一種火龍果酒的制備方法
【專利摘要】一種火龍果酒的制備方法，其主要是將新鮮品質(zhì)好的成熟火龍果洗凈后去皮，再經(jīng)過(guò)調(diào)漿、酶解和酒精發(fā)酵的過(guò)程，制成口感清雅，果香沁人，酒香四溢的保健飲品。本發(fā)明制得的火龍果酒兼有火龍果豐富營(yíng)養(yǎng)，又有酒的醇香。
【專利說(shuō)明】一種火龍果酒的制備方法
[0001]【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 火龍果(pitaya)，又名紅龍果，作為一種低熱量、高纖維的水果，其食療作用不言而喻，眾所周知，火龍果富含多種人體所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如:植物性蛋白、花青素，更含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及各種酶，如此多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)使火龍果對(duì)防病強(qiáng)身、排毒護(hù)胃、美容、防止血管硬化都起到了積極的作用。目前對(duì)火龍果的開發(fā)利用比較單一，人們大多選擇生吃，鮮食雖然也能起到強(qiáng)健體格的作用，但是口味比較單調(diào)，無(wú)法滿足人們對(duì)美味的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種口感醇厚香甜、具有保健功能的火龍果酒的制備方法。
[0004]一種火龍果酒的制備方法如下:
1 )、精選新鮮品質(zhì)好的成熟火龍果，清水洗凈后去掉外皮，保留內(nèi)層的粉紅色果皮；
2)、將保留下來(lái)的果肉切成0.5cm左右的小塊，在80~95°C條件下用蒸餾水調(diào)漿，且果肉:蒸餾水=1:3-5(體積比)，調(diào)漿時(shí)加入質(zhì)量比為0.05~0.1%的維生素C進(jìn)行護(hù)色，得到火龍果漿；
3)、向上述70-80°C火龍果漿中加入質(zhì)量比為0.01-0.03%的果膠酶，酶解反應(yīng)l_2h;
4)、待液體降溫至35-40°C后，加入質(zhì)量比為3%的生長(zhǎng)旺盛的果酒酒母(由安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的葡萄酒高活性干酵母經(jīng)一般的酒母擴(kuò)大培養(yǎng)方法得到)，進(jìn)行酒精發(fā)酵；
5)、將發(fā)酵完畢的發(fā)酵液放置2周。
[0005]6)把上層發(fā)酵汁倒入容器，澄清、殺菌、裝瓶。
[0006]裝瓶后即為火龍果果酒成品，成品色澤金黃，口感純綿，果香沁人，酒香四溢，營(yíng)養(yǎng)又保健。
[0007]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn):
1、本發(fā)明的火龍果酒使其有效成分充分為人體所吸收，口感香甜，很好的將口感和保健相結(jié)合。
[0008]2、本發(fā)明具有清雅和諧的果香和酒香。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1
精選新鮮品質(zhì)好的成熟火龍果，清水洗凈后去掉外皮，保留內(nèi)層的粉紅色果皮；將保留下來(lái)的果肉切成0.5cm左右的小塊，在80°C條件下用蒸餾水調(diào)漿，且果肉:蒸餾水=1:3 (體積比)，調(diào)漿時(shí)加入質(zhì)量比為0.05%的維生素C進(jìn)行護(hù)色，得到火龍果漿；向上述70°C火龍果漿中加入質(zhì)量比為0.02%的果膠酶，酶解反應(yīng)2h ;待液體降溫至35°C后，加入質(zhì)量比為3%的生長(zhǎng)旺盛的果酒酒母(由安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的葡萄酒高活性干酵母經(jīng)一般的酒母擴(kuò)大培養(yǎng)方法得到)，進(jìn)行酒精發(fā)酵；將發(fā)酵完畢的發(fā)酵液放置2周。把上層發(fā)酵汁倒入容器，澄清、殺菌、裝瓶。
[0010]實(shí)施例2
精選新鮮品質(zhì)好的成熟火龍果，清水洗凈后去掉外皮，保留內(nèi)層的粉紅色果皮；將保留下來(lái)的果肉切成0.5cm左右的小塊，在90°C條件下用蒸餾水調(diào)漿，且果肉:蒸餾水=1: 5(體積比)，調(diào)漿時(shí)加入質(zhì)量比為0.1 %的維生素C進(jìn)行護(hù)色，得到火龍果漿；向上述80°C火龍果漿中加入質(zhì)量比為0.03%的果膠酶，酶解反應(yīng)Ih ;待液體降溫至40°C后，加入質(zhì)量比為3%的生長(zhǎng)旺盛的果酒酒母(由安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的葡萄酒高活性干酵母經(jīng)一般的酒母擴(kuò)大培養(yǎng)方法得到)，進(jìn)行酒精發(fā)酵；將發(fā)酵完畢的發(fā)酵液放置2周。把上層發(fā)酵汁倒入容器， 澄清、殺菌、裝瓶。
【權(quán)利要求】
1.一種火龍果酒的制備方法，其特征在于: I )、精選新鮮品質(zhì)好的成熟火龍果，清水洗凈后去掉外皮，保留內(nèi)層的粉紅色果皮； ， 2)、將保留下來(lái)的果肉切成0.5cm左右的小塊，在80~95°C條件下用蒸餾水調(diào)漿，且果肉:蒸餾水=1:3-5(體積比)，調(diào)漿時(shí)加入質(zhì)量比為0.05~0.1%的維生素C進(jìn)行護(hù)色，得到火龍果漿； ， 3)、向上述70-80°C火龍果漿中加入質(zhì)量比為0.01-0.03%的果膠酶，酶解反應(yīng)l_2h; ，4)、待液體降溫至35-40°C后，加入質(zhì)量比為3%的生長(zhǎng)旺盛的果酒酒母(由安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)的葡萄酒高活性干酵母經(jīng)一般的酒母擴(kuò)大培養(yǎng)方法得到)，進(jìn)行酒精發(fā)酵； ，5)、將發(fā)酵完畢的發(fā)酵液放置2周； ，6 )把上層發(fā)酵汁倒入容 器 ，澄清、殺菌、裝瓶。
【文檔編號(hào)】C12R1/865GK103642630SQ201310621508
【公開日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年11月30日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月30日
【發(fā)明者】朱春梅 申請(qǐng)人:朱春梅