的日益增多，對(duì)于糖尿病人而言，含糖飲料是他們所忌諱的飲品，葡萄糖會(huì)升高糖尿病人的血糖，相反，果糖卻不會(huì)升高糖尿病人的血糖，且果糖是最甜的單糖，它的天都是蔗糖的1.7倍，是葡萄糖的3倍。果糖和葡萄糖一樣，甜味是清爽可口不留膩，是運(yùn)動(dòng)飲料的良好甜味劑，而且價(jià)錢(qián)適中。因此，將桑椹中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，并用果糖作為桑椹飲料的甜味劑，使其適合包括糖尿病人在內(nèi)更廣泛人群飲用。
[0003]桑椹營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鈉、鉀、鈣、鎂等14種礦物元素以及賴氨酸、蛋氨酸等21種氨基酸，同時(shí)含有花色苷、蘆丁、白藜蘆醇、多糖、多酚等功能性成分。現(xiàn)代研究表明，桑椹還具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力、滋陰補(bǔ)血；生津潤(rùn)燥、調(diào)節(jié)血脂血糖及保肝護(hù)肝的作用。其已被列入“既是食品，又是藥品”的名單中，屬于第三代水果，但因其果期短，易霉?fàn)€難儲(chǔ)藏運(yùn)輸，將其制成果汁產(chǎn)品對(duì)桑椹的資源的利用及開(kāi)發(fā)有著極大的意義。
[0004]山茱萸有補(bǔ)肝腎，澀精血，固虛脫的作用，而陳皮具有祛濕熱，健脾養(yǎng)肝的功效，能祛除桑椹及山茱萸之膩氣，因此，在桑椹汁中加入山茱萸及陳皮提取液能增加桑椹補(bǔ)肝腎益精血的功效。
[0005]廣西桑椹資源豐富，廣西桑蠶業(yè)發(fā)展迅速，桑園面積不斷擴(kuò)大，由2000年的30萬(wàn)畝增加到2009年的201萬(wàn)畝，年增長(zhǎng)率在30 %以上，蠶業(yè)生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，蠶繭產(chǎn)量連續(xù)幾年奪取了全國(guó)第一，年產(chǎn)繭17.09萬(wàn)噸，約占全國(guó)總量1/4、世界1/5，締造了中國(guó)蠶業(yè)神奇的“廣西現(xiàn)象”。廣西蠶業(yè)以利用桑椹為主，市場(chǎng)上桑椹飲料產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)還相對(duì)較少，且大多數(shù)是不利于糖尿病`人飲用的含量飲料，因此，開(kāi)發(fā)一種不含化學(xué)防腐劑且口感較好、適合包括糖尿病人在內(nèi)的廣泛人群飲用的果糖型桑椹飲料具有很大的市場(chǎng)發(fā)展空間。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足而提供一種果糖型桑椹飲料及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明將桑椹汁中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為不會(huì)升高血糖的果糖，適合糖尿病人飲用；同時(shí)加入山茱萸及陳皮提取液，具有增強(qiáng)其補(bǔ)肝腎益精血之功；同時(shí)飲料不含任何防腐劑及其他色素添加劑，爽甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合各年齡層消費(fèi)者，生產(chǎn)成本低，可大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
一種果糖型桑椹飲料，其原料包括新鮮桑椹廣2重量份，果糖0.5^1重量份，葡萄糖異構(gòu)酶0.25、.5重量份，山茱萸和陳皮水煎液0.5^1重量份。根據(jù)原料的各項(xiàng)性質(zhì)先預(yù)先稱量好或是制備好。[0008]本發(fā)明的果糖型桑椹飲料的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟:
