一種萵筍干的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種萵筍干的制備方法，包括以下步驟：（1）將新鮮的萵筍去皮、洗凈、切片；（2）往切片后的萵筍中添加食用鹽并揉捻；（3）將揉捻后的萵筍片攤開并通熱風(fēng)干燥；（4）將干燥后的萵筍于涼水中沖洗，沖洗后置于通風(fēng)環(huán)境中瀝干至萵筍不會(huì)滴水；（5）對(duì)瀝干后的萵筍進(jìn)行烘焙。將新鮮的萵筍制成萵筍干進(jìn)行儲(chǔ)存，可于不生產(chǎn)萵筍的季節(jié)食用，燒制后鮮香嫩脆。
【專利說(shuō)明】 一種萬(wàn)等干的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種萵筍干的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]萵筍味甘、性涼、苦，具有利五臟，通經(jīng)脈，清胃熱，清熱利尿的功效，是日常生活中常見的蔬菜，萵筍的傳統(tǒng)做法多以燒、拌、熗、炒等烹調(diào)方法為主，也可用它做湯和配料等，萵筍生產(chǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，且不宜保存，旺季時(shí)經(jīng)常供過(guò)于求，導(dǎo)致積壓干癟的結(jié)果。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明所要解決的問題是提供一種萵筍干的制備方法，易于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，燒制后仍然鮮香嫩脆。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種萵筍干的制備方法，包括以下步驟:
[0005](I)將新鮮的萵筍去皮、洗凈、切片；
[0006](2)往切片后的萵筍中添加食用鹽并揉捻；
[0007](3)將揉捻后的萵筍片攤開并通熱風(fēng)干燥；
[0008](4)將干燥后的萵筍于涼水中沖洗，沖洗后置于通風(fēng)環(huán)境中浙干至萵筍不會(huì)滴水；
[0009](5)對(duì)浙干后的萵筍進(jìn)行烘焙。
[0010]改進(jìn)的，所述切片后的萵筍的厚度為3_5mm。
[0011]改進(jìn)的，所述揉捻時(shí)間為10_15min。
[0012]改進(jìn)的，所述熱風(fēng)干燥的溫度為110_125°C，熱風(fēng)干燥時(shí)間為6_7h。
[0013]改進(jìn)的，所述沖洗的時(shí)間為30_50min。
[0014]改進(jìn)的，所述烘焙的溫度為55_65°C，烘焙時(shí)間為4_5h。
[0015]有益效果:
[0016]采用上述技術(shù)方案后，該發(fā)明一種萵筍干的制備方法，將新鮮的萵筍制成萵筍干進(jìn)行儲(chǔ)存，可于不生產(chǎn)萵筍的季節(jié)食用，燒制后鮮香嫩脆。
【具體實(shí)施方式】
[0017]一種萵筍干的制備方法，包括以下步驟:
[0018](I)將新鮮的萵筍去皮、洗凈、切片，切片后的萵筍的厚度為3-5_，為通風(fēng)干燥作準(zhǔn)備，該厚度便于干燥，且干燥后不會(huì)蜷縮；
[0019](2)往切片后的萵筍中添加食用鹽并揉捻10_15min，使得萵筍上充分沾上食用鹽；
[0020](3)將揉捻后的萵筍片攤開并通110_125°C的熱風(fēng)干燥6_7h，使萵筍中的水分流失，但不至于完全流失；[0021](4)將干燥后的萵筍于涼水中沖洗30_50min，沖洗后置于通風(fēng)環(huán)境中浙干至萵筍不會(huì)滴水，洗去萵筍表面的鹽顆粒，避免以后燒制萵筍時(shí)萵筍
[0022]過(guò)咸；
[0023](5)將浙干后的萵筍于55_65°C下烘焙4_5h，將萵筍烘干儲(chǔ)存，不易腐爛。
[0024]除上述優(yōu)選實(shí)施例外，本發(fā)明還有其他的實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明作出各種改變和變形，只要不脫離本發(fā)明的精神，均應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求所定義的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種萵筍干的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將新鮮的萵筍去皮、洗凈、切片； (2)往切片后的萵筍中添加食用鹽并揉捻； (3)將揉捻后的萵筍片攤開并通熱風(fēng)干燥； (4)將干燥后的萵筍于涼水中沖洗，沖洗后置于通風(fēng)環(huán)境中浙干至萵筍不會(huì)滴水； (5)對(duì)浙干后的萵筍進(jìn)行烘焙。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種萵筍干的制備方法，其特征在于:所述切片后的萵筍的厚度為3_5mm。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種萵筍干的制備方法，其特征在于:所述揉捻時(shí)間為10_15mino
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種萵筍干的制備方法，其特征在于:所述熱風(fēng)干燥的溫度為110-125°C，熱風(fēng)干燥時(shí)間為6-7h。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種萵筍干的制備方法，其特征在于:所述沖洗的時(shí)間為30_50min。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種萵筍干的制備方法，其特征在于:所述烘焙的溫度為55-65 °C，烘焙時(shí)間為4-5h。
【文檔編號(hào)】A23B7/02GK103719237SQ201310636285
【公開日】2014年4月16日 申請(qǐng)日期:2013年11月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月27日
【發(fā)明者】童根榮 申請(qǐng)人:湖州立方農(nóng)藝科技發(fā)展有限公司