一種紅色豆谷復(fù)合早餐飲品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以紅色豆谷為主的復(fù)合早餐飲品及其制備方法。以紅豆、紅米、紅皮花生、紅高梁、大豆、白砂糖、穩(wěn)定劑、水原料，通過粉碎，在乳化機(jī)中乳化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝。本發(fā)明具有較長保質(zhì)期，易攜易帶，即開即飲，食用方便，營養(yǎng)保健等優(yōu)點(diǎn)。
【專利說明】一種紅色豆谷復(fù)合早餐飲品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以紅色豆谷為主的復(fù)合早餐飲品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前社會(huì)上很多人因早上的時(shí)間緊，吃不上早餐。特別是城市中的學(xué)生族與上班族，這會(huì)嚴(yán)重地影響學(xué)習(xí)與工作。目前早餐的種類中能夠提供方便快捷、安全衛(wèi)生的早餐少。人們經(jīng)一夜的消化，腹中已空，吃不上早餐，再進(jìn)行長期空腹，會(huì)對(duì)胃腸道有嚴(yán)重影響。不吃早餐容易患消化道疾病。不吃早餐會(huì)降低大腦功能，記憶力減退，易疲勞，甚至影響大腦功能，導(dǎo)致智力下降。不吃早餐體內(nèi)膽固醇高。不吃早飯的人比吃早餐者膽固醇高33%，長期不吃早餐還容易患膽結(jié)石等。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述問題，提供了一種可工業(yè)化生產(chǎn)、具有較長保存期，易攜易帶，即開即飲，食用方便、有益健康、含有較多膳食纖維的紅色豆谷復(fù)合早餐飲品。
[0004]本發(fā)明的另一目的是提供該飲品的制備方法。
[0005]本發(fā)明一種紅色豆谷復(fù)合早餐飲品，包括以下重量份數(shù)的組份:
[0006]以紅豆30?50、紅米10?20、紅皮花生10?20、紅高梁10?20、大豆5?10為主料；輔以:白砂糖30?50、穩(wěn)定劑I?3、水867?913為輔料。
[0007]本發(fā)明的制備方法，包括以下步驟:
[0008]a.原料選擇:選用處理干凈優(yōu)質(zhì)紅豆、紅米、紅皮花生、紅高梁、大豆；
[0009]b.烘烤與粉碎:將上述重量份數(shù)原料經(jīng)遠(yuǎn)紅外在溫度為140?170°C下烘烤，再將烤制后的大豆、紅豆、紅米、紅高梁通過粉碎機(jī)過80目篩進(jìn)行粉碎備用，然后將烘烤過的紅皮花生經(jīng)脫皮機(jī)脫去紅衣，將脫去紅衣的花生仁加入研磨機(jī)中研磨3?5遍，制成醬料；
[0010]C.調(diào)配與定容:在高速乳化機(jī)中加入400?600升90?95°C的熱水，再加入步驟
b)制得物與輔料中的白砂糖、穩(wěn)定劑，剪切混合20分種后，通過膠體磨送入調(diào)配罐，過膠體磨入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為75?85°C、壓力為20?50MPa條件下均質(zhì)I?2遍,制成飲料衆(zhòng)；
[0011]d.將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為138?144°C，保持6?10秒，然后立即冷卻至17?25°C ；
[0012]e.采用無菌灌裝機(jī)在溫度為17?25°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋200?250go
[0013]進(jìn)一步優(yōu)選方式，所述的穩(wěn)定劑為蔗糖脂肪酸酯:黃原膠=40:60的比例制成。
[0014]本發(fā)明采用上述技術(shù)方案，針對(duì)人們飲食中葷營養(yǎng)偏多的素營養(yǎng)偏少的問題，進(jìn)行合理膳食營養(yǎng)調(diào)節(jié)。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備的紅色豆谷復(fù)合早餐飲品，具有較長保存期，易攜易帶，即開即飲，食用方便的特性。本發(fā)明制備出的早餐，富含膳食纖維，營養(yǎng)均衡全面，同時(shí)作為一種流質(zhì)食品符合早餐飲食特點(diǎn)。產(chǎn)品無菌灌裝，具有較長保質(zhì)期，易攜易帶、即開即飲，符合方便早餐、快捷早餐之特性；同時(shí)也適合糖尿病人選用。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
[0016]按照重量配比稱取:
[0017]紅豆30kg、紅米10kg、紅皮花生10kg、紅高梁10kg、大豆5kg ;白砂糖30kg、鹿糖脂肪酸酯:黃原膠=40:60的比例制成的穩(wěn)定劑1kg、水867kg。
[0018]具體制備方法，包括以下步驟:
[0019]a.原料選擇:選用處理干凈的優(yōu)質(zhì)紅豆、紅米、紅皮花生、紅高梁、大豆；
[0020]b.烘烤與粉碎:將上述重量份數(shù)原料經(jīng)遠(yuǎn)紅外在溫度為140°C下烘烤，再將烤制后的大豆、紅豆、紅米、紅高梁通過粉碎機(jī)過80目篩進(jìn)行粉碎備用，然后將烘烤過的紅皮花生經(jīng)脫皮機(jī)脫去紅衣，將脫去紅衣的花生仁加入研磨機(jī)中研磨3遍，制成醬料；
[0021]c.調(diào)配與定容:在高速乳化機(jī)中加入400kg，90°C的熱水，再加入步驟b)制得物與白砂糖、穩(wěn)定劑,剪切混合20分種后，通過膠體磨送入調(diào)配罐，過膠體磨入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為75°C、壓力為20MPa條件下均質(zhì)I遍，制成飲料漿；
[0022]d.將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為138°C，保持6秒，然后立即冷卻至17°C ；