(O新鮮桑椹汁的制備:將新鮮桑椹加水打汁，過(guò)濾去除濾渣，得到桑椹汁；
(2)葡萄糖轉(zhuǎn)化:將得到的桑椹汁加熱煮沸ClOmin后，待溫度降至5(T60°C，則加入固定化葡萄糖異構(gòu)酶，桑椹汁與固定化葡萄糖異構(gòu)酶的重量配比為15~30:1;然后放入恒溫箱中進(jìn)行恒溫轉(zhuǎn)化6(T90min，使得桑椹汁中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，得到轉(zhuǎn)化反應(yīng)液；
所述步驟(2)的轉(zhuǎn)化的優(yōu)選條件為溫度控制在6(T70°C，轉(zhuǎn)速為18(T200r/min。
[0009](3)調(diào)配:將步驟(2)得到的轉(zhuǎn)化反應(yīng)液過(guò)濾，取濾液；保持在5(T60°C下加入山茱萸及陳皮的水煎液0.5^1重量份，攪拌混合，得到混合液；
(4)果糖調(diào)味:向混合液中加入0.5^1重量份果糖和水進(jìn)行調(diào)味，使含糖量控制為25^40% ；
(5)殺菌與灌裝:將果糖調(diào)味后的混合液煮沸殺菌后，灌裝即可得到果糖型桑椹飲料。
[0010]本發(fā)明的山茱萸及陳皮水煎液的制備方法為將新鮮的山茱萸破碎或山茱萸干加入3~5倍重量的水加熱煮沸l(wèi)(T20min，然后降溫至5(T60°C，加入陳皮恒溫提取3(T60min，得到山茱萸及陳皮水煎液；陳皮與山茱萸的重量配比為1:廣2。
[0011]本發(fā)明的桑椹原料選擇為挑選果粒飽滿，無(wú)破皮，無(wú)霉?fàn)€的桑椹果為原料；所述桑椹的清洗包括粗洗和精洗，粗洗是先沖洗2~3次，至清洗液不成粉紅色為止；精洗是繼續(xù)挑選，然后再用清潔流動(dòng)水漂洗。所述桑椹加水打汁中桑椹與水的重量比為1:3~8。
[0012]本發(fā)明制備方法中葡萄糖轉(zhuǎn) 化率達(dá)到90以上。
[0013]原料之一的葡萄糖異構(gòu)酶的活力為4(T80U。
[0014]本發(fā)明中添加的輔料的作用:
山茱萸(學(xué)名:Cornus officinalis Sieb.et Zucc.),別稱山萸肉、山芋肉、山于肉等,成熟果實(shí)為中藥，用于肝腎不足、眩暈耳鳴，腰膝酸痛，陽(yáng)痿遺精，遺尿尿頻，崩漏帶下，大汗虛脫等之用。
[0015]陳皮，別名:橘皮、貴老、紅皮、黃橘皮、廣橘皮、新會(huì)皮、柑皮、廣陳皮，屬蕓香科；【拉丁名'Indigofera【性味歸經(jīng)】性溫,味辛、味苦,入脾經(jīng)、胃經(jīng)、肺經(jīng)?！竟δ苤髦巍坷須忾_(kāi)胃燥濕化痰治脾胃病。理氣健脾，調(diào)中，燥濕，化痰。主治脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良。濕濁阻中之胸悶腹脹、納呆便溏。痰濕壅肺之咳嗽氣喘。用于胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。
[0016]本發(fā)明將山茱萸、陳皮的水煎液與桑椹相配合是比較好的配伍，能夠增強(qiáng)滋陰補(bǔ)血、保肝護(hù)肝，調(diào)節(jié)肝腎等的作用。同時(shí)利用固定化葡萄糖異構(gòu)酶將桑葚自身的葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，天然安全；同時(shí)本發(fā)明制備的果糖型桑椹飲料口感良好，味道清甜。
[0017]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
(I)本發(fā)明運(yùn)用葡萄糖異構(gòu)酶的轉(zhuǎn)化能力將桑椹汁中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，使飲料不會(huì)致使糖尿病人的血糖升高，以適合糖尿病人飲用；且口感清甜可口，運(yùn)用糖液的高滲透壓可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，使飲料不需要添加防腐劑也可以長(zhǎng)時(shí)間保存。
