一種苦瓜蜜餞及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種苦瓜蜜餞及其制備方法，所述苦瓜蜜餞由以下原料組成：苦瓜、蔗糖、檸檬酸、NaCl、NaOH、CuSO4、Na2SO3、CaCl2、嫩葉綠色素。其制備方法為：挑選合格產(chǎn)品，并清洗干凈；切分、去芯；半成品保存；脫苦；漂洗；糖制；干燥；包裝。本發(fā)明的特點(diǎn)是：甜酸略帶清苦，爽口，具有苦瓜蜜餞的獨(dú)特風(fēng)味；營養(yǎng)豐富，具有清熱解暑，明目解毒、降血糖等功效，是一種優(yōu)良的功能性食品；本發(fā)明做成的蜜餞，食用方便，品質(zhì)穩(wěn)定，保質(zhì)期長；工藝簡(jiǎn)單，易加工生產(chǎn)；可開發(fā)了苦瓜的市場(chǎng)。
【專利說明】一種苦瓜蜜餞及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種蜜餞加工領(lǐng)域，具體涉及一種苦瓜蜜餞及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓街匾晫?duì)健康的追求，苦瓜作為營養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜，自然也越來越受到人們的喜愛，苦瓜所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高，特別是維生素C含量，每IOOg高達(dá)84mg，約為冬瓜的5倍，黃瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜類之冠。苦瓜還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜甙、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、氨基酸等；苦瓜中的苦瓜素被譽(yù)為“脂肪殺手”，有較好的減肥作用。苦瓜的苦味，是由于它含有抗瘧疾的喹寧，喹寧能抑制過度興奮的體溫中樞。因此，傳統(tǒng)的中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜具有消暑清熱、明目解毒等功效。近年來，醫(yī)學(xué)界的研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜在防治艾滋病、癌癥和糖尿病等方面有顯著效果。新鮮苦瓜易腐爛，而且其食用也是作為一種嗜好品，為了保存新鮮苦瓜的營養(yǎng)、風(fēng)味，開發(fā)出食用方便且具有獨(dú)特風(fēng)味的天然苦瓜食品就顯得十分重要，亦符合現(xiàn)代人對(duì)身體健康狀況的要求，苦瓜汁蜜餞正順應(yīng)了人們對(duì)營養(yǎng)、保健、口味、食用方便等特性的要求。
[0003]“蜜餞”原意是以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法(包括:預(yù)加工處理、煮制、浸潰、烘干等工序)精制而成，具有一定的色、香、味、形，現(xiàn)已演變成為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品名稱。開發(fā)一種具有保健效果的苦瓜蜜餞具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種苦瓜蜜餞及其制備方法，提供了一種食用方便、品質(zhì)穩(wěn)定、優(yōu)良的功能性食品，開發(fā)了苦瓜的市場(chǎng)。
[0005]本發(fā)明苦瓜蜜餞的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種苦瓜蜜餞，以重量份計(jì)，其組份為:苦瓜762?930份、蔗糖230?312份、檸檬酸12?23份、NaC134?52份、Na0H32?45份、CuS045?7份、Na2S03ll?15份、CaCl28?13份、嫩葉綠色素16?23份。
