一種水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包及其制備方法，其中水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包以重量份計(jì)包括：面粉30～45份，全麥粉10～25份，小麥纖維粉10～25份，高粱粉10～15份，橘子2～5份，橙子2～5份，蘋(píng)果3～6份，蜂蜜4～8份，麥芽糖漿1～3份，甜葉菊苷1～3份，牛奶8～12份，雞蛋5～8份，酵母2～4份，純凈水5～10份。制備方法為先將橘子、橙子和蘋(píng)果去皮切塊、榨汁，再將其余組分制成面團(tuán)發(fā)酵，然后將果汁和發(fā)酵好的面團(tuán)混合、發(fā)酵，最后烘烤即可。本發(fā)明不僅含有豐富的水果纖維和粗糧纖維，而且熱量低，營(yíng)養(yǎng)豐富；制備工藝簡(jiǎn)單，成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】一種水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包及其制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]面包是日常生活中常見(jiàn)的食物，目前市場(chǎng)上有各種各樣的面包，人們一般用面包來(lái)充饑，但是大多數(shù)的面包高油高糖，而且沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分，容易造成人體肥胖，甚至?xí)绊懭藗兊纳眢w健康。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包及其制備方法，用粗糧和水果搭配，提高了面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0004]—種水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包，以重量份計(jì)包括:面粉30?45份,全麥粉10?25份，小麥纖維粉10?25份，高粱粉10?15份，橘子2?5份，橙子2?5份，蘋(píng)果3?6份，蜂蜜4?8份,麥芽糖衆(zhòng)I?3份,甜葉菊苷I?3份,牛奶8?12份，雞蛋5?8份,酵母2?4份，純凈水5?10份。
[0005]上述水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包，以重量份計(jì)包括:面粉38份，全麥粉18份，小麥纖維粉16份，高粱粉12份，橘子2?5份，橙子3份，蘋(píng)果4份，蜂蜜7份，麥芽糖漿2份，甜葉菊苷2份，牛奶9份，雞蛋6份，酵母3份，純凈水8份。
[0006]上述水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包的制備方法，包括以下步驟:
步驟1，將橘子、橙子和蘋(píng)果去皮切塊，再把水果塊放入榨汁機(jī)，得果汁；
步驟2，將面粉、全麥粉、小麥纖維粉、高粱粉、蜂蜜、麥芽糖漿、甜葉菊苷、牛奶、雞蛋和酵母加入純凈水中，在室溫下揉和調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵3?5小時(shí)后將面團(tuán)和步驟I所得果汁同時(shí)導(dǎo)入面機(jī)內(nèi)，攪拌混合后，得到含有果汁的面團(tuán)；
步驟3，將步驟2所得面團(tuán)切割成所需形狀，然后將切坯的面團(tuán)靜置發(fā)酵30?35分鐘，再進(jìn)行50?60分鐘的醒發(fā)，最后在200°C下烘烤20?25分鐘，即可。
[0007]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其顯著優(yōu)點(diǎn)在于:不僅含有豐富的水果纖維和粗糧纖維，而且熱量低，營(yíng)養(yǎng)豐富；制備工藝簡(jiǎn)單，成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1
一種水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包，以重量份計(jì)包括:面粉30份，全麥粉10份，小麥纖維粉10份，高粱粉10份，橘子2份，橙子2份，蘋(píng)果3份，蜂蜜4份，麥芽糖漿I份，甜葉菊苷I份，牛奶8?12份，雞蛋5份，酵母2份，純凈水5份。
[0009]上述水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包的制備方法，包括以下步驟:
步驟1，將橘子、橙子和蘋(píng)果去皮切塊，再把水果塊放入榨汁機(jī)，得果汁；
步驟2，將面粉、全麥粉、小麥纖維粉、高粱粉、蜂蜜、麥芽糖漿、甜葉菊苷、牛奶、雞蛋和酵母加入純凈水中，在室溫下揉和調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵3?5小時(shí)后將面團(tuán)和步驟I所得果汁同時(shí)導(dǎo)入面機(jī)內(nèi)，攪拌混合后，得到含有果汁的面團(tuán)；
步驟3，將步驟2所得面團(tuán)切割成所需形狀，然后將切坯的面團(tuán)靜置發(fā)酵30?35分鐘，再進(jìn)行50?60分鐘的醒發(fā)，最后在200°C下烘烤20?25分鐘，即可。
[0010]實(shí)施例2
一種水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包，以重量份計(jì)包括:面粉45份,全麥粉25份,小麥纖維粉25份，高粱粉15份，橘子5份，橙子5份，蘋(píng)果6份，蜂蜜8份，麥芽糖漿3份，甜葉菊苷3份，牛奶12份，雞蛋8份，酵母4份，純凈水10份。
[0011]上述水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包的制備方法同實(shí)施例1。
[0012]實(shí)施例3
一種水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包，以重量份計(jì)包括:面粉38份，全麥粉18份，小麥纖維粉16份，高粱粉12份，橘子2?5份，橙子3份，蘋(píng)果4份，蜂蜜7份，麥芽糖漿2份，甜葉菊苷2份，牛奶9份，雞蛋6份，酵母3份，純凈水8份。
[0013]上述水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包的制備方法同實(shí)施例1。
[0014]本發(fā)明制備的水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包不僅含有多種水果纖維和粗糧纖維，還富含多種維生素和蛋白質(zhì)，相互協(xié)同可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度。
【權(quán)利要求】
1.一種水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包，其特征在于，以重量份計(jì)包括:面粉30?45份，全麥粉10?25份，小麥纖維粉10?25份，高粱粉10?15份，橘子2?5份，橙子2?5份，蘋(píng)果3?6份,蜂蜜4?8份，麥芽糖衆(zhòng)I?3份,甜葉菊苷I?3份,牛奶8?12份,雞蛋5?8份，酵母2?4份，純凈水5?10份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包，其特征在于，以重量份計(jì)包括:面粉38份，全麥粉18份，小麥纖維粉16份，高粱粉12份，橘子2?5份，橙子3份，蘋(píng)果4份，蜂蜜7份，麥芽糖漿2份，甜葉菊苷2份，牛奶9份，雞蛋6份，酵母3份，純凈水8份。
3.—種如權(quán)利要求1或2所述的水果五谷營(yíng)養(yǎng)面包的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 步驟1，將橘子、橙子和蘋(píng)果去皮切塊，再把水果塊放入榨汁機(jī)，得果汁； 步驟2，將面粉、全麥粉、小麥纖維粉、高粱粉、蜂蜜、麥芽糖漿、甜葉菊苷、牛奶、雞蛋和酵母加入純凈水中，在室溫下揉和調(diào)制成面團(tuán)，發(fā)酵3?5小時(shí)后將面團(tuán)和步驟I所得果汁同時(shí)導(dǎo)入面機(jī)內(nèi)，攪拌混合后，得到含有果汁的面團(tuán)； 步驟3，將步驟2所得面團(tuán)切割成所需形狀，然后將切坯的面團(tuán)靜置發(fā)酵30?35分鐘，再進(jìn)行50?60分鐘的醒發(fā)，最后在200°C下烘烤20?25分鐘，即可。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK103651671SQ201310625712
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月2日
【發(fā)明者】何燦華, 張迎陽(yáng) 申請(qǐng)人:南通雙和食品有限公司