[0018](2)本發(fā)明運(yùn)用固定化葡萄糖異構(gòu)酶進(jìn)行生產(chǎn)，固定化酶通過(guò)砂芯漏斗過(guò)濾或布氏漏斗抽濾或8層紗布過(guò)濾收集回收再利用，導(dǎo)致生產(chǎn)成本大大降低。
[0019](3)本發(fā)明的飲料具有抗氧化、滋陰補(bǔ)血；生津潤(rùn)燥、調(diào)節(jié)血脂血糖的作用，在桑葚中配伍山茱萸及陳皮水煎液有助于增強(qiáng)其補(bǔ)肝腎益精血之功效。[0020](5)本發(fā)明的飲料的生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，設(shè)備要求不高，能耗不高，適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，具有良好的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但是不作為對(duì)本發(fā)明的限制。
[0022]實(shí)施例1
一、預(yù)先原料準(zhǔn)備:
(O挑選果粒飽滿，無(wú)破皮，無(wú)霉?fàn)€，色澤為紫黑色的桑椹果為原料；然后清洗干凈；清洗包括粗洗和精洗，粗洗是先沖洗2~3次，至清洗液不成粉紅色為止；精洗是繼續(xù)挑選，然后再用清潔流動(dòng)水漂洗。
[0023](2)山茱萸及陳皮水煎液的制備:將新鮮的山茱萸0.5kg破碎加入1.5kg的水加熱煮沸l(wèi)Omin，然后降溫至5(T60°C，加入0.5kg陳皮恒溫提取5(T60min，得到山茱萸及陳皮水煎液。
[0024](3)稱量好原料:新鮮桑椹lkg，果糖0.5~1 kg，葡萄糖異構(gòu)酶0.5 kg (活力為4(T80U)，山茱萸和陳皮水煎液0.5kg，備用。
[0025]二、果糖型桑椹飲料的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟:
(1)新鮮桑椹汁的制備:新鮮桑椹Ikg加8kg水打汁，過(guò)濾去除濾洛,得到桑椹汁
8.2kg ；
(2)葡萄糖轉(zhuǎn)化:將得到的桑椹汁加熱煮沸8~10min后，待溫度降至5(T60°C，則加入固定化葡萄糖異構(gòu)酶0.5 kg ;然后放入恒溫箱中在6(T70°C進(jìn)行恒溫轉(zhuǎn)化90min，轉(zhuǎn)速為180r/min，使得桑椹汁中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，得到轉(zhuǎn)化反應(yīng)液；葡萄糖轉(zhuǎn)化率達(dá)到95以上。
[0026](3)調(diào)配:將步驟(2)得到的轉(zhuǎn)化反應(yīng)液過(guò)濾，取濾液；保持在5(T60°C下加入山茱萸及陳皮的水煎液0.5kg，攪拌混合，得到混合液；
(4)果糖調(diào)味:向混合液中加入0.5^1 kg果糖和水進(jìn)行調(diào)味，使含糖量控制為3~40% ； (5)殺菌與灌裝:將果糖調(diào)味后的混合液煮沸殺菌后，灌裝即可得到果糖型桑椹飲料。
[0027]實(shí)施例2
一、預(yù)先原料準(zhǔn)備:
(I)桑椹挑選同實(shí)施例1。
[0028](2)山茱萸及陳皮水煎液的制備:將山茱萸干Ikg加入4kg水加熱煮沸20min，然后降溫至5(T60°C，加入Ikg陳皮恒溫提取30min，得到山茱萸及陳皮水煎液。
[0029](3)稱量好原料:新鮮桑椹2kg，果糖0.5~1 kg，葡萄糖異構(gòu)酶0.25 kg (活力為4(T80U)，山茱萸和陳皮水煎液I kg，備用。
[0030]二、果糖型桑椹飲料的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟:
(1)新鮮桑椹汁的制備:新鮮桑椹Ikg加5kg水打汁，過(guò)濾去除濾洛,得到桑椹汁
5.2kg ；