[0006]而且，所述苦瓜蜜餞的重量份優(yōu)選為:苦瓜856?873份、鹿糖261?278份、朽1檬酸 16 ?20 份、NaC141 ?46 份、Na0H37 ?41 份、CuS045.8 ?6.4 份、Na2S0314 ?16 份、CaCl2IO?11份、嫩葉綠色素18?21份。
[0007]所述苦瓜蜜餞的最佳重量份為:苦瓜862份、鹿糖269份、朽1檬酸18份、NaC143份、Na0H39 份、CuS046.1 份、Na2S0315 份、CaCl2IO 份、嫩葉綠色素 21 份。
[0008]上述的苦瓜蜜餞是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0009](I)挑選品質(zhì)合格、八分熟的綠色肉厚苦瓜，用清水清洗干凈，然后置于90°C濃度為0.03的NaOH溶液中，不斷攪拌，處理2?3min，然后在清水中反復(fù)漂洗5?6次，并輕輕搓除殘留果皮；
[0010](2)切分、去芯:首先將苦瓜對(duì)剖成兩瓣,挖去果芯、種子,然后再切成長5?6cm、寬115cm左右的條形小塊，置于濃度為0.01的NaCl溶液中10?15min，避免果塊與空氣接觸；[0011](3)半成品保存:將步驟(2)中的苦瓜條調(diào)均勻切成4瓣，置于盛有混合溶液(濃度為0.1ONaCl溶液+濃度為0.003CaCl2溶液+濃度為0.005Na2S03溶液+濃度為0.0002CuS04溶液)的大罐中，溶液pH值為3.0?3.5，并淹過原料10?15cm，蓋上蓋子浸泡5?6h,然后用溫水漂洗3?4次；
[0012](4)脫苦:將上述原料置于濃度為0.05?0.07的NaCl溶液中，常溫下浸泡5?7h ；
[0013](5)漂洗:經(jīng)脫苦后的苦瓜需置于流動(dòng)的清水漂洗5?8h ;
[0014](6)糖制:配制濃度為0.5蔗糖和濃度為0.004檸檬酸混合溶液，并加入嫩葉綠色素，然后用過濾機(jī)過濾，再將苦瓜條置于糖液中煮沸5?lOmin，然后離火浸蜜5?IOh ;
[0015](7)干燥:把浸糖充分的果片撈出浙干，裝盤，烘烤:初溫70?75°C，3?4h之后溫度降至57?65°C，烘烤至表面不粘手為止；
[0016](8)包裝:將干燥好的蜜餞趁熱裝入復(fù)合薄膜袋中進(jìn)行抽真空密封，真空度為0.02MPa。
[0017]步驟(4)中的脫苦也可以對(duì)浸泡于濃度為0.05?0.07的NaCl溶液中的苦瓜條進(jìn)行加熱煮沸，然后急冷至30°C，重復(fù)進(jìn)行3?4次。
[0018]步驟(5)中漂洗也可以采用60°C的溫水漂洗，需換水4?5次，每次間隔30min。
[0019]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):甜酸略帶清苦，爽口，具有苦瓜蜜餞的獨(dú)特風(fēng)味；營養(yǎng)豐富，具有清熱解暑，明目解毒、降血糖等功效，是一種優(yōu)良的功能性食品；本發(fā)明做成的蜜餞，食用方便，品質(zhì)穩(wěn)定，保質(zhì)期長；工藝簡(jiǎn)單，易加工生產(chǎn)；可開發(fā)了苦瓜的市場(chǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
[0021]種苦瓜蜜餞，以重量份計(jì)，其組份為:苦瓜762份、蔗糖230份、檸檬酸12份、NaCl34 份、NaOH32 份、CuS045 份、Na2S03ll 份、CaCl28 份、嫩葉綠色素 16 份。
[0022]上述的苦瓜蜜餞是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0023](I)挑選品質(zhì)合格、八分熟的綠色肉厚苦瓜762份，用清水清洗干凈，然后置于90°C濃度為0.03的NaOH溶液中，不斷攪拌，處理2min，然后在清水中反復(fù)漂洗5次，并輕輕搓除殘留果皮；
[0024](2)切分、去芯:首先將苦瓜對(duì)剖成兩瓣，挖去果芯、種子,然后再切成長5cm、寬115cm左右的條形小塊，置于濃度為0.0l的NaCl溶液中l(wèi)Omin，避免果塊與空氣接觸；
[0025](3)半成品保存:將步驟(2)中的苦瓜條調(diào)均勻切成4瓣，置于盛有混合溶液(濃度為0.1ONaCl溶液+濃度為0.003CaCl2溶液+濃度為0.005Na2S03溶液+濃度為0.0002CuS04溶液)的大罐中，溶液pH值為3.0，并淹過原料10cm，蓋上蓋子浸泡5h，然后用溫水漂洗3次；