[0023]e.采用無菌灌裝機(jī)在溫度為17°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋200g。
[0024]實(shí)施例2
[0025]按照重量配比稱取:
[0026]紅豆50kg、紅米20kg、紅皮花生20kg、紅高梁20kg、大豆IOkg ;白砂糖50kg、鹿糖脂肪酸酯:黃原膠=40:60的比例制成的穩(wěn)定劑3kg、水913kg。
[0027]具體制備方法，包括以下步驟:
[0028]a.原料選擇:選用處理干凈的優(yōu)質(zhì)紅豆、紅米、紅皮花生、紅高梁、大豆；
[0029]b.烘烤與粉碎:將上述重量份數(shù)原料經(jīng)遠(yuǎn)紅外在溫度為170°C下烘烤，再將烤制后的大豆、紅豆、紅米、紅高梁通過粉碎機(jī)過80目篩進(jìn)行粉碎備用，然后將烘烤過的紅皮花生經(jīng)脫皮機(jī)脫去紅衣，將脫去紅衣的花生仁加入研磨機(jī)中研磨5遍，制成醬料；
[0030]c.調(diào)配與定容:在高速乳化機(jī)中加入600kg，95°C的熱水，再加入步驟b)制得物與白砂糖、穩(wěn)定劑,剪切混合20分種后，通過膠體磨送入調(diào)配罐，過膠體磨入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為85°C、壓力為50MPa條件下均質(zhì)2遍，制成飲料漿；
[0031]d.將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為144°C，保持10秒，然后立即冷卻至25°C ；
[0032]e.采用無菌灌裝機(jī)在溫度為25°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋250g。
[0033]實(shí)施例3
[0034]按照重量配比稱取:
[0035]紅豆40、紅米15、紅皮花生15、紅高梁15、大豆8 ;白砂糖40、蔗糖脂肪酸酯:黃原膠=40:60的比例制成的穩(wěn)定劑2kg、水900kg。
[0036]具體制備方法，包括以下步驟:[0037]a.原料選擇:選用處理干凈的優(yōu)質(zhì)紅豆、紅米、紅皮花生、紅高梁、大豆；
[0038]b.烘烤與粉碎:將上述重量份數(shù)原料經(jīng)遠(yuǎn)紅外在溫度為150°C下烘烤，再將烤制后的大豆、紅豆、紅米、紅高梁通過粉碎機(jī)過80目篩進(jìn)行粉碎備用，然后將烘烤過的紅皮花生經(jīng)脫皮機(jī)脫去紅衣，將脫去紅衣的花生仁加入研磨機(jī)中研磨34遍，制成醬料；
[0039]c.調(diào)配與定容:在高速乳化機(jī)中加入500kg，93°C的熱水，再加入步驟b)制得物與白砂糖、穩(wěn)定劑,剪切混合20分種后，通過膠體磨送入調(diào)配罐，過膠體磨入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為80°C、壓力為35MPa條件下均質(zhì)2遍，制成飲料漿；
[0040]d.將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為140°C，保持8秒，然后立即冷卻至20°C ；
[0041]e.采用無菌灌裝機(jī)在溫度為20°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋250g。
【權(quán)利要求】
1.一種紅色豆谷復(fù)合早餐飲品，其特征是:包括以下重量份數(shù)的組份: 以紅豆30?50、紅米10?20、紅皮花生10?20、紅高梁10?20、大豆5?10為主料；輔以:白砂糖30?50、穩(wěn)定劑I?3、水867?913為輔料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅色豆谷復(fù)合早餐飲品的制備方法，其特征是包括以下步驟: a.原料選擇:選用處理干凈的優(yōu)質(zhì)紅豆、紅米、紅皮花生、紅高梁、大豆； b.烘烤與粉碎:將上述重量份數(shù)原料經(jīng)遠(yuǎn)紅外在溫度為140?170°C下烘烤，再將烤制后的大豆、紅豆、紅米、紅高梁通過粉碎機(jī)過80目篩進(jìn)行粉碎備用，然后將烘烤過的紅皮花生經(jīng)脫皮機(jī)脫去紅衣，將脫去紅衣的花生仁加入研磨機(jī)中研磨3?5遍，制成醬料； c.調(diào)配與定容:在高速乳化機(jī)中加入400?600升90?95°C的熱水，再加入步驟b)制得物與輔料中的白砂糖、穩(wěn)定劑，剪切混合20分種后，通過膠體磨送入調(diào)配罐，過膠體磨入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為75?85°C、壓力為20?50MPa條件下均質(zhì)I?2遍,制成飲料衆(zhòng)； d.將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為138?144°C，保持6?10秒，然后立即冷卻至17?25°C ； e.采用無菌灌裝機(jī)在溫度為17?25°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋200?250g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅色豆谷復(fù)合早餐飲品，其特征是:所述的穩(wěn)定劑為蔗糖脂肪酸酯:黃原膠=40:60的比例制成。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK103622124SQ201310646263
【公開日】2014年3月12日 申請(qǐng)日期:2013年12月4日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月4日
【發(fā)明者】張國宴, 陳立平 申請(qǐng)人:晉城市伊健食品有限公司, 張國宴