(2)葡萄糖轉(zhuǎn)化:將得到的桑椹汁加熱煮沸5飛min后，待溫度降至5(T60°C，則加入固定化葡萄糖異構(gòu)酶0.25 kg ;然后放入恒溫箱中在60°C進(jìn)行恒溫轉(zhuǎn)化60min，轉(zhuǎn)速為200r/min，使得桑椹汁中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，得到轉(zhuǎn)化反應(yīng)液；葡萄糖轉(zhuǎn)化率達(dá)到95以上。[0031](3)調(diào)配:將步驟(2)得到的轉(zhuǎn)化反應(yīng)液過(guò)濾，取濾液；保持在5(T60°C下加入山茱萸及陳皮的水煎液I kg，攪拌混合，得到混合液；
(4)果糖調(diào)味:向混合液中加入0.5^1 kg果糖和水進(jìn)行調(diào)味，使含糖量控制為25~30% ；
(5)殺菌與灌裝:將果糖調(diào)味后的混合液煮沸殺菌后，灌裝即可得到果糖型桑椹飲料。
[0032]實(shí)施例3
一、預(yù)先原料準(zhǔn)備:
(I)桑椹挑選同實(shí)施例1。
[0033](2)山茱萸及陳皮水煎液的制備:將新鮮的山茱萸Ikg破碎加入3kg的水加熱煮沸l(wèi)Omin，然后降溫至5(T60°C，加入Ikg陳皮恒溫提取3(T40min，得到山茱萸及陳皮水煎液。
[0034](3)稱量好原料:新鮮桑椹2kg，果糖0.5~1 kg，葡萄糖異構(gòu)酶0.4kg (活力為40~8(^)，山茱萸和陳皮水煎液0.8 kg，備用。
[0035]二、果糖型桑椹飲料的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟:
(1)新鮮桑椹汁的制備:新鮮桑椹2kg加6kg水打汁，過(guò)濾去除濾洛,得到桑椹汁
7.0kg ；
(2) 葡萄糖轉(zhuǎn)化:將得到的桑椹汁加熱煮沸8~10min后，待溫度降至5(T60°C，則加入固定化葡萄糖異構(gòu)酶0.4kg ;然后放入恒溫箱中在70°C進(jìn)行恒溫轉(zhuǎn)化80min，轉(zhuǎn)速為200r/min，使得桑椹汁中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，得到轉(zhuǎn)化反應(yīng)液；葡萄糖轉(zhuǎn)化率達(dá)到98以上。
[0036](3)調(diào)配:將步驟(2)得到的轉(zhuǎn)化反應(yīng)液過(guò)濾，取濾液；保持在5(T60°C下加入山茱萸及陳皮的水煎液0.8 kg,攪拌混合，得到混合液；
(4)果糖調(diào)味:向混合液中加入0.5^1 kg果糖和水進(jìn)行調(diào)味，使含糖量控制為30-40% ；
(5)殺菌與灌裝:將果糖調(diào)味后的混合液煮沸殺菌后，灌裝即可得到果糖型桑椹飲料。
[0037]實(shí)施例4
一、預(yù)先原料準(zhǔn)備:
(I)桑椹挑選同實(shí)施例1。
[0038](2)山茱萸及陳皮水煎液的制備:將山茱萸干Ikg加入5kg水加熱煮沸15min，然后降溫至5(T60°C，加入1.5kg陳皮恒溫提取40min，得到山茱萸及陳皮水煎液。
[0039](3)稱量好原料:新鮮桑椹1.5kg，果糖0.5~1 kg，葡萄糖異構(gòu)酶0.4 kg (活力為4(T80U)，山茱萸和陳皮水煎液I kg，備用。
[0040]二、果糖型桑椹飲料的生產(chǎn)方法，其包括如下步驟:
(1)新鮮桑椹汁的制備:新鮮桑椹1.5kg加9kg水打汁,過(guò)濾去除濾洛,得到桑椹汁
9.8kg ；
(2)葡萄糖轉(zhuǎn)化:將得到的桑椹汁加熱煮沸8~10min后，待溫度降至5(T60°C，則加入固定化葡萄糖異構(gòu)酶0.4 kg ;然后放入恒溫箱中在6(T70°C進(jìn)行恒溫轉(zhuǎn)化70min，轉(zhuǎn)速為180r/min，使得桑椹汁中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，得到轉(zhuǎn)化反應(yīng)液；葡萄糖轉(zhuǎn)化率達(dá)到95以上。
[0041](3)調(diào)配:將步驟(2)得到的轉(zhuǎn)化反應(yīng)液過(guò)濾，取濾液；保持在5(T60°C下加入山茱萸及陳皮的水煎液I kg，攪拌混合，得到混合液；