[0026](4)脫苦:將上述原料置于濃度為0.05的NaCl溶液中，常溫下浸泡5h ；
[0027](5)漂洗:經(jīng)脫苦后的苦瓜需置于流動(dòng)的清水漂洗5h ；
[0028](6)糖制:配制濃度為0.5蔗糖和濃度為0.004檸檬酸混合溶液，并加入嫩葉綠色素，然后用過濾機(jī)過濾，再將苦瓜條置于糖液中煮沸5min，然后離火浸蜜IOh ；[0029](7)干燥:把浸糖充分的果片撈出浙干，裝盤，烘烤:初溫70°C，4h之后溫度降至57°C，烘烤至表面不粘手為止；
[0030](8)包裝:將干燥好的蜜餞趁熱裝入復(fù)合薄膜袋中進(jìn)行抽真空密封，真空度為0.02MPa。
[0031]實(shí)施例2
[0032]種苦瓜蜜餞，以重量份計(jì)，其組份為:苦瓜930份、蔗糖312份、檸檬酸23份、NaCl52 份、Na0H45 份、CuS047 份、Na2S0315 份、CaCl213 份、嫩葉綠色素 23 份。
[0033]上述的苦瓜蜜餞是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0034](I)挑選品質(zhì)合格、八分熟的綠色肉厚苦瓜930份，用清水清洗干凈，然后置于90°C濃度為0.03的NaOH溶液中，不斷攪拌，處理3min，然后在清水中反復(fù)漂洗6次，并輕輕搓除殘留果皮；
[0035](2)切分、去芯:首先將苦瓜對(duì)剖成兩瓣，挖去果芯、種子，然后再切成長6cm、寬115cm左右的條形小塊，置于濃度為0.01的NaCl溶液中15min，避免果塊與空氣接觸；
[0036](3)半成品保存:將步驟(2)中的苦瓜條調(diào)均勻切成4瓣，置于盛有混合溶液(濃度為0.1ONaCl溶液+濃度為0.003CaCl2溶液+濃度為0.005Na2S03溶液+濃度為
0.0002CuS04溶液)的大罐中，溶液pH值為3.5，并淹過原料15cm，蓋上蓋子浸泡6h，然后用溫水漂洗4次；
[0037](4)脫苦:將上述原料置于濃度為0.07的NaCl溶液中，加熱煮沸，然后急冷至30°C，重復(fù)進(jìn)行4次；
[0038](5)漂洗:經(jīng)脫苦后的苦瓜需置于流動(dòng)的清水漂洗8h ；
[0039](6)糖制:配制濃度為0.5蔗糖和濃度為0.004檸檬酸混合溶液，并加入嫩葉綠色素，然后用過濾機(jī)過濾，再將苦瓜條置于糖液中煮沸l(wèi)Omin，然后離火浸蜜5h ；
[0040](7)干燥:把浸糖充分的果片撈出浙干，裝盤，烘烤:初溫75°C，3h之后溫度降至65°C，烘烤至表面不粘手為止；
[0041](8)包裝:將干燥好的蜜餞趁熱裝入復(fù)合薄膜袋中進(jìn)行抽真空密封，真空度為
0.02MPa。
[0042]實(shí)施例3
[0043]種苦瓜蜜餞，以重量份計(jì)，其組份為:苦瓜856份、蔗糖261份、檸檬酸16份、NaCl41 份、NaOH37 份、CuS045.8 份、Na2S0314 份、CaCl2IO 份、嫩葉綠色素 18 份。
[0044]上述的苦瓜蜜餞是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0045](I)挑選品質(zhì)合格、八分熟的綠色肉厚苦瓜856份，用清水清洗干凈，然后置于90°C濃度為0.03的NaOH溶液中，不斷攪拌，處理2min，然后在清水中反復(fù)漂洗5次，并輕輕搓除殘留果皮；
[0046](2)切分、去芯:首先將苦瓜對(duì)剖成兩瓣，挖去果芯、種子,然后再切成長5cm、寬115cm左右的條形小塊，置于濃度為0.0l的NaCl溶液中12min，避免果塊與空氣接觸；
[0047](3)半成品保存:將步驟(2)中的苦瓜條調(diào)均勻切成4瓣，置于盛有混合溶液(濃度為0.1ONaCl溶液+濃度為0.003CaCl2溶液+濃度為0.005Na2S03溶液+濃度為
0.0002CuS04溶液)的大罐中，溶液pH值為3.2，并淹過原料12cm，蓋上蓋子浸泡5h，然后用溫水漂洗3次；[0048](4)脫苦:將上述原料置于濃度為0.06的NaCl溶液中，常溫下浸泡6h ；
[0049](5)漂洗:采用60°C的溫水漂洗，需換水4次，每次間隔30min ；
[0050](6)糖制:配制濃度為0.5蔗糖和濃度為0.004檸檬酸混合溶液，并加入嫩葉綠色素，然后用過濾機(jī)過濾，再將苦瓜條置于糖液中煮沸7min，然后離火浸蜜9h ；
[0051](7)干燥:把浸糖充分的果片撈出浙干，裝盤，烘烤:初溫72°C，4h之后溫度降至59°C，烘烤至表面不粘手為止；
[0052](8)包裝:將干燥好的蜜餞趁熱裝入復(fù)合薄膜袋中進(jìn)行抽真空密封，真空度為
0.02MPa。
[0053]實(shí)施例4
[0054]種苦瓜蜜餞，以重量份計(jì)，其組份為:苦瓜873份、蔗糖278份、檸檬酸20份、NaCl46 份、NaOH41 份、CuS046.4 份、Na2S0316 份、CaCl2Il 份、嫩葉綠色素 21 份。
[0055]上述的苦瓜蜜餞是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0056](I)挑選品質(zhì)合格、八分熟的綠色肉厚苦瓜873份，用清水清洗干凈，然后置于90°C濃度為0.03的NaOH溶液中，不斷攪拌，處理3min，然后在清水中反復(fù)漂洗6次，并輕輕搓除殘留果皮；
[0057](2)切分、去芯:首先將苦瓜對(duì)剖成兩瓣，挖去果芯、種子，然后再切成長6cm、寬115cm左右的條形小塊，置于濃度為0.01的NaCl溶液中14min，避免果塊與空氣接觸；
[0058](3)半成品保存:將步驟(2)中的苦瓜條調(diào)均勻切成4瓣，置于盛有混合溶液(濃度為0.1ONaCl溶液+濃度為0.003CaCl2溶液+濃度為0.005Na2S03溶液+濃度為
0.0002CuS04溶液)的大罐中，溶液pH值為3.4，并淹過原料14cm，蓋上蓋子浸泡6h，然后用溫水漂洗4次；
[0059](4)脫苦:將上述原料置于濃度為0.06的NaCl溶液中，加熱煮沸，然后急冷至30°C，重復(fù)進(jìn)行4次；
[0060](5)漂洗:采用60°C的溫水漂洗，需換水5次，每次間隔30min ；
[0061](6)糖制:配制濃度為0.5蔗糖和濃度為0.004檸檬酸混合溶液，并加入嫩葉綠色素，然后用過濾機(jī)過濾，再將苦瓜條置于糖液中煮沸8min，然后離火浸蜜7h ；
[0062](7)干燥:把浸糖充分的果片撈出浙干，裝盤，烘烤:初溫74°C，4h之后溫度降至62°C，烘烤至表面不粘手為止；
[0063](8)包裝:將干燥好的蜜餞趁熱裝入復(fù)合薄膜袋中進(jìn)行抽真空密封，真空度為
0.02MPa。
[0064]實(shí)施例5
[0065]種苦瓜蜜餞，以重量份計(jì)，其組份為:苦瓜862份、蔗糖269份、檸檬酸18份、NaCl43 份、Na0H39 份、CuS046.1 份、Na2S0315 份、CaCl2IO 份、嫩葉綠色素 21 份
[0066]上述的苦瓜蜜餞是通過以下步驟來實(shí)現(xiàn)的:
[0067](I)挑選品質(zhì)合格、八分熟的綠色肉厚苦瓜862份，用清水清洗干凈，然后置于90°C濃度為0.03的NaOH溶液中，不斷攪拌，處理3min，然后在清水中反復(fù)漂洗6次，并輕輕搓除殘留果皮；
[0068](2)切分、去芯:首先將苦瓜對(duì)剖成兩瓣，挖去果芯、種子,然后再切成長6cm、寬115cm左右的條形小塊，置于濃度為0.01的NaCl溶液中13min，避免果塊與空氣接觸；[0069](3)半成品保存:將步驟(2)中的苦瓜條調(diào)均勻切成4瓣，置于盛有混合溶液(濃度為0.1ONaCl溶液+濃度為0.003CaCl2溶液+濃度為0.005Na2S03溶液+濃度為
0.0002CuS04溶液)的大罐中，溶液pH值為3.3，并淹過原料13cm，蓋上蓋子浸泡6h，然后用溫水漂洗4次；
[0070](4)脫苦:將上述原料置于濃度為0.06的NaCl溶液中，常溫下浸泡6h ；
[0071](5)漂洗:采用60°C的溫水漂洗，需換水5次，每次間隔30min ；
[0072](6)糖制:配制濃度為0.5蔗糖和濃度為0.004檸檬酸混合溶液，并加入嫩葉綠色素，然后用過濾機(jī)過濾，再將苦瓜條置于糖液中煮沸7min，然后離火浸蜜9h ；
[0073](7)干燥:把浸糖充分的果片撈出浙干，裝盤，烘烤:初溫73°C，4h之后溫度降至61°C，烘烤至表面不粘手為止；
[0074](8)包裝:將干燥好的蜜餞趁熱裝入復(fù)合薄膜袋中進(jìn)行抽真空密封，真空度為
0.02MPa。
[0075]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非用以限定本發(fā)明的實(shí)質(zhì)技術(shù)內(nèi)容范圍，本發(fā)明的實(shí)質(zhì)技術(shù)內(nèi)容是廣義地定義于申請(qǐng)的權(quán)利要求范圍中，任何他人完成的技術(shù)實(shí)體或方法，若是與申請(qǐng)的權(quán)利要求范圍所定義的完全相同，也或是一種等效的變更，均將被視為涵蓋于該權(quán)利要求范圍之中。
【權(quán)利要求】
1.一種苦瓜蜜餞，其特征在于，以重量份計(jì)，其組份為:苦瓜762?930份、蔗糖230?312 份、檸檬酸 12 ?23 份、NaC134 ?52 份、NaOH32 ?45 份、CuS045 ?7 份、Na2SO3II ?15份、CaCl28?13份、嫩葉綠色素16?23份。
2.如權(quán)利要求1所述的苦瓜蜜餞，其特征在于，所述組份的重量份為:苦瓜856?873份、蔗糖261?278份、檸檬酸16?20份、NaC141?46份、Na0H37?41份、CuS045.8?6.4份、Na2S0314?16份、CaCl2IO?11份、嫩葉綠色素18?21份。
3.如權(quán)利要求2所述的苦瓜蜜餞，其特征在于，所述組份的重量份為:苦瓜862份、蔗糖 269 份、檸檬酸 18 份、NaCl43 份、Na0H39 份、CuS046.1 份、Na2S0315 份、CaCl2IO 份、嫩葉綠色素21份。
4.權(quán)利要求1?3任意所述的苦瓜蜜餞的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)挑選品質(zhì)合格、八分熟的綠色肉厚苦瓜，用清水清洗干凈，然后置于90°C濃度為0.03的NaOH溶液中，不斷攪拌，處理2?3min，然后在清水中反復(fù)漂洗5?6次，并輕輕搓除殘留果皮； (2)切分、去芯:首先將苦瓜對(duì)剖成兩瓣，挖去果芯、種子，然后再切成長5?6cm、寬115cm左右的條形小塊，置于濃度為0.01的NaCl溶液中10?15min，避免果塊與空氣接觸； (3)半成品保存:將步驟(2)中的苦瓜條調(diào)均勻切成4瓣，置于盛有混合溶液(濃度為0.1ONaCl溶液+濃度為0.003CaCl2溶液+濃度為0.005Na2S03溶液+濃度為0.0002CuS04溶液)的大罐中，溶液pH值為3.0?3.5，并淹過原料10?15cm，蓋上蓋子浸泡5?6h，然后用溫水漂洗3?4次； (4)脫苦:將上述原料置于濃度為0.05?0.07的NaCl溶液中，常溫下浸泡5?7h ; (5)漂洗:經(jīng)脫苦后的苦瓜需置于流動(dòng)的清水漂洗5?8h; (6)糖制:配制濃度為0.5蔗糖和濃度為0.004檸檬酸混合溶液，并加入嫩葉綠色素，然后用過濾機(jī)過濾，再將苦瓜條置于糖液中煮沸5?lOmin，然后離火浸蜜5?IOh ; (7)干燥:把浸糖充分的果片撈出浙干，裝盤，烘烤:初溫70?75°C，3?4h之后溫度降至57?65°C，烘烤至表面不粘手為止； (8)包裝:將干燥好的蜜餞趁熱裝入復(fù)合薄膜袋中進(jìn)行抽真空密封，真空度為0.02MPa。
5.如權(quán)利要求4所述的苦瓜蜜餞的制備方法，其特征在于，步驟(4)中的脫苦也可以對(duì)浸泡于濃度為0.05?0.07的NaCl溶液中的苦瓜條進(jìn)行加熱煮沸，然后急冷至30°C，重復(fù)進(jìn)行3?4次。
6.如權(quán)利要求4所述的苦瓜蜜餞的制備方法，其特征在于，步驟(5)中漂洗也可以采用600C的溫水漂洗，需換水4?5次，每次間隔30min。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103636894SQ201310636474
【公開日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月27日
【發(fā)明者】陳亞萍 申請(qǐng)人:陳亞萍