肉類解凍排酸方法
【專利摘要】一種肉類解凍排酸方法，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，肉類排酸效果最佳在10～15℃的環(huán)境下，溫度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道會(huì)有差別；溫度高了，會(huì)造成肉的表層大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在實(shí)際解凍時(shí)，要采用恒溫空調(diào)對(duì)食品環(huán)境溫度隨時(shí)調(diào)節(jié)，保證溫度無(wú)太大起伏，保持10-15℃。本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，便于實(shí)際操作，制備的肉制品具有肉質(zhì)柔軟、好熟易爛、口感細(xì)膩、味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，食用安全健康。
【專利說(shuō)明】肉類解凍排酸方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種肉類解凍排酸方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)肉類解凍只考慮解凍時(shí)間，對(duì)產(chǎn)品加工周期的影響，等因素，操作不當(dāng)，會(huì)造成肉品中的乳酸無(wú)法排出，或微生物的大量繁殖，造成食品安全事故。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種方法簡(jiǎn)單，成本低的肉類解凍排酸方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0005]一種肉類解凍排酸方法，通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，肉類排酸效果最佳在10?15°C的環(huán)境下，溫度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道會(huì)有差別；溫度高了，會(huì)造成肉的表層大量微生物繁殖，不利于食品安全。
[0006]所以在實(shí)際解凍時(shí)，要采用恒溫空調(diào)對(duì)食品環(huán)境溫度隨時(shí)調(diào)節(jié)，保證溫度無(wú)太大起伏，保持在10?15°C之間。
[0007]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，便于實(shí)際操作，制備的肉制品具有肉質(zhì)柔軟、好熟易爛、口感細(xì)膩、味道鮮美等優(yōu)點(diǎn)，食用安全健康。
【具體實(shí)施方式】
[0008]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0009]實(shí)施例1
[0010]一種肉類解凍排酸方法，通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，肉類排酸效果最佳在10?15°C的環(huán)境下，溫度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道會(huì)有差別；溫度高了，會(huì)造成肉的表層大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在實(shí)際解凍時(shí)，要采用恒溫空調(diào)對(duì)食品環(huán)境溫度隨時(shí)調(diào)節(jié)，保證溫度無(wú)太大起伏，保持10°c。
[0011]實(shí)施例2
[0012]一種肉類解凍排酸方法，通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，肉類排酸效果最佳在10?15°C的環(huán)境下，溫度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道會(huì)有差別；溫度高了，會(huì)造成肉的表層大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在實(shí)際解凍時(shí)，要采用恒溫空調(diào)對(duì)食品環(huán)境溫度隨時(shí)調(diào)節(jié)，保證溫度無(wú)太大起伏，保持ll°c。
[0013]實(shí)施例3
[0014]—種肉類解凍排酸方法,通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，肉類排酸效果最佳在10?15°C的環(huán)境下，溫度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道會(huì)有差別；溫度高了，會(huì)造成肉的表層大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在實(shí)際解凍時(shí)，要采用恒溫空調(diào)對(duì)食品環(huán)境溫度隨時(shí)調(diào)節(jié)，保證溫度無(wú)太大起伏，保持12°C。
[0015]實(shí)施例4
[0016]—種肉類解凍排酸方法,通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，肉類排酸效果最佳在10?15°C的環(huán)境下，溫度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道會(huì)有差別；溫度高了，會(huì)造成肉的表層大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在實(shí)際解凍時(shí)，要采用恒溫空調(diào)對(duì)食品環(huán)境溫度隨時(shí)調(diào)節(jié)，保證溫度無(wú)太大起伏，保持13°C。
[0017]實(shí)施例5
[0018]一種肉類解凍排酸方法，通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，肉類排酸效果最佳在10?15°C的環(huán)境下，溫度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道會(huì)有差別；溫度高了，會(huì)造成肉的表層大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在實(shí)際解凍時(shí)，要采用恒溫空調(diào)對(duì)食品環(huán)境溫度隨時(shí)調(diào)節(jié)，保證溫度無(wú)太大起伏，保持14°C。
[0019]實(shí)施例6
[0020]一種肉類解凍排酸方法，通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，肉類排酸效果最佳在10?15°C的環(huán)境下，溫度低了，排酸效果差，做出的食品，口感味道會(huì)有差別；溫度高了，會(huì)造成肉的表層大量微生物繁殖，不利于食品安全。所以在實(shí)際解凍時(shí)，要采用恒溫空調(diào)對(duì)食品環(huán)境溫度隨時(shí)調(diào)節(jié)，保證溫度無(wú)太大起伏，保持15°C。
[0021]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種肉類解凍排酸方法，其特征在于:采用恒溫的方式對(duì)肉類進(jìn)行解凍排酸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉類解凍排酸方法，其特征在于:所述恒溫的方式是采用空調(diào)進(jìn)行溫度的調(diào)節(jié)控制。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的肉類解凍排酸方法，其特征在于:所述恒溫的溫度保持在10?15°C之間。
【文檔編號(hào)】A23L1/31GK103637221SQ201310626160
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月28日
【發(fā)明者】張長(zhǎng)喜, 李光強(qiáng) 申請(qǐng)人:安徽立泰食品科技有限公司