(4)果糖調(diào)味:向混合液中加入0.5^1 kg果糖和水進(jìn)行調(diào)味，使含糖量控制為30-35% ；
(5)殺菌與灌裝:將果糖調(diào)味后的混合液煮沸殺菌后，灌裝即可得到果糖型桑椹飲料。
【權(quán)利要求】
1.一種果糖型桑椹飲料，其特征在于:其原料包括新鮮桑椹廣2重量份，果糖0.5^1重量份，葡萄糖異構(gòu)酶0.25、.5重量份，山茱萸和陳皮水煎液0.5^1重量份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的果糖型桑椹飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:其包括如下步驟: (1)新鮮桑椹汁的制備:將新鮮桑椹加水打汁，過(guò)濾去除濾渣，得到桑椹汁； (2)葡萄糖轉(zhuǎn)化:將得到的桑椹汁加熱煮沸ClOmin后，待溫度降至50~60°C，則加入固定化葡萄糖異構(gòu)酶，桑椹汁與固定化葡萄糖異構(gòu)酶的重量配比為15~30:1;然后放入恒溫箱中進(jìn)行恒溫轉(zhuǎn)化60~90min，使得桑椹汁中的葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖，得到轉(zhuǎn)化反應(yīng)液； (3)調(diào)配:將步驟(2)得到的轉(zhuǎn)化反應(yīng)液過(guò)濾，取濾液；保持在50~60°C下加入山茱萸及陳皮的水煎液0.5^1重量份，攪拌混合，得到混合液； (4)果糖調(diào)味:向混合液中加入0.5^1重量份果糖和水進(jìn)行調(diào)味，使含糖量控制為25^40% ； (5)殺菌與灌裝:將果糖調(diào)味后的混合液煮沸殺菌后，灌裝即可得到果糖型桑椹飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的果糖型桑椹飲料生產(chǎn)方法，其特征在于:所述山茱萸及陳皮水煎液的制備方法為將新鮮的山茱萸破碎或山茱萸干加入:3~5倍重量的水加熱煮沸l(wèi)0~20min，然后降溫至50~60°C，加入陳皮恒溫提取30~60min，得到山茱萸及陳皮水煎液；陳皮與山茱萸的重量配比為1:廣2。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的果糖型桑椹飲料生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟(2)的轉(zhuǎn)化條件為溫度控制在60~70°C，轉(zhuǎn)速為180~200r/min。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的果糖型桑椹飲料生產(chǎn)方法，其特征在于:挑選果粒飽滿，無(wú)破皮，無(wú)霉?fàn)€的桑椹果為原料；所述桑椹的清洗包括粗洗和精洗，粗洗是先沖洗2~3次，至清洗液不成粉紅色為止；精洗是繼續(xù)挑選，然后再用清潔流動(dòng)水漂洗。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的果糖型桑椹飲料生產(chǎn)方法，其特征在于:所述桑椹加水打汁中桑椹與水的重量比為1:3~8。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的果糖型桑椹飲料生產(chǎn)方法，其特征在于:葡萄糖轉(zhuǎn)化率達(dá)到90以上。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的果糖型桑椹飲料生產(chǎn)方法，其特征在于:所述葡萄糖異構(gòu)酶的活力為40~80U。
【文檔編號(hào)】A23L2/84GK103689723SQ201310693900
【公開(kāi)日】2014年4月2日 申請(qǐng)日期:2013年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月18日
【發(fā)明者】辛寧, 辛華, 譚強(qiáng), 阮文豪, 韋麗文 申請(qǐng)人:廣西中醫(yī)藥大學(